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精美凉菜做法大全_精美凉菜做法大全图片

tamoadmin 2024-09-12 人已围观

简介1.夏天有哪些精美的凉菜可以做?2.25道精美冷菜(料理)赏析?附做法3.精美凉菜菜谱大全4.便宜的精美凉菜有什么5.浙江菜的精美凉菜6.有哪些精美凉菜7.凉拌菜的几种做法黄瓜凉菜主料黄瓜400g鸡蛋1枚辅料麻油适量盐适量醋适量糖适量蒜末适量步骤1.黄瓜洗净切丝2.蒜拍碎切块备用3.鸡蛋打成蛋液备用4.锅内热油待油热后加入蛋液5.摊成蛋饼6.将蛋饼切丝备用7.将蛋饼、蒜末加入黄瓜丝中8.加盐9.加

1.夏天有哪些精美的凉菜可以做?

2.25道精美冷菜(料理)赏析?附做法

3.精美凉菜菜谱大全

4.便宜的精美凉菜有什么

5.浙江菜的精美凉菜

6.有哪些精美凉菜

7.凉拌菜的几种做法

精美凉菜做法大全_精美凉菜做法大全图片

黄瓜凉菜

主料

黄瓜

400g

鸡蛋

1枚

辅料

麻油

适量

适量

适量

适量

蒜末

适量

步骤

1.黄瓜洗净切丝

2.蒜拍碎切块备用

3.鸡蛋打成蛋液备用

4.锅内热油待油热后加入蛋液

5.摊成蛋饼

6.将蛋饼切丝备用

7.将蛋饼、蒜末加入黄瓜丝中

8.加盐

9.加少许醋

10.加少许麻油

11.加糖拌匀即可

小贴士

如果喜欢吃辣的也可适量添加点炸熟的红辣椒或辣椒油。

夏天有哪些精美的凉菜可以做?

01

水晶海参冻

特点:口味丰富,Q弹爽滑。

做法:将发制好的海参切成小片,放入已制好的蹄筋皮冻汁中,加鸡汁调味。待自然冷却后放入保鲜冰箱,冷藏2个小时,即可改刀装盘。旁边用香菜苗等稍加点缀,然后用黄原胶把东古一品鲜酱油调稠并用来画线装饰。随配用姜米、青红小米椒圈、辣鲜露、香醋、一品鲜酱油、藤椒油、芥末油调成蘸碟,上桌蘸食即可。

说明:蹄筋皮冻制作时一定要处理好,以免有异味。将猪皮烧毛洗净,去掉多余的肥肉,改刀成小条后,用面粉、白醋、白酒搓洗净,另纳盆掺水加姜、胡椒、白酒、纯净水刚好淹过猪皮和蹄筋,放入蒸箱,蒸制5 小时,取净汤汁凝固后,便是蹄筋皮冻。

02

水晶蹄花

醋椒猪蹄是近年流行的凉菜,水晶蹄花正是从其制法基础上演变而来,不同的是此菜将猪蹄做成了晶莹的皮冻,成菜的外形更美观,食用也更方便。

做法:

1、把猪蹄对剖成两半后,放入加有姜片、葱段和料酒的清水锅煮至软熟时,捞出来稍晾冷,去掉大骨待用。

2、把凤爪和猪皮投入沸水锅里汆一水,冲洗干净后放盆里,加入姜片、葱段、料酒和清水,上笼蒸至软烂后用工具搅碎并滤去料渣,再放入去骨猪蹄,重新上笼蒸约30分钟,取出来倒进方形深盘,自然晾冷后成皮冻,放保鲜柜里保存待用。

3、出菜时,取出水晶蹄花切成方块,放在垫有黄瓜片的盘里。取碗加盐、酱油、香醋、味精和小米椒圈调成味汁,淋在水晶蹄花上面,即成。

03

翡翠鹅肝

做法:

1、把鹅肝入笼蒸熟后,取出来凉冷并切成丁。另把猪肉皮治净后,纳盆加入姜片、葱节和适量的清水,再上笼蒸成皮冻汁,然后用纱布过滤,加盐调好底味。

2、取不锈钢小方盘,先倒入一半的皮冻汁,再把鹅肝丁均匀地铺在上面,等凝固后,往剩下的皮冻汁里加入菠菜汁调成翡翠绿色,倒入小方盘内,最后入冰箱凝结成冻。

3、把翡翠鹅肝冻切成丁,摆放在盘里,并用糖艺小件点缀,随两种蘸碟上桌食用。

04

桂花虾仁冻

热卖菜桂花虾仁冻

原料:鲜活基围虾150克、鸡蛋清1个、鱼胶片、葱花、熟芝麻、盐、鸡粉、香醋、白糖、花椒油、红油、高级清汤各适量。

做法:

1、把鲜基围虾逐个去头除尾,挑去沙线取净虾肉,投入沸水锅里汆熟后,捞出来切成小丁待用。另把葱花、熟芝麻、盐、鸡粉、香醋、白糖、花椒油和红油放碗里,调成酸辣味汁备用。

2、往净锅里掺高级清汤烧开,下鱼胶片熬化并加盐调味,依次放入虾仁丁和鸡蛋清搅匀,出锅倒入长方形的模具内,晾冷了放冰箱里冷藏待用。

3、出菜时,倒出虾仁冻,切成4厘米见方的块,装盘后,跟酸辣汁上桌让客人蘸食。

25道精美冷菜(料理)赏析?附做法

一、凉拌金针菇

金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝

两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝,然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟,最后把金针菇下去炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了,软,脆,Q,滑,香、咸、辣、甜各有天下。

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二、凉拌西芹

西芹是常见菜,多半都会将它与肉类或腊味一起炒,但其中的营养成份可会损失不少,不如我教大家一个既简单又开胃的方法:只需西芹一把(多少随意)、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个,将西芹的叶子摘去将锅内放上水,烧开放入花生油,将西芹放入,无需煮太久,三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河,将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的),将剥好皮的西芹切段(不可切太短),装盘撒上食盐少许拌匀,倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人,好一个开胃菜。

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三、冰白玉水果沙拉

白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来,冰镇之后,滑嫩清爽,口感极佳。材 料:白玉豆腐1盒,牛奶小半杯,苹果,西瓜,青缇都少许

步 骤:

1。 把各种材料切成小块,青缇最好去籽

2 。在果盘上均匀的淋上牛奶,加点糖搅拌均匀,冰镇后就可食用

备 注:白玉豆腐较嫩不容易切,可放在冰箱冰镇10分钟后在切,一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏

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四、凉拌菠菜

做法:

菠菜2斤,洗净后,切段. 用炉子上沸水焯一下,待用.

作料: 食盐,味精少许,蒜粉,香油,

一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁. 可以上桌啦.

优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜.

提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。

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五、凉拌苦瓜

原料:苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。

制作:

(1)将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。

(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌

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六、凉拌海带丝

原料:海带300克

做法:

1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉。

2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。(不需加盐)

海带是一种海洋蔬菜,含碘、藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明,吃海带可增加单核巨噬细胞活性,增强机体免疫力和抗辐射。

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七、凉拌面筋

原料:面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。

做法:

(一)将面筋切丝。

(二)鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出摊冻切丝。

(三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。

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八、凉拌芦笋丝

原料:鲜芦笋300克、盐、芝麻酱

做法:

将鲜芦笋洗净,削去老皮,然后切成细丝,加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。

芦笋的抗病能力很强,在生长过程中无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实,芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。

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九、麻酱拌豆角

原料:鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。

制法:

1.把豆角抽筋、折断、洗干净,在开水锅里绰熟后凉水浸泡,捞出控去水,放到调盘里。

2.再把芝麻酱用冷水调成糊状,把花椒油烧热,加人味精、精盐姜末浇在豆角上,拌匀即即装。

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十、凉拌萝卜丝

原料:白萝卜300克

做法:

先将白萝卜洗净,削去老皮,然后切成丝,加入适量盐、香油、味精等调料,拌匀即可食用。

萝卜又称莱菔,萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动,防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素,增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物,我国盛产,一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素,也可做药膳用。

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十一、蒜泥莴苣

原料:莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。

制作:

1、将莴苣刮去皮,切成长5厘米、宽厚各1厘米的条,大蒜去皮,捣成泥。

2、将莴苣放人盐中拌匀,腌出水后,沥去余汁装盘,放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。

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十二、凉拌枸杞菜:

原料:枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料

做法:

1.先将枸杞菜洗净,切成段,约2厘米长。

2.枸杞菜用水焯过,捞出放凉。

3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀,即可食用。

枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等,可间接增强免疫力。

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十三、凉拌鱼腥草:

原料:鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料

做法:

1.先将鱼腥草洗净,切成约3厘米长的段

2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀,即可食用。

鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实,鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。

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十四、凉拌猪耳朵

原料:猪耳朵。

配料:青葱、香菜。

做法:

1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次,去掉腥味。

2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。

3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。

4、烧开后投入处理好的猪耳朵,中火煮25分钟左右.

5、捞出放凉后切成丝。

6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。

7、放入冰箱冷藏,凉透。

8、凉凉的,特别适合夏天

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十五、拌黄鱼

主料:鲜黄花鱼2条。

调料:精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。

制作:

1.将黄花鱼收拾干净,上屉蒸至断生时取出,去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮,拨开肉呈蒜瓣形。

2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀,装盘,撒上香菜段即成。

精美凉菜菜谱大全

川菜作为中国汉族八大菜系之一,在中国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。叉烧肉叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。叉烧肉为烧烤肉的一种,系指经兽医检验合格的猪肉、禽肉类,加入酱油、盐、糖、酒等调味料,经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品,是广东烧味的一种。多呈红色,瘦肉做成,略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。材料:五花肉,糖,酒,盐,生抽,老抽,蜂蜜(可选)

色拉油做法免烤版:1、五花肉切成条,在开水中煮两分钟,外面熟,里面生就行了(广州人叫:用滚水拖一拖)。2、把肉放到较深的容器里,加白糖,酒(好酒做出来更香),用量大约是一斤肉一匙羮酒,糖按自己的口味加,拌均匀。3、三小时后,加盐、老抽、生抽。盐和生抽是取其咸、鲜味,老抽是上色的。腌过夜,其中翻动数次。4、烧热炒菜锅,放少许油,将肉及汁全部倒入锅中,大火烧开后转小火,经常翻动。不要加水,肉加热后会出水。待汤汁收干即可。爱吃甜的,可在汤汁中加蜜糖。要点: 一定要在加糖、酒腌了3小时后再加盐,否则糖、酒的味道进不去;肉切成大约胳膊粗的条,这样肉熟了后横着切片,每一片四面都有酱汁。2.川菜经典凉菜四川泡菜四川泡菜又叫泡酸菜,传统特色菜肴,属川菜系。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。四川泡菜制作简单,易于储存,食用方便。原料有萝卜缨、帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵,就成了酸泡菜。因是冷加工,有益成分损失较少,所以营养丰富,是很好的低热量食品。泡菜还被当做调料和药用,如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜;药用功能方面,如用泡萝卜去寒,用泡青菜清热去暑,用泡茄子治腮腺炎,用泡姜祛寒御湿等。材料蔬菜:包菜 胡萝卜芹菜 豇豆 青红椒蒜薹藕菜花等都可以

香料:干红辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放这几种,当然也可以放草果三奈等香料做法泡菜水的配制:5斤蔬菜需要用盐水的量(可以自己根据蔬菜的多少换算)开水4斤盐60克混合搅化搅匀放凉,然后放白糖30克倒入白酒30克搅匀即成泡菜盐水因为是新盐水再往里面放一袋绿色的那种泡椒(大约200克),不但会加快腌制的速度,而且泡出来的泡菜味道会更好,当然不放也可以蔬菜装坛(瓶)的方法:将香料放入处理好的蔬菜中用手混合均匀,放入洗净擦干的瓶子(坛子)中,倒入配制好的盐水,一定不要装的过满,要留点空隙以免发酵后上涨,盖上盖子放在有阳光或温暖的地方(室温就可以,也不能太热了)4~5天后就发酵有酸香味就可以吃了,觉得味道正好后(根据自己的喜好),一定要将泡菜瓶子移到阴凉处或冰箱冷藏里,以免过酸泡菜的取用与注意事项:取泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜,一定吃多少取出多少,吃剩下的也不要再放回坛子中,以免影响泡菜变质,其实泡菜很好做,我从来没失败过泡菜的吃法:取出来可直接食用,也可以浇点麻椒油拌一下非常的好吃,还可以用油或肉炒着吃,如果你泡的过酸了,可以在吃的时候取一些用清水洗几遍,再拌上一点糖就可以了,味道还是很棒吃完泡菜后剩下盐水的处理:这时的盐水就是老盐水了,千万不要倒掉,再泡泡菜时,只要再配制一些新盐水混在一起就可以了,比只是新盐水的洗澡泡菜水味道要醇多了3.川菜经典凉菜夫妻肺片凉菜夫妻肺片(Sliced beef and ox organs in chili sauce),是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

材料主料:牛肉,牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮),盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。做法:1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成500克重的块;2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;4、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。4.酸辣粉酸辣粉起源于重庆,是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃,属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。

材料:酸菜、生姜、葱花、花生米、盐巴、醋、粉条做法:1、酸菜改刀切小。粉条用开水泡软。取半根葱切末,姜切末。2、炒锅热油,油稍多放一些,热至四五成时放入花生米炸香,捞出备用。3、爆葱花和姜末,倒入干辣椒面和芝麻炒香,加切好的酸菜炒香,加入一大碗水烧开。4、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。5、加一勺盐、适量鸡精调味,加醋(醋的量要多,才能出味)搅拌均匀后出锅装入碗中。6、剩下的半根葱切片,香菜切小,一起加入碗中,再放一些炸好的花生米,一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了!5.棒棒鸡棒棒鸡,又名“嘉定棒棒鸡”、“乐山棒棒鸡”。此菜起源于乐山汉阳坝(今为眉山市青神县汉阳镇) ,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜,主要食材是鸡肉,其味型属于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。它突破传统的小吃瓶颈,适合了现代生活方式的新型餐饮模式,具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式,集卤、拌、泡等多种烹调手法,有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味,是四川熟食的典型代表。食材准备:赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。做法:1、洗净,用清水浸泡2个钟头

2、放入电高压锅,加适量清水

3、按下键煮

4、等自然冷却,打开盛出

5、加适量白糖或者冰糖即可拓展内容:凉菜(外文名:Cold Dishes ),在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。

参考资料:

1.2.3.4.5.

便宜的精美凉菜有什么

小葱拌豆腐的做法详细介绍 菜系及功效:清爽凉菜

小葱拌豆腐的制作材料: 主料:豆腐五两 小葱二两 精盐三钱 香油一钱小葱拌豆腐的特色: 清香爽口,一清二白教您小葱拌豆腐怎么做,如何做小葱拌豆腐才好吃1、将豆腐直刀切成方丁块或长粗条; 2、小葱洗净切碎块,倒入盆里,用精盐(或用少许水化开)、香油拌匀即成。 泡椒鸡爪的做法详细介绍 菜系及功效:清爽凉菜

泡椒鸡爪的制作材料: 主料:凤爪1000克,野山椒50克。

辅料:泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,鸡精,盐,胡椒少许。教您泡椒鸡爪怎么做,如何做泡椒鸡爪才好吃 1、精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。

3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。

4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。提示:1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。2、个人意见,加入过多西芹、红椒等等。 泡椒凤爪的做法详细介绍 菜系及功效:清爽凉菜

泡椒凤爪的制作材料: 主料:鸡爪,花椒,盐(最好当然是专门的泡菜盐,如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒教您泡椒凤爪怎么做,如何做泡椒凤爪才好吃 1、泡菜水一坛 2、野山椒一瓶 3、将鸡爪煮熟,晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲) 将以上三点混在一起,放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。这里特别解释一下这个泡菜水: 用凉白开,花椒,盐(最好当然是专门的泡菜盐,如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可。 凉拌海带丝的做法详细介绍 菜系及功效:清爽凉菜

凉拌海带丝的制作材料: 主料:海带300克,蒜茸,香油,醋,味精等凉拌海带丝的特色: 海带是一种海洋蔬菜,含碘、藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明,吃海带可增加单核巨噬细胞活性,增强机体免疫力和抗辐射。教您凉拌海带丝怎么做,如何做凉拌海带丝才好吃 1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉。 2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。(不需加盐) 蒜泥白肉的做法详细介绍 菜系及功效:清爽凉菜

蒜泥白肉的制作材料: 主料:猪臀肉500克。 大蒜50克,上等酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤50克,红糖10克,香料3克,味精1克。教您蒜泥白肉怎么做,如何做蒜泥白肉才好吃 猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。大蒜捶茸,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。 凉拌菠菜的做法详细介绍 菜系及功效:清爽凉菜

凉拌菠菜的制作材料: 主料:鲜菠菜750克,精盐,味精,葱丝,姜丝,花椒油,香油各适量。教您凉拌菠菜怎么做,如何做凉拌菠菜才好吃 1、将菠菜择去老叶,劈开。用水清洗去泥沙,捞出控水。 2、锅内注入清水,烧沸,放入菠菜炸软,捞出放冷水内过凉,挤净水分,放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。 3、锅洗净,放入少许香油,用小火烧至五、六成热时,加入花椒煸炒出香味,捞出花椒不用,将花椒油淋浇在碗内菠菜上,用盘盖住捂一会儿揭开,装入盘内即成。

浙江菜的精美凉菜

凉拌五彩丝 〔原料〕 金针菇100克,香菇3个,香芹100克,红萝卜50克,红辣椒2个,仔姜、老酒、镇江香醋、糖、陴县豆瓣酱各适量。 〔做法〕 1.金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝。 2.油锅烧热,先下姜丝爆炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖、盐,淋一点老酒调成酱汁,放入辣椒丝备用。 3.锅放水烧开,放金针菇、红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去灼熟,并捞起滴干水分。 4.酱汁放五彩丝中拌匀即可。 西芹花生米 〔原料〕 西芹300克,熟花生米(盐水煮熟)100克,花生油少许、麻油少许、盐少许。 〔做法〕 1.将西芹的叶子摘去,洗净。2.将锅内放上水、烧开,放入花生油,将西芹放入,无需煮太久,三四分钟即可。3.将西芹捞出,放入冷水中过冷河,再将西芹捞起,剥去老皮(煮过的西芹很好剥皮的),然后切段,装盘撒上食盐少许拌匀,最后放入花生米、香油,再拌匀即可。 菠菜香花生 〔原料〕 菠菜500克,琥珀花生(炒香或烘香的)100克,食盐、味精、蒜粉、香油各适量。 〔做法〕 1.菠菜洗净、切段。用沸水焯熟,待用。2.将食盐、味精、蒜粉、香油放入,一起搅拌均匀,最后撒上琥珀花生仁。即可上桌。 椒丝苦瓜条 〔原料〕 苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。 〔做法〕 1.将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下,放人凉开水中浸凉、捞出,控净水分。2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐拌匀后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。 凉拌芦笋丝 〔原料〕 鲜芦笋300克,盐、芝麻油、芝麻酱适量。 〔做法〕 1.将鲜芦笋洗净,削去老皮,然后切成细丝。2.加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。 〔贴士〕 芦笋的抗病能力很强,在生长过程中无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用,也是做凉菜的好食材。

有哪些精美凉菜

糖醋排骨 沪菜 沪菜 猪排骨25O克,番茄酱少许,白糖25克,醋2O克,料酒1O克,盐3克,油1OOO克。 ①将排骨洗净,用料酒、盐腌一下。②锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金**捞出;③另坐锅底油,放入白糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均匀挂上汤汁即可。 加糖两小匙,加盐少许(酱油也可),番茄酱挂色用,不宜太多,要用陈醋,并且出锅之前再加,才会有香味。 糖醋排骨 浙江菜 外金黄松脆,里嫩鲜。酸甜微咸。 主料 生面筋160克,水发木耳26克,净科笋(玉兰片)220克,青、红柿子各22克。调料 香油600克(实耗110克)白汤40克,干淀粉110克,湿淀粉10克,白糖80克,醋油80克,醋30克,姜末1克。 (1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片,再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起,将面筋条由上而下均匀地缠在上面,不让它松散。缠完后放置5~6分钟,让它充分粘牢固,再连筷子一起放入开水锅中,在文火上煮30分钟左右,捞出放在凉水中,慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米宽的段,放在碗中加入酱油拌均匀,再稍微挤一下,蘸匀干淀粉。 (3)把冬笋在开水中煮熟,切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条,削成猪肋骨形状,一条一条地嵌入面筋段内,使两头露出一点,形似排骨。 (4)将青、红柿子椒去籽和筋,洗干净;木了耳择洗干净,一同切成细丝。 (5)把木耳丝放在碗中,加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 (6) 炒勺内倒入香油,在旺火上烧到7~8成热,下入“排骨”,炸成酱**,倒入漏勺中沥油。 (7) 炒勺再回到旺火上,放入香油(30克),烧到5~6成热下入青、红柿椒丝、姜末,煸炒几下,烹入芡汁搅拌均匀,接着放入炸好的“排骨”,颠翻几下,滴下香油适量即成。 糖醋排骨 浙江菜 红黄油亮,形似排骨,外焦内嫩,甜酸鲜香,常吃不腻,养身保健。 主料 生面筋160克,水发木耳26克,净科笋(玉兰片)220克,青、红柿子各22克。调料 香油600克(实耗110克)白汤40克,干淀粉110克,湿淀粉10克,白糖80克,醋油80克,醋30克,姜末1克。 (1) 把面筋压成0.5厘米厚的薄片,再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起,将面筋条由上而下均匀地缠在上面,不让它松散。缠完后放置5~6分钟,让它充分粘牢固,再连筷子一起放入开水锅中,在文火上煮30分钟左右,捞出放在凉水中,慢慢地抽出筷子。 (2) 把面筋再切成1.3厘米宽的段,放在碗中加入酱油拌均匀,再稍微挤一下,蘸匀干淀粉。 (3)把冬笋在开水中煮熟,切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条,削成猪肋骨形状,一条一条地嵌入面筋段内,使两头露出一点,形似排骨。(4) 将青、红柿子椒去籽和筋,洗干净;木了耳择洗干净,一同切成细丝。 (5) 把木耳丝放在碗中,加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 (6) 炒勺内倒入香油,在旺火上烧到7~8成热,下入“排骨”,炸成酱**,倒入漏勺中沥油。 (7) 炒勺再回到旺火上,放入香油(30克),烧到5~6成热下入青、红柿椒丝、姜末,煸炒几下,烹入芡汁搅拌均匀,接着放入炸好的“排骨”,颠翻几下,滴下香油适量即成。 ·四川糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。 先去市场买来排骨适量,(我们做糖醋排骨的时候一次做的很多,一是喜欢吃,二是做的多省事,三是这菜属于量大质更优的品种。)让老板帮你剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。 锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了(饭店一般不用煮,而是飞水后蒸,这样肉味更浓,但是要有条件--用蒸笼长时间蒸) 然后锅置火上,放油烧到七成热(油面开始冒青烟),下排骨炸至棕红捞出。把油倒出,锅洗净,然后加汤并用盐、糖调味(略有咸甜味),糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成,如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐),放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了。 这时候千万要忍住,不要还

凉拌菜的几种做法

花生米用凉水泡一夜,早上起来,你会发现花生米变胖了。

取一口锅,注水,大火烧开,放蒜薹和胡萝卜下去烫一下,捞出用凉水过凉。

然后就用这口锅,这锅水,把花生米也放里面煮,加点葱姜,花椒大料,煮大约5,6分钟就可以了

花生米捞出来,趁热,拌上盐,糖,味精,香油,拌进去蒜薹与胡萝卜,就OK了。

煮花生的时候,不要放盐,如果放了,就变成黑色的了

7.自制菠菜北豆腐

材料:干黄豆一斤、菠菜一斤、内脂5.6g、凉白开水。

做法:1、干黄豆一斤提前浸泡一宿。

2、一斤菠菜洗净后焯水。

3、将菠菜打磨成菠菜泥。

4、黄豆磨成豆浆,煮熟

5、菠菜泥倒入豆浆中。

6、搅拌豆浆,让菠菜泥均匀混合在其中。

7、迅速准备内脂5.6g。

8、用矿泉水将内脂化开(凉白开水即可)。

9、趁豆浆温度高的时候,倒入内脂拌匀,加上锅盖保温30分钟。

10、下面的程序是压制北豆腐:准备的工具有模具(固定豆花的)、豆包布(包裹豆花的)、笼屉(滤水的)和一个盆(接水的)。将笼屉放在盆上,无底模具放在笼屉上,笼屉内垫上豆包布,最后将凝固的豆花舀到豆包布内。

(备注:如果你用有网眼的框来盛豆花,那么笼屉就可以省略)。

11、用豆包布盖住豆花。

12、豆包布上压一块板子,再放上一碗水压制。

备注:

<1>、我用的是活动蛋糕模,所以,蛋糕模的底板就正合适,这也是我选择这个容器的原因,省得再去找大小合适的板子了,如果您每蛋糕模,用那种市面上常见的方形塑料框就可以,长方形的板子也好找一些。

<2>、不用盛水的碗换成别的重物也可以,只是别太重了,否则出来的就不是北豆腐了,成豆腐干了,呵呵~~现在豆腐干的做法也知道了吧?嘻嘻嘻~~

13、3-4个小时之后,菠菜北豆腐就制作完成了

8.菠菜鸡蛋拌粉丝

做法:1、菠菜摘去黄叶洗净备用,胡萝卜洗净去掉脏皮;

2、粉丝在温水中浸泡半小时,胡萝卜切丝,鸡蛋打散;

3、将菠菜在开水中焯1-2分钟,捞出在凉水中浸泡以免变黄,将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用;

4、平底锅中抹适量油,舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼,如此将所有蛋液全部摊成蛋饼;

5、摊好的蛋饼切丝,与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗,将大蒜用压蒜器压入大碗;

6、将油烧至8成热时浇至蒜泥上,加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。

备注:1、这款凉菜的原材料都十分易得,但口味非常的好。鸡蛋在其中增加了鲜味,所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料;

2、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。

凉拌菜的几种做法

 凉拌菜的几种做法,随着气温越来越高,大家的胃口也开始变差了,面对热腾腾的菜肴也提不起兴趣,所以很多人对凉拌菜情有独钟,能够提高食欲。下面分享凉拌菜的几种做法。

 凉拌菜的几种做法1

  第一道:莴笋鸡蛋

 1、莴笋削皮,也可以用黄瓜,用刮皮刀刮成薄片。

 2、莴笋片卷起,摆在盘中央,鸡蛋煮熟对半切开,摆在四周。

 3、料汁,蒜末、辣椒圈,香菜段,加入盐、生抽、陈醋、香油。浇在莴笋鸡蛋上,美味即成。摆盘精美,开胃爽口解腻,非常好吃。

  第二道:凉拌豆角

 1、豆角洗净切成长段,水中加少许油、盐,放入豆角焯水2分钟。捞出过凉水,再对半撕开,会更加入味。焯水时加油、盐,焯水后过凉水,菜色更漂亮不发黑。

 2、料汁。蒜末、辣椒圈、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油。浇在撕开的豆角上,搅拌均匀即可。

  第三道:黄瓜肉卷

 1、五花肉冷水入锅,加入葱段、姜片、料酒去腥,中火煮30分钟,能用筷子轻松插透,捞出放凉,切成薄片。

 2、黄瓜洗净,不用去皮,用刮皮刀刮成片,再切成长段。

 3、猪肉用黄瓜片卷起来,摆在盘中。

 4、料汁。蒜末、小米椒圈,盐、糖、鸡精、生抽、陈醋、香油。浇在黄瓜猪肉卷上,即可享用,荤素搭配,香而不腻。

  第四道:凉拌娃娃菜

 1、娃娃菜洗净,一片一片揭开。放入开水中烫1分钟左右,烫软。土豆丝胡萝卜丝烫2分钟,烫至透明,粉丝烫软。全部放凉水中过一下凉。

 2、捞出挤干水分,并把叶撕成条状。

 3、料汁。蒜末、葱花、辣椒粉、白芝麻各一勺,放入小碗中。热锅凉油放一把花生,小火炸至花生发红,倒在小碗中。加入盐、糖、生抽、陈醋、香油,搅拌均匀即可。

 4、把料汁倒在菜上,搅拌均匀,即可享用美食。

  第五道:凉拌木耳

 木耳泡发、洗净,放入开水中,焯水5分钟,捞出过凉水。挤干水分放入盘中,加入蒜末、辣椒圈、葱花,泼上炸花椒的`油。再加入盐、生抽、陈醋、香油搅拌均匀,装盘即可食用。

  第六道:凉拌蘑菇

 1、蘑菇洗净,撕成条状,放入开水中焯水3分钟,炒熟过凉水,挤干水分。娃娃菜叶焯水2分钟,过凉水,挤干水分,撕成条,再挤干水分。

 2、蒜末、辣椒粉、花椒粉放入碗中,热锅凉油炸一把花生,炸好后浇在碗中,香味激发出后,加入盐、生抽、陈醋、香油调味。

 3、料汁调好后倒在菜上,搅拌均匀。放入碗中压结实,再倒扣在盘子上,即可享用。

  第七道:凉拌腐竹

 1、腐竹提前用清水泡发,剪成小段,焯水2分钟,过凉水,挤干水分放入盆中。

 2、木耳用清水泡发,洗净,焯水5分钟,过凉水,挤干水分放入盆中。

 3、料汁。蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉、小米椒,浇上热油。香味激发出之后,再加入盐、生抽、陈醋、香油。

 4、除了木耳、腐竹,我又加了一根拍黄瓜,倒上料汁,搅拌均匀即可。

  第八道:手撕茄子

 1、茄子洗净,隔水蒸10到15分钟,可以用筷子插透即可。大茄子可以切段或对半切开蒸。

 2、蒸好后,撕成条,放入盘中。浇上料汁即可,料汁同上。

  第九道:凉拌莴笋

 莴笋去皮,对盘切开,再切成片。加入蒜末、盐、生抽、陈醋、辣椒油、香油,搅拌均匀即可。调好后腌制10分钟,会更加入味。

  第十:万能凉拌汁配方

 我们可以调一大碗万能凉拌汁,拌几样凉菜,简单省事又好吃。

  配方1: 蒜末、葱花、辣椒粉,浇上热油,盐、2勺生抽、2勺陈醋、1勺香油。

  配方2: 蒜末、葱花、辣椒油,盐,2勺生抽、2勺陈醋、1勺香油。

  配方3: 蒜末、葱花、辣椒圈,加入盐、2勺生抽、2勺陈醋、1勺香油。

 以上配方中,可以根据个人喜好,加入花椒粉、熟花生、熟芝麻、白糖、鸡精、香菜等。酸辣程度可以根据个人口味调整,爱吃酸的多放醋,爱吃辣的多放辣椒。辣味可以用辣椒粉泼油、辣椒圈、辣椒油这三种方式。

 凉拌菜的几种做法2

  方法: 1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟,黄瓜用刀背拍碎块,皮蛋切瓣,蒜头剁碎末。

 2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黄瓜摆盘,撒上蒜末。

 3、淋上调味料即可上桌享用。

  用料: 香椿1小把,豆腐1块,食盐1茶匙,香油1/2汤匙

  方法: 1、香椿洗净用开水烫一下,变绿后沥干水。

 2、切成香椿碎,豆腐切成小丁后,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水(焯的时候加适量盐)。

 3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少许盐和适量香油,拌匀即可。

  用料: 菠菜900克,粉丝1小把,红尖椒半个,杏仁12个,蚝油少许,芝麻油少许,色拉油适量,食盐4克。

  方法: 1、菠菜切去根部,清洗干净,切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水,水开后放进菠菜,加入油、盐,水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里。

 2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝。

 3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起,沥干水分,装进大碗里,淋入麻油、加入蚝油,用筷子拌匀,撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可。

  用料: 海带丝50克,胡萝卜50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2汤匙,生抽1/2汤匙,白糖1/2茶匙,食盐1茶匙,植物油1.5汤匙,干辣椒3个。

  方法: 1、海带丝提前用清水泡至1小时,胡萝卜洗净切成丝,香菜洗净切成寸断大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和盐。

 2、锅中注水,烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水,捞出放入冷水中冲凉,再捞出沥干水分。

 3、另起锅注入油烧热爆香辣椒,趁热将辣椒油炝入蒜料中,将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中,加入香菜拌匀即可。

  用料: 金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许

  方法: 1、水烧开,先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒,捞出。

 2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟。

 3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀,上桌前滴几滴麻油即可。

  用料: 莴笋300克,食盐1小勺,白糖1小勺,红尖椒3个,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,植物油适量。

  方法: 1、莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀,刮出条状。 2、加入盐,搅拌均匀,腌制5分钟;沥干水分,放入盘中。

 3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油,下入花椒辣椒爆香。

 4、将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀;将炝好的料汁,均匀的撒在莴笋条上即可。

  用料: 苦瓜1个,干辣椒2个,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食盐适量,色拉油15毫升。

  方法: 1、将苦瓜洗净,纵向剖成两半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝,大蒜拍破切碎备用。

 2、锅中倒入清水,大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐,汆烫片刻后捞出,立即用凉水过凉,沥水后放入盘中,加入白糖、蒜末和少许盐拌匀。

 3、大火加热炒锅中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可。

  用料: 尖椒2个,葱1棵,虾皮1把,香菜2棵,红椒1/2个,醋1/2勺,香油适量,酱油1勺,鸡精少许,食盐1/3勺。

  方法: 1、虾皮用水清洗一下,控干水分,葱、尖椒、切细丝,香菜切段。

 2、将所有食材放入一个容器中。

 3、加入调料拌匀后装盘。

  用料: 樱桃萝卜300克,蒜5瓣,酱油2勺,醋4勺,食盐1/2勺,白糖1/2勺,辣椒油1勺,花生粉1勺。

  方法: 1、樱桃小萝卜去茎叶,洗净,用刀拍裂,也不用太碎。

 2、蒜拍几下,切碎末,放入碗中,加凉拌酱油2汤匙,醋3-4汤匙,盐1/2汤匙,糖1/2汤匙,辣椒油1汤匙,花生粉1汤匙拌匀,做成凉拌汁。

 3、倒在拍裂的萝卜上,拌匀,入冰箱冷藏,腌制20分钟即可。

  用料: 黑木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺

  方法: 1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下。

 2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味。

 3、把木耳,洋葱,青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可。