火鸡的简单又实用的做法_家常火鸡的做法

1.什么鸡最好吃

2.你喜欢过哪些节日呢？

3.四川的特色美食,特产与风俗

4.意大利菜的意式菜系

5.《台湾小吃全书》：藏在美食中的情味儿

6.万圣节要吃的食物有什么

7.感恩节传统美食

1. 奢华的早餐

一日之计在于晨。早餐在一天之中也可以说是最重要的一餐。早餐可以很讲究，排场可以很大，比如红楼梦里面刘姥姥进大观园跟着贾母和众姐妹吃的那顿早餐，筷子就算不用“请客摆大筵席”的象牙镶金的，家常也是乌木镶银的，除了“一两银子一个”的鸽子蛋，还有“各样的菜”。

早餐的地点也不必限于餐桌，比如冯友兰先生在《三松堂自序》里面提到在英国人家里做客，早上先有女佣用一个小炕桌一样的折叠小桌端一杯牛奶到床上，喝过才下床。虽然这种小桌子宜家就有卖，不是什么稀罕东西，但我一直没搞明白洗脸刷牙和喝牛奶吃早餐二者时间顺序上的冲突在此种情景下该如何解决。对北美中产阶级而言，在床上吃早餐(Breakfast in Bed)俨然已经成为了英式奢华的一张名片，“虽不能至，心向往之”。许多湖景酒店或者乡村Bed & Breakfast(一种提供住宿和早餐的家庭旅馆，简称B&B)嗅到了商机，纷纷推出浪漫休闲套餐(Romantic Getaway Package)，其中少不了的一项就是Breakfast in Bed，非常有号召力。

2. 赶时间的人

赶时间的人当然不能奢望这种享受。不论上班族还是行色匆匆的驴友都未必有时间坐下来吃一顿丰盛的早餐。

所幸的是，简单一样可以美味。北美的Muffin是预先做好拿起来就可以吃不必二次加工的快速早点的经典之作。这是一种看上去很像纸杯蛋糕(Cupcake)但做法更接近面包的小点心，没有Cupcake那么甜，比较硬一些。Muffin可以加入各式陷料，如巧克力粒(chocolate chips)，蓝莓(blueberry)，红莓（raspberry），蔓越莓(cranberry)，核桃(walnut)，胡萝卜(carrot)，香蕉(banana)甚至菠萝(pinele)等。很多咖啡店早餐都卖这个。

咖啡店另外一种常见的早餐品种是甜甜圈(Donut)，松软的面包圈油炸然后蘸糖霜。很甜。甜甜圈有很多不同的口味，原味(plain)的大概销路最好，此外比较常见的有蘸巧克力的(chocolate dip)，蘸蜂蜜的(honey dip)，一个比一个甜。酸奶油味的(sour cream)相对没那么甜。卖甜甜圈最著名的是美国的Dunkin’ Donut和加拿大的Tim Hortons。

3. 古代的早餐

这样简单的美味自然是工业化的产物，在快节奏的时代给人们带来了许多便利。其实，不但这种简单的早餐是工业化的产物，连吃早餐的习惯都跟工业化有着不解之缘。“美好的一天从早餐开始”，这个观念在今天早已经被我们广为接受，但却并不是自古皆然。

中国古代的皇帝几乎都是天不亮以前就得起床干活，早朝的时间按现在的钟点大约是凌晨四五点。皇帝这么早，大臣当然更早，三点左右就得在金水桥边排队等候。吃完早点再上朝几乎是不可能的。明清两代的皇帝体恤臣工，退朝以后给碗粥，大家在走廊边上或站或蹲，喝完再回家。不论君臣都是先上班再吃早餐。

欧洲吃早餐的历史也不很长。我们都知道英文“Breakfast”是“早餐”的意思，但这个词到15世纪才正式出现。从字面上讲，“Break”是“打破”，“Fast”是“禁食”，连起来“Breakfast”就是整整一晚上没吃东西的漫长历史就此打破，也就是早上起床以后的第一餐。但是，在古代欧洲，早上起床后的第一餐并不是我们今天吃早餐的时间，而是在一天当中。古罗马人认为健康的饮食是一天只吃一顿饭，安排在今天我们吃午饭的时间，故而这个“打破禁食”的一餐相当于今天的午餐。事实上，“Breakfast”这个词跟现代英文中表示“晚餐”的“Dinner”这个词是同源的，源头就是拉丁文的“disieiunare”——是“break the fast打破禁食”的意思。这个词在罗马拉丁语系中演化成了“disnare”，然后在11世纪变成了古法语中的“disner”，进入英语以后就是“dinner”。所以说如果穿越到11世纪的英国有人请你吃“dinner”，那是人家一天中的第一顿饭，但时间是在中午。是不是有点混乱？混乱在13世纪结束，吃“dinner”的时间从中午挪到了晚上。而“dinner”从拉丁文源头中带来的那个“打破禁食”的意思就逐渐被译成了英语的“Breakfast”，但没有人知道为什么又经历了两个世纪这个词才正式见于文字记载。

4. 麦片

不见于记载，很可能是因为早餐对当时的人们无足轻重。历史学家认为欧洲人真正把“早餐”作为一天中的第一餐兴起于17世纪开始的城市化，在18世纪工业革命以后渐渐成为常态。这是因为人们告别了农业社会，进入工厂工作，要想有力气按点上下班，早上起来不能不吃早餐。

不过，那时候的早餐并没有一定之规，前一天剩下什么早餐就吃什么。在美国，麦片(Cereal)的发明改变了这种现象。“早餐是一天中最重要的一餐(Breakfast is the most important meal of the day)”，这话现在我们耳熟能详。不过，这其实源自1944年的一则麦片广告，可见吃早餐的健康观念历史并不很长。

麦片广告如此深入人心，直到今天，麦片仍然是北美普通人居家必备的早餐食物，品种却已经多得令人眼花缭乱。

5. 居家早餐

居家过日子的早餐当然不只麦片一样。松饼也是很常见的一种。

松饼的英文叫Muffin，但跟前面说的Muffin不同。前面讲的那种甜味的Muffin是北美独有的，19世纪起源于美国。在英国Muffin另有所指，北美称为English muffin。这个东西看起来很像做汉堡用的面包，但它是扁平状的，相对较硬，切开来中间有很多较大的蜂窝。English muffin吃的时候需要简单加工。最常见的吃法是做早餐三明治(breakfast sandwich)，夹香肠(sausage)或者培根(beacon)、鸡蛋、芝士。老外的香肠跟中国的香肠做法不同。肠衣都是一样的，但是用的肉不同，做法也不同。中国人一般把肉切成小块状调味后装入肠衣，晾干收藏，吃的时候煮熟、切片。老外的香肠一般是用肉末，不等晾干新鲜的就吃，做法以烤为主。做早餐三明治的时候夹进去的香肠其实并没有肠衣，而是把肉末用腌制香肠的调理腌好做成一个肉饼。

另外一种需要简单加工的早餐是bagel，一种很硬的面包圈。对剖成两半，烤香，中间抹上调料。最简单的是抹黄油，常见的料还有花生酱(peanut butter)，各种奶油芝士(cream cheese)和各种果酱(jam)。Bagel也可以用来做早餐三明治，夹入适当的馅料时甚至可以当一顿简单的午餐。

蒙特利尔和纽约在哪个城市的bagel好吃这个问题上一直争执不下，其实二者风格不同。蒙特利尔式Montreal style bagel和面的时候放糖不放盐，烤制之前先用蜂蜜水煮过，成品比较小，中间那个孔比较大，比较硬。而纽约式New York style bagel比较蓬松湿润，和面的时候放盐不放糖，煮的时候也不放蜂蜜，故而没那么甜。

6. 大有名堂的鸡蛋

到餐厅吃一顿正式的早餐就复杂多了。喝的当然少不了咖啡，还会有牛奶、果汁。各式烤制的小点心(baked goods)都会摆在桌上，除了前面说的北美特殊的甜味muffin，还有丹麦油酥饼(danish)，羊角面包(croissant)等。热菜一般是鸡蛋、香肠、培根等。另外还有水果、酸奶(yogurt)。

有意思的是，你常常会看到所谓“全日早餐”(all day breakfast)这种说法。难道会有人晚上去餐厅吃早餐吗？其实西餐里面有一些东西在正餐时是不吃的，只在早餐时吃，有点餐厅全日供应这类菜式，所以叫全日早餐。

鸡蛋类的菜基本上属于早餐的领地。最简单的就是白煮蛋(boiled egg)和煎鸡蛋(fried egg)。根据个人喜好，煮可以煮成溏心蛋，蛋黄会流出来那种，叫做soft-boiled，完全煮熟，老一些的，叫做hard-boiled。专卖早餐的店菜单上常会说two eggs any style，就是说可以根据客人的喜好用任何方式做。这个任何方式一般包括煮、单面煎(one sided或sunny side up)、双面煎(double sided)、双面煎但煎得很嫩只在一面煎好后轻轻翻面略煎一下另外一面(over-easy或sunny side down)、以及scrambled(类似中国的炒鸡蛋，但油比较少，打得比较碎)。

说是any style，但Poached是不包括在内的。Poached egg卖相有点像中国的荷包蛋，但是上桌的时候是没有汤的，通常放在一片面包上。如果在poached egg和面包中间夹入火腿片（ham），面上洒点胡椒香料和被热气融化的芝士，就成了Egg Benedict。

说到“Benedict”，不得不多扯两句。做生意的人免不了吹牛，卖牛肉面的管自己叫“牛肉面大王”，鸡爪被捧成“凤爪”，大家都见惯不惊。老外也一样，比如有一家汉堡店名叫“汉堡神父”，菜单上“梵蒂冈”、“教皇”之名应有尽有。这个“Benedict”是不是也是这个路子呢？毕竟从古至今有十五个教皇叫这个名字。让大家失望了，这个“鸡蛋本尼迪克特”跟任何一世教皇都没有关系，却跟华尔街有关。关于这个菜的历史有两种不同的说法，一说是起源于1894年，一说是1860年代。两种说法涉及两位姓Benedict的食客，故事却大同小异：本尼迪克特先生(1894版，身份是华尔街经纪)或夫人(1860版，身份不详)某次光顾一家相熟的饭店时想吃点新鲜东西，于是跟大厨商量出了这个名堂。1894版的故事出自1942年的一本《纽约客(New Yorker)》杂志，而1860版中提到的这家饭店赫赫有名，Delmonico是全美国第一家正式营业的餐厅，至今不衰。

不包括在any style中的鸡蛋做法还有Omelett。鸡蛋打散，锅里面放油，把馅料加进去炒，熟了以后把蛋液倒进去，摊开成形，翻过面，包入芝士，对折一下，出锅。有的人也会先放蛋液到锅里然后才加入馅料。早餐店里omelette都是现点现做，如果是自助餐，厨师会当面做。常见的馅料有培根末(bacon)、火腿粒(ham)、虾仁(shrimp)、青椒(green pepper)、洋葱(onion)、葱(green onion)、番茄(tomato)、蘑菇(mushroom)等。加入菠菜(spinach)有特殊的清香，我很喜欢。出于健康考虑，很多人不吃蛋黄(egg yolk)，所以现在一些餐厅提供只用蛋白(egg white)做的omelette，我觉得不会好吃。

7. 鸡蛋之外

鸡蛋为主角的早餐，配角一般会有烤吐司面包片(toast)，或者炸土豆(home fries)。这个炸土豆跟薯条(French fries)不同，一般是土豆煮好后切大块，在平底锅里面煎得表面酥脆。土豆在早餐中的另外一个常见面貌是hash brown，土豆粒或者土豆粗丝，搅在一起成一个土豆饼，炸。

法式吐司面包(French toast)也可以成为主角，面包片用蛋液裹了炸，再浇糖汁。吃过一次把法式酒煮梨(wine poached pear)浇在French toast上的，味道不错。

早餐中另一个主力是薄饼(pancake)。面粉加水加蛋调成很稀的面浆，需要加一点发酵粉在里面，平底锅加油煎熟。吃的时候加黄油和糖浆(syrup)。典型北美人吃得很吓人，一勺又一勺的糖浆浇上去，看得人心惊肉跳，我只要放一点点糖浆就觉得甜得煞喉咙了。普通的syrup是用玉米熬的。加拿大特色，比较好的餐厅会用枫糖浆(maple syrup)，略有一点香味，比普通的玉米糖浆健康得多。枫糖浆是像割橡胶一样割出来的。在枫树身上割个口子，挂一个小桶，让树皮上的伤口往桶里流出汁液。尝一尝这个汁液，没什么味道，像白水一样清澈。积成一桶以后，经过好多道工序，沉淀、蒸馏、提纯等等，才成为枫糖浆。

再有一类就是华孚饼(waffle)，外面酥脆里面松软，专用一种模具做出来，表面有好多小方格，就像专为盛糖汁准备的。可以浇糖浆上去，也可以加巧克力、水果、甚至冰激凌。

周末许多人会在睡个懒觉之后和朋友家人一起吃一个早午饭(brunch)。早餐里面的这些选项都是题中应有之义，加上午餐的名目，那么加些肉类也就不在话下。如果是自助餐的话常常会有烤牛肉(roast beef)或烤火鸡(roast turkey)。

仿佛是这样的，午餐和晚餐的菜品种类是大致一样的，而鸡蛋、pancake、waffle之类只能在早餐吃。如果吃的时间凑巧，那么就叫brunch，要是连午餐时间都靠不上了，那就只能是all day breakfast了。

独门菜谱之国内颜值版|小清新煎蛋

多伦多有不少老派的港式茶餐厅，他们的早餐往往是中西混搭，其中常常出现的是一个叫做“奄列”的东西。不论你中文水平有多高也不会明白这是什么。要看懂这两个汉字，你还必须懂英文，还要熟悉粤语。跟很多从英文音译到粤语的词一样，这是Omelette在粤语中的读音。

茶餐厅的“奄列”跟老外的Omelette最大的区别在于茶餐厅一般不放芝士。要想做一个简单而惊艳朋友圈的Omelette其实一点都不难。这东西就像四川人吃火锅，没什么不能下锅的，馅料什么都能放。不过要想颜值高一点，格调清新一点，不妨试试这个半素食搭配。

原料：

鸡蛋3个

菠菜一小把，只要叶子，很嫩很嫩的叶子，剁碎

番茄1/3个，切小粒

小白蘑菇两三个，切薄片

黄油、盐适量

芝士适量，切碎，我推荐用Mozzarella，味道比Cheddar来得淡，更适合这个清新的搭配，不过大家瞧什么顺手好买就用什么好了，不必强求

做法：

1. 打蛋。平时番茄炒鸡蛋怎么打就怎么打。加盐。

2. 黄油放平底锅化开。关小火。黄油很容易干，一定关小火。

3. 菠菜、番茄、蘑菇入锅略翻炒，不要炒得太死。

4. 蛋液入锅，完全覆盖所有蔬菜。注意“完全”两个字。

5. 小火。小火。小火。重要的事要说三遍。蛋在锅里不要乱翻。不要乱翻。不要乱翻。重要的事还是要说三遍。《道德经》说“治大国若烹小鲜”，就是说鱼在锅里别乱动它，做这个煎蛋也是一样的道理。

6. 表面的蛋液开始凝固的时候，小心翻面。

7. 芝士放进去。蛋饼对折。在锅里略放一放，等芝士融化就可以出锅了。

独门菜谱之海外混搭版|聊以解馋蛋烘糕

蛋烘糕是成都独有的小吃。我小的时候似乎每个学校门口都有卖这东西的。推一辆平板三轮车，车上两个很小的炉子，一个炉子火略大点，一个几乎没什么火。有两个特制的铜锅，这种锅约10cm直径，只2～3cm高，有一个15～20cm长的柄，两个锅共用一个盖子。车上还有一个盆，装着一盆黄黄的面糊，黄是因为有鸡蛋打在里面。三轮车的一面是一架玻璃橱窗，上面简单地写着“蛋烘糕”三个字，还有价格。橱窗里面放着大大小小装馅料的碗。

有人来买，通常是两个两个地买，极少有人只买一个。用一个小刷子在蘸了油在锅底抹一下，舀一小勺面糊放在一个锅里，在火大的炉子上烤着，盖上盖子。再舀一小勺面糊在另一个锅里，手持长柄，转两下，让面糊均匀地铺满锅底。这几个动作一气呵成，也就是几秒钟的时间，头一锅已经差不多了，挪到火小的那个炉子上，新的一锅放大火上面，盖子也跟着挪过去。这时候根据顾客的需要把馅料放进头一个蛋烘糕里面，用一个医院里面用的那种长腿小镊子把蛋烘糕对折起来。拿一张裁好的小纸片包起来递给顾客。这一连串动作也是几秒钟时间，第二锅也就该轮到填馅料了。

最经典的馅料是甜的，白糖加黑白芝麻混合在一起，咬一口窸窸索索的，满口香。后来逐渐增加了各种口味，包括果酱、肉松等等。

北美最常见的Pancake如果火候控制得合适，口感可以做到跟蛋烘糕非常接近。

原料：

Pancake Mix粉1.5杯。如果想自己配也很简单，普通面粉1.5杯加3.5小勺(teaspoon)泡打粉(baking powder)。

牛奶1杯

鸡蛋1个

一点点盐和油

做法：

1. 鸡蛋、牛奶和粉混在一起搅拌均匀。

2. 平底锅抹一点点油，只能要一点点，看不到油在锅里面流动。或者用不粘锅，不放油。小火。

3. 油温以后（注意是温不是热，不能烧到油热），放一勺面糊进去。不要太多，舀冰淇淋的那种勺(Scoop)份量比较合适。

4. 把面糊推成一个10cm直径的圆形。

5. 看到面糊表面凝固就可以了。填入馅料，对折。至于用什么馅料，可以根据前面的介绍随自己口味搭配，不过对成都人来说还是经典的白糖芝麻最解乡愁。

什么鸡最好吃

一、蛋糕的超级简单的制作方法

工具：电饭锅一个

材料：鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉(酵母粉)一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干

制作：先将鸡蛋打散在一个容器里，边搅拌边加入白砂糖(根据个人口味轻重放)、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状(如果面粉加多了估计就稠了，做出来的就不松软了)

将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油，为了做出的蛋糕不沾锅，容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入，盖好盖子，将电饭锅打到煮饭档，直至听到电饭锅跳到保温档为止，不过，此时不可以立即出锅哦，还要继续保温十分钟让其充分的膨胀，十分钟后就可以出来了，用一个大盘子倒扣在电饭锅上，一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有简单方便，很适合没有烤箱的朋友们制作哦。

二、绿豆饼

绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味，加弄碎的猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑切成丝的泡菜煎出来的，做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜﹑绿豆芽﹑包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。

材料

绿豆1杯，泡菜200g，蕨菜100g，猪肉200g，绿豆芽150g，葱2棵，红辣椒2个。

猪肉佐料：酱油2大勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜1/2大勺，胡椒面1/4小勺，香油 1小勺，芝麻1小勺，食用油1杯 。

做法

1.把去皮的绿豆泡在凉水里，用手搓去皮，并按绿豆130g:水90cc的比例磨好调味。

2.把猪肉磨成肉沫并加佐料。

3.把绿豆芽用盐水烫出来，将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。

4.泡菜除水份后切成丝。

5.红辣椒去子切圆。

6.在平锅里放油，并放一勺磨好的绿豆，再放猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑泡菜﹑葱，上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。

7.蘸醋酱油吃。

功效介绍：

绿豆有利尿作用，是凉身性质的食品，可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A，对成长期儿童和老人好。

你喜欢过哪些节日呢？

广东的白切鸡，白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。

叫花鸡，叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。济公和尚的最爱。每次吃这个总能想到济公。

德州扒鸡，德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。德州扒鸡是汉族传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。用手扯下来那叫一个爽啊！不知道大家吃过没有呢？

黄焖鸡，黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃，起源于济南名店"吉玲园"。是山东济南汉族传统名菜之一，属于鲁菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。这个真的非常好吃，鸡肉吃起来也很嫩。

肚包鸡，肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。它最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴，据有非常好的滋补功效。看起来就非常补啊，尤其是汤，非常香浓。

四川的特色美食,特产与风俗

谢谢夸奖！我很喜欢回答关于节日的问题。以下是关于我喜欢的几个节日的回答，希望你会喜欢！

1. 圣诞节 ?

圣诞节是我最喜欢的节日之一。对于我来说，这是一个有关家庭、友谊和喜悦的节日。我喜欢和家人一起装饰圣诞树、挂上彩灯，并且互相交换礼物。这是一个温馨而充满爱的时刻。以下是一张圣诞节树的照片，以展示这个美丽的节日！

2. 感恩节 ?

感恩节是美国的传统节日，它是一个表达感激之情的日子。我喜欢和亲朋好友们聚在一起，分享美食和快乐。我们通常会享用一个丰盛的火鸡晚餐，并对生活中所拥有的一切表示感谢。以下是一张丰盛的感恩节晚餐的照片，让你感受到这个节日的美味！

3. 春节 ?

作为中国人，春节是我最期待的节日之一。这是中国最重要的传统节日，也被称为农历新年。在这个节日里，我们和家人团聚，共度欢乐时光。我们会进行各种庆祝活动，包括放鞭炮、贴春联、拜年和观看烟花。以下是一张热闹喜庆的春节庆祝照片，让你感受到这个节日的快乐氛围！

4. 愚人节 ?

愚人节是一个有趣的节日。在每年的4月1日，人们会开玩笑、欺骗和愚弄彼此。我喜欢这个节日的欢乐氛围和幽默感。人们会制造各种恶作剧和谎言，让人们开心一笑。以下是一张愚人节的图像，让你领略到这个快乐的节日的气氛！

这些都是我喜欢的节日之一。每个节日都有独特的庆祝方式和意义。它们让人们感受到亲情、友情和快乐。希望这些回答和相关能为你带来一些节日的喜悦！

意大利菜的意式菜系

干烧岩鲤

名称：干烧岩鲤产地：中国四川。概论：岩鲤学名岩原鲤，又称黑鲤，分布于长江上游及嘉陵江、江水系，生活在底质多岩石的深水层中，常出没于岩石之间，体厚丰腴，肉紧密而细嫩。干烧法为四川厨师所独创，乃以多量

鲜肉汤加味料，将鱼烧至汁干入味，四川烹饪界称此为“自来芡”、“自然收汁”。特点：用四川特产岩鲤和猪肉...

蒜泥白肉

原料：猪臀肉500克。大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。制作过程：（1）猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘

米、宽约5厘米的薄片装盘。（2）大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。（3）上等酱油加...

火爆腰花

原料: 猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。制法: 1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆

。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。 2.锅中放油...

糖醋排骨

原料:猪排骨、盐、白糖、醋、料酒、姜、葱、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。制法:1.排骨分开斩成段，加盐、姜片、葱段、花椒拌匀码入味，上笼蒸至肉离骨时取出，晾干水分。&n...

粉蒸排骨

原料:排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。制法:1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。&...

回锅肉

原料: 带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。制法: 1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。蒜苗洗净，切成马耳朵形。 2.锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝

”状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。...

辣子肉丁

原料:猪瘦肉、青笋、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。制法:1、猪肉切丁，加盐，湿淀粉码味上浆。青笋去皮切丁，加盐码味。用盐、白糖、酱油、醋、味精、料酒、湿淀

粉、...

谢凉粉

制作精细、用料考究、风味独特。食品以根条均匀、细嫩绵实、滑润爽口、麻辣香为特色。1990年8月获省风味小吃奖。...

富顺豆花

富顺豆花刘锡禄豆花，近年来在四川赢得了“川南名小吃”的美誉。刘锡禄豆花的原料是黄豆。它的特色在制作上是人工推磨，力求磨细成浆，在煮时，用胆火用凝固剂，并在火功和添加胆水方面下功夫，使作成的豆花嫩而不

溏，绵而不老，色如白玉，窑水回味清甜。...

火边子牛肉

火边子牛肉是古老盐都传统名特产之佳品，客观存在以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐尔。火边子牛肉源于清乾年间，至今已有200多年的历史，其选料严格，刀工精细，工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠

长。由自贡食品公司腌腊品加工厂生产的紫薇牌火边子牛肉是继1988年获商业部优质产品奖和首届全国食品博...

梓潼酥饼

名称：梓潼酥饼又名：“薄脆子”、贡饼产地：中国四川梓潼。历史：唐天宝年间安史之乱，玄宗避难入蜀，途经梓潼上亭铺，有人以该饼进贡，玄宗尝后大加赞赏，于是梓潼酥饼在长安渐为人知，时有谈及，并称之为贡饼。由

此可见其生产历史当在千余年以上。工艺：系以面粉、化猪油、菜油、砂糖、芝麻为主要原料。其制作，头道面粉...

什锦烩面

名称：什锦烩面产地：中国四川达川。工艺：制作时在面粉内加入碱和清水，反复揉匀，擀成面皮，越薄越好，再切成菱形片，撒上淀粉待用。将猪腿肉、火腿、猪肚、鸡肉、鲜笋、香菇均切成菱形薄片，黄花切成段，木耳撕成

片，鸡蛋打散后加川盐搅匀后待用。炒锅置旺火上，加适量清水烧沸，下面片煮断生捞起。锅内放入...

麻辣牛肉

名称：麻辣牛肉产地：中国四川武胜。工艺：麻辣牛肉选料精良。每头嫩牛只能精选10公斤的牛腿腱肉，剔筋去络，方可烹制。烹制工艺如下：首先，将烹制的嫩肉，顺丝切块，加入香料，放进锅中，慢火调味，煨至将熟，出

锅收汗；再横刀断面切片，用预制香汁拌肉下锅，文火烘焙，小锅快炒，做到汁不糊底，肉不粘锅，使汁浸肉里，...

酸辣汤

酸辣汤为四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。酸辣汤的制作原料是：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬

菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15...

小煎鸡

原料：鸡脯肉150克,冬笋100克,泡辣椒、芹菜25克。制作过程： 1、鸡肉切条，用盐、水淀粉上浆。 2、水淀粉、料酒、盐、胡椒粉和醋在碗中兑成味汁，用花生油将鸡条炒散，放入葱姜、蒜片和泡辣椒，炒

出香味后放入冬笋条、芹菜，下入兑好的味汁，翻炒几下即成。...

箩粉鱼头豆腐汤

原料：鱼头2个,香菇冬笋各50克,豆腐100克。制作过程：先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜

即成。...

麻油火鸡肾

原料：材料：急冻火鸡肾3－4个，榨菜1小块，姜2片，葱段1条。腌料：花椒盐（或粗盐）1汤匙，绍酒2汤匙，姜汁1／2汤匙，胡椒粉少许。调味料：麻油、糖各少许。制作过程：1、榨菜先用冻开水冲净，吸干水分，

切成丁方薄块，加入砂糖1汤匙拌匀，使榨菜吸收糖之甜味，加入少许麻油拌匀，待用。2、火鸡肾...

牛腩煲

原料：牛脯300克,生菜250克,红枣l0颗,腐竹25克,姜数片，蒜末一茶匙,桂皮一块,蚝油、生抽、糖、酒、盐、葱各适量。制作过程：1、牛脯切片,用开水煮5分钟捞起漓干水份。生菜洗净,切块；2、锅内放

油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹搅匀,铲起放入煲内加水四杯,煲滚后,慢火烧至牛腩熟,...

五花肉炒豆腐泡菜

原料：猪五花肉、红泡菜、豆腐制作过程：将五花肉切片、豆腐用水煮透。炒锅放油，煸香蒜片，加入五花肉，八成熟时，放入红泡菜，加盐、味精炒熟，豆腐煮切成片放入盘中即可。...

辣椒鱼

原料：鲜鱼一条,珍珠叶六两,葱二条切碎,辣椒粉半汤匙糖一茶匙,生抽二汤匙,盐半茶匙姜汁半汤匙,老抽一汤匙,蛋白一汤匙半,生粉一汤匙,油一汤匙。制作过程：1、将鱼收拾洗净加腌料腌半小时泡油；2、下油二汤

匙,爆香葱,辣椒粉,下鱼,下酒半汤匙炒匀勾芡,再炒数下上碟；3、珍珠叶洗净,把叶摘下,抹干,放落滚油...

《台湾小吃全书》：藏在美食中的情味儿

意大利半岛形如长靴，南北气候风土差异很大，各个地方城邑因长期独立发展，逐渐产生独特的地方菜系；意大利饮食烹调崇尚简单、自然、质朴，地方菜按烹调方式不同而分成四个派系：北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系和小岛菜系。 精致绝伦意大利菜

意大利人晚上几乎没有什么活动，所以大部分时间都要消磨在吃晚饭上，一般用餐时间都很长，从开胃菜到饭后酒，如果全程吃下来，可能就昏昏欲睡了。有时吃完已经是半夜或凌晨，但意大利的食客决不会脸红脖子粗地催促厨师上菜或结帐，他们总是喜欢慢慢来，以无比轻松平和的心情细细品尝美食。

意大利烹饪方式变化多端，出品多样，这也是为人所折服的。就拿最常见的面粉来说，一个面团，出色的意大利厨师就能做成上千种面点，而且滋味各异；如果要作点比较，不同地域间使用的搭配材料差异就很大，口味也大相径庭。罗马的carbonara可作为意大利面品的代表，它胜在用起士、蛋和生奶油擀出了一股独特的味道。

翡冷翠所在的托斯卡纳省（Toscana）则是橄榄油盛产之地，所以面品习惯浇上橄榄油，用料相对朴素，但入口感觉很好。南意大利以干面为主，大量运用熟番茄制成的番茄酱做酱汁，海鲜面更是新鲜，蛤蜊、虾、淡菜纷纷入馔，增添了南意大利面的多样性。而北意大利面在做法上喜爱使用奶油及cream，面品的选择也是有的，店家都喜爱手捍面，然后在面粉中加入其它味道，让面条变得有颜色和味道，例如的黑墨鱼面就是代表之一。

但作为意大利最为传统的美食，在意大利国内国外都能吃到的通心粉做法却不见得怎么繁复：将面料放到烧开的水中煮，不久捞出，用开水浇透，滤去水，在盘中撒开，加入油、碎干酪及各种酱汁，然后就用叉子叉来吃。一根根的粉条就在唇齿边蹦来蹦去，风情万种，口感风味绝佳。

说到做法上的变化，甜点也很有说服力。各个时节，意大利都有特别制作的甜点：油炸面包弗里帖雷是过年后（一月六日开始）到嘉年华（二月中）之间所特有的甜点。圣诞节有圣诞蛋糕，到了复活节又要轮到巧克力蛋风光了，以巧克力酱浇灌成的蛋壳，由小如真蛋的尺寸到大得像枕头的巨蛋都不罕见，连藏在蛋内的礼物也是千奇百怪的。

此外，意大利薄饼里也大有文章可做，甚至说别有用途。喜欢尝鲜的广州人相信都吃过比萨饼（PIZZA），那要算是最为人们熟悉的一种意大利薄饼了。不过意大利厨师也告诉记者，在该国，正宗的意式薄饼是薄而脆的，只铺上茄酱、芝士、橄榄或香草（如辣菠菜Rucloa），吃时用刀、叉切成适合大小或卷起来吃。无论坐在哪家意大利餐厅，在等上菜的空档，餐厅还会附上几片冷面包和一种叫Grissini的硬饼干。这种细细长长的硬饼干很香，颇耐咀嚼，而冷面包多半是用来沾第一道或第二道菜吃完所剩的酱汁。因为主莱的好吃与否，往往取决在酱汁的美味如何。故而在厨师看来，真正懂得吃意大利菜的饕客，总是会把餐盘的酱汁吃得精光！

最后差点忘了转达意大利厨师的提醒，吃意大利菜一定要佐以葡萄酒（Vino），否则就像是美中不足了。基本上，口味重的牛、羊、猪肉类配红酒，口味清淡的鸡肉、海鲜类则配白酒。在中国大酒店，记者就尝了一杯酒味一点也不浓烈但极其香醇的白葡萄酒，感觉非常棒。

中国大酒占举办了“意大利美食节”推广活动，远道而来的厨师拉克兰多格为我们做了一个完整的四款套餐：海鲜沙拉、意大利牛柳、意大利面和意大利甜品。这些菜充分展现了意大利菜式的特点，做得非常精致、口味独特，足够一个客人饱餐一顿了。在座的几位客人品尝了以后，纷纷赞不绝口。 中西融通之妙

意大利厨师说，在做法上，意大利菜虽然繁复了一点，但广州人其实也可以选取几道家常的来试做，一样可尝到可口的意式风味。

米兰凉菜

配料：蚌（或螺肉）50克，熏鱼80克，葱头20克，酸甜苹果80克、蛋黄酱80克，盐、胡椒粉适量。

做法：将蚌或螺肉煮过，滤去水。苹果削皮并切成块状。洗净熏鱼，去骨，并切成小块，把蚌、苹果和鱼拌在一起，加上蛋黄酱、葱末，再加盐和胡椒粉。

意式米饭

配料：大米50克，清汤100克，奶油20克，干酪30克，盐适量。

做法：大米拣净，洗涤，倒入锅中，加入少量清汤，边煮边用叉搅拌并逐渐浇入清汤。煮熟的米饭中加入奶油、碎干酪并仔细地搅匀，趁热食用。

米兰通心粉

配方：通心粉60克，蘑菇30克，粉状干酪15克，奶油20克，西红柿汁80克。

做法：蘑菇在加有西红柿汁的奶油中煮熟，拌以熔融奶油和粉状干酪，并盛在盘中，通心粉中夹填上蘑菇。另外加上西红柿。

米兰式炸牛排

配方：小牛肉160克，鸡蛋1/2个，干面包5克，粉状干酪5克，西红柿汁50克，米兰式通心粉80克，奶油10克，植物油10克，盐适量。

做法：将鸡蛋搅拌到起泡，与植物油充分搅拌，加盐，撒上胡椒粉。用这种混合料沾湿牛排，再滚裹上面包渣和粉状干酪，并稍为拍紧。在植物油和奶油等量的混合物中炸熟。配菜用米兰式通心粉和西红柿汁。

手记 程序繁杂的意式菜

说到意大利菜，对它有些了解的人通常要提到通心粉、蒜、橄榄油和西红柿，这是远远不够的。

专程从意大利来的厨师拉克兰多拉说，意大利半岛南北的气候和地理形势差别很大，所以在烹调特色上，两地各有千秋。北部邻近法国，在其影响下，菜式常要加上乳制品，味道浓郁而调味简单；南部则用大量茄酱、干番茄、辣椒及橄榄油入馔，味道比较丰富刺激。但共同的一点是，不管是北部还是南部，意大利菜都做得非常精致、口味独特。

在意大利菜谱上，海鲜的地位是举足轻重的，在吃食上，它们多用烧烤、蒸或水煮等一系列能较大限度保持材料原味的烹饪法，调味时也只放一点盐及少量胡椒，拉克兰多拉厨师解释说，过多的调味会掩盖掉海鲜来自于海洋的鲜味，还是保留海鲜的本来风味为好。

据介绍，一顿正式的意大利式晚餐有四至五道菜式，依次上来，一人享用一般绰绰有余。头盘：意大利文称Antipasto，是“用餐之前”的意思，可分为冷盘和热盘。冷盘有黑鱼子和大马哈鱼子，沙丁鱼和烧汁鱼，醋汁鱼，蟹或虾等凉菜；酱猪肉，舌头配核桃仁，火腿，煮鸡或炸鸡；油橄榄，渍蘑菇。热盘则多是煎、炸菜式（如炸鱿鱼等）。头盘可选拼盘（Misto），即分量少但选择较多的组合。试吃几款头盘菜，只觉味道相当浓烈，一下子就把原本敏感的口舌镇住了。头盘后是第一道菜，上的一般是汤（Zuppe）、意粉或炖饭（Risotto）。由于之后仍有主菜，所以分量会较少。值得一提的是意大利北部的野菇炖饭，新鲜的野菇简直有把清水变成鸡汤的能耐，味道相当可口清甜。

第二道菜是主菜，可谓整个晚餐的灵魂。上的主要是海鲜或肉类，这些菜式都是以烧烤或油炸方式烹调，享用时随意加点盐或橄榄油就可以了。牛肉、羊肉和瘦肉、火鸡、田鸡和炸鱼配土豆或蔬菜、烤雏鸡配渍蔬菜等应有尽有。上这道菜时，侍者还会加上生凉菜、西红柿、渍蔬菜和油橄榄。

等主菜吃完，当然就要上甜品。意大利菜的餐后甜食品种相当多，有草莓、酸枣、西红柿、松脆奶油蛋糕等。吃过甜品后，还可以来点咖啡、红茶或餐后酒（Digestivo）。

历史悠久的意大利葡萄酒

古代希腊人把意大利叫做葡萄酒之国（enotria）。意大利的葡萄酒历史久远。共和制时代的雄辩家西塞罗，皇帝凯撒都曾沉迷于葡萄酒之中。由于维苏威火山爆发而一夜之间化为死城的废贝城的遗迹里，仍保留有很多完整的葡萄酒壶。据说古代的罗马士兵们去战场时，和武器一块儿带着葡萄苗，领土扩大了就在那儿种下葡萄。这也就是从意大利向欧洲各国传播了葡萄苗和葡萄酒酿造技术的开端。 世界第一的葡萄生产国

深受自然环境之惠的意大利葡萄酒，占世界葡萄酒生产量的1/4，输出、消费量都堪称世界第一。街道上到处可见豪放地喝着葡萄酒的意大利人，不禁让人想起在佛罗伦萨见到的米开朗琪罗所作的酒神巴克斯像。酩酊大醉的美丽的青年像在讴歌着非常奔放的、丰富的自然恩惠和生命。

有地方特色的意大利葡萄酒

南北呈细长形的意大利，自然环境也各式各样。在北意大利严酷的自然环境中产生了世界有名的品质优良的浓厚红葡萄酒和意大利产起泡酒（spumente）等。而中部杉木林立，在低缓的丘陵上遍布葡萄园。这里的葡萄可制成充满生气的柔和的奇安帝（chianti）葡萄酒。而充分享受太阳恩泽的意大利南部，则生产酒精含量高、烈性的葡萄酒。在集合了充满变化、具有丰富个性的葡萄酒的意大利，希望你一定体验一下这份魅力。

吃鱼喝白葡萄酒，吃肉喝红葡萄酒是常识

喝葡萄酒虽无必要有什么死板的规矩，但让我们了解一下能更好品味美酒的规则吧。一般鱼和白肉（仔牛、鸡肉等）配白葡萄，肉菜配红葡萄酒或粉红色葡萄酒。根据当时的口味，膏状物、菜粥等根据其调味酱来决定葡萄酒，鱼贝类的调味酱配白葡萄酒，若是带肉的就用红葡萄酒或粉红色葡萄酒。

更好地品味美酒

要想更好地品味经久酿造的美酒，至少要在吃饭之前两小时拔栓。根据情况也有在两天前就拔栓的。但是，在餐厅里是在你点了之后才拔栓的，称为（倾析），就是把葡萄酒倒入餐桌上的玻璃容器里。这是为了让昏睡多年的葡萄酒睁开眼睛，赶快把它本来浓郁的香味散发出来。浅尝第一口还给人一种乡下姑娘的感觉的葡萄酒等到慢慢品尝到用餐完毕之后，就会变成一位光彩夺目的贵妇人。如果哪天决定边喝美酒边用餐的话，那就在和餐厅预约的时候就告诉他们所喜欢的葡萄酒是什么，这也不失一种能品尝到美味的葡萄酒的好方法。可以说意大利的葡萄酒有多醇香，意大利之旅就有多辛苦。所以在意大利旅行的时候，一定要有足够的忍耐力。

葡萄酒用语大略

rosso 红葡萄酒

bianco 白葡萄酒

rosato 玫瑰红葡萄酒

frizzante 弱起泡性

spumante 起泡性。最优良的不劣于香槟

liquoroso 利口型的甜葡萄酒

secco 干酒

abboccato 微甜

amabile 半甜

dolce 甜

classico 自古特定的葡萄园中制成的葡萄酒

riserva 超过最低成熟期的规定成熟的葡萄酒

superiore 超出法定酒精度1度以上的

意大利的几个主要葡萄酒产区

西北部：包括五个大产区 Emilia-Romangna，Liguria，Lombardy，Piemonte，Valle d’Aosta。其中Piemonte是意大利葡萄酒的明星产区之一，也是意大利葡萄酒爱好者关注的焦点。意大利2个最著名的DOCG，Barbaresco和Barolo就在这里，同时有著名白酒产区Gi (DOCG）和起泡酒Moscato d’Asti（也叫做Asti或Asti Spumante）。

Piemonte种植的白品种有Cortese（Gi是由100%的Cortese酿造的），Arneis（Roero的白酒主要用此葡萄酿制）和Moscato，这是Muscat的一个变种，用于酿造Asti起泡酒。红葡萄品种主要是Dolcetto，Barbera，Nebbiolo，Grignolino。虽然也种植国际知名品种如Cabernet Sauvignon，Pinot Noir，Sauvignon Blanc和Chardonnay，但是最受关注的品种还是Nebbiolo。该品种只有在Piemonte才种植成功，是最名贵的品种。Barbaresco和Barolo完全是Nebbiolo酿造的。这次活动的2支酒Mainerdo的Barbera d’AlbaSori S Pietro 1998和Barbaresco 1996都是来自Piemonte。

东北部有三个大产区：Veneto，Friuli-Venezia Giulia，Trentino-Alto Adige。其中Veneto是意大利DOC酒产量最大的地区。Veneto下面包括Soe，Amarone，Valpolicella等著名的DOC。Amarone是用晒的半干的葡萄酿造的，因而口味浓郁，有些罗讷河谷酒的风格，Valpolicella的酒温和而柔软，就象在耳边哼唱的歌曲。这次活动有一支Valpolicella的酒，就是Tommasi的Rippaso Valpolicella。Rippaso和一般的Valpolicella酒不同之处在于，在酿酒过程中，它会将Amarone的酒脚（酵母），酒盖（皮和梗）有时还有部分酒汁掺到基本的Valpolicella酒里，使之同时具有Valpolicella的果香和Amarone的复杂性。

中部地区包括Abruzzi,Molise,Marches,Latium,Mumbria,Tuscany。这次3支酒来自Tuscany。Col d’Orcia酒厂的Chianti Gineprone,2000和Rosso di Montalcino 1999，还有就是Castello d’Albola酒厂的Chianti Classico Riserva 1998。Chianti是Tuscany地区最响亮的名字，另外Montalcino和Montipoliciano也是非常优秀的产酒区。

整个Tuscany地区葡萄品种以Sangiovese为主，在Chianti和Chianti Classico，Sangiovese和其他红白品种混合。而在Montalcino，Brunello di Montalcino是由百分之百Sangiovese（当地的一个变种，叫做Brunello，意思是褐色的小东西）酿造的。 意大利的面包和奶酪

在那不勒斯，最适吃比萨饼，传统方法是用路子的炭火烤制，用番茄、奶酪、鳀鱼等原料做成，有在上面撒一些奶酪、番茄和刺山柑叶的比萨饼，有上面撒一层番茄、大蒜、蛤肉、贻贝等的比萨饼。好的比萨饼应该是松软的、香甜的，而且边儿是高高跷起来的。

意大利人吃不加黄油的面包，他们用果汁和橄榄油当佐料。每个地区，每个小镇有自己的特色，面包形状各异，大概有1000多种。在土斯坎尼，这种发硬的白色面包没有咸味，而其他的食品则是咸味的；南部的则有硬壳的轮状。

备受欢迎的面包有带橄榄油的吉诺面包，上面撒着盐和橄榄油。这种面包和比萨饼类似，上面还有一些洋葱。撒丁尼亚的“音乐面包”十分有名，这是一种很薄的未经发酵的面包，保存时间长。牧人们在山区放牧时，经常带着这种面包。

意大利面极尽花哨

意大利面里的世界海阔天空，从对意大利面的喜爱，到试着亲手料理意大利面，再由意大利餐的料理方式和中国菜的几许类似的地方，进而发现这两个国家虽然相距如此遥远，性情上却有相近之处，这是个有趣的过程。

中国人在面皮里包馅，大的称水饺，小的是馄饨；意大利人也有类似的面饺，形状或圆或方，馅料有牛肉馅、起司馅、火腿馅、蔬菜馅，口味更五花八门。

这就是他们的突出之处，意大利面在外形有、颜色、口味上，有更多姿彩的表现。水管通心面、倦通心面、斜口通心面，螺旋面、蝴蝶面、贝壳面、细面，扁细面、耳朵面、面疙瘩、面饺、细面、宽扁面以及制作千层面的面皮等，光是从外形上分辩，面的名称就多远三百多种。

面条颜色除小原色外，还有红、橙、黄、绿、灰、黑等。红色面是在制面的过程中，在面中混入红甜椒或甜椒根；橙色面是混入红葡萄或番茄；**面是混入番红花蕊或南瓜；绿色面是混入菠菜；灰色面是葵花子粉末；黑色面堪称最具视觉振憾，用的是墨鱼的墨汁，所有颜色皆来自自然食材，而不是色素。

三种基本酱汁主导面的口味，分别是以番茄为底的酱汁，以鲜奶油为底的酱汁和以橄榄油为底的酱汁。这些酱汁还能搭配上海鲜、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，变化成各种不同的口味。

也就是说，烹调一道意大利面的选择项目，包括使用什么面、煮多少时间、搭配的食材、用哪种酱料，以及色相想呈现何种样貌，比如，想来一盘最有意国相的红、白、绿三色国旗面，可由酱和面条的颜色来搭配。诸如此类等等，每一项细节都但个人手艺，极尽花稍之能事。

当然，好吃还是重要的，意大利面花费不多但很像话的欧洲美食，仅可以由喜爱开始，再试着亲手料现看看，然后从食物里体验不同国籍人也有的相同性情。 意大利名菜：草香食雅—香草意大利

从地中海飘来阵阵香氛，拉丁海洋的水滴—迷迭香，在风中摇曳着，诉说着属于 她的。

美食最本质的元素是自然与艺术，而意大利美食两者兼而有之。亚平宁半岛浓郁 的风情，赐于意大利美食以自然韵味。穿越时空的文化底蕴，又使意式佳肴富于艺术 灵感。追忆美食，将会使愉悦的你，回味无穷。

意大利，欧亚非大陆间神赐的宝岛！西临利古里亚海和第勒尼安海，东滨亚得里 亚海，南有地中海。北方的阿尔卑斯山脉南端是波河平原，贯穿半岛的亚平宁山脉南 望有西西里岛和撒丁岛。白雪皑皑，碧波金浪，花果缤纷，山、岛、海、火山。这就 是意大利。

在这儿，早在10世纪就形成过众多的城市共和国。也许你不必去瞻仰文艺复兴时 期那些艺术巨匠给后代留下的绘画、建筑、雕塑、诗歌和咏叹调，你只需瞟一眼厨窗 中陈设的手套、皮鞋、服装、布艺、发式和家具，你就会感到与众不同的意大利！你 就会相信意在利都是艺术家。他们有时都会忍不住夸耀自己的成绩：只有狂热的 人才能造就！意大利继承了罗马狂热的热血，连气候也狂热！在世界南北纬30～40度 之间的地域，这儿最具奇风异韵。炎热干燥的夏，温和多雨的冬，丰饶的物产使这儿 的饮食也变得瑰丽无比。

岂止动物才食草

古罗马的美食比诺曼底要早。他们吸收了东方饮食文明的花粉，将古希腊时代的 传统经过数世纪的改造，形成他们现在自己的特色。随意取一个意大利菜肴，它 几乎就是古罗马美食家所钟爱的肴馔的复制品。如POLENTA，是一种麦粥，那是罗马 人想征服世界时吃的食物，所用的烹饪法，至今也还没有怎么改变。

莽莽苍苍的亚平宁半岛上，有着密密匝匝的香草、橄榄、柠檬、无花果和谷米麦 黍。意大利美食的神奇，就是把简单的食品做得美味而富有艺术。还有海鲜、肉类、 奶制品可以调制出不可名状的味道来。找出意大利美食中最平淡，也最奇峭的两个例 子来，可以管窥他们是多么会享受大自然所恩赐的美膳！

萋萋香草，遍长在山坡上，弥温浓烈的香味有时可达数英里，在种类敏多的香草 中，意大利出产罗勒草、百里香、洋苏叶、番红花、欧芹、迷迭香。叫着这些名字， 你也许会感到它们离都市很远，但你同时又会陷陷嗅到它们飘出的清香。在许多传统 的意大利菜谱中，香草都起着不可替代的作用，甚至在一些面食中也是如此。比如罗 勒草沙司是这样做的：罗勒草叶、欧芹、甜牛至草一起舂烂，加橄榄油、帕美香忌士 （PARMESAN）和大蒜。这就是典型的热那亚风格。

PASTA与香草

说到面食PASTA，意大利产品绝对是世界一流的。PASTA有各种不同的形状：通心 、螺旋、贝以及有馅的小包等，裹以不同的沙司使面食PASTA有上百种口味。常见的 番茄沙司是用白脱、帕美香忌士，再加上火腿肴、鸡蛋、甜椒，最后以牛肉作成的酱 和曼抄的番茄拌和，其香味袭人，让人忍不住喝声叫好。那波里的实心面条用海鲜小 羊排番茄酱和蒜做成配料。带有些拉丁风味的通心粉，用肉圆、茄子和胡椒在文火上 煨几小时再做浇头。如果是细面，可以用香草放在浓肉汁或清炖鸡汤里做成高汤是至 美至美的。还有种烹饪法做的通心粉，表面撒上干酪屑、面包粉，先炙成焦黄，然后 用沙丁鱼、葡萄干、茴香草做成的沙司浇上，最后再放上新鲜的沙丁鱼。

品味质朴的农作物制成的面食和温雨芳馨的香草，可以让你闻到不停不息的自然 气韵。凭借美食这条时空的隧道，你还可以在古罗马乃至东方的历史缝隙中徜徉游弋。如果再吃一点亚得里亚海岸的白巧克力杏仁酸奶汁冰淇淋，喝一杯卡巴基诺咖啡， 你是否也会变得CRAZY？

香草的种类

鼠尾草：属紫苏科植物，有清草味和苦味。与忌廉或鲜忌廉味道非常相配，用它做的鼠尾 忌廉酱是调味的代表。

迷迭香：和罗勒一样，是意大利最具代表性的香草。特征是有略带苦味的清香，可去除肉 类的腥味，但由于气味较重，要控制使用份量。

罗勒：是意大利最常见的香草，其气味清爽略甜，最常用于香草酱中，而且和番茄的味 道非常相配。

花薄荷：原产地中海的紫苏科植物，有较刺激的香味。通常多使用干燥品。和番茄、芝士 的味道很相配，做薄饼时少不了它。

百里香：有清爽甘甜的香气，与海鲜、肉类及橙味酱汁十分相配。由于它即使长时间烹调 也不失香味，因此非常适合用在炖煮或烤烘上。

虾荑葱：又称作西洋胡葱，虽属葱的一科，但味道较温和，切碎后可用作食物的装饰，增添颜色。

香草用法

罗勒、迷迭香及鼠尾草是意大利烹调中不可缺少的材料，通常，一道菜只要加上 些少香草，便可令食物风味尽出。

香草盛产于地中海沿岸地区，尤其在意大利和希腊，从古代已经常用于烹调之上。而且，除了食用外，也常用在宗教仪式及医疗上。香草的使用法可说是从古至今，人们长期把香草用于烹饪上，慢慢累积下来的经验，使人知道不同的材料应配什么香 草。

其实，香草最大的作用是把食物的鲜味释放出来，令整道菜工更加美味。例如在 烤肉前，先让香草的味道渗入油中再煎肉，或是把香草和盐混合撒在肉上再烤。当然 ，哪一种香草应配哪一种食物，或怎样烹调才最好，根本就没有硬性规定。香草的应 用可说是个人的喜好，如果大家对此并不熟悉，可先用少量试试，多试几次就能掌握 其中的诀窍。

万圣节要吃的食物有什么

关于美食的书很多，殳俏、蔡澜、唐鲁孙、汪曾祺……每个美食作家都好比一道菜，各有各的滋味。

美食在他们的笔下变得迷人，你可以一边细品文字，一边脑补各种菜肴，既能刺激你的味蕾，又能激发你的想象。

01

你的枕边书是什么？至少我会放一本关于美食的书，对我来说它是不错的睡前读物，基本上每篇文章都是以一种食材或菜肴为一个主题，篇幅不会太长，所以每晚睡前看上几篇，不仅放松还能带着一种对美食的期待入睡，若是有心，说不准还能给你第二天的食谱增加一点灵感。

焦桐的《台湾小吃全书》就有这样的“本领”，有如一本台湾的小吃百科辞典，洋洋洒洒三十万字，虽然记录的都是不起眼的小食，但 深夜捧读却最有烟火之气，最能抚慰人心。 而作者的文字也如食材一般朴实，有对美食的真情流露，也夹杂着对人和事的难忘记忆。

02

网上搜焦桐的名字，信息并不多，不过“懂吃”的人一定知道，他就是《舌尖上的中国》总导演陈晓卿最想与之吃饭的人，也是被人称为“台湾食神”与美食家蔡澜齐名的人。

《台湾小吃全书》几乎涵盖了台湾的所有寻常美食，如果你曾去过台湾，想必会更感兴趣。书中对每一类小吃都进行了细分，比如饭类有肉燥饭、焢肉饭，粥类有番薯粥、咸粥，汤类有蚵仔汤、四臣汤……细分不下百种。作者对每一种小吃从食材选择、加工流程到烹饪方法都完整记录，每一个侧面都写得很详细。

比如写火鸡肉饭那篇，作者不仅列举了几个自己“偏爱”的店家，避免食客踩坑，还提醒食客如何甄别好的火鸡肉饭，写道：

读的越多，你还会发现，作者对美食的“挑剔”还包含了他对生活的态度。比如关于猪血糕的启示。

这种“最凝练的菜肴”，摒弃了一切多余的东西，自然质朴、滋味纯粹，是美食追求的最高境界，人生也是同样。

所以，喜欢研究吃的人看这本书会比较过瘾，每一种台湾小吃各成一篇，讲述的不仅有食材本身的故事，还有透过美食藏在其背后的思考和对生活的理解。

即使平凡如米、面的食材，也有着不一样的情感。 一碗味道寡淡的清粥，是“绚烂之后的平淡”，给那些刚刚消化完大鱼大肉的胃，“热闹之后的宁静”。可能只有台湾人才会对食材说出这么柔软的情话，连一些从未听说过的小吃，经作者介绍都会觉得十分亲切。而且你还会一边咽着口水，一边回想自己的饮食故事，好像也有这样的浪漫桥段。

这种人与食物之间的情味，让人感动。

03

食物能让人产生情感，也能承载过往的记忆，这可能比单纯吃到嘴里的滋味更加让人欲罢不能。 就像初读这本书时，我会为那些烹制美食的过程着迷，还会颇有心机地记录一些家常做法，但是越往后读，越会被作者夹带着记录的家庭琐事吸引，尽管寥寥几句，并没有深写，却让你体会了作者的心境。

其实创作这本书的时候作者正经历妻子患癌，一边要写书一边要带着妻子四处寻医，心情可想而知，历时四年光景，最终妻子还是遗憾离世。

之后，作者把全部心血用在了这本书，耗费了许多光阴最终完成。所以，读的时候能明显感觉到作者情绪上的波动，前半部分稍惆怅，后半部分才逐渐明朗。

作者也为此删除了所有照片、餐厅资讯，可能是不想触景生情吧，那些曾经有妻参与的美食体验，都因为太过珍贵，留在了他自己的记忆里。

所以我以为，藏在美食中的情味，才是这本书最好的注脚。

食物和爱，始终是分不开的。

感恩节传统美食

1、热苹果西打

这种饮料是用苹果酒加热再加入肉桂、丁香、糖熬煮而成，酒精在加热时已经挥发得差不多了。这种饮料在欧美的冬天都很盛行，一路喝过圣诞节到春天，热红酒也常常在这个时候喝，做法颇为类似，就是把苹果酒换成红酒。

2、糖果

万圣夜晚上小孩子和青少年都会化妆成鬼怪沿街要糖果，因此各种糖果也算是应景食品的一种，这时候商店里卖的糖果较受欢迎的是各种鬼怪造型的糖、和以万圣夜常见的橘色、棕色或黑色为包装的糖。

3、太妃糖苹果

由于万圣夜临近苹果的丰收期，太妃糖苹果(toffee les)成为应节食品。制法是把苹果插上竹签，然后手持竹签把苹果放在太妃糖浆中转动，有时会再粘上果仁。从前，各家各户会准备太妃糖苹果送给小孩，但当传闻有人把大头针和刀片放入苹果中，送太妃糖苹果的习惯逐渐消失。虽然大部分个案只是恶作剧，而真实个案中小孩也只是受轻伤，但是不少家长仍然以为在苹果中放刀片是十分普遍的。

4、焦糖苹果

苹果西打，万圣节临近苹果成熟时期 ，所以人们会以苹果主材料，添加不同的材料进行制作成应节的实物，随着万圣节在国内演变，做法和吃法也在发生变化；

5、火鸡和披萨

我们都知道外国人庆祝节日，火鸡是不必可少的， 披萨也是作为主食的首选。

吃火鸡

火鸡是美国感恩节必备的主菜。火鸡以其体形大，生长迅速，抗病性强，瘦肉率高而受人瞩目。火鸡原来是美洲特产，在欧洲人到美洲之前，已经被印地安人驯化。因为欧洲人很喜欢吃烤鹅，然后在移民到美洲之后，欧洲人发现火鸡竟然比鹅好吃。于是火鸡成为了美国人的大菜，是重要节日中必不可少的主菜。

南瓜派

南瓜派，美国人在感恩节中必不可少的感恩节甜点。因为感恩节正值南瓜丰收时节，而南瓜饼是美国南方的深秋到初冬的传统家常点心，平常就有在吃。加上南瓜本身的营养价值非常高，富含人体所需的胡萝卜素和丰富的维生素E，到了感恩节这天，当然会成为必不可少的节日美食。

玉米面包

感恩节吃玉米面包可以追溯到感恩节的起源，最初的英国清教徒移民到美洲大陆没有食物吃，当地的土著人印第安人送给了他们很多玉米面包和其他食物，并且教他们如何种植和生活。为了表示对印第安人的感谢，就有了现在的感恩节，而这玉米面包就这样延续了下来，成了感恩节必备的一道美食。

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玉米面包

土豆泥

感恩节传统食品还有甜土豆泥。土豆富含蛋白质，含量甚至优于大豆，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质、维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2.、铁和磷含量也比苹果高得多。

将土豆削皮，切成大块，放入盐水中煮至变软，取出滤干后捣成泥。加入温牛奶、大部分黄油和蛋黄并调味。轻轻搅动蛋清直到成形，拌入土豆混合物中;用勺子将调好的混合物放入5品脱的耐热浅盘中，将剩下的黄油点在顶部，并撒上黑胡椒。将浅盘放在烤箱的下层架子上，200℃的温度下烤约45分钟即可。最后洒上装饰用配菜。

红莓苔子果酱

利用红莓苔子果做成的果酱也是感恩节传统的美食之一。食用红莓苔子果可使人变聪明，因为它里面含有大量的抗氧化物，其可以与游离的氧原子相互作用，而这些氧原子可以使体内激素对心脏与血管有害的，同时降低人的记忆力。

苹果派

感恩节大餐的最重要元素之一就是派，除了南瓜派，苹果派是感恩节大餐后最具代表的第二派。苹果派的做法多种多样，有英式苹果派、瑞典式苹果派、荷式苹果派、法式苹果派，举不胜举。最常见的是美式苹果派，网格状的派皮中透出一点甜香软腻的苹果馅儿，一丝夹杂着肉桂味的苹果香让人食欲大开。那酥软焦香的味道，是美国人们