长脚汤面做法_长脚汤面

1.为什么我作为一个河南人天天吃面条馒头都吃不腻？

2.牛脚怎么做？

3.核桃炖骨头汤好喝吗？

做骨头汤好喝有营养的方法

1、食材的选择

骨头汤要想变的浓白那肯定就少不了脂肪，所以在骨头的挑选上可以选择猪筒骨，因为猪筒骨中带有大量的骨髓，在熬制的过程中骨头里面的脂肪就会慢慢被分解出来。如果是商用的骨头汤，想要把汤熬的又白又浓稠，那么可以往汤中加入猪皮，或者一些鸡脚，因为两样食材中不仅带有脂肪而且还带有较多的胶质，这样更容易使汤变白，而且浓稠。

其次就是乳化剂，食材当中的卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质就有了乳化的作用，除了食材自身可以产生乳化作用的蛋白质外，要想骨头汤变的浓白还可以加入黄豆，因为黄豆当中带有较多的乳化剂，所以在很多家常汤品或制作商用的骨头汤底中，很多都会加入黄豆一起去熬制，黄豆不但可以使汤变的浓白，还可以使骨头汤的味道变得鲜甜。

2、清水和调料的添加

①清水的添加

在选择好合适的食材后，想要熬制出浓白的骨头汤，其中清水添加的份量都很重要，如果清水加的过多会使熬出来的骨头汤汤色不够浓白，而且味道很淡，家常熬制骨头汤加入清水的量要比原材料多出两倍，而商用熬制骨头汤则需要比原材料多出三倍之多（商用熬制时间长）。

加入的清水要一次加够，中途不能加入冷水，因为加入冷水会使汤中的温度骤降，会使食材发生收缩，而且食材中的蛋白质和脂肪会发生凝固，这样熬制出来的骨头汤肯定就不够浓白、味道不够浓了，如果中途要加水应该加入与汤同等温度的水，而且加入的水不能多于汤中的一半，加入三分一为宜。

②调料的添加

不管熬制什么汤，请记住调味料要在汤熬好后再添加。盐早加会使食材中的蛋白质和脂肪提前凝固不溶于汤中，还有就是早加盐会使熬制出来的骨头汤汤色暗淡，所以盐加的早也会影响汤的浓度和味道。

3、火力的控制也很重要

要想骨头汤变的浓白，其中还有一点火候的把控也很关键。汤面保持翻滚状态这样可以使食材当中的各种营养物质更快析出，析出的营养物质再不断翻滚可以加快其中发生乳化反应，这样骨头汤就可以在更快更好的变的浓白。

为什么我作为一个河南人天天吃面条馒头都吃不腻？

越前龙马（CV：皆川纯子）

Echizen Ryoma 青春学园国中部1年2组　绰号：龙马君（龙崎樱乃、胜郎、胜雄用）、龙马SAMA（小坂田朋香专用）、小不点/ochibi/chibisuke（菊丸英二、越前龙雅专用）、超前（越前的误读）（koshimae-远山金太郎专用）、青少年（seishonen-越前专用）　年龄：12~13岁　生日：12月24日　星座：摩羯座　身高：151cm（《新网球王子》中为156cm）　越前龙马

血型：O型　擅用手腕：左手　选手类型：全能应变型 （左撇子）　喜欢牌子：帽子FILA、护腕FILA、上衣FILA、鞋FILA（Marks Philippoussis Mid)、球拍（红）BRIDGESTONE（DYNABEAN GRANDEA）　拿手技：外旋发球、抽击球A、B、C、D、暴风外旋发球、强上旋跳高球、单脚小碎步、反向追身球、龙卷风扣杀/旋风扣杀 、无我境界、天衣无缝之极致、千锤百炼之极限、才华横溢之极限、武士抽击、COOL抽击球、二刀流、基本碎步、模仿。　得意科目：化学、体育、英语、数学　　头痛科目：国语　家庭成员：父(越前）、母（竹内伦子)、表姐（奈奈子）、猫（卡鲁宾） 、哥哥（越前龙雅，的养子，详见《二人的武士》），在漫画中是家中独生子。　喜欢的食物：烤鱼、茶碗蒸、虾味鲜（梅子、泡菜口味）、葡萄味的芬达　书包里的东西：双打入门书、笔记本、卡鲁宾的照片、电话簿、铅笔盒、GBA、硬式煎饼、漫画书　爱好：在美国一级浴缸里用美国一级沐浴露（泡泡水），喝芬达（葡萄味的）　特征：经常头带白色CAP帽、黑色短裤、白色护腕、喜欢上身穿白衣红袖的T-裇，裤子穿黑色短裤，动漫中带着蓝色的护腕。　喜欢的颜色：银色　球拍颜色：红色　性格：态度嚣张、好胜，经常“口出狂言”对自己的球技充满信心。本身不会主动出风头（他只是以牙还牙而已！），有一点郁闷的时候会把帽子压低一点。拥有出色的动态视力，能看清其他选手的招数（即使在场外），很受女孩子的欢迎，但是对女孩子毫无兴趣，即“恋爱白痴”。　口头禅：　1. 还差得很远呢！（madamadadane　まだまだだね）英文You still have lots more to work on.　2. No body beats me in tennis! 没有人在网球上超过我！　3. 干得不错嘛（yarujya　やるじゃ）。TO学长们　4.不要!(yada させてはいけない)　5.切

手冢国光（CV：置鮎龙太郎）

Tezuka Kunimitsu 青春学园国中部3年1组　绰号：冰山、扑克脸、苹果/国光苹果、手冢国光

移动冰山、天然空调、面瘫　年龄：14~15岁　生日：10月7日　星座：天秤座　身高：179cm　血型：O型　选手类型：全能应变型（左撇子）　得意技：无我境界、千锤百炼之极限、才华横溢之极限、零式削球、手冢幻影、手冢领域、零式发球、Ace发球。　　得意科目：所有科目　家庭成员：祖父（手冢国一）、父亲（手冢国晴）、母亲（手冢彩菜）　喜欢的食物：鳗鱼茶　喜欢的颜色：青绿色　球拍颜色：白色　书包里的东西：眼镜盒、笔记、护身符（御守）、英文版西洋小说、参考书、护腕、英日字典、喷雾式除臭剂　兴趣：登山、钓鱼　特征：椭圆形非反光眼镜、外表成熟（在20集去河村寿司店庆祝的时候，被河村的爸爸误认成了老师）表情严肃(甚至可以说古板）、茶色头发　性格：做事谨慎冷静，天生具有领导者的才能。不会轻易将自己的感情表露出来、奖罚分明、对队员非常严格。　口头禅：　1. 不要放松警惕/不要大意的上吧！（油断せずに行こう）　2. 绕操场罚跑100圈 TO所有队员　3. 越前，成为青学的支柱吧！（越前、青学の柱になれ）　职位：网球部队长　其他：手冢在一年级的时候因为出色，被那时候的学长看不爽（更确切说是嫉妒），后来学长就挥拍打了手冢的左手，那时候以为没事，后来因为练习过度，导致这个旧伤复发。不过幸好最后被送去德国的医院治疗了。

不二周助（CV：甲斐田ゆき）

Fuji Syusuke 青春学园国中部3年6组　绰号：天才、熊殿、不二殿、不二小熊、腹黑熊　不二周助

年龄：14-15岁　生日：2月29日　星座：双鱼座　身高：167cm　血型：B型　选手类型：反击型 （右手）　得意技：六重回击：燕回闪、巨熊回击、白鲸回击 以上三种进化为凤凰回闪、麒麟回击、白龙，蜉蝣笼罩、百腕巨人的守护（又称赫卡通克瑞斯的守卫、百臂巨人门卫）、星花火、消失的发球、心之瞳　得意科目：古典文学 ，体育　打球方式：底线攻击型　家庭成员：父亲、母亲、姐姐（不二由美子）、弟弟（不二裕太）　喜欢的食物：苹果、辣味拉面、Cajun料理、芥末寿司、乾的特制蔬菜汁（乾汁）。　不喜欢的食物：酸的，比如乾的青醋、红醋、紫醋。　球拍颜色：蓝绿色、 金色　书包里的东西：手机、定期车票、小王子英文版、单字卡、笔记工具、相机、镜子。　兴趣：收集仙人掌、摄影 、喜欢喝乾氏蔬菜汁（除了酸的东西，像87集打保龄球那一次）、台球　特征：眯着眼笑，认真时，为别人担心或紧张时会睁开，冰蓝色眼睛，亚麻色头发。　性格：拥有双重人格，青学网球部有史以来最厉害的天才，生性随和为人低调，有时也会很腹黑，对自己的事不会生气，但如果家人或朋友受到伤害就绝不原谅对方。非常疼爱弟弟不二裕太。在球场上具有很强的洞察力，而且能力也高深莫测，一旦认真，睁开眼睛就会变得极其可怕。（所以让天才生气的人，请求多福吧！）　口头禅：　1. 好像很有趣的样子。　2. 这个很好喝，值得推荐。（喝完乾汁后）

菊丸英二（CV:高桥広树）

Kikumaru Eiji 青春学园国中部3年6组　绰号：猫咪、大猫、猫殿　菊丸英二

年龄：14-15岁　生日：11月28日　星座：射手座　身高：171cm　血型：A型　擅用手腕：右手　得意技：特技击球、菊丸光束、菊丸火箭炮、菊丸分身、舞蹈式网球、澳大利亚阵型、I阵型、双打同调、解除菊丸封印　得意科目：日本史，体育　家庭成员：父、母、两个哥哥、两个姐姐　喜欢的食物：松松软软的蛋包饭、新鲜弹性的油炸虾、清凉爽口的刨冰、星鳗寿司　球拍颜色：灰色　偶像：巧克力 （一个偶像团体）　书包里的东西：笔记工具、牙刷、牙膏、饼干、MP3、整发工具、刷子、OK绷、扑克牌　兴趣：逛宠物店、刷牙…… 、买各种口味的牙膏、收集限量版体育用品　特征：微卷的暗红色头发、右边脸上贴着一块白色长方形OK绷、常摆出双手枕在脑后这个姿势、认真时会将球拍随手腕做360度旋转、经常将外套拉链拉到最高。　性格：活泼开朗、我行我素、非常的可爱、说话方式独特（最后一个字总是像“喵”）（在88集打保龄球越前和桃城想逃避喝青醋的时候，变装成猫了。）　口头禅：　喵，真是遗憾，下周再见。

大石秀一郎（CV：近藤孝行）

Oishi Syuichirou 青春学园国中部3年2组　绰号：保姆，青学之母，烧肉奉行、鸡蛋头　大石秀一郎

年龄：14-15岁　生日：4月30日　星座：金牛座　身高：175cm　血型：O型　选手类型：反击型 （右手）　得意技：攀月截击，月亮短球，小斜线回击，大石领域，双打同调　得意科目：理科科目，体育　家庭成员：父亲，母亲　喜欢的食物：炸肉串、蛤蜊汤、梨子 烤肉　球拍颜色：黑色　书包里的东西：地图、程序计划簿、耳塞、社团钥匙、印章、镜子、梳子、维他命片、胃药、急救包　兴趣：养鱼、游泳、 保龄球 、烤肉　特征：鸡蛋脸型，头盔式发型，长得很老实，而且喜欢碎碎念　性格：为人老实，关心队友，跟手冢有深厚情谊，他和菊丸被称为“黄金搭档”。他和菊丸实现了网王双打最高境界“双打同调”不用说话不用做手势，就能做出和对方配合得天衣无缝的动作。（PS：大石学长平时待人超好，唯一的罩门就是烤肉！对于烤肉极其讲究的他很容易因为别人的烤肉方法而暴走~！）　职位：网球部副队长（手冢国光去德国的日子里做过一阵子的队长代理）

乾贞治（CV：津田健次郎）

Inui Sadaharu 青春学园国中部3年11组　绰号：DATA MAN，数据狂，博士，数据男，眼镜男　乾贞治

年龄：14-15岁　生日：6月3日　星座：双子座　身高：184cm　血型：AB型　擅用手腕：右手　得意技：资料搜集(数据网球)、瀑布发球　得意科目：物理 ，体育，数学心算，化学（乾汁）　家庭成员：父、母　喜欢的食物：榴莲、意大利汤面　球拍颜色：绿色　书包里的东西：笔记型电脑、计算机、有录音与播音功能的MD、8mm的录影带、打孔机、秘资料笔记、网球规则书、数位相机、计数器码表、双筒望远镜和N个眼镜还有N个笔记本。　兴趣：制作乾氏特制饮料（乾汁），强迫队员喝特制蔬菜汁，在队员不知不觉中搜集数据（包括部长手冢），但是不二的却很难收集。　性格：做事认真，一丝不苟。

桃城武（CV：小野坂昌也）

Momoshiro Takeshi 青春学园国中部2年8组　绰号：阿桃，白痴，猴子（さる-海堂薰专属），桃色PP（桃尻-小春专属）　桃城武

年龄：13-14岁　生日：7月23日　星座：狮子座　身高：170cm　血型：O型　擅用手腕：右手　得意技：入樽式扣杀、JACKKNIFE、子弹发球、跳杀、超级灌篮式扣杀　得意科目：数学 、体育　家庭成员：父、母、弟、妹　喜欢的食物：炸虾汉堡、草莓可可圣代　球拍颜色：黑色　书包里的东西：均衡营养食品、炒面面包、笔盒、MD Player、MD Soft、吸油面纸、发胶　兴趣：听音乐、玩游戏、打网球还有跟海堂吵架。　性格：重情义，正直善良，很大男子主义（和越前龙马一样），上进心，幽默风趣。　口头禅：　1. 青春啊，这就是青春啊！　2. 年轻真好！　3. 飙得还不够啊，还不够！　4. DON~（在扣杀后）　5. ~ne ，~you（~啊，~呢）

海堂薰（CV：喜安浩平）

Kaidou Kaoru 青春学园国中部2年7组　绰号：蝮蛇，毒蛇，海堂蛇/マムシ（桃城武专用）　海堂薰

年龄：13-14岁　生日：5月11日　星座：金牛座　身高：173cm　血型：B型　擅用手腕：右手　得意技：蝮蛇球、回旋蛇镖、龙卷风蛇球、波动回旋球、短球蝮蛇、蝮蛇的光束　得意科目：理科科目，体育　家庭成员：父、母、弟弟（海堂叶末）　喜欢的食物：山芋荞麦面、优酪乳、100%纯果汁、金枪鱼面、　球拍颜色：紫色　书包里的东西：头巾、笔、24孔夹笔记本、便当、针线、指甲包、手帕卫生纸　兴趣：马拉松、收集头巾　特征：戴头巾、表情恐怖、长手长脚　性格：外表阴沉但其实十分注重礼节，尊重前辈、容易发怒（尤其是和桃城武在一起时）、对网球非常执着、刻苦认真、喜欢动物。很怕鬼。　口头禅：　嘶~（shi-蛇的声音）

河村隆（CV:川本 成）

Kawamura Takashi 青春学园国中部3年4组　绰号：阿隆（たかさん-不二、菊丸、大石、桃城专用）　河村隆

年龄：14-15岁　生日：11月18日　星座：天蝎座　身高：183cm　血型：A型　擅用手腕：右手　得意技：乳球、256度近视眼球、小明打皮球　得意科目：数学 体育　家庭成员：父、母、妹　喜欢的食物：松茸的土瓶蒸、生鱼卵盖饭　球拍颜色：**　书包里的东西：空手道书籍、日式手帕、JUMP、透明笔盒、英语教材、包巾、营养饮料、　特征：栗色平头，身高较高　性格：孝顺，有些懦弱，缺乏自信。但是当手触球拍之时，便会发生一百八十度大转变，变成一个狂热勇敢，积极奋战的人。　口头禅：　1. Burning！（バー二ング）　2. Great!　3. Come on, baby！

牛脚怎么做？

为何河南人对面条馒头情有独钟

河南，地处中原，素有“面都”之称。河南人的饮食习惯中，面条和馒头占据着重要的地位。常言道，“一日三餐，离不开面条馒头”。为何河南人对这两种简单朴素的食物如此眷恋，以至于“天天吃都吃不腻”呢？

原料品质卓越

面条和馒头的主要原料是小麦。河南拥有广袤的土地和良好的气候条件，盛产优质小麦。河南小麦颗粒饱满，面筋含量高，制作出的面条筋道爽滑，馒头香软可口。

烹饪技艺精湛

河南人对于面条和馒头的制作有着悠久的传统和精湛的技艺。从选材到制作，每一个环节都一丝不苟。比如，做面条时，河南人会用脚反复踩踏面团，让面筋充分融合，如此一来，做出来的面条才会劲道十足。

饮食习惯使然

河南人自古以来以农耕为主，面条和馒头是体力劳动后的最佳补充。面条易于吸收，能够快速补充能量，馒头耐饿，可以长时间维持饱腹感。因此，面条和馒头逐渐成为河南人饮食中的主食。

文化传承

面条和馒头不仅仅是食物，更承载着河南人的文化记忆和乡土情怀。在河南，有许多与面条和馒头相关的民俗活动和传说。例如，端午节吃碱水馒头，中秋节吃月饼（一种大型馒头），正月十五吃汤圆（一种用糯米粉做的圆形馒头）。

味蕾上的享受

面条和馒头虽然朴素，但经过不同的烹饪和搭配，也能呈现出丰富的风味。河南的面条种类繁多，有烩面、浆面、饸饹面等，每一种面条都有其独特的口感和口味。而馒头可以配搭各种菜肴食用，或蒸或煮，或 frito或煎，总能展现出不同的美味。

健康饮食的选择

面条和馒头作为河南人的主食，不仅满足了河南人的味蕾，也为河南人的健康提供了保障。面条和馒头富含碳水化合物，可以为身体提供能量，小麦中的膳食纤维也有助于肠胃健康。

结语

河南人天天吃面条馒头都吃不腻，既是由于河南小麦的品质卓越，河南厨师的技艺精湛，河南饮食习惯的传承，河南文化的熏陶，也是味蕾的享受和健康饮食的选择。面条和馒头，早已成为河南人饮食生活中不可或缺的一部分，承载着河南人的风土人情和文化底蕴。

核桃炖骨头汤好喝吗？

牛脚的做法如下：

1、主料：牛蹄1个、土豆2个。

2、辅料：生姜3块、大蒜1个、八角1个、咖喱粉10克、生抽10克、干辣椒3个、食用油30克、食盐5克、味精3克、鸡精5克、草果1个、香菜1棵、料酒10匙、开水1000ml、葱5段。

3、牛蹄筋切成条状。

4、土豆切块。

5、把牛蹄，生姜片，少许料酒一起倒入冷水中，烧开后煮十来分钟，冷水放牛蹄，不要盖锅盖。

6、热锅凉油爆香姜，蒜，葱白，八角，香叶，倒入沥干水的牛蹄，翻炒片刻调入生抽。

7、继续翻炒，放入咖喱粉。

8、放入开水，土豆块，开水要没过牛蹄。

9、锅开后慢火收汁，中途放黑胡椒粉，调入少许盐，出锅前放味精鸡精即可。

好喝，而且营养丰富，煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

还有最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。

如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。

在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。

还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了煲汤概要

常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。

看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什幺意思？这样做有什幺好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎幺办？煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。

煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤用什幺锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什幺煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。

在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什幺？油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。

煲汤要加哪些香料，味精要吗？什幺时候放盐？大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。

煲汤是不是时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。

汤虽滋补，有些肥腻，怎幺办？可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。

喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状

教你煲靓汤

很多人喜欢在家煲汤，但往往不得要领。试试我们介绍的一些小窍门，您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人。

汤变鲜：熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。

汤变清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

汤变浓：在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。

汤变淡：只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。

汤变爽：有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。

汤变美：将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。

煲汤的小学问

选料：中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。另外，可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛，那幺就应选择参类作为汤料。

水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，只有水温适宜，汤的味道才鲜美。

下料：肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。

煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。

怎样煲汤更得味

古人云：三分食，七分饮。特别是到了夏天，因天气炎热，人的食欲减退，因此人们在这样的季节里都要常做些汤来喝。怎样才能做出味美可口的汤呢？现将我的一些经验推荐给大家。

排骨汤--将软排骨切成块焯水，然后和浸泡后的花生、枸杞一起冷水下锅，煮沸后去沫，再用文火煲2小时，加精盐、味精、黄酒和少许胡椒粉即可。此汤汁醇味浓，且滋补身体。

骨头汤--将骨头砸断，加豆腐或黄豆同煮。文火煲好，让骨头中的维生素、矿物质等被充分吸入豆腐或大豆中，食之味鲜，又富营养。

猪蹄汤-- 在冷水锅里加青蒜、生姜，待水快开时放入洗净的猪蹄，并加少许香醋，煮开后文火煲好，再加精盐、味精和少许料酒即可。此汤的特色是猪蹄鲜嫩软烂，爽而不腻。

鸡肉汤--鲜鸡沸水下锅，腌鸡温水下锅、冻鸡冷水下锅，水沸后去沫，文火再煲，使鸡肉中的香味最大限度地释放出来。也可加入一些配料，如粉丝、海带之类。此汤香浓汁醇。

鸭肉汤-- 将鸭斩块，焯水洗净，放入砂锅中加黄酒烧沸，去沫，再加香芋块烧开后文火煲好，加入精盐、味精和少许胡椒粉即可。此汤鲜美可口，清热祛火。

鲜鱼汤--用鲫鱼或乌鱼作原料，在锅中先放姜片、少许胡椒粉和几滴白酒，待鱼烧好后加入一汤勺牛奶出锅。此汤鱼肉白嫩，汤汁鲜美。

海带排骨汤

原料：

猪排骨、海带，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油

做法：

（1）将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块

（2）排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净

（3）净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成

清补凉瘦肉汤

用料：瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉 竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。

做法：1。把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。 2。洗净全部清补凉配料。3。把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲3小时，汤成用盐、生 调适味即可。

功效：此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。

当归羊肉汤

首先要选用一年半龄的母三黄鸡，宰杀后去毛净膛，再放置半天下锅。这样做的目的是让鸡肉由僵硬进入自溶阶段，蛋白质分解处于最佳状态，煲好后味道特鲜。煲鸡汤的水用矿泉水更佳，水沸后撇去浮沫，因为浮沫里含有对人体有害的嘌口令，老年人中风就跟嘌口令有密切关系。鸡汤里应放优质绍兴黄酒、花椒、大葱、鲜姜、宣威火腿或金华火腿以及淡菜。接着文火慢炖或用高压锅炖20分钟。起锅后再加盐、鲜笋片与鸡精。

雪梨百合莲子汤

天气干燥，皮肤紧绷绷的，最好多饮用汤水以作补充。雪梨有解燥之效，而百合则有润肺清凉的作用.

材料：雪梨 三个 ,百合 一两,莲子 二两 ,蜜枣 四粒,瘦肉 六两 ,盐 适量

做法：1 雪梨去皮，洗干净后切件。 2 洗干净百合，莲子和蜜枣。3 洗干净瘦肉，飞水后再冲干净。

4 烧滚适量水，放入雪梨、百合、莲子，蜜枣和瘦肉