酱猪手的做法大全家常_酱猪手的做法大全家常窍门

酱猪手的做法大全家常_酱猪手的做法大全家常窍门

       现在，请允许我来为大家详细解释一下酱猪手的做法大全家常的问题，希望我的回答能够帮助到大家。关于酱猪手的做法大全家常的讨论，我们正式开始。

1.正宗酱猪蹄做法

2.酱猪爪子的家常做法大全

3.酱猪蹄的家常做法

正宗酱猪蹄做法

       用料 ?

       猪蹄 两只

       干黄酱 40克

       葱

       姜

       蒜

       花椒

       大料

       桂皮

       陈皮

       干红辣椒

       香叶

       冰糖

       料酒

       醋

       酱猪蹄的做法 ?

       将猪蹄剁成小块（或请卖家代为处理），洗净，烧一锅开水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用水冲洗干净

       将葱姜蒜分别切成小块，焯好洗净的猪蹄沥干水分

       锅烧热后倒油，倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒，炒出香味

       随后将猪蹄倒入，倒入料酒，并调入少许醋

       倒入黄酱，翻炒使猪蹄上都沾满黄酱

       锅中倒入足量的开水，水要能完全没过猪蹄，大火煮开后，转小火炖1个半小时

       最后将冰糖放入，再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可

       小贴士

       1、做猪蹄时，一定要先焯一下水，可以去除猪蹄的骚味。?

       2、烹调中加一点醋，可以使骨头中的钙更易溶解出来，也可以蛋白质更易被人体吸收。?

       3、葱、姜、蒜的用量要比一般的菜多一些。

酱猪爪子的家常做法大全

       主料：猪蹄辅料：生抽、陈醋、蒜、葱、姜、桂皮

       调料：老抽、料酒、冰糖、陈醋、香油

       酱猪蹄

       做法：

       1、猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次。

       2、凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟。

       3、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质。

       4、猪蹄放进砂锅，加入适量清水，加入葱姜和所有调料。

       5、大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟；

       6、再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了。

       7、取出猪蹄放进适合的容器。滤除汤汁中的杂质。

       8、用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏。

       9、冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪。

       10、取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿。

       11、大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥。

       12、猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。

       主料：猪蹄1对，姜1大块，大葱1根，蒜3瓣

       酱猪蹄

       调料：八角（大料）4颗，花椒40粒，陈皮1块（约2枚1元硬币大小），草果2颗，桂皮1根（约中指大小），香叶2片，干红辣椒3根，料酒2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），老抽3汤匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（约30克），盐1茶匙（5克）

       制作步骤

       1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）

       2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

       酱猪蹄

       3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

       4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

       5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

酱猪蹄的家常做法

       材料

       主料：猪蹄，姜，蒜，葱，四川辣豆瓣酱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，丁香，草果，香叶)，豆瓣酱，干辣椒，花椒(根据个人口味添加，也可不加)，酱油(老抽)，白糖，盐，味精，啤酒(我做这道菜买了7只猪蹄，用了一瓶550ML的啤酒)，水淀粉，食用油

       做法

       1.将猪蹄洗净，每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用.

       2.姜切片，剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型，姜蒜的用量不能少)

       3.锅内烧油至6层热，倒入四川辣豆瓣酱炒干水份，然后下入姜蒜，香料，干辣椒和花椒，小火炒出香味，接着掺入清水，待烧开后依次加入盐，少许白糖，酱油(要适量，只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了)，啤酒，然后把准备好的猪蹄下入锅中，小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中，再用大火烧开汤料，捞去里面的各种佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，再将汁淋于猪蹄上，最后撒上葱花即可。

       扩展知识

       猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

       猪蹄性平，味甘咸，是一种美味菜肴及治病“良药”。猪肉具有补虚弱、填肾精、健腰膝等功能。对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

       另外猪蹄的胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。经常食用猪蹄，还可以有效地防止进行性营养障碍，对消化道出血、失血性休克有 一定疗效，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代 谢，延缓机体衰老。

       1、猪蹄四个，放在清水中浸泡一个小时。

       2、凉水入锅烧开后加入料酒去腥，撇去浮沫。

       3、不要盖上盖子，以充分除去腥气。

       4、用清水过凉后洗净。

       5、用厨房用纸擦干水份，以免下锅时有油迸溅。

       6、准备辅料：黄豆酱，甜面酱，葱姜蒜，冰糖，香叶，八角，尖辣椒，桂皮。

       7、锅内放油烧至五成热。

       8、放入冰糖炒色。

       9、冰糖溶化。

       10、冒泡成焦**时就可以了，时间长了会发苦。

       11、放入猪蹄炒至上色，四个猪蹄一分为二，成了八瓣，分两次炒色。

       12、放入面酱，黄豆酱，料酒翻炒均匀，再放入其他调料。

       13、继续翻炒。

       14、翻炒均匀。

       15、加入清水没过食材。

       16、移入高压锅内，大火上汽后转中火压至30分钟。

       17、排气后卸阀。

       18、颜色稍微有点深了出锅食用。

       制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。

       猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。

       好了，今天关于“酱猪手的做法大全家常”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“酱猪手的做法大全家常”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。