炒鸡的做法大全 大盘鸡的做法大全_

1.请教，王小二炒鸡或大盘鸡的做法

2.怎么炒鸡好吃又简单

3.炒鸡的做法，炒鸡怎么做好吃，炒鸡的家常做法

4.大盘鸡的做法窍门

5.家庭炒鸡肉怎么炒才好吃？

6.大盘鸡怎么做好吃？

鸡的做法有很多种，比如，炒鸡、烤鸡、蒸鸡、鸡汤等。

大盘鸡的做法：

1、准备好全鸡一只。

2、将全鸡清洗干净，剁成小块，在开水中焯一下，捞出待用。

3、准备好葱、姜、蒜、豆瓣酱和一些自己喜欢吃的配菜待用。

4、锅中放油，油温后，放入冰糖，小火融化。

5、冰糖融化后，放入鸡块翻炒均匀。

6、放入料酒、酱油，翻炒均匀。

7、再放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮，翻炒均匀。

8、再放入郫县豆瓣酱、啤酒。加入水，中小火炖一个小时。（或者放入高压锅中压20分钟，效果更佳）

9、再放入土豆，炖10分钟。

10、再放入洋葱和辣椒，再放适量的盐，两分钟后收汁出锅。

扩展资料：

鸡肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分而脂肪含量较少。蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外，含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

百度百科-大盘鸡

请教，王小二炒鸡或大盘鸡的做法

教大家在家做正宗的临沂炒鸡，又香又辣吃不够，做法简单值得收藏

今天有时间我把我家的做法整理一下，分享给各位朋友。

我在山东临沂，外地来临沂的朋友一定得吃临沂炒鸡，这属于临沂名吃。在临沂大小饭店都会有炒鸡这道菜，宴请重要的亲朋好友炒鸡也是必须上桌的。

都说：“没有一只鸡能活着逃出临沂”。可见临沂人对于吃鸡的热爱。

在说炒鸡怎么做之前我先说一下关于原材料的选择。

同样是炒鸡，由于鸡的不同，致使炒鸡的做法与炒出鸡的味道截然不一样，看图。

图一：

图二：

以上两张分别是两只不同品种的鸡：

图一：是市场上随便就能买到的鸡，这个鸡的品种有三黄鸡或是五七九鸡，一般饭店里的炒鸡用的就是这样的鸡，这样的鸡在市场上购买大约8元左右一斤，一只在30元左右，酒店做出来卖50元至80元，贵的也可以卖到100元左右，美其名曰：炒大盘鸡。

图二：这只鸡是老公鸡，山区个人散养的，集市上也可以买到，都是农村个人吃不完或是不舍得吃拿来卖钱的，这样的鸡有商贩去山区到家门口收购的价格是35元每斤，一只活鸡大约200元左右，去专门做炒老公鸡的炒鸡店吃一只这样的鸡，不会低于250元，在临沂这样的炒鸡叫：地锅老公鸡。

教大家怎么鉴别是不是老公鸡，准确率百分百：就看鸡爪子上面的登子，也就是鸡爪子距离那三个止最远的那个，这个登子越长表明鸡的年龄越大，普通的鸡那个地方很小甚至都是平的，图二中鸡腰子左侧鸡爪子上那就是的。

下面说一下我家炒老公鸡是怎么做的，因为父母在山区农村老家，每年都会散养不少公鸡，所以家里能吃到这样的公鸡，如真是去买的话还真不舍得，太贵了。

下面开始准备做：

配料的准备：中不全，但我会在这里描述全，有葱姜蒜、小米辣、青辣椒。

其中姜和蒜切片，葱切段分成两份，一份炸葱油用，另外一份鸡炒熟后做配料，小米辣也是一样。青椒切段最后下锅。

开始炒制：锅中烧热油，我个人感觉花生油炒的鸡最香，因为是老公鸡，本身上面油不多，因此需要炒鸡的时候多用花生油，炒一只五斤左右的鸡大概需要1斤花生油。

花生油下锅后不等烧热就放入：花椒、八角、白芷、香叶炒出香味来。（此时注意不要炸糊了，小火炸出香味就行）

炸出香味后下入农村大酱（没有的话可以用花椒酱或者是甜面酱替代）、少许红油豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣一起炒，小火慢炒，炒出香味，以上这些步骤很重要，关系到最后做出来的味道是否好吃。

然后把宰杀洗干净躲好的鸡块下入锅中，不需要焯水，鸡肉焯水后鲜味去掉一大半。

下入锅中后大火翻炒，这个过程比较费时费力，一直翻炒到鸡肉水分蒸发的差不多了，翻炒到鸡肉开始炸响了就可以了。

此时香味特别浓郁，如要不是老公鸡，是三黄鸡的话这个时候就能出锅装盘了，但炒老公鸡这才进行了一半。

炒到鸡肉比较干，有炸响的声音的时候放入酱油，去买好一些的酱油，加入的量像图中勺子里的一半就可以；酱油加入后翻炒上色炒出香味，再加少许的老抽翻炒。

此时，加入开水，然后转小火慢炖，由于是老公鸡，这个炖的时间大约为一个小时，加入时间来不及可以入高压锅，高压锅打气后十五分钟就差不多了。

一直炖到入上图这样，转成大火收汁，此时你需要放入的调有：盐少许（因为事先加入调料有的带盐）、生抽、鸡精、小米辣、葱段、青椒块一直翻炒。如喜欢的话还可以再放入些蘑菇类的食材。

汁收的比较浓了，淋入芝麻香油翻匀，至此炒鸡已经做好，完美出锅就可以了。

临沂炒鸡突出的味道就是：鲜味、辣味、香味。

鲜味是对于食材的选择，指的是鸡肉的鲜美味道；

辣味是辣椒，做这个炒鸡，小米辣功不可没。开始炒的时候第一次下入小米辣炒出辣味，炖熟后收汁时再次下入小米辣进一步让辣味挥发出来；

香味指的是所有食材汇聚在一起经过长时间的炒制，先后顺序下入的不同，让食材体现出来特有的香味，此香味无可替代，在农村谁家炒一只公鸡能香几条街指的就是这香味，这种香味是任何添加剂都做不到的。

别看这只鸡从开始炒制到最后的炖熟需要一个半小时的时间，吃的时候鸡肉劲道好吃容易咬下来，但是咬到鸡骨头你绝对的会感到隔牙，因此吃的时候要慢慢品味，稍微着急骨头会把牙隔的难受。

炒这只鸡还需要注意的就是鸡腰子，鸡腰子要在加入开水炖煮的时候再放入，然后煮10分钟就熟了，先捞出来，不能煮过了，不然就煮破了。

一年四季无论何时，炒上一大盘老公鸡，喊上自己的伙计、朋友、同事，依据个人喜好倒上白酒、啤酒，吃鸡喝酒慢慢品味，绝对是对美味的尊重，是人生的享受。

怎么炒鸡好吃又简单

我来说说，可能不地道，楼主自己拿捏吧。备料：鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异），做法：（1）、锅内到油，把花椒炸透。（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了.

炒鸡的做法，炒鸡怎么做好吃，炒鸡的家常做法

好吃又简单的炒鸡做法如下：

用料：公鸡1只、栗子适量、盐适量、甜面酱1勺、生抽1勺、料酒1勺、耗油1勺、酱油1勺、八角适量、香叶适量、花椒适量、姜1块、葱1颗、青椒1个。

1、板栗去皮。（新板栗去掉外层硬壳，放入开水中煮5分钟，轻松剥掉内层皮。）。

2、姜切片，葱切段，准备好八角花椒香叶……。

3、鸡肉焯水。（凉水下锅，倒入一勺料酒，开盖煮开，关火捞出）。

4、捞出的鸡肉用水冲洗干净备用。

5、起锅烧油，放入备好的大料，翻炒出大料味。

6、放入焯水的鸡肉，翻炒至无水状态。

7、加入板栗，耗油、酱油、生抽、甜面酱翻炒均匀。

8、锅中加水没过鸡肉。大火煮开，转小火继续煮至肉八分熟。

9、鸡肉八分熟，（放入胡萝卜片）大火收汁。

10、青椒切段，放入锅中翻炒均匀出锅。

大盘鸡的做法窍门

竹笋炒鸡的家常做法简单又好吃，具体步骤如下，首先需要准备好食材：

主食材：鸡肉1000g、干竹笋50g。

辅食材：食盐适量、酱油一勺、姜1块、蒜1块、八角1个、桂皮1块、料酒适量、淀粉一勺、红尖椒3个。

一、准备一个大盆，将买好的鸡肉切块。

二、将切好的鸡块冷水下锅进行焯水，加入适量的料酒和姜块去腥，焯水后清洗干净沥干水分备用。

三、重新拿一个盆子，倒入适量的清水后，将干竹笋倒入泡发。

四、将准备好的葱切段、姜切片、蒜切片、辣椒、香叶、八角、桂皮、泡椒切块，放置一旁备用。

五、准备一个小碗，加入小半碗水清水，一勺老抽，一勺淀粉调制一碗酱油料汁。

六、起锅烧油，将准备好的香料全部倒入锅中爆香。

七、将沥干水分的鸡肉块以及泡好的竹笋倒入锅中不停翻炒，大约10分钟后加入适量盐调味。

八、再次翻炒1分钟后就可以起锅装盘了。

家庭炒鸡肉怎么炒才好吃？

大盘鸡是深受老百姓喜爱的一道菜。分量足、味道好，食材虽然相较单一，但营养价值高，是下饭下酒的理想菜品。

最出名的莫过于，新疆大盘鸡，但各地也都有不同的吃鸡做法。像小谭是山东人，山东人酷爱吃鸡，有“无鸡不成席”直说，几乎16个地级市每个地市都有一道代表炒鸡的做法，这次小谭为大家带来了一道汲取各地所长，以新疆大盘鸡为骨架，又自由揉入了各地做法，成就了一盘家常大盘鸡，味道是相当的不错，端上桌全家都爱吃。

下面就来看一下我这盘自制大盘鸡的做法吧：

自制大盘鸡

食材：小公鸡一只，土豆、

配料：青红椒、洋葱、葱姜蒜、生抽、老抽、食盐、八角、桂皮、香叶、料酒、花椒皮、番茄酱

做法 ：

1.半年的小公鸡一只，宰杀去除五脏收拾干净，剁成小块，然后放到清水中多冲洗几次，洗去血水。

2.炒糖色：起锅烧油，一点点食用油，下入十几颗冰糖，炒成枣红色。

3.然后把洗净的鸡块下锅大火煸炒，料酒烹香，同时放入一勺番茄酱、八角、桂皮、香叶、干花椒一同煸香，直至炒干水分。

4.这时加入适量的纯净水没过鸡块，然后先调色（觉得糖色不够的可以加几滴老抽），加入葱姜段，大火烧开炖煮半小时，期间看到鸡爪子破花时，加入食盐调味。

5.准备辅料：土豆切块、大蒜瓣十几颗、洋葱一个切掉、胡萝卜切块、青红椒起菱形块。

6.时间到后，挑出大料，将辅料下锅，注意顺序，先下土豆块和胡萝卜，十分钟之后下青红椒和洋葱、大蒜瓣。

7.大火快速收汁浓稠，如果家里有青花椒再来一把青花椒，翻拌几下，关火盖上盖子焖十几分钟。一盘味道超级好吃的自制大盘鸡就完成了。

大盘鸡怎么做好吃？

随着我们生活水平的提高，人们越来越注重口感和营养，对于我们的日常饮食，人们不在只注重填饱肚子，更加注重味道。鸡肉是我们日常生活中常见的肉食，对于现在猪肉价格飙升的情况，鸡肉现在成为我们最优质的选择，鸡肉价格便宜而且营养，而且做法多样，深受大家的喜爱。

鸡肉的做法也是多种多样，尤其是现在比较出名的大盘鸡，还有我们日常做法炖鸡肉和炖鸡汤，鸡肉的做法有无数种，那鸡肉究竟怎么做才会好吃呢，今天就给大家分享一道鸡肉的家常做法，做法简单又非常好吃。

——香菇炖鸡——肉质鲜嫩，做法简单又家常，香辣开胃，汤汁香浓

主要食材：鸡肉，香菇，青辣椒，红辣椒，葱，姜，八角，花椒，冰糖

调料：生抽，老抽，盐，鸡精，料酒，

——具体制作方法——

1、清洗鸡肉：我们先将买来的鸡肉剁成块状，稍微小点，不能太大，然后将鸡块清洗干净，放入筐中控水备用

2、处理配料：我们先将所准备的食材清洗干净，然后将香菇的根去掉，并在香菇上面划十字刀，将青红辣椒，去头去籽切成菱形块，大葱切成片，姜也切成片，盛入盘中备用

3、鸡肉焯水：锅中倒入适量的水，将鸡块凉水下锅，放点切好的姜片，然后倒点料酒，大火烧开，撇去浮沫，然后将鸡肉捞出放入凉水中过一遍凉，然后捞出盛入筐中控水备用

4、鸡肉上色：锅中放入适量的油，凉油放入冰糖，小火将冰糖炒化，炒出糖色后放入控好水的鸡肉块，然后放入葱姜，八角，少量的花椒，将葱花炒香，放点生抽，再来点老抽上色，然后加入清水

5、烹饪食材：将上色的鸡块砂锅里面，然后放入香菇，先用大火烧开，转小火炖30分钟，然后放半勺盐，少量鸡精，再转大火收汁，汤汁变少放入准备好的青红辣椒，再继续炖一分钟左右即可

好了，这样一道香菇炖鸡块就做好了，肉质鲜嫩，香嫩开胃，健康又少油，汤汁拌饭也是非常的好吃

——香菇炖鸡之“你问我答”——

1、做香菇炖鸡肉一般选用什么样的鸡肉才好吃？

答：食材的选择是一道美食的关键，大家常说食材选择好了就能成就一道美食，那做香菇炖鸡的话，鸡肉的选择也是至关重要的，平常我们在超市买到的都是常吃的肉鸡，做出来的口感不香；如果选择使用母鸡的话，肉质比较硬，炖出来的口感非常的柴，所以我们建议选择使用土公鸡，土公鸡肉质香，而且又不柴，做出来的口感非常好。

2、做香菇炖鸡的时候火候应该怎么掌握比较合适？

答：做香菇炖鸡的时候，火候的掌握也是也是这道菜的关键，我们将鸡肉下锅之后先用大火烧开，然后转小火慢炖半小时，这样炖出来的鸡肉更加入味，口感鲜嫩，而且鸡肉吸收了香菇的味道，非常的好吃。

3、做香菇炖鸡，鸡肉要怎么处理呢？

答：我们可以买整只鸡，然后我们先将鸡肉清洗干净，特别是脖子上的淋巴结，否则会对身体产生一定的危害，然后去掉鸡尖，鸡尖比较脏，所以我们不要，然后剁成块状，再清洗干净，去除血水，这样处理干净的鸡肉吃起来才更加放心。

1、食材：

鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣

2、做法：

土豆去皮洗净切成块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块，鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。

在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段，放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒，加入酱油、老抽、糖、盐

待鸡肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢炖收汁

汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，用另一个锅煮面条，熟了之后放在菜里即可。