怎样炒醋溜木耳_醋溜木耳做法

1.天津醋溜木须的正宗做法

2.醋溜山药木耳的做法，醋溜山药木耳怎么做好吃

醋溜木须是一道老北京汉族传统菜肴，但是，在天津，一般清真馆做的比较好。下面分享一道醋溜木须的做法。

　一、准备食材

　 主料：牛里脊肉（或羊后腿肉）300克、鸡蛋4个，木耳一小把

　 调料：食盐3克　酱油10克　葱10克　姜5克　蒜5克　料酒10克　米醋15克　香 油 少许，淀粉适量　白糖5克

二、制作流程

　1.把肉切片。所有牛羊肉切片都不能顺着纹理切,必须横切,就是刀要和纹理成九十度 角 去切,这 样把纤维切断了,肉才会嫩。　　

2.鸡蛋打散

3.肉用料酒,一点盐抓匀,然后放一点鸡蛋液,再入淀粉抓匀，即肉片上浆.腌制15分 钟。

4.葱姜蒜剁细,葱和姜稍多些,尤其是姜,它和醋会生出特别的香气

5.调一个汁:酱油、醋、盐、白糖、料酒、香油一点儿,淀粉够把汁收稠就可以

6.木耳泡发，然后焯水备用。

　7.坐油锅炒鸡蛋,鸡蛋要炒的非常蓬松软嫩,,所以要求油多些,火大些,鸡蛋一下就会蓬起 老大,用筷子分开你想要的大小出锅, 这样才嫩　　

8.滑肉片,五成热的油,用手掌在油面试一下,手心比较热了就差不多了,别洗了手就行, 下肉片,打散,变色就出来了

　9.坐锅准备炒菜,炒菜的油放一点就可以了,或者可以把鸡蛋里沉淀的油倒进锅里去,这 样炒出来油不会太大,下葱姜蒜炒几下,然后下肉片和鸡蛋,炒几下就下汁,记得把汁 搅匀再下,不然淀粉全在下边,快速炒开出锅

一份香气浓郁，开胃下饭的醋溜木须就好了！

刚出锅的醋溜木须看起来就像上了浆的璞玉一般，味道闻起来酸爽，夹上一筷子放入嘴中能感觉到肉片一点也不老，吃起来反而非常的嫩，搭配上鸡蛋的浓郁香气，口口生津，一碗米饭更本就不够配，以上是老海版的清真醋溜木须。或许和很多朋友的做法不一样。但，菜无定式，好吃即可。

天津醋溜木须的正宗做法

前言

黑木耳具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、养颜等功效。胡萝卜能提供丰富的维生素A，妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。娃娃菜富含维生素和硒，叶绿素含量较高，还含有丰富的纤维素及微量元素，也有助于预防结肠癌。

材料

主料：木耳8朵、胡萝卜半根、娃娃菜1棵；

辅料：油适量、盐适量、醋适量、酱油少许、葱花适量

醋溜素三鲜

1

准备原料，木耳泡发

2

木耳洗干净撕成小朵，胡萝卜和娃娃菜洗干净切片

3

锅加热，不放油，把胡萝卜和娃娃菜放锅里干炒3分钟，去掉多余的水分

4

菜变软后盛出来装盘备用

5

油锅微热，加葱花爆香

6

三样菜一起放锅里，加醋和2滴酱油翻炒5分钟

7

关火前加适量的盐炒匀

8

装盘，一道清淡可口的家常菜新鲜出炉了

小贴士

现把娃娃菜和胡萝卜放锅里干炒，可以省油省时间，而且味道更好

醋溜山药木耳的做法，醋溜山药木耳怎么做好吃

首先不要过度追求在家中做出饭馆的味道，从火力和做法上都是有区别的。

也别太追求正宗，这个菜哪个版本是正宗估计也找不到了╮(╯_╰)╭

我家的做法大概是这样的

1. 木耳泡发，猪里脊切片用蛋清+盐+淀粉+少许油上浆，葱姜蒜切末，黄瓜切片，木耳随便切切

2. 开水焯一下黄瓜，很快5秒左右，煮水的同时炒鸡蛋，打鸡蛋的时候加一点水，大火快速的炒散，盛出备用

3. 热锅凉油，下葱姜蒜末炒香，下猪肉，变色后下料酒，然后下木耳——酱油——一点点糖——鸡蛋——黄瓜，尝咸淡考虑是否再加盐，关火淋香油后再翻两下。

全程大火从肉变色到出锅时间控制在1分钟内

天津还有一种版本叫醋溜木须肉，其实也就是加了和酱油等量的醋，味道也不错，当然糖要比不加醋的版本要多放一些。

天津还有些地方是会加黄花菜的

山药、木耳，减肥佳品。黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收。

食材

主料

山药

400g

辅料

油

适量

盐

适量

醋

适量

葱

适量

木耳

适量

步骤

1.山药洗净，削皮，切片，凉水浸泡后取出，木耳洗净热水过一下至熟

2.热锅，冷有，加入花椒，香味飘出后，取出花椒

3.放入葱丝

4.加入山药大火煸炒

5.加入木耳煸炒至熟，出锅前撒入适量盐调味

6.出锅

小贴士

山药多洗几遍，大火炒熟，很脆。