四川魔芋烧鸭的做法_四川魔芋烧鸭的做法大全

四川魔芋烧鸭的做法_四川魔芋烧鸭的做法大全

       大家好，今天我来为大家揭开“四川魔芋烧鸭的做法”的神秘面纱。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整合，现在就让我们一起来探索吧。

1.魔芋炖老鸭汤的做法，你都知道哪些呢？

2.川菜中的经典名菜是什么?

3.鸭子跟什么配菜一起炖好吃？

4.魔芋啤酒鸭如何制作，香辣入味还不腥，美味下饭又下酒？

5.啤魔芋烧鸭时，魔芋和鸭子都需要焯水吗？

6.魔芋烧鸭调血脂

魔芋炖老鸭汤的做法，你都知道哪些呢？

       魔芋炖老鸭是一道四川菜，辣而辛香，味道醇厚。其做法也非常简单，那么，魔芋炖老鸭怎么做？

       食材准备：魔芋，鸭，盐，白糖，味精，葱姜蒜，料酒，绿笋。

       制作步骤：

       1.将新鲜的魔芋先冲洗干净，然后去皮把魔芋切成片，改刀切成段或者是切成条放在一旁备用。

       2.新鲜的红头老鸭洗干净，然后将它剁成块放在一旁备用。

       3.准备一个砂锅，在砂锅中倒入清水，加入葱姜蒜，然后将切好的老鸭先放入砂锅当中煮一下。煮的时候可以加入一些料酒去腥，煮的时候表面会出现一层血沫，可以把它撇掉。

       4.撇掉血沫后的老鸭汤开始继续慢炖。炖的时候火要开小一点，然后将盖子盖好，这样的话炖出来的老鸭肉会比较容易烂。

       5.一般需要炖一个小时到一个半小时，炖的时候不要一直开火，可以炖半个小时，然后把火关掉焖上十到20分钟，然后再炖，反复几次，这样炖出来的老鸭鲜嫩而且肉质又比较烂。

       6.炖的时候可以加入一些盐调味，然后将切好的魔芋放入汤当中一起来炖。

       7.一般还需要炖40分钟左右，而当鸭肉变烂，魔芋变软的时候就可以了出锅了。出锅的时候加入一些味精，然后撒上一些葱花就可以直接食用了。

魔芋炖老鸭汤的做法小技巧：

       1、鸭子要当天买了当天吃完最好。因为就算放冰箱，保存不好的话第二天鸭子就会有一阵很重的骚味，不好吃。

       2、鸭子用水氽烫两次更能去除鸭子的腥气。

       3、魔芋是不会煮烂的，放心焖上足够的时间，这样魔芋充分入味之后会更好吃。

       4、要是喜欢吃辣的朋友可以加几个干辣椒一起煮，这样煮出来会有香辣的口感。

       魔芋炖老鸭汤的做法就介绍完了。是不是光看着就想要流口水了呢？再想想魔芋吃到嘴里又香又Q的感觉，就更加期待了。如果家里有小朋友的话，在做的时候一定要多准备些魔芋哦，说不定上桌没一会儿就很快被抢光了。喜欢的朋友，学会了就马上做一做吧。

川菜中的经典名菜是什么?

锅内烧水,水开后,下魔芋丝汆烫2分钟,迅速捞出,过凉水冲凉,沥干水分。

       将所有材料与魔芋丝混合,拌匀,即可食用。

       魔芋丝不要久煮,会影响清脆的口感辣酱的选择其实可以随意一点。

       锅里烧一锅开水把魔芋丝放入锅中焯水，然后沥干水分备用，魔芋丝可以与其他素菜做成蔬菜沙拉。魔芋丝，可以与黄瓜凉皮等制作成凉菜，0热量，口感好。也可以与排骨红烧，魔芋丝要最后加入，这样能够保持鲜脆的口感，又能够减轻肉类的油腻感。

鸭子跟什么配菜一起炖好吃？

       鱼香肉丝 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：鱼香肉丝 特点：(颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出) 原料： 猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克 做法： 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。 兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。 用酱油。 醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。 炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。 木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。 同羊头、羊骨、药物袋同时下锅，加入清水，放入生姜、葱白、胡椒，先用武火将汤烧开，打去浮沫，捞出羊肉切片，再放入锅中，用炆火炖卫小时30分钟，待羊肉酥烂即成。 药袋捞出不用。 以上药物可分作100份食用。 吃时可加味精，食盐调味 干煸冬笋 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：干煸冬笋 特点：(脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。) 原料： 冬笋500克。肥瘦猪肉50克、芽菜50克。料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精卫克、芝麻油10克、化猪油500克。 做法： 将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0·8厘米宽的片。 肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。 炒锅置火上，下化猪油烧至六成热（约132℃）时，下冬笋炸至浅**捞起，洋去油，锅内留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒，依次下盐、酱油：白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。 魔芋烧鸭 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：魔芋烧鸭 特点：(色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香) 原料： 嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒，川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油 做法： 将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。 水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅**起锅，再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗，味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。 锅贴鱼片 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：锅贴鱼片 特点：(脆酥嫩香，浓淡相宜，佐酒最佳。) 原料： 鲜鱼肉400克、熟猪肥膘肉400克、鲜笋10克、火腿50克、生菜25克。盐4克、料酒20克、蛋清50克、豆粉50克、白糖5克、香油10克、素油250克、醋5克。 做法： 鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。 猪肥膘肉片成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。 这两种均片成24片；鱼片用盐、料酒腌渍码味。 鲜笋切成4厘米长、1.7厘米宽的薄片。 火腿剁成细粒。 猪肥膘肉铺于盘中，用净布（入热水透后拧干）搌去油质一至二次，然后均匀地抹上蛋清豆粉糊，在一片肥膘肉上贴一笋片，其氽的肥膘肉上贴火腿细粒。 将鱼片用其氽的蛋清豆粉糊拌匀，一片片放在铺好笋片和火腿的肥膘肉上。 将炒锅在火上把锅周围炕热，下油浪匀后，将锅提离火口滗去油，将肥膘鱼片逐一贴在锅上（先锅边，后锅底，肥膘一面贴在锅上），然后将锅放在火上炕（随时移动锅，使火候均匀），炕至肥膘呈鸭**时，利用烤出的肥膘中的油，将鱼片煎熟，滗去油，加香油起锅入盘，同时镶上拌有白糖，盐、醋、香油的生菜即成。 麻辣肉丁 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：麻辣肉丁 特点：(麻辣香鲜，适口。为四川名菜之一。) 原料： 瘦猪肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，盐2克，料酒25克，味精3克，湿淀粉20克，酱油、葱各20克，姜、蒜、糖各12克，醋少许。 做法： (1)将猪肉切成中指大小的四方丁，用盐、料酒、酱油拌匀，用湿淀粉浆好拌些油待用。 (2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁。 (3)将炒勺烧热注油，油开后下花椒，炸黄后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒几下，再加上辣椒面。 将对好的汁倒入勺内，汁开时翻动数次，滴醋少许，加入炸花生米即成。 东坡肉 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：东坡肉 特点：(色红亮，火巴软酥香，咸鲜微甜，肥而不腻。) 原料： 猪肉750克。姜15克、葱20克、花椒2克、料酒15克、盐3克、糖色20克、素油250克、鲜汤750克。 做法： 猪肉洗净、与鸡骨共入沸水锅内来去血水捞出，搌干水，抹糖色，入油锅中炸至猪皮呈隶**时捞出。 姜（拍松）、葱（挽结）、花椒用纱布包好；罐内放鸡骨垫底，放入调料包，加鲜汤，将炸好的肉放入，再加入料酒、盐，糖色，用小火煨至肉火巴，捞出装盘，原汁收浓淋于盘中即成。 鱼香茄饼 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：鱼香茄饼 特点：(色泽金红，鱼香味浓，外酥内嫩，别具风味) 原料： 鲜嫩茄子500克。猪肥瘦肉75克、鸡蛋40克。豆粉35克、川盐3克、泡辣椒10克、酱油10克、白糖15克、醋5克、味精卫克、鲜汤50克、菜油500克、姜、蒜末各10克、葱10克、香油10克。 做法： 鸡蛋与干豆粉调成蛋糊。 猪肉剁细，入碗加川盐、水豆粉、少量清水拌匀成肉馅。 泡辣椒去籽剁细。 茄子去外皮，切成连夹片（两刀一断，每片厚约3毫米），将肉馅逐一填入前片中。 盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鲜汤兑成鱼香味芡汁待用。 炒锅置旺火上，放菜油烧热（约“150℃），将夹好馅的前饼，入蛋糊中粘裹均匀后，放入油锅炸至进皮捞起。 待油温升高，再下前饼炸至呈金**时捞出。 另取炒锅置火上，下菜油烧热（约80℃）。 下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈红色时，烹入芡汁、葱花，待收汁淋入香油，起锅浇在前饼上即成。 花椒鸡丁 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：花椒鸡丁 特点：(色泽金红，麻辣鲜香、略带甜味，鲜美可口。) 原料： 开膛嫩仔鸡一只（约500克）。干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、酱油15克、盐3克、素油500克、白糖10克、葱10克、姜10克、味精1克、香油5克、鲜汤150克 做法： 鸡洗净后，剔骨。 剁成约2厘米见方的丁，加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀，腌渍入味（约30分钟）。 干辣椒擦净，去蒂、籽，切成约2厘米长的节。 锅置旺火上，下素油烧热（约180-200℃），将鸡丁内葱姜去掉，滗去汁水后，下锅炸至刚熟（鸡丁微带**）时捞起，沥干油。 炒锅另放净素油100克，烧热后，投入干辣椒节、花椒炒出香味，辣椒呈棕红色时，倒入鸡丁，）烹酱油、白糖、料酒和清汤少许，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸匀起锅。 若热食；直接装盘：若冷食，放入盘拨开晾冷后，将辣椒垫底，鸡丁摆在上面即成。 麻辣豆腐 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：麻辣豆腐 特点：(味麻辣香，为四川便菜) 原料： 南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克 做法： 牛肉剁碎。 豆鼓剁细末。 葱、姜切末。 青蒜剖开切段。 豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。 (2)炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。 花椒粉成盘即成。 冬菜肉末 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：冬菜肉末 特点：(味鲜香适口，下饭便菜) 原料： 猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克，川冬菜75克,大油75克，酱油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，葱各3克。 做法： (1)把猪肉剁成末，冬菜去根洗净和姜均切成末，葱切葱花。 (2)炒勺烧热注油。 油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽，再加入葱、姜稍炒后，即下料酒、酱油、糖和味精炒匀，最后下冬菜翻炒几下即成。

魔芋啤酒鸭如何制作，香辣入味还不腥，美味下饭又下酒？

       鸭肉性寒适合在夏天的时候吃，夏季炎热吃性寒的鸭肉也不会对身体造成伤害，而且还有开胃的功效。鸭肉和鸡肉的营养不相上下，鸭肉里面含有大量的蛋白质，脂肪酸的含量和人体的脂肪酸含量非常接近鸭肉是非常滋补的一种肉类，也被人们经常用来进补的食材之一。但是鸭肉本身带着一股骚味，虽然比不上羊肉的味道重，但是处理不好，这个味道也是让人望而却步的。

       鸭肉洗净砍小块，炒锅内不放油直接下入鸭肉煸炒出血水（弃之）继续煸炒至金**，下入子姜片、干辣椒、翻炒均匀后加入与食材持平的水，葱结入锅,加入一勺砂糖，烧鸭子，桃妹还是推荐魔芋烧鸭。魔芋烧鸭是一道地道的四川名菜，做法简单家常，但是味道相当的好。

       鸭肉是非常滋补的一种肉类，也被人们经常用来进补的食材之一。但是鸭肉本身带着一股骚味，虽然比不上羊肉的味道重，但是处理不好，这个味道也是让人望而却步的。

       把鸭血和小半碗熟糯米倒入锅中，加少量的水放蒜苗盖上锅盖，1分钟，打开锅盖翻炒后出锅。这是咱湘西土家族人的秘制做法，希望大家能喜欢。鸭肉属性寒，不过有些体质寒性的人不适合吃，鸭肉配磨芋绝配 ，鸭肉营养丰富蛋白质很高脂肪肝量低，磨芋有润肠通便的作用很适合减肥的人吃！两者结合非常完美吃了不长肉还增加营养。

       鸭肉当然还是要配上土豆 更美味了！ 那咱们就详细的介绍一下烧制方法 。 新鲜鸭肉清洗干净剁块（鸭块不宜太大）豆瓣酱、 八角两颗 、 香叶两片、 葱姜小料准备一点，干辣椒 、花椒?把鸭洗净切好再焯下水，姜蒜，少量豆瓣酱热油炒香再放鸭肉翻炒，这样鸭肉的色泽比较漂亮入味！不要炒太久炒出肉香出锅待用！再把魔芋，酸萝卜配以姜蒜翻炒倒入炒好的鸭肉。

啤魔芋烧鸭时，魔芋和鸭子都需要焯水吗？

       魔芋啤酒鸭如何制作，香辣入味还不腥，美味下饭又下酒？

       鸭肉肉质地肥硕，无论怎样烹调到鲜至极。在其中更为经典作法应属“魔芋烧鸭子”。魔芋烧鹅是四川地域特点传统名菜，归属于川菜系，是四川菜传统名菜。是通过魔芋与家鸭烧造成的。炒鸡丝颜色洪亮，魔芋软嫩细致，味儿很独特，滑爽细嫩，入口就化。鸭肉肥酥爽口，咸含有鲜，辣然而有香，营养全面，非常下饭菜更下酒菜，是家庭和餐饮店上菜率奇高的一道菜。

       今天就给大家共享这道“魔芋烧鸭子”，但是，这道“魔芋烧鸭子”没加一滴水，而是用一罐啤酒烧造的。啤洒的加入，不但能够提升家鸭的鲜香，吃着也是含有着一股淡淡地啤洒香味儿，通道鲜香味美，非常健脾开胃。

       啤洒的香气和鸭肉的香味完美结合，细嫩浓醇，吃了令人唇齿留香。下饭菜更下酒菜。全家人吃不够。下面就来看看作法吧，简单美味，那你也看一下吧。魔芋啤酒鸭食物;老鸭子500克，魔芋600克，姜片一块，麻椒数粒，干尖椒5个，小葱2根。做法;

第一步

       将老鸭块洗净，过滤水预留。姜片洗净敲碎。将饭来炒菜机插上电，挑选凉锅程序流程，点击开始。听见提醒声，热机完毕，放适当动物油到锅中。点一下“方式”挑选“生活中炒”动物油溶化后，放入鸭块。在左边的控制面板上挑选"火力点”和“炒法“点击开始，不用出手，锅中就自动逐渐翻炒了。

第二步

       保持走红翻炒，炒至鸭肉水蒸气煸干。放入花椒和生姜和干尖椒，再次翻炒一分钟。不用出手，设备全自动翻炒。放入一勺郫县豆瓣酱。倒进一罐啤酒，恰好将鸭块所有吞没为标准，再添加适量生抽。

第三步

       盖上盖，在左边的控制面板上挑选“慢火焖”点击开始。这慢火焖一个程序是20min，老鸭子烧造时间很长，能将时长加至35分钟。还可以一个程序流程完了，再来一个程序流程20min。全部闷烧全过程都不用照看，烧菜机遇在中途全自动翻炒。这时候，能将魔芋洗净切发展条。放入沸水里煮2min，去苦涩味，捞出，再放入温开水里漂起。鸭肉烧沸七成熟时，将魔芋捞出滤干水分，放入炒菜机里。再次慢火焖。

       烧沸鸭肉彻底酥烂。放入适当味精，盐，上洒洗净剁碎的葱段，翻匀出锅。健脾开胃下饭菜的魔芋啤酒鸭就完成了，鸭肉鲜鲜嫩口，魔芋滑爽劲道，鸭肉软烂映出香醇连骨骼都进味，一上菜大人小孩都抢着吃！做法简单，那你也看一下吧。

魔芋烧鸭调血脂

       说起魔芋，大家一定都很熟悉，它低热量，低蛋白质，高纤维，可以促进胃肠蠕动，能排毒，更重要的是它含有葡甘露聚糖的成分，所以可以使胆固醇含量减少，还能减轻动脉硬化，高血压，高血脂的症状。因此魔芋是公认的减肥食品。

       魔芋本身没有什么味道，它只有跟其他材料配合时充分吸收汤汁的味道，才会好吃，但魔芋致密筋道，做起来不容易入味，因此如果有窍门能让它变得松软，且能含有更多的吸汁，才能吃起来更美味。

       魔芋烧鸭是川菜系列，四川的名菜。相信很多人都会做这道菜，那我们就一起来讨论讨论魔芋烧鸭怎么把魔芋做嫩。

       材料：一只鸭子、一袋魔芋

       调料：盐、酱油、白糖、料酒、豆瓣酱、干红辣椒、姜蒜

       1、首先把买回来的魔芋放在清水中浸泡一个小时，中间放几次水，然后清洗干净给魔芋焯水，很多人会忽略这一步其实焯水才是关键的一步，焯水可以去掉魔芋中的碱味，不然会影响口感。焯水的话水要烧开沸腾，水烧开后，放入一些白醋、把魔芋放进去，焯水的时间控制在2到3分钟，煮久了会使魔芋外层皮质紧缩，吃起来就会很硬。后面煮的话也不会那么入味。

       2、鸭子清洗干净后，把肉切好切成块，放进碗中、放盐，料酒，姜腌制几个小时。

       3、将鸭肉里面的姜片挑出来，用清水洗一下。锅中加热水把鸭肉放进去，等水开鸭肉表层的皮肉变色，用筷子夹出来防止血沫粘在鸭肉上。

       4、姜切个五六片，蒜也切片可以多切一点，锅中放油，油烧热后放进豆瓣酱，放一勺的白糖，少许的料酒，把姜蒜放进去，炒出香味后放鸭肉、盐、酱油、干红辣椒，翻炒。然后把魔芋加进去继续翻炒。炒到鸭肉上色均匀，在放入一碗水，盖上锅盖炖30分钟(中间要经常翻动，不然容易粘锅糊掉)等汤汁收的差不多了就可以出锅了，这就是我做出来的魔芋烧鸭。

       

        材料 魔芋豆腐500克，鸭肉100克，调味品适量。

做法 将魔芋豆腐切成小块，鸭肉洗净、切成小块。锅中加入橄榄油15克，烧热后下郫县豆瓣炒香；下鸭肉块炒至半熟，再下魔芋豆腐炒匀后；加入适量水煮至鸭肉熟软，撒上姜粒、葱花即成。佐餐食用，每周吃2次，连吃4周以上。

功效 本膳有显著的降血脂胆固醇的作用，适宜于血脂高且爱吃肥肉的人群。魔芋豆腐的主要成分是甘露聚糖，能促进肠蠕动，并使沉积肠壁上的胆固醇、毒物迅速排出体外；阻止多余的胆固醇进入血液，从而使血清总胆固醇降低，被称为“肠道的清洁剂”。其口感滑腻而软，如吃肥肉，却无一点儿脂肪。鸭肉所含的蛋白质高于猪肉，还富含维生素E和烟酸，对心血管有保护作用，并且有降低血脂胆固醇的功效。

        作者：四川 国家级名老中医 刘正才

       

        审校：谢涛

        核发：万洪新

       好了，今天关于“四川魔芋烧鸭的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“四川魔芋烧鸭的做法”有更全面的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。