玉米淀粉_玉米淀粉生产厂家

1.玉米淀粉的用途和特点

2.土豆淀粉和玉米淀粉的区别

3.玉米粉和玉米淀粉一样吗

4.生粉和玉米淀粉有什么区别

一、原料不同

1、玉米淀粉：从玉米中提取的淀粉，又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。

2、小麦淀粉：从小麦中提取淀粉，过去是用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后， 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。

二、颜色不同

1、玉米淀粉：原材料是是玉米，白色微带淡**的粉末。

2、小麦淀粉：原材料是小麦，白色粉末。

三、提取方法不同

1、玉米淀粉：将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

2、小麦淀粉：以小麦面粉为原料，在搅合机中加水50～80%，以40转/分的转速使面粉捏合成面团。搅合时间约30分钟，放置30分钟，使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离。

若添加适量食盐，可改良面筋的品质，而促进其粘结。如遇面粉的游离酸多时，可加入适量的氢氧化钙调节其pH值。面团暂时静置后，加5～8倍的水进行揉洗，分3～4次揉洗。

洗出的乳状液为淀粉乳，需进行精制提纯，剩下物为面筋，含水分为65～70%，经干燥后，蛋白质含量约为75～85%，可以食用或作为制造油面筋的原料。

百度百科-玉米淀粉

百度百科-小麦淀粉

玉米淀粉的用途和特点

区别玉米淀粉和普通淀粉方法如下：

1、通过外观等可以直接判断，普通淀粉为白色，无臭，无味粉末，玉米淀粉为白色微带淡**的粉末。

2、取等量的玉米淀粉和普通淀粉，加入等量的水，用筷子搅动，会发现普通淀粉更黏。

3、相等重量下，玉米淀粉价格更贵。

扩展资料：

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。?[1]?淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6?。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。

鉴别

（1）取本品约1g，加水15ml，煮沸，放冷，即成类白色半透明的凝胶状物。

（2）取本品约0.1g，加水20ml混匀，加碘试液数滴，即显蓝色或蓝黑色，加热后逐渐褪色，放冷，蓝色复现。

（3）取本品，用甘油醋酸试液装置（一部附录Ⅱ C)，在显微镜下观察。玉蜀黍淀粉均为单粒，呈多角形或类圆形，直径为5?3μm；脐点中心性，呈圆点状或星状；层纹不明显。木薯淀粉多为单粒，圆形或椭圆形，直径为5?35μm，旁边有一凹处；脐点中心性，呈圆点状或星状，层纹不明显。不得有其他品种的淀粉颗粒。

（4）取本品，在偏光显微镜下观察。

玉蜀黍淀粉和木薯淀粉均呈现偏光十字，十字交叉位于颗粒脐点处。

参考资料：

土豆淀粉和玉米淀粉的区别

玉米淀粉常用来作为抗粘结剂、凝固剂，增稠剂；特点是吸湿性强。

玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。 俗名六谷粉。白色微带淡**的粉末。将玉米用0、3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。

清理玉米的方法：

清理玉米中含有各种尘芥、有机和无机杂质。为了保证安全生产和产品质量，对玉米中存在的杂质必须进行清理。清理玉米的方法，主要用筛选、风选等。清理设备有振动筛、比重去石机、永磁滚筒和洗麦机等。

玉米淀粉加水的奇怪特性：

玉米淀粉受快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会。将玉米淀粉和水以约3：2之重量比混合搅拌均匀，视情形增减水量，这种名为欧不裂的剪切增稠流体，是一种非牛顿流体。倒出此制成品约5mL之量于手掌，双手搓揉即可将原先液态之制程品搓成丸子状之固态小球，停止搓揉后约半秒后该小球将迅速”融化“而回到液态。

玉米粉和玉米淀粉一样吗

玉米淀粉和土豆淀粉的区别有原料不同、特性不同、用途不同、价格不同等。

1、?原料不同

玉米淀粉是用玉米为原料制作而成；土豆淀粉是用土豆为原料制作而成的。

2、?特性不同

玉米淀粉可以直接放于热水或热的食物中；土豆淀粉不能直接放于热水或热的食物中。

3、用途不同

玉米淀粉的粘度较低，筋度较低，加水后易化开，常在炒菜时勾芡或者做蓬松的蛋糕；土豆淀粉因其具有透明度高的特点，常用来调制酱料，也可在烹饪时勾芡使用。

4、价格不同

价格上土豆淀粉要比玉米淀粉更贵一点，玉米淀粉产量更高，在市场上更常见，所以更便宜。

其他淀粉及作用：

1、小麦淀粉

小麦淀粉也叫澄面，色泽洁白，但是光泽较差，不适合用来勾芡，经常被用来做点心，比较冰皮月饼、水晶虾饺、肠粉等，做出来的点心呈半透明状。

2、红薯淀粉

红薯淀粉无光泽、颗粒粗糙，浓稠度也不好控制，一般不用来上浆、勾芡。但是由于红薯淀粉糊化后口感爽滑，常用来做水煮鱼、做粉丝、粉皮、粉条等，尤其深受大众喜爱。

3、马铃薯淀粉

马铃薯淀粉也就是土豆淀粉，也叫太，细腻洁白，浓稠度适中，上浆、挂糊、勾芡都可以。而且小朋友们比较喜爱的旺仔小馒头的主要材料就是马铃薯淀粉，马铃薯淀粉同样可以用来做粉条、凉粉。

4、木薯淀粉

木薯淀粉色泽洁白，黏性高，水煮后为透明状，比较Q弹，所以经常用来做芋圆、珍珠奶茶里的珍珠、麻薯等点心。

5、绿豆淀粉、豌豆淀粉

豌豆淀粉、绿豆淀粉两者差不多，洁白有光泽、吸水性小、黏性大，水煮后极易成块，比较适合用来做凉粉或者龙口粉丝。

6、马蹄粉、藕粉

除了豆类、谷类、薯类，其实很多蔬菜也是含有淀粉的，比如我们常见的马蹄和莲藕，马蹄粉可以用来做马蹄糕，藕粉可以直接冲泡，都是营养非常丰富的美食。

生粉和玉米淀粉有什么区别

玉米粉和玉米淀粉的区别：制法不同、外观不同、特性不同、用途不同。

1、制法不同

玉米粉是将玉米经过研磨、过筛后得到的粉状物质。玉米淀粉的制法则要比玉米粉复杂一些，需要先将玉米用0.3%的亚硫酸浸渍后，再经过破碎、过筛、沉淀等工序制成。

2、外观不同

根据选用的玉米原料不同，玉米粉也有不同颜色之分，有**的玉米粉，也有白色的玉米粉。根据研磨的精细程度和过筛密度不同，玉米粉还有粗细之分。从外观形态上看，玉米粉的样式要更丰富一些。玉米淀粉则为白中带微**的粉末，质感比玉米粉细腻很多。

3、特性不同

玉米粉属于杂粮的一种，也是常见的粉状类主食食材，特点和面粉有几分相似，不过质感要比面粉粗糙一些。玉米淀粉则属于常用的家常调料，在加热的环境中，性质不会发生过多改变，具有很强的吸水性、粘附性和光滑性。

4、用途不同

玉米粉常用于制作主食类食物，如玉米馒头、玉米包子、玉米窝窝头、玉米发糕等玉米类面点，口感松软，香甜可口。玉米淀粉则常在烹饪或烘焙中使用，如在烘焙布丁时，可以充当凝固剂；在很多菜肴制作中，也可以当作增稠剂使用，如上浆勾芡等。

不一样的。

生粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉的统称，并不特指哪种淀粉；而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉除了这个作用之外，还能在制作糕点中起到凝胶的作用。

除了概念和用途之外，在使用方法上，二者也存在着差异。生粉一般与清水中调至即可，而玉米淀粉在制作糕点的时候，则需要添加在面粉中。

简介：

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，还有的地方管它叫豆粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到。