东北溜肉段的家常做法_东北溜肉段的家常做法大全

1.熘肉段的做法东北

东北溜肉段做法如下：

原料：猪里脊、青红椒、精盐、一品鲜酱油、蚝油、料酒、白醋、白糖、玉米淀粉、土豆淀粉。

1、、准备好食材，先切成厚片再切成条，最后切成大点的肉块。在清水里洗二遍去掉血水，攥干放入盆中，加少许精盐，料酒抓拌均匀腌制十分钟。

2、土豆淀粉中慢慢加水，搅拌成比酸奶浓稠一些的淀粉糊。倒入肉中用手抓拌均匀，让每一块肉都裹满淀粉糊。青红椒切菱形块，葱姜蒜如图切好备用。

3、兑料汁，精盐少许，一品鲜酱油一匙，蚝油一匙，料酒一匙，白醋半匙，白糖一匙，二大匙清水和适量玉米淀粉搅拌均匀。

4、炸到浅**定型后捞出，起锅烧油，油温七、八成热时逐个下入肉块开始炸制。待油温升复倒八九成热时再复炸一遍，金黄酥脆时捞出控油。

5、锅中留底油下入葱姜蒜煸炒出香味，下入青红椒煸炒，随后下肉段煸炒几下。淋入兑好的料汁，快速的翻炒几下出锅。

熘肉段的做法东北

溜肉段是东北地区的一道传统名菜，外酥里嫩，咸香可口，也是老百姓餐桌上的家常菜。由溜肉段衍生出来的锅包肉更是东北菜中的经典。

今天就给大家分享这道溜肉段的做法，虽然说肉价贵了，不过可以少做点，也不能阻挡吃货们的一颗滚烫的心，大家说是吧，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作：

准备洗净的猪瘦肉一块，先切成厚片，再切成一厘米宽的肉条，放入盆中备用。

盆里加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，然后用手抓匀，放在一边腌制10分钟，使肉条充分入味。

接下来我们先准备一下配料：

青椒半个，去籽后切成长条，胡萝卜半个，先切成薄片，再切成长条，一起放入小盆中用来配色。生姜一小块，先切成姜丝，再切成姜末，大蒜几粒，拍扁后切成蒜末，一起放入小盆中备用。

10分钟过后，肉条已经入味，我们再把肉条上浆：

盆里打入一个鸡蛋，加入鸡蛋可以使肉条保持鲜嫩爽滑，再抓入一把土豆淀粉，加入淀粉可以锁住肉条里面的水分，保持肉条的鲜香口感，再用手顺一个方向搅拌，让每一根肉条都均匀的裹上淀粉，这样吃起来口感会更加酥脆。

等所有食材都准备好以后，我们把肉条过油炸一下：

锅内烧油，油温至5成热时，改中火，下入腌好的肉条，肉条要一个一个地下入锅中，土豆淀粉的黏性比较大，一起下锅很容易粘连，等肉条炸至定型，外皮酥脆呈金**时，即可捞出控油。

等油温升至6成热时，把肉条重新倒入锅内再复炸20秒左右，倒出控油备用。

下面我们开始烹饪：

锅内留少许底油，倒入姜末和蒜末爆香，加入蚝油3克，再下入青椒和胡萝卜条快速翻炒，添入少许清水，再加入料酒适量去腥，生抽3克调味，陈醋2克，食盐1克，胡椒粉1克，白糖0.5克提鲜，用勺子搅拌化开调料，开中火煮2分钟左右，再勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁黏稠。

等汤汁快要收干时，倒入炸好的肉条，颠锅快速翻炒，让肉条充分的吸收到汤汁，最后再淋入少许的芝麻油，简单翻匀以后就可以关火起锅，装盘食用了。

好了，这道外酥里嫩的溜肉段就做好了，下酒下饭特别棒，不信就试试吧。

下面是所用到的食材和调料：

食材：猪瘦肉，青椒，胡萝卜，生姜，大蒜，鸡蛋，土豆淀粉

调料：食盐，料酒，生抽，陈醋，胡椒粉，白糖，芝麻油，蚝油

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注第一名厨，我们下期再见。

东北熘肉段的做法如下：

材料/工具：五花肉、洋葱、青椒、葱、姜、大蒜、十三香、生抽、土豆淀粉、香醋、白糖、玉米淀粉、盐、食用油。

1、五花肉清洗干净，切成小块装入碗中，撒半勺盐、一勺十三香、半勺料酒、一勺生抽，带上一次性手套，然后用手抓拌均匀，腌制10分钟。葱切成段，姜切成丝、大蒜拍一下去掉外皮切片，洋葱切成小块，青椒切成滚刀块，装盘备用。

2、准备一个干净的碗，倒入适量土豆淀粉，适量清水，用手抓拌均匀和成面糊，黏稠度可以拉丝就可以了，然后倒入腌制好的五花肉，再次用手充分的抓拌均匀备用。淀粉最好选用土豆淀粉，炸出的肉段蓬松，口感好。

3、热锅，锅中倒入足量的食用油，油温6成热即放入一根筷子入油锅冒出气泡，土豆淀粉的黏性比较大，如果一起下锅很容易粘连，所以要依次下入裹好淀粉糊的肉段，依次下锅后开中火慢慢炸制，将肉段充分炸透，炸到肉段表皮发黄变色，捞入出控油备用。

4、锅内油继续加热，油温升高7成热，然后下入炸制好的肉段复炸一次，炸制表面成焦**后立刻捞出控油备用。这是做好这道溜肉段的关键步骤，肉段要过两遍油，经过复炸才能炸到外焦里嫩的效果，只炸一遍，肉段捞出来后，一会儿就会回软。

5、准备调制一碗酱汁，干净的碗中倒入一大勺生抽、半勺香醋、一勺蚝油，少量盐、一勺白糖，两大勺清水搅拌均匀，搅拌均匀后加入一勺玉米淀粉，再次搅拌均匀备用。

6、锅中留适量底油，油热下入葱白、姜丝、蒜片、洋葱、青椒，翻炒爆香，炒出香味后倒入之前调制好的料汁，开大火不断翻炒至汤汁黏稠；汤汁变得黏稠后下入炸制好的肉段，快速地不断翻炒，使肉段能够均匀的裹上料汁，让肉段充分的吸收到汤汁就可关火出锅。

7、炒好的溜肉段盛入盘中，一道美味的溜肉段就完成了， 口感顺滑，咸香可口，外皮略带一点焦脆，非常好吃，下酒下饭特别棒。