四川泡菜的做法最正宗的做法窍门_四川泡菜的做法最正宗的做法

1.传统的四川泡菜制作方法、重点是什么？

2.泡菜的制作方法正宗四川泡菜

3.四川泡菜的做法第一坛水的配制

主料

白萝卜1个 嫩姜1块

小红辣椒几个 青辣椒1个

藕1块 豇豆1把

青菜2棵 卷心菜半个

心里美萝卜1个 胡萝卜1个

水萝卜1个 青萝卜1个

辅料

野山椒半瓶 清水3L

高粱酒50g 粗盐50g

老姜几片 冰糖1块

香叶几片 桂皮1快

八角2个 花椒1小撮

四川泡菜的做法步骤

1. 所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。

2. 泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

3. 将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，盐，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太满。

4. 扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃最好。泡菜水里要保证一直有蔬菜，不能闲置太久。每次新加入蔬菜都要相应的加入些盐之类的调料和白酒。

因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了。

传统的四川泡菜制作方法、重点是什么？

四川泡菜的做法最正宗的做法如下：

用料：小米椒适量、樱桃罗卜适量、白萝卜适量、卷心菜适量、冰糖8粒、生姜4片、八角4颗、香叶适量、花椒15颗、大适量、盐180g、胡萝卜适量。

1、把所有食材洗干净切开。

2、在太阳底下晾干水分。

3、表面没有水滴就好。

4、坛子里放入盐，冰糖，花椒八角香叶，姜片，凉白开（记住千万不能是生水哦！这样会滋生细菌容易发霉）搅拌至盐糖融化后放入食材，让水刚好沫过食材即可。盖上盖子，在坛子边沿注入清水密封。

5、5天后开坛，一股酸爽的香味扑鼻而来。

泡菜的制作方法正宗四川泡菜

我以三十年制作泡菜的经验来告诉你，制作传统四川泡菜的重点有五个：第一、泡菜坛子密闭性良好。第二、制作泡菜的过程中，不能沾油，必须做到干净卫生。第三，泡菜坛子的坛子沿水，要三到四天更换一次。第四、制作泡菜时盐的比例适度。第五、泡菜坛子的日常维护。

我家是重庆的，家里有很多泡菜坛子，这些泡菜坛子都是经过精挑细选买来的，制作泡菜首先从挑选泡菜坛子开始。

挑选泡菜坛子的技巧归纳有三点，一看，二听，三试水。为啥要这么麻烦，因为制作泡菜的坛子如果有沙眼漏气，会直接导致做泡菜失败，所以挑选一个合格的泡菜坛子是制作泡菜的第一步关键。

挑选坛子，一看，看什么，看外观是否完好，然后把坛子举起来对着天空，把眼睛凑近坛子口，看看有没有透光的沙眼，如果没有问题，只能说坛子过了第一关。第二关是听，把坛子放在地上，耳朵凑近坛子口，然后用手指敲击坛子，听声音清脆就对了，如果声音嘶哑，说明存在裂缝，不合格。

最后一关，找一个大桶里边装上水，然后把坛子盖好盖子，空坛子，往桶里按，保持一分钟，然后看看坛子里进水没有，如果没进水说明坛子完好，如果进水了就不能要，说明有沙眼和裂缝。

坛子检查合格之后，用清水洗净，然后就是制作泡菜的关键，第一次制作泡菜的新坛子，泡菜水从哪里来呢，其实是这样的，以十斤左右的坛子为例，先买十斤白萝卜，把白萝卜洗净，然后装入坛子里，装半斤花椒，半斤生姜，一斤食盐。盖上盖子，给坛子沿加清水，装一个星期之后，坛子里的萝卜就会出很多水，这就是以后做泡菜的泡菜水。后续可以继续往里加其他食材，然后看泡菜的咸淡情况，适度加盐即可。

这里要提一下，一定要记住了，泡菜里不能粘油，否则会导致泡菜变臭。

泡菜坛子的日常维护很重要，要经常更换坛沿水，而且还要注意每次夹泡菜的时候，一定要注意卫生，不能沾油。

四川泡菜的做法第一坛水的配制

泡菜的制作方法如下：

主料：白萝卜、甜菜根、胡萝卜、圆、紫包菜、洋葱、青菜头、大蒜、指天椒、生姜。

辅料：花椒、香叶、八角、桂皮、茴香、桔皮、冰糖、盐、白酒。

1、用一个泡菜坛子，洗净晾干，倒入少许白洒消毒。

2、烧2-3斤开水，放入香叶、八角、花椒、桂皮、茴香、桔皮，熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出。

3、将开水自然放凉，加入冰糖一两，半包盐、高度白酒二锅头一两，搅拌均匀。

4、将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的菜，注意千万不能有生水，让盐水埋过泡菜。

5、加入一些花椒、蒜、仔生姜、指天椒、蒜台，这些食材既可以起到杀菌调味的作用，又可以让坛水不容易坏。用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮，如果没有可选用紫包菜。

6、盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。

7、放置大约一个星期，就可以吃了。加了紫包菜盐水养得很漂亮，第一次吃的时候，可能就只是咸，但多泡几次，就会慢慢出来酸味。

正宗四川泡菜配方是1000克水15克盐，做法如下：

准备材料：花椒适量、盐3勺、红辣椒10个、大蒜5颗、桂皮少许、八角少许。

1、准备一个泡菜坛、大碗。

2、准备好需要的材料。

3、取适量的水烧开，倒入大碗中。

4、将洗净的泡菜坛跟切好的菜品晾干。

5、依次放入泡菜坛中。

6、将大碗中的调料水将蔬菜完全淹没。

7、盖上坛盖，掺满坛沿水，等待成熟即可食用。