电压力锅糖醋排骨的做法步骤_糖醋排骨的做法步骤

1.糖醋排骨的做法有没有人会？

“糖醋排骨”作为大家餐桌上最常见的一道菜，它选用新鲜猪肉排作原料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜，且有嚼劲，下饭下酒都非常不错。这道菜看上去高大上，做起来一点也不难，我今天分享的是一种最简单的制作方法，味道不比专业的饭店做法，只要学会了这个做法你也可以轻松地做好。不多说了，下面就和大家介绍具体做法。

——糖醋排骨——

制作主料：排骨2斤

制作料汁：老抽1勺、生抽2勺、料酒3勺、陈醋4勺、白糖4勺

其它调料：生姜1块、大葱1根、料酒1勺、冰糖十几粒、盐1勺、香醋炒勺半勺

——制作方法和步骤——

步骤一：将买回来的排骨洗干净泡在冷水中浸泡半个小时，这样能更好地去除血腥。

步骤二：排骨泡好后捞出来冷水下锅，放入葱段和几片，一勺料酒大火烧开煮2分钟，把血水焯去。

步骤三：排骨焯完水后捞出来放入盆子中，用清水清洗两遍，把浮沫和杂质清洗干净捞出来把水分沥干备用。

步骤四：把生姜切成片，大葱切成段然后装盘，取一个小碗依次放入生抽2勺、老抽半勺、料酒3勺、陈醋4勺、白糖4勺搅拌均匀兑成调料汁备用。

步骤五：锅中放油，放入冰糖，然后用小火把冰糖熬成枣红色，熬制糖色的时候要注意就是，当冰糖熬化后，大泡泡开始变成小泡泡后，冰糖开始变色就可以。

步骤六：当冰糖小泡泡开始变黄后，马上关火，倒入排骨，然后开始翻炒，让排骨裹上糖色，然后再开火继续翻炒，把排骨炒干水汽，开始变得金黄就可以了。这么做可以防止把糖色炒糊变苦，大家不会炒糖色的可以这么操作，基本上零失败。

步骤七：当排骨变得金黄后，放入葱姜和倒入准备好的调料汁，翻炒均匀后，倒入开水没过排骨。然后盖盖用小火炖煮40分钟，把排骨炖熟。

步骤八：排骨炖煮40分钟后，放入一勺盐，香醋半勺，用中火翻炒均匀，把汤汁收浓。

步骤九：汤汁收浓后，放入1勺熟油（葱油）撒上熟白芝麻，翻动均匀后出锅成菜。

——烹饪小贴士——

这道口感软糯，味道酸甜，好吃过瘾的“糖醋排骨”就制作完成，色泽鲜红，口感适中，吃在嘴里就不想开口说话，光想一个劲吃，可想而知有多好吃了。最关键的是老人、女人和小孩都非常喜爱的一道菜。制作这道菜非常的简单，基本上没有技术含量，稍微懂得做法的就可以很好地掌握，就是制作的时候要注意这几点就好。

（1）制作这道菜最好用新鲜的排骨，新鲜的排骨做出来味道好，排骨最好剁小一点，小块一点易入味。

（2）排骨焯完后一定要控干水分，要不然等你炒的时候会溅油。

（3）这道菜炒糖色很关键，掌握不好会把糖熬火候，让糖变苦。所以我们炒的时候要注意这两点，首先就是冰糖熬化后，当大泡泡变成小泡泡后，小泡泡开始变成**马上关火或者离火；再就是马上倒入排骨迅速翻炒，让糖色裹在排骨上，然后再放在火上继续翻炒，这样就可以防止糖色过火。

（4）排骨要把水汽炒干，然后再放入料汁翻炒，炖排骨的水要用开水炖煮，冷水会让排骨质蛋白质收缩，影响蛋白质释放，从而影响口感和香气，而且中途不要再添水。

（5）盐要出锅的时候放，放早了同样盐会阻止蛋白质释放，这样炖出来的排骨也不香。

（6）炖煮收汤汁的时候要注意，最好不要离开，防止汤汁收干后，由于有糖分容易把糖烧糊了，到时候同样会变苦的。

（7）出锅的时候放一勺葱油可以增亮提色。

糖醋排骨的做法有没有人会？

糖醋排骨

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酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。

颜色呈糖稀色，不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃

初级

烧

酸甜

三刻钟

主料

小排500克

辅料

料酒一汤匙

生抽一汤匙

老抽半汤匙

香醋三汤匙分两次放

糖三汤匙

盐半茶匙

味精半茶匙

芝麻半茶匙

糖醋排骨的做法步骤

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1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

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2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

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3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

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4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

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5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

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6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

糖醋排骨

一、主料：排骨两根1000克

二、辅料：姜4片，料酒50克，食盐3克，生抽25克，老抽10克，糖30克。

三、糖醋排骨的做法和步骤

步骤1、两斤排骨，店家帮忙斩好了块，回家清洗一下就成了，看得出来，肉是很新鲜的。

步骤2、热锅里加半锅冷水，加入清洗干净的排骨，水与食材持平就差不多了，开火煮几分钟。

步骤3、待排骨煮到变色，就可以关火了，大概一共5分钟这样子。然后拿到水笼头下彻底冲洗干净。

步骤4、把焯过水洗干净的排骨重新放到高压锅里，加适量的水，再加几片姜片去腥，我这是为了取高汤，等会还要用一部分排骨和高汤做小鲍鱼排骨汤，所以水加得多了一点，其实取出来的高汤，煮面条，煮年糕都很好吃。不用取高汤，则水可以放得少一点。高压锅顶上汽后再烧20分钟。

步骤5、我已经盛出一小部分排骨和高汤，这是做糖醋排骨的一大碗高汤加排骨，排骨已经完全炖软了。旁边是一碗料汁，里面一次性把我配料表里的料酒，生抽，老抽，糖，醋，盐全部调匀了。

步骤6、把排骨和高汤加入锅里，待烧开后，加入事先准备好的料汁。

步骤7、把料汁翻拌均匀，大火烧煮入味。

步骤8、烧到把汤汁收浓就可以了，是不是很简单，当然要管着一点，千万别烧糊了。

步骤9、成品图。