莲藕排骨汤怎么炖不发黑_莲藕排骨汤怎么炖不发黑窍门

莲藕排骨汤怎么炖不发黑_莲藕排骨汤怎么炖不发黑窍门

       下面，我将用我自己的方式来解释莲藕排骨汤怎么炖不发黑的问题，希望我的回答能够对大家有所帮助。让我们开始讨论一下莲藕排骨汤怎么炖不发黑的话题。

1.排骨连藕汤怎样才不变黑

2.莲藕排骨汤，需要注意哪些呢？

3.莲藕玉米排骨汤做出来汤为什么发黑

4.炖莲藕汤，为什么炖不烂还发黑？分享2个窍门，莲藕鲜香又软糯

5.莲藕排骨汤做出来会有点黑，究竟是为什么呢？

排骨连藕汤怎样才不变黑

       　你可能有过这样的经历：用铁锅炖出的莲藕排骨汤一不小心就成了黑黑的墨汁

       　实际上，铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。

       　铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，为啥也会变黑呢？这是因为，上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。

       　实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。

       　不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。

       　那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢？这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程

莲藕排骨汤，需要注意哪些呢？

       煮莲藕汤过程中发黑，有两个原因。一个是你选的莲藕不对，第二是你所用的锅不对。

       莲藕汤是一道汤类美食，味道清淡。不需要太多调料。只需要盐即可。当然，如果莲藕汤里，加点枸杞和葱花也是非常美味的。

       它的做法也非常简单，莲藕清洗干净。排骨焯水，和莲藕一起放入高压锅内，放盐。也可以根据自己的口味，放入适量的红枣和枸杞。15分钟左右就可有关火。起锅后，在撒上葱花。一道美味的排骨汤就做好了。

       一、莲藕的选择

       炖莲藕糖最好是选择粉藕。粉藕软糯。吃起来味道酥软，味道和容易中和汤中。粉藕也很好选择，一般脆藕的颜色都是偏白的。所以偏白的就不要买了。

       二、锅的选择

       炖莲藕糖最好用高压锅。不要用铁锅。铁锅中含有大量的铁，会让莲藕氧化。而且，清洗干净的莲藕也不要在空气中暴露太长时间。记得藕要在100度的沸水中，烫70秒。这样可以让莲藕中的氧化酶失去作用。防止莲藕发黑。

       三、莲藕汤的功效

       莲藕肉质细嫩，味道甘甜，含有丰富的蛋白质，碳水化合物，脂肪，钙元素，铁元素，磷元素，维生素C和维生素B，营养十分的丰富，经常饮用莲藕汤能为人体提供营养，强壮体质，增强免疫力。莲藕还具有药用价值，莲藕汤对脾胃有很好的益处，可以养胃滋阴，益血，止泻，还具有清热消痰，补血养颜的功效。莲藕汤鲜甜不油腻，是一很好的食疗保健食品。

       四、湖北人爱吃藕是众所周知的。湖北的粉藕是非常有名的。我作为一个湖北人，也很爱莲藕汤。特别是莲藕排骨汤。最后，希望我的回答能够为你解惑。

莲藕玉米排骨汤做出来汤为什么发黑

       汤在中国一直是很受欢迎的食物，营养美味，任何人都可以喝，在我国最爱喝汤的地方就是湖北了，在湖北可谓是“无汤不欢”，菜桌上少不了汤，爱喝汤，也会做汤，莲藕排骨汤就是湖北一道著名的美食。

       1、主要由莲藕和排骨熬制而成，味道浓郁，莲藕软糯，清淡不油腻，在全国各地都很受欢迎，那我们今天就来看看这道“莲藕排骨汤”是怎么做的吧。

食材：莲藕，排骨，鸡精，生姜，胡椒粉，料酒

       1、首先要注意的第一点就是食材的选择，排骨最好选择前排，前排肉嫩骨头粗壮，出汤效果好，适合用来熬汤，而后排适合用来红烧等。

       2、再就是莲藕，也要选糯藕，颜色比较黑的，口感比较软糯。做莲藕排骨汤，“这一步”很重要，很多人不注意，难怪莲藕会发黑。

       3、锅里倒冷水，将排骨洗干净斩成段，放进锅里，焯水要用冷水下锅，这样排骨中的蛋白质不会因为高温而迅速凝固，

       4、炖出来的汤会更加鲜美又营养，放两块生姜去腥味，开启大火烧开，烧开后再煮两分钟，

       5、将排骨煮出来的浮层撇干净，接着把排骨捞出来，放到水龙头下面冲洗，可以让水多充会儿，将排骨煮出来的东西冲洗掉，然后装盘备用。

       6、莲藕削皮切成块，先用清水清洗下，取一个盆，倒入清水、食盐，搅拌成盐水，将切好的莲藕放进去，搓洗十分钟，一方面是为了莲藕因为氧化变黑，一方面可以改善莲藕的口感，洗好后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

       很多人就是不注意这一步，做出来的藕菜会变黑，看起不鲜嫩，所以这一步一定要记好了。

       8、锅里烧油，油可以稍微到多倒一些，下生姜和排骨，排骨的水分炸干后，倒入料酒，继续翻炒，炒香后装盘备用。

       9、生姜切好片，放入高压锅里面，大家如果不着急的可以用砂锅炖，正宗的做法是用的砂锅炖4-6个小时，那样炖出来的汤更加香浓美味；

       但是耗不起这个时间，就直接用的高压锅了，倒入排骨，加水，水的量要淹没排骨，大火烧开后传小火，压制20分钟，倒入莲藕进去，大火煮1-2个小时左右，就可以出锅了，可以适量的加点盐，其实莲藕排骨不加盐也味道也挺好。

       炖莲藕排骨不需要太多的调料，只需要放基本的调料增鲜就行了，添加过多的调料反而会使汤的味道不鲜嫩了。

炖莲藕汤，为什么炖不烂还发黑？分享2个窍门，莲藕鲜香又软糯

       煮藕时忌用铁器，用了就会使莲藕发黑。

       正确烹调莲藕汤的方法：为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用；藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

莲藕排骨汤做出来会有点黑，究竟是为什么呢？

       因为过年，家里买了不少莲藕，一些用来做藕盒，一些则用来炖莲藕汤、炒莲藕、凉拌藕片。放到冰箱里，反正坏不了，随吃随拿特别方便。买2斤排骨，再来一节莲藕，炖一锅莲藕排骨汤，鲜香的口感我猜谁都拒绝不了。

        但是在炖莲藕的时候，却有人遇到了麻烦。我炖出来的莲藕汤，为什么怎么炖都炖不烂，还发黑呢？这种现象不是个例，很多人都有遇到过，就连我也不例外。后来我才知道了这其中的原因和技巧，这才避免了这种现象的发生。

        原来在炖莲藕的时候，莲藕的选择、莲藕的处理都是非常重要的。莲藕有粉藕、脆藕之分，如果选错了，炖多长时间都不会软烂的。今天我就把这两个窍门给大家分享一下，学会之后炖出来的莲藕，鲜香又软糯。

        第一个：莲藕的选择

        很多朋友都知道，莲藕有粉藕、脆藕之分，我们在炖莲藕汤的时候，一定要选择粉藕才行。这样的话，炖出来才会更软糯更好吃。

        粉藕的外观比较粗短，摸起来比较粗糙。并且颜色看上去没有那么洁白，反而偏深色。而且切开来看的话，会有7个孔。

        第二个：莲藕的处理

        很多人把莲藕切完之后，就直接放到一旁不管了，这也就很容易导致莲藕发黑。

        莲藕的处理同样是很关键的，我们把莲藕切好之后，再准备一盆清水，往里面倒上一勺白醋。搅拌均匀以后，把切好的莲藕放进去浸泡着。

        等到要放到锅中的时候，再把它拿出来，这样处理后的莲藕，就不会变黑了。

        所需食材：粉藕、排骨、生姜、料酒、盐、胡椒粉

        1、排骨剁成块以后，放在清水内浸泡30分钟去除血水。去除血水之后，冲洗干净冷水下锅，加上几片生姜片，倒上适量的料酒，开始焯水。

        2、排骨焯好之后，我们将其捞出，洗净浮沫备用。再来处理莲藕，粉藕洗干净去皮以后，切成滚刀块。准备一盆清水，往里加上一勺醋，搅拌一下把莲藕放进去，一直浸泡着，就能防止变黑了。

        3、莲藕、排骨、姜片一块放入锅中，然后加上足够量的清水，大火煮开再转为小火，炖1小时。最后加上适量的盐，再根据自己的喜好来点胡椒粉，搅拌均匀后，即可关火出锅了。

       莲藕排骨汤做出来会有点黑，究竟是为什么呢？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

       汤在中国一直是很火爆的食材，营养成分美味可口，所有人都能够喝，在中国最喜欢喝汤水的区域便是湖北了，在湖北可谓是“无汤不欢”，菜桌子免不了汤，爱喝汤水，也会烧汤，莲藕排骨汤便是湖北一道知名的特色美食，关键由莲藕和排骨熬料而成，味儿浓厚，莲藕软糯，口味淡不油腻感，在各地都很受大家喜爱，那咱们现在就一起来看看这道“莲藕排骨汤”是怎么做的吧。

       材料：莲藕，排骨，味精，姜片，白胡椒粉，米酒。最先要留意的第一点便是食物的挑选，排骨最好是挑选前座，前排肉嫩骨骼粗大，出汤效果非常的好，合适用于煮汤，而后排座合适用于清炖等。再有就是莲藕，也需要选糯藕，色调非常黑的，口味较为软糯。做莲藕排骨汤，“这一步”很重要，很多人不留意，怪不得莲藕会变黑。

       锅中倒冷水，将排骨洗干净斩成段，放入锅中，绰水要用冷水入锅，那样排骨中的蛋白不容易由于高温而快速凝结，炖出的汤会更为美味有营养成分，放二块姜片去腥味，打开大火烧开，煮沸后再煮2分钟，将排骨煮出来的浮层撇整洁，然后把排骨捞出来，放进自来水龙头下边清洗，可以让水好多冲一会儿，将排骨煮出来的物品清洗掉，随后摆盘预留。

       莲藕削皮切成块，先用清水清理下，取一个盆，倒入清水、食用盐，拌和成生理盐水，将切开的莲藕装进去，手洗十分钟，一方面是为了更好地莲藕由于空气氧化发黑，一方面可以改进莲藕的口味，洗完后用清水清洗整洁，沥干水分预留。很多人便是不留意这一步，做出的藕菜会发黑，看上去不细嫩，因此这一步一定要记好啦。

       锅中烧电，油可以略微到多倒一些，下姜片和排骨，排骨的水分炸干后，倒入米酒，再次煸炒，炒嫩后摆盘预留。

       姜片切完片，放进压力锅里边，大伙儿假如不着急的可以用石锅炖，纯正的作法是用的石锅炖4-6个钟头，那般炖出的汤更为浓醇美味可口，可是我耗不起这一时间，就立即用的压力锅了，倒入排骨，放水，水的量要吞没排骨，大火烧开后传文火，抑制20分钟，倒入莲藕进来，走红煮1-2个钟头上下，就可以起锅了，可以适当的加一点盐，实际上莲藕排骨不放盐也味儿也挺不错。炖莲藕排骨不用过多的调味品，只必须放基本上的调味品提鲜就可以了，加上太多的调味品反倒会使汤的味儿不细嫩了。

       好了，关于“莲藕排骨汤怎么炖不发黑”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“莲藕排骨汤怎么炖不发黑”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。