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牛肉捞面条卤的做法_面条卤的做法

tamoadmin 2024-09-07 人已围观

简介1.八种经典面条卤子 对于很多北方人而言,可以几日不吃肉,却不可以几日不吃面食。北方人尤其爱吃打卤面,这道面食制作的方式非常简单,好不好吃关键要看面条卤子,可以根据自己的口味来荤素搭配,还可以制作那种百搭的家常面条卤。那么,面条的卤子怎么做呢? 面条的卤怎么做  做法一  原料:面条、豆腐、猪肉、黄瓜、油、姜、蒜、生抽、豆瓣酱、甜面酱、黄酱、小葱  做法:  1.、猪肉、豆腐切成小丁;

1.八种经典面条卤子

牛肉捞面条卤的做法_面条卤的做法

 对于很多北方人而言,可以几日不吃肉,却不可以几日不吃面食。北方人尤其爱吃打卤面,这道面食制作的方式非常简单,好不好吃关键要看面条卤子,可以根据自己的口味来荤素搭配,还可以制作那种百搭的家常面条卤。那么,面条的卤子怎么做呢?

面条的卤怎么做

 做法一

 原料:面条、豆腐、猪肉、黄瓜、油、姜、蒜、生抽、豆瓣酱、甜面酱、黄酱、小葱

 做法:

 1.、猪肉、豆腐切成小丁;葱姜蒜切末;锅中放油,下肥肉丁煸炒至出油,放入肉末、葱姜蒜煸炒至发白,加辣椒酱继续煸炒,再放黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱煸炒均匀,加入豆腐翻炒均匀,加适量水烧开。

 2.、再加少许生抽,小火煮至变稠,撒葱花、熟芝麻即可。

 3.、煮好的面条、浇上酱汁,与配菜混合即可。

 做法二

 食材:肉、西红柿、鸡蛋、大料、葱、香油、生抽、老抽、淀粉、盐

 1. 肉切丁,加生抽老抽淀粉醋淹制,加醋是为了炒肉时候嫩,不老。

 2. 西红柿切块,葱切磨。

 3. 锅中放油,油热放入八脚,出香味,放肉定,炒制变色,放葱磨,西红柿,加适量水,水来,加入2个打散的鸡蛋,关火,加适量香油即可。

 做法三

 食材:食用油、食盐、葱、姜、西葫芦、火腿、味极鲜、老抽、黄豆酱、鸡蛋

 1. 花生、西葫芦、火腿、葱、姜的切法如图,老抽、味极鲜、黄豆酱可混合后待用。

 2. 花生碎凉油入锅,中火不断搅拌至褐色为止。

 3. 第二步完成后加入葱姜,关火,利用锅中余热翻炒两分钟。

 4. 加水煮开后加入老抽、味极鲜、黄豆酱和食盐,并打入鸡蛋。

 5. 中火开盖熬十分钟左右,待西葫芦片变软时即可关火。

怀孕后期卤味能不能吃

 怀孕后期卤味不能吃的,因为这些卤味含有的亚硝酸盐比较多,这种物质属于强氧化剂,会加重血液中血红蛋白的负荷量,造成血液性缺氧,所以,怀孕后期,孕妇朋友还是不要吃卤味比较好,否则对孕妇自身和胎儿都会造成不良的后果。

 怀孕后期除了卤味不能吃以外,像酒类、味精、腌制食品、浓茶、咖啡等食物,也不适合孕妇朋友食用。另外,在怀孕期间,孕妇朋友不能吃太多的糖,否则消化不了的糖分,会变成脂肪,造成孕妇肥胖,不利于孕妇和胎儿的健康。

 怀孕后期,孕妇朋友应该坚持清淡饮食的原则,多吃新鲜的瓜果蔬菜,不仅可以补充多种维生素、矿物质,还可以起到预防便秘的作用。需要注意的是,很多瓜果蔬菜会有农药残留,所以在食用前一定要将瓜果蔬菜清洗干净。

八种经典面条卤子

用料 ?

五花肉片(家里人都不爱吃肥肉所以我用的纯瘦肉,不过用五花肉更香) 一斤左右(家里都是食肉动物,不喜欢肉多的可以减半)

豆角(长豆角,白不老,四季豆均可) 一斤半左右(菜多一点好吃)

油 适量(我用的平时炒菜的双倍)

细面条(不是挂面哦,是超市卖的那种湿面条) 一斤二两

盐 适量

味精,鸡精 适量

葱姜蒜末 适量

八角花椒 适量

腌肉用料:

料酒 适量

淀粉 适量

老抽 适量

花椒粉 适量

卤面的做法 ?

提前把肉切片腌一下放冰箱冷藏备用,豆角两头去掉,切成段

蒸锅加水放火上开火,水开了之后把面条抖散轻轻的放在蒸锅的篦子上。(切记不要面条压在一起就在锅里蒸,那样面条会有很多疙瘩),开始计时,中大火18到20分钟关火,面条用两双筷子挑出来放在一个盆里(这一步要小心蒸汽烫手),再用筷子把面条抖一抖,让面条充分散开没有黏在一起的

炒锅开火,锅热了把油倒进去放入八角花椒,待油温八成热的时候把八角花椒捞出来不要(大概就是八角花椒颜色变暗了的时候就可以捞出来了),把腌好的肉倒入炒锅翻炒,因为油比较多所以肉是基本上不会粘锅的

翻炒几下之后肉基本上变颜色了,加葱姜蒜末继续翻炒,大概翻炒三四分钟之后把豆角倒进去继续翻炒,豆角五六成熟的时候加盐翻炒,这时候加入水,水的量不要没过菜,大概在菜的一半的位置就可以了,加老抽(老抽可以适当的多一些,这样拌面的时候颜色才会好看,大概让汤汁的颜色看起来像巧克力颜色就可以了),带汤汁烧开之后,约烧开一分钟加鸡精味精关火

蒸锅里面加水(如果留的水大概还够烧20分钟的话就不用再加了)开火

把菜里面的汤汁倒入到蒸好的面条里面,用筷子充分拌匀,让面条充分上色吸收汤汁(这步要快一些,面条不能在汤汁里面泡的太久,会影响口感的)

上好色的面条用筷子夹到蒸锅的篦子上均匀散开,用不完的汤汁就不要了,盖上锅盖上气了之后开始计时

蒸八分钟左右的时候掀开锅盖用筷子把面条轻轻上下翻一下,挑一挑,防止面条粘黏在一起(小心蒸汽烫手)

面条翻匀过之后把炒好的菜均匀的倒在面条上,盖上锅盖继续蒸五分钟

这时候就好了,掀开锅盖,把菜和面盛出来拌均匀就可以了

以下是八种经典面条卤子的说明:

1. 肉丁面条卤:

食材清单:肉馅150克、面条350克、黄瓜120克、老抽2勺、淀粉适量、五香粉1勺。

制作步骤:葱花、姜丝准备好,淀粉用水均匀搅拌,锅中放油,7成热后放入葱花、姜丝,接着放入肉馅翻炒,加料酒去腥,填入适量的清水,放入精盐、五香粉、老抽酱油,锅开后倒入淀粉勾芡,出锅前放入鸡精即可。

2. 卤汤面条:

食材清单:切面400克、猪肉75克、长豆角80克、豆干50克、西红柿100克、干木耳10克、鸡蛋1个、葱15克、姜5克、盐5克、五香粉3克、酱油10毫升、蚝油5毫升、花生油30毫升、清水适量、水淀粉适量。

制作步骤:豆干切成小粒,长豆角洗净切碎,西红柿洗净切成块,干木耳泡发洗净,热锅下油,放入少许葱姜炝锅,放入猪肉炒至变色,放入长豆角,豆干,木耳炒至断生,放入西红柿炒至出汤,加入酱油,五香粉,蚝油炒匀,加入清水,盐炒匀大火烧开,倒入水淀粉,盖盖小火煮10分钟,将鸡蛋打成蛋液,画圈倒入锅中,用炒勺炒匀,再撒上少许香葱末,一碗香气四溢的卤就做好了。

3. 甘蓝面条卤:

食材清单:面条100克、鸡蛋1个、紫甘蓝100克、香油5克、辣椒汁5克、调味鲜2克。

制作步骤:备面条、鸡蛋、紫甘蓝,鸡蛋放油摊成片,晾凉后和紫甘蓝切丝,锅里放清水或高汤烧开,下入紫甘蓝丝,烧开,放盐,淋上香油,同时起锅放清水烧开,下入面条,煮断生,捞进包菜丝锅里,放上蛋丝,调进调味鲜,香油烧开出锅。

4. 酸菜肉丁面:

食材清单:酸菜200克、肉馅200克、姜末少许、蒜末4瓣、生抽适量、盐适量、料酒适量、油适量。

制作步骤:酸菜清洗干净,切碎,肉馅是的时候加工好的,先把蒜瓣拍扁,然后切成蒜末,锅烧热,倒油,油的用量差不多是平时做菜的二倍,油烧到六成热,倒入肉馅和姜末,快速翻炒,肉变色后,加入料酒和酱油。

5. 番茄鸡蛋面:

食材清单:面条两人份、番茄两个、鸡蛋两个、白糖一勺、盐一勺、番茄酱适量。

制作步骤:鸡蛋打散放少量盐搅匀备用,起锅烧油下入蛋液炒散备用,葱花爆香下入番茄翻炒出汁水,下入鸡蛋翻炒均匀加入适量清水煮开下面条至8成熟。

6. 打卤面:

食材清单:猪肉200克、黄花菜30克、黑木耳30克、葱适量、姜适量、酱油适量、油适量、盐适量。

制作步骤:猪肉切丝或丁,葱姜切碎备用,黄花菜和黑木耳泡发切碎备用。

7. 炸酱面:

食材清单:鲜面条一人份、黄瓜一根、胡萝卜一根、豆芽菜适量、瘦肉适量、葱姜蒜适量。

制作步骤:瘦肉切丁,葱姜蒜切碎备用。

8. 茄子卤面:

食材清单:茄子一个、五花肉适量、尖椒一个、油适量、盐适量、黄豆酱两勺、五香粉适量。

制作步骤:茄子切丁,尖椒切碎备用,五花肉切丁备用,起锅烧油下入五花肉煸炒出油脂下入黄豆酱和五香粉翻炒均匀下入茄子煸炒加入适量清水煮开转小火炖煮五分种加入尖椒翻炒均匀淋入水淀粉勾芡收汁。

以上就是八种经典面条卤子的说明,每种卤子都有其独特的口感和风味,可以根据自己的口味和喜好来选择。