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肉皮冻加水的比例_冻肉的做法肉皮和水的比例
tamoadmin 2024-09-06 人已围观
简介1.冻肉怎么调2.请教自制冻肉的做法3.请问冻肉皮怎么做4.冻肉怎么做好吃5.自制冻肉的做法窍门材料:猪皮280克辅料:生姜4片、少许料酒、食用盐适量。操作步骤:1、煮锅放清水,下猪肉皮煮开,加少许料酒、生姜片去腥。2、取出煮好的猪皮晾凉,用刀刮去猪皮上剩余的肥肉。3、将刮好的猪皮切成长条。4、锅中重新放清水,下猪肉长条,加少许盐,大火熬开转中小火,保持锅内沸腾。5、熬至锅中水份减少大半,汤汁粘稠
1.冻肉怎么调
2.请教自制冻肉的做法
3.请问冻肉皮怎么做
4.冻肉怎么做好吃
5.自制冻肉的做法窍门
材料:猪皮280克
辅料:生姜4片、少许料酒、食用盐适量。
操作步骤:
1、煮锅放清水,下猪肉皮煮开,加少许料酒、生姜片去腥。
2、取出煮好的猪皮晾凉,用刀刮去猪皮上剩余的肥肉。
3、将刮好的猪皮切成长条。
4、锅中重新放清水,下猪肉长条,加少许盐,大火熬开转中小火,保持锅内沸腾。
5、熬至锅中水份减少大半,汤汁粘稠时关火。
6、将熬好的食材倒入容器中,放在阴凉处。
7、冻肉完全成型后,倒出改刀即可食用。
冻肉怎么调
冻肉皮怎么做皮冻:
1.首先,将肉皮处理干净,最重要的是把皮上的毛一定要去净,这样口感才会好。之后在锅内加水,水开后将肉皮放入煮上一小会捞出,稍晾不烫手时趁热将肉皮上的油用刀剐净,然后用清水洗净。最后,将洗净后的肉皮切成小条放入干净锅内,加多于肉皮一多半的水量(如果想要纯白的水晶冻,就不用放什么调料,为了去腥可适当放点料酒;如果想要好看着点色就在锅内加点酱油,这样做出来就稍微发酱色,上盘好看些),然后大火煮滚后改中小火煮至汤浓稠的程度,也就水收差不多一半后关火,晾凉倒入容器中放进冰箱,待完全形成皮冻就可改刀上盘。2.吃前最好在上面撒一些蒜苗丝或香菜(俺今天家中没有蒜苗也无香菜,暂用芹菜叶配色)3.将调好的汤汁淋上(汤汁用少许生抽、醋、香油调成),很美味的。
请教自制冻肉的做法
原料:猪肉皮500克,盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。
做法:
1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后,切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。
2、上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口,放入锅中加水烧开撇去浮沫,放微火熬2小时左右取出调料袋,加入盐、味精、找好口味,倒入盆中晾凉即可。
烹饪关键:
如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火,手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料,按自己口味拌食。
原料:猪皮100克、水400克、料酒15克、盐一小勺。
做法:1、将猪皮清洗干净,分切成小片;
2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净;
3、汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;
4、氽至猪皮打卷时捞起滤干;
5、切成小丁;
6、重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;
7、加入料酒和盐,搅拌均匀;
8、盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟);
9、将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(不介意的朋友此步可省略);
10、倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;
11、将冻好的皮冻取出倒扣;
12、切成碎末状。
主料;猪肉皮辅料:花椒、八角、姜、葱
1. 准备原料:猪肉皮500g 葱1段姜2片八角1枚 花椒少许。
2. 猪肉皮洗净,去毛。再在锅内放入水,放入猪肉皮,大火烧开,转小火翻滚1分钟,捞出猪肉皮,过凉,控干水分。
3. 将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。
4. 片去皮内脂肪,再改刀切成3cm×2cm的长方形。
5. 电压力锅里放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒,加入足量水,调至肉类档,烧开后,撇去浮沫,再盖上锅盖炖煮30分钟,关闭电源。
6. 滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质,将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒,室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上,凝固之后就可食用。
7. 调一碗喜爱的料汁就可以了,把青椒、大蒜切成碎末,倒入少许生抽,浸泡五分钟,让青椒味和蒜味分散出来。
主料:猪皮
辅料:黄豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡萝卜、干辣椒
调料:黄酒、八角、酱油、食盐、葱、姜
做法:
1、准备好所有原料。肉皮刮毛,洗净用水焯一下,开了撇沫就可以了。
2、捞出来趁热把多余的肥肉片掉,尽量片干净,然后切丝,这样比较好熬,胶原蛋白析出的快。切完丝放不锈钢锅里,倒入热水小火煮。
3、葱切段,姜切片,胡萝卜和熏干切小丁备用。坐肉皮的锅开了,放葱姜、料酒、大料干辣椒是提香的,如果不吃辣就不放,其实也不辣。
4、等锅再次开了,倒酱油,然后放盐,因为最后还要沾一个汁吃,以盐多少无所谓,稍微放点就行。最小火熬二个小时左右,中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否,如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时,然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出,放外边一夜就可以了。
烹饪技巧:
1、选购黄豆:色泽为**鲜艳有光泽,颗粒饱满且整齐均匀,无破瓣,无缺损,无虫害,无霉变,无挂丝。牙咬豆粒,发音清脆成碎粒,具有正常的香气和口味。
2、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
3、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
请问冻肉皮怎么做
主料:猪皮500g
调料:食盐适量,酱油适量,姜适量,花椒适量,柿子椒2个,茴香适量,香叶适量
做法:
1.猪皮洗净,过水焯一下,
2.焯好的猪皮用刀把油去掉,把毛弄干净
3.用水冲洗干净,并切成粗段
4.放入高压锅内,水和肉的比例是3:1
5.准备好调料盒
6.调料盒放入高压锅内,放入适量的酱油,两勺盐,盖盖儿大火20分钟
7.压好的猪皮放入一个容器内,放入冰箱冷藏24小时就可以享用了呢
8.吃的时候改刀切块,就可以享用了
冻肉怎么做好吃
冻肉皮做法一,
材料
猪肉皮,大料,姜片,花椒,葱段,料酒。
做法
1)肉皮(已经基本剔掉肥油的)冷水下锅煮至水沸,捞出冷水洗净去干净残留的肥油。(锅中放入姜片葱段大料花椒料酒)
2)处理好的猪皮400克切成条或是丁,加水1100克一起放入容器里,高压锅放水放入盛猪皮和水的容器去蒸,压阀后改小火45分钟即可。等高压锅撒气 后,用罩滤将肉皮捞出。倒入保鲜盒中,加入适量的汤,加入盐和鸡精以及白椒粉调味。
3)放入冰箱冷藏室24小时即可。吃时切片装盘,配以喜欢的作料,蘸醋尤佳。
做法二,
材料
猪肉皮,大料,姜片,花椒,葱段,料酒。
做法
烧水待水滚,改小火将键子肉和猪大骨放入飞水,取出洗净重新加水,加姜片葱段白胡椒粉,煮沸改小火一个半小时待猪键子肉酥烂,放盐调味,略煮。捞出放凉切或手撕放入保鲜盒中,浇入上面煮好的肉皮汤,放入冰箱冷藏室24小时,吃时切片装盘。配以你喜欢的调料。
做法三,
材料
鸡胸肉 1副,洋菜 半包,八角 3粒
做法
1、鸡胸肉切条状,加酱油、糖、八角卤30分钟,加洋菜煮到完全融化
2、取一长方形容器(便当盒),抹少许油,将卤肉及汁倒入容器中待凉凝固,即可冰入冰箱
3、吃时切片,配香菜味道极佳~
做法四,
材料
主料:猪蹄750克,辅料:大豆100克,调料:酱油75克,料酒30克,盐10克,味精5克,大葱15克,姜15克,桂皮2克,八角2克
做法
1.将猪肉皮用开水汆透,过凉水,刮洗干净,皮内肥膘刮掉不要。黄豆用凉水泡透。葱切段,姜切厚片。
2.将黄豆入开水锅煮透,捞出待用。
3.取锅上火注入清水2500克,烧开后下入肉皮、姜、葱、桂皮、大料、料酒、酱油、盐,用大火烧开后改用小火煮焖,待肉皮有五成烂时,把用开水煮透的黄豆捞入肉皮锅中同煮,待肉皮完全煮烂、豆已完全熟透时,捞出葱、姜、桂皮、大料,加入味精,倒入长方形深盘内,待完全凉后凝结成冻时取出,用刀切成小块装盘即可。
自制冻肉的做法窍门
做冻肉的方法如下:
1、处理猪皮:买来的猪皮先用凉水浸泡两个小时,洗净,放到锅里,加水没过猪皮,加姜片,料酒,煮至猪皮卷曲,捞出放凉。
2、刮掉猪皮内表面的浮油,刮净表面的猪毛,切丝备用。锅里放入切好的肉皮,加三倍多的水,水开撇去浮沫。
3、加八角桂皮香叶加盐2勺,加六月鲜轻盐酱油,这一步主要是调色,千万不要加老抽。
4、开中小火熬,熬完转移到一个盆里,最后放在凉快的阳台上冷却一个晚上,让其自然凝固。
5、做好的冻肉,是很有弹性的,调好的蘸汁浇到切好的冻肉上面就可以开吃。
肉皮冻熬制方法:
原料:猪皮100克、水400克、料酒15克、盐一小勺。
制作步骤:
1、将猪皮清洗干净,分切成小片,用刀口将猪皮的正反两面刮干净;
2、汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮,氽至猪皮打卷时捞起滤干,切成小丁;
3、重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁,加入料酒和盐,搅拌均匀;
4、盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟);
5、将煮好的肉皮汤,滤出皮丁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;
6、将冻好的皮冻取出倒扣,切成碎末状。
扩展资料:
肉皮冻,是一种蛋白质含量很高的肉制品。肉皮冻是满族人的一明。制作时以猪皮为原料加工而成,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2。
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