传统油条怎么做_传统油条制作方法

1.油条如何炸出来是酥软的？是在和面时有注意事项么？

油条，作为我国传统美食的瑰宝，以其金黄酥脆的外皮和柔韧的口感深受各地食客喜爱。其看似复杂的家常做法，其实掌握要点后，在家也能轻松制作出美味的油条。

选材与配比

制作油条，面粉的选择至关重要。高筋面粉筋度强，蛋白质含量高，制作出的油条韧性十足。而低筋面粉筋度弱，蛋白质含量低，制作出的油条酥脆。因此，最佳比例是高筋面粉和低筋面粉以2:1的比例混合使用。

酵母是油条蓬松的关键成分，一般每500克面粉使用5克酵母即可。酵母溶解在30度左右的温水或牛奶中，充分激发其活性。加入少许白糖，为酵母提供养分，使其快速发酵。

和面与发酵

将混合好的面粉倒入酵母水中，一边搅拌一边加入清水，直至面粉成团。和面时勿用大力揉搓，以免面筋过度形成，影响油条的口感。和好的面团表面光滑且不粘手，盖上保鲜膜放置温暖处发酵。

发酵时间根据温度而定，一般需要1-2个小时。发酵至面团体积变为原来的两倍即可。发酵好的面团中有均匀的小气孔，用手戳一下面团，凹陷处不会回弹。

搓条与整形

发酵好的面团取出，揉搓排气，然后将其分成小剂子。案板上撒少许干面粉防粘，将面剂子搓成长条。搓条时要用力均匀，保证油条粗细一致。

搓好的长条对折，用筷子在中间压一下，然后两端拉长。捏住两端，将油条拉长拉细，形成麻花的形状。

炸制与沥油

起锅烧油，油温升至160-170度时，下入油条。用筷子轻轻拨动，防止油条粘连。炸制过程中，不断翻动油条，使其受热均匀。

炸至油条表面金黄酥脆即可捞出，沥干多余的油脂。刚炸好的油条外酥里软，趁热食用最佳。

注意事项

面团的含水量: 和面时水量不可过多，以免面团过稀，影响油条的口感。

发酵时间: 发酵时间过短，油条内部组织不蓬松；发酵时间过长，油条会发酸。

油温: 油温过低，油条容易吸油，口感发软；油温过高，油条容易糊。

炸制时间: 炸制时间不可过长，以免油条炸老发苦。

沥油: 炸好的油条要及时沥干多余的油脂，防止回软。

油条如何炸出来是酥软的？是在和面时有注意事项么？

要想油条做的好，第一步就要标准化配方，各类原料的搭配比例一定要科学，泡打粉用料保持在2%左右。

主料：面粉200克、水70克

辅料：鸡蛋1个、玉米油15克、盐2克、酵母3克、小苏打1克、花生油500克

1、面粉中加入油、盐、鸡蛋用筷子拌匀。

2、40克水加入酵母化开后倒入面中拌匀。

3、30克水化开小苏打也倒入面粉中拌匀。

4、揉成光滑的面团。

5、盖保鲜膜发酵至布满孔洞。

6、用手将面团轻轻按压成长方体。

7、用刀切成长条，两个叠放在一起，用筷子压一下。

8、锅中倒入油烧至五成热时放入油条，小火慢炸。

9、底部炸一会儿后就用筷子托住油条翻面，炸至金**。

10、成品如图。

注意事项：

1、冬季和面用的水可以选择30度左右的温水，冬季的酵母用量要多，夏季可以相应减少。

2、炸制时要小火先将里面炸熟，再炸至外面焦脆；这种方法炸出来即使放凉了再吃也不会变硬。

油条是一种传统食物，有几百年的历史了，大家一直吃油条，可知道它是怎么来的吗？这就要说到北宋抗金名将岳飞了。岳飞是民族英雄，却死于大奸臣秦桧和其妻王氏之手，在民间激起民愤。老百姓非常痛恨秦桧和王氏，就用面团捏成人形，代替秦桧夫妇，丢下油锅炸熟后吃掉，以解大家心头之恨。过去老百姓把它叫做“油炸桧”，经过历朝历代的改进，才慢慢变做了“油条”。

▲豆浆+油条

油条的历史到底是啥样，民间传说给了我们一些参考，也充分说明了中华美食的历史悠久！传统的油条制作方法，在和面时都加了明矾，这种添加剂对人体健康有害，经常吃对身体不好，所以油条切不可天天买着吃。实际上想吃油条不用买，自己就能在家做，不加明矾，健康卫生，比买的油条更香更好吃。最近宅在家，正好有时间做，今儿我教大家一个简单方法，和面不加明矾，连酵母都不用，一看就会。

▲炸油条

准备面粉、鸡蛋、泡打粉、小苏打、牛奶、温水、食盐、食用油。把面粉倒入面盆中，加泡打粉、小苏打、食盐搅拌均匀，然后倒入食用油、温水和牛奶，搅拌成棉絮后和成面团。1斤面粉加1个鸡蛋、5克泡打粉、4克小苏打、8克食盐，共17克，牛奶和食用油各30毫升，加上230毫升温水，这个比例和好的面团软硬适中，炸好的油条蓬松又筋道。面团包上保鲜膜饧面半小时，放在案板上揉面5分钟，在表面刷一层油，包上保鲜膜，放进冰箱里冷藏发酵一晚上。

▲面团切成长条

早上拿出发酵好的面团，不用揉，直接搓成长条，擀扁后切成2厘米宽的长条，把2个长条叠在一起，拿一个筷子在中间压一下，用双手抓住两端轻轻抻一下。油锅倒入足够的油，大火烧至七成热后转小火，放入抻长的油条胚，炸至油条膨大浮起，颜色变金黄，膨松酥脆的油条就炸好了。油条虽然是发面制品，但是比蒸馒头简单，发面不用加酵母，也不需要加明矾等添加剂，味道比买的油条更好吃。

▲用筷子压一下后抻长

和面是做油条的关键一步，首先是把面粉和泡打粉等粉状物搅拌均匀，然后倒入牛奶和温水，泡打粉不能直接接触温水，不否则发酵效果就不好了。发酵的时间要掌握好，至少需要8小时，因此冷藏发酵一晚上就足够了，这样油条才能蓬松酥脆。油条胚抻的长宽最好一样，不仅更好看，也不容易断。炸油条也很重要，一定要高油温下锅，下锅后不要马上翻动，等油条膨大浮起后再用筷子翻动，让其受热均匀，颜色也均匀。

▲下锅炸至金黄

这是我30多年过的最长的一个春节，天天宅在家里，终于有时间来做这些好吃的美食，之前天天在外面买油条吃，认为做法很难，其实很简单。炸油条，和面别再加“酵母”和“明矾”了，只要加17克的它就行了，就是5克泡打粉、4克小苏打、8克食盐，炸好的油条蓬松酥脆，香而不油腻，比买的油条好吃多了。如果你也爱吃油条，快跟我学学这个做法吧，晚上和好面，晚上10分钟就能做出油条。

▲youti