鲅鱼饺子馅的调制方法_鲅鱼饺子馅的调制方法 花椒水

1.正宗鲅鱼饺子馅的配方

鲅鱼水饺馅的制作方法如下：

主料：面粉500克；鲅鱼1条；五花肉500克；南瓜100克；花椒10克；韭菜100克。

辅料：料酒10克；食盐10克；油50毫升。

1.五花肉用破壁机搅碎。

2.鲅鱼从中间切开，切除骨头和内脏。

3.将泡好的花椒水放入鲅鱼中，去除鲅鱼的腥味。

4.将南瓜汁进行和面，鲅鱼水饺配南瓜饺子皮，是绝配。

5.将鲅鱼、肉、韭菜进行搅拌，加入花生油、料酒、老抽、盐等进行调味。

6.面切成小剂子。

7.加入馅料。

8.两个大拇指同时按压。

9.一个中国特色的饺子就做好了。

正宗鲅鱼饺子馅的配方

鲅鱼馅饺子的做法如下：

主料：鲅鱼1000克、猪肉270克、韭菜250克、饺子粉900克。

辅料：姜片20克、花椒3克、味鲜酱油50克、香油适量、花生油50克、胡椒粉5克、鸡精少许、盐少许。

步骤：

1、烧锅放水800克，将姜片花椒放入烧开后焖一会大概5分钟，放凉滤渣备用。

2、鲅鱼去皮剔骨，将鱼肉剥离出来，剁成肉糜。

3、猪肉5肥5瘦剁成肉糜。

4、将鱼糜和肉糜放在一起，边搅拌边分次少量的加入调料水，每次都要完全吸收后再加，直至全部水都加入到肉糜里。

5、分别放上香油和花生油搅匀。

6、再放上适量的胡椒粉、鸡精、盐搅拌。

7、再到上适量的味达美酱油50克左右。

8、最后放上洗净切碎的韭菜拌均匀就好了。

9、面粉900克放450克温水搅成絮状，合成光滑的面团，饧置1个小时，中间揉2次面团。

10、醒好的面团搓成长条切成大小一致的剂子，擀成饺子皮。

11、取一个皮，放上适量的饺子馅，在中间捏一下，两手夹住2边捏挤一下即成。

12、烧锅放水烧开，将饺子逐个下入，每次开锅后点水共点2次，浮起的饺子各个胀饱着肚子鼓鼓的就可出锅了。

13、成品图。

正宗鲅鱼饺子馅的配方如下：

配方：鲅鱼1-2条（约出净鱼肉350克）、肥五花肉150克、韭菜100克，大葱20克、姜10克、鸡蛋清1个、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉1克、胡椒粉0.5克、酱油30克、料酒10克、植物油30克、葱油10克、花椒油10克、香油10克、葱姜水50克、花椒水100克。

工具：刀、碗、筷子。

1、选用新鲜鲅鱼1-2条，约出净鱼肉350克，去除内脏，冲洗干净。

2、把处理干净的鲅鱼片去鱼鳍、切去鱼头，从中间剖成两片，去除腹刺，刮下鱼肉，把鱼皮扔掉。刮下的鱼肉放入一碗内，仔细寻找一下残留漏网的鱼刺。

3、称取肥点的五花肉150克，把五花肉精切成细末，姜10克切极细的姜末，与鲅鱼肉混合在一起剁细成肉馅。

4、然后在肉馅内打入鸡蛋清1个，调入盐5克、白糖3克、味精或鸡粉1克、胡椒粉0.5克、酱油30克、料酒10克、植物油30克、葱油10克、花椒油10克、香油10克，顺一个方向用筷子搅肉上劲。

5、搅肉的过程中分多次打入葱姜水50克、花椒水100克，搅至肉馅按上去有较强的弹性，葱姜水、花椒水也均匀的打入到肉馅里面，搅肉就完成了，然后腌渍30分钟-2小时，让肉馅内的各种调味品充分融合一下。

6、韭菜100克择净、清洗干净后控干水分。

7、把控干水分的韭菜切成细末，大葱20克切成极细的葱花。切记韭菜、葱花一定要临用前再调入。

8、等准备擀皮的时候，把韭菜末、细葱花调入到鲅鱼肉馅内，搅拌均匀，美味的鲅鱼饺子馅就做好了。