冰糖葫芦的制作方法_冰糖葫芦的制作方法和熬糖方法

1.冰糖葫芦的制作

糖是我们生活当中非常常见的一种调味剂，它用途广泛，可用于做糖果、高级食品的甜味剂、用于食品的发酵剂、菜品调味剂等等。糖的种类有红糖、白糖、冰糖、麦芽糖等，不同的糖有不同的功效、作用及使用方法。

同是一种糖，在不同的温度环境下呈现不同的理化性质，而使其颜色、质地、风味等发生改变，从而有不同的用途，如挂霜山楂球、糖葫芦、拔丝地瓜，就是糖在不同温度下呈现的三种直观状态。熬糖时，如果了解糖在3个不同温度阶段的特性及把握好火候，做挂霜山楂球、糖葫芦、拔丝地瓜等，就会非常得心应手。下面分享糖葫芦的做法：

食材：生山楂适量、冰糖250g、竹签若干、清水适量、芝麻少许

1、首先将山楂洗净，用竹签串起来，一根竹签想串几个就串几个。

锅中放入冰糖后加清水，水的量莫过冰糖即可，一般冰糖和水按1:2的，加水不要太多，否则增加熬煮时间，敞着锅盖，开始加热，冰糖融化前可适当开大火。

2、冰糖全部融化，形成糖水混合液，随着溶液的沸腾，水分的不断蒸发，锅中由大气泡，变成密集的小气泡，这时要开小火，以免火大烧焦。

3、继续加热，当出现绵密的小气泡，这时用铲子搅动非常粘稠挂铲，并能感觉糖水要“返砂”的样子，表明糖要重新结晶，也就是挂霜的阶段。

在到达挂霜阶段，即出现绵密的白色小气泡时，一定要改最小的火，且最好用煤气的中心火苗，以免锅边温度过高糖变焦。随着糖液温度的上升，蔗糖完全分解，糖液冒透明的大泡状态，并且，颜色由白转成香油的**，这就是拔丝的状态。

在糖熬到拔丝的阶段，接下来三五秒，糖液由浅**变成深一点儿的香油色或琥珀色时，就是做琥珀的阶段，可做糖葫芦了。

4、把串成串的山楂在糖液中迅速滚一圈，注意：裹糖期间不要关火，开到最小火即可，以免糖液降温凝固而导致食材糖液裹不匀，如果想让糖葫芦变得更好看，此时把熟白芝麻趁热撒在裹满糖液的山楂上即可。

5、裹上一层糖液的山楂，晾凉后就成糖葫芦了，此时，糖液成透明的脆壳包裹在山楂上，吃起来脆甜又不粘牙。如果是裹了一层糖液的核桃，出锅后快速把粘在一起的核桃分开，晾凉就成了琥珀核桃。其实，拔丝阶段是没有完全冷却的糖，而琥珀阶段是完全分解的蔗糖已经彻底冷却，本质上没有太大的区别。

今天，糖葫芦的制作分享就到这儿了，感谢您的阅读，我是健身生活录，如果觉得此文对您有用，记得点赞、关注、分享哦，下期见。

冰糖葫芦的制作

步骤如下：

1、我们先来洗山楂，昨儿在市场上看到有卖山楂的，就买了一斤，清干净后加一勺盐继续泡10分钟；

2、接着我们把山楂捞出来沥干水分，或者直接用厨房纸巾擦干，只要表面没有多余的生水就可以了，擦好后我们来给山楂去核，用刀子围着山楂切一圈儿，然后用手拿着轻轻一转，山楂就分成两半了，简单省事，然后把籽挑出来；

3、接着我们用竹签把它们都串起来，夏天做钵钵鸡还剩下好多签字，冬天用来做糖葫芦儿也是刚刚好，其实我们这边卖的糖葫芦大多是没有去籽的，大家也更喜欢那种吐籽的感觉，直接串还更简单方便，我是去籽和没有去籽的各串了一半儿；

4、山楂串好后就是熬糖了，锅中加500克黄冰糖、500克清水，没有黄冰糖也可以用白冰糖或者是白糖，和水的比例都是1：1先用中火熬，冰糖全部熬化以后转小火，这时候要注意的只有一点，就是千万不要去动锅里，一定不能搅拌；

5、直到熬成琥珀色后加2滴白醋进去，这一步是让糖葫芦保持脆脆的秘诀，熬好的状态我可以先试一下，用筷子在锅里蘸点糖，然后迅速的放到凉水里面，过20秒后我们再拿出来捏一下，脆脆的就是熬好了，如果比较软的话就还没有熬好，做出来的糖葫芦儿会不脆，还会粘牙；

6、这时候往锅里加1把白芝麻后调成最小火；

7、接着就是把山楂放进来裹糖了，动作要快速一点，先准备一块干净的菜板，然后用手抹上一层薄薄的清水，接着把串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转；裹上薄薄的一层后迅速放到菜板上冷却2-3分钟，然后放在温度低的地方冻1-2小时，糖葫芦就做好啦。

冰糖葫芦的制作方法如下：

主料：山楂半斤、黄冰糖250克、清水250克、白芝麻1把。

1、山楂洗净，去柄，用牙签串好。

2、锅里倒入冰糖，加水，中火熬。

3、冰糖化开后，起大泡后不搅动。

4、糖色变琥珀色，汁水变浓稠，开小火，用筷子蘸一下快速放入冷水，如果能马上变硬、脆，表明熬好糖汁了，就可以撒上芝麻，把葫芦滚一遍。

5、滚好后立马放油纸上，冰箱冷冻一下即可开吃。