白斩鸡的做法大全家常做法_白斩鸡的做法大全

1.白斩鸡的简单做法

2.白斩鸡的正确做法

　导语：在中国的某些地区是有个过节的习俗的，那就是用白斩鸡拜神，但是大家知道它的正宗做法是怎么样的吗，以下是我推荐的`做法，大家可以试试哦。

白斩鸡的正宗做法

　白斩鸡的正宗做法一

　主料 ：

　三黄鸡 香菜

　辅料 ：

　白糖适量 、 料酒适量 、鸡精适量 、芝麻油适量 、酱油(六月鲜)适量 、 姜适量 、葱适量

　 步骤：

　1. 活鸡宰杀、煺毛，取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净)，光鸡洗净备用;

　2. 汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末;

　3. 10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火;

　4. 迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却;

　5. 酱油(六月鲜)和清水以1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用;

　6. 待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油;

　7. 改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可.

　白斩鸡的正宗做法二

　做法：

　1，首先把香菜，姜放在一起剁，不要太碎。然后和着酱油倒进锅里煮，待到水开的时候就可以捞起来了。然后洒上花生油，当然你要记得我现在说的是最后一步。所以你别着急。你完全可以等到鸡肉熟了再做佐料。

　2，选鸡的时候不要选太大的，2斤左右就可以了，最好是土鸡。强调一点，杀鸡的时候一定要放干净血，一滴也不要剩，用碗把血盛好，记得在碗里放些盐。待会有用。

　3，第3步之前你先确定你这只鸡已经做得很干净了就可以准备好一锅烧开的水了，然后把鸡和血和内脏放进去，这时候你记得不要放盐和油。否则出来的鸡汤味道就怪了。

　4，大火煮，煮15分钟左右，用筷子或者其他器物扎鸡腿，不见红的话就是熟了，这时间也要看鸡的大小而定，所以你要在大概12分钟的时候就可以拿东西扎它了。

　5，最后一步就是把它捞起来后再放在高汤里浸泡2-4个小时。刷上香油就可以了。

白斩鸡的简单做法

正宗上海白斩鸡的做法如下：

材料/工具：鸡、葱、姜、黄酒、生抽、白砂糖、冰水、麻油、香菜、盘子、汤碗、砂锅、盆、筷子。

1、活鸡一只洗干净，去头颈皮去头，翅膀尖尖剪掉，内脏洗干净。

2、倒入半砂锅量的纯净水，加葱姜，把鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡爪一起放进放锅里。

3、把鸡放入砂锅，保证水能够没过整个鸡身，加黄酒，开大火煮开。

4、煮开后炖十几分钟，记得要翻面，保证一整个鸡都能均匀受热。

5、在焖鸡的时候准备白斩鸡蘸料。分别是：一碗鸡汤、生抽、白砂糖、葱、姜，将所有食材混合加热，并在加热的时候不断搅拌。

6、白斩鸡煮熟后，可以一直浸泡在冰水中，要吃的时候再拿出来切块装盘，表面抹上麻油，撒上香菜段。一盘完美的白斩鸡就可以上桌。

7、想吃的时候，蘸上料吃。

白斩鸡的正确做法

在鸡肉的众多吃法中，值得一提的是在南方菜系中非常出名的“白斩鸡”。它作为美食界的冷盘菜，形状美观，皮黄肉白，口感肥嫩，肉质紧实，滋味异常鲜美，绝对是餐桌上有颜值有期待的一道菜。

再调一味适合自己的蘸酱，吃起来别提多美了~

白斩鸡

材料三黄鸡/葱姜蒜/料酒

调料盐/生抽/白糖生抽/香醋/香油

制作步骤

1，锅内添水，加葱姜，大火烧开。

2，把处理干净的鸡放入开水内烫3~~5秒，然后捞出放入冷水浸泡3~5秒，此动作重复3次（这样煮出来的鸡肉才紧实）

3，然后把鸡放入放入锅内开始煮，接着往锅内加2勺盐（也可以不放），1勺料酒。

4，盖上锅盖，调小火，煮12~15分钟。

5，关火，焖15分钟。

6，调蘸料。空碗内加蒜末，葱花，少许香油，2勺白糖，2勺生抽，2勺香醋，调成蘸料汁。

7，焖好的鸡捞出放入冷水内，冷凉。

8，冷凉好的鸡，剁成块，码盘。蘸着料汁，口口香，太美味！

白斩鸡这道美味的菜肴，主要是用新鲜的三黄鸡为关键原材料。所以在制作这道美味菜肴的时候需要购买新鲜的三黄鸡。其白斩鸡的具体制作步骤如下：

第一步，准备食材。首先，准备半只新鲜的三黄鸡，然后把三黄鸡身上的一些细小的绒毛处理干净，再用清水把三黄鸡清洗干净；其次，把新鲜的大葱切成段状，生姜切成片状，装入碗中备用；

第二步，洗锅，在锅中倒入适量的清水，开大火，煮至沸腾；再准备一盆清水，备用；锅中的水烧开后，将三黄鸡放入开水中浸泡几秒钟，然后拿出，再放入一旁的清水中，冷却几秒钟；这样重复操作三次，其主要的目的就是为了三黄鸡的表皮能够有脆感；

第三步，在锅中放入葱白段和生姜片，开大火继续烧水，如果锅中的水不够，可以在锅中倒入一些清水，使其能够没过三黄鸡的表面；锅中的水煮开后，立刻在锅中倒入适量的清水，使其水温在九十几度，然后把三黄鸡放入锅中，开小火，煮至十分钟左右即可；

第四步，时间到后，把火关掉，盖上盖子，把三黄鸡焖上半个小时左右；将焖好的三黄鸡捞出，放入清水中浸泡，使其三黄鸡冷却二十分钟左右，使三黄鸡的表皮收紧；

第五步，在三黄鸡冷却期间，可以准备好蘸料。比如：把生姜切成细末，葱白切成细末，然后放入碗中，备用；

第六步，三黄鸡的冷却时间到后，将其捞出，沥干水分；然后在三黄鸡的表皮上刷上芝麻油；把刷好芝麻油的三黄鸡再次冷却半个小时左右，然后再对三黄鸡进行改刀，然后装盘中；

第七步，在姜末和葱白末中，散入适量的食盐，白糖，鸡精，胡椒粉等等，在锅里倒入食用油，再倒入一点芝麻油，待油烧热后，把热油浇入碗中即可。

这样做出来的白斩鸡，不仅鸡肉肥嫩鲜美，而且口感也是非常美味爽口，令人垂涎欲滴啊！在做这道凉菜的时候，需要注意的是在水温上的把控，煮开的水一定要让水的温度保持在九十几度，不能太高，也不能太低，这样做出来的白斩鸡才能使其鸡皮有一种脆感