鹅的做法最正宗四川的做法简单_鹅的经典做法

1.鹅的家常做法是怎样的？

2.大鹅的做法 最正宗的做法

3.鹅的做法怎么样做好吃

4.鹅的做法大全

5.鹅肉的做法大全？

6.四川做法鹅烧什么好吃

好吃的鹅做法如下：

准备食材：半只鹅1100克，四个青萝卜，几粒草寇，几粒白寇，几片白芷，三粒八角，一小把香叶，两节桂皮，一个拍撒的肉蔻，一小撮小茴香，一把花椒，一把麻椒，一把干辣椒，姜蒜，青红椒和白糖。

1、首先我们先把大鹅斩成件，去除鹅屁股以及脖子上的淋巴和气管，再把鹅肉剁成均匀小块，剁好以后放入清水中浸泡30分钟，充分去除里面的血渍。

2、准备四个青萝卜，刨去外皮切成菱形块，青椒一斤洗干净以后切成滚刀块，再切一些红椒片为菜品增色，生姜切成粒，大蒜拍扁放在同一个盆中。

3、接着我们准备香料，碗中放入几粒草寇，几粒白寇，几片白芷，三粒八角，一小把香叶，两节桂皮，一个拍撒的肉蔻，一小撮小茴香，一把花椒，一把麻椒，一把干辣椒备用。

4、这个时候鹅块也浸泡好了，我们把它捞出来，冷水放入锅中焯一下水，充分煮出里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鹅块捞出来放入清水中，洗净上面的血沫后沥干水分备用。

5、锅内多烧一些油，油温成热时放入姜蒜一起翻炒出香味，倒入准备好的香料开小火把料头爆香，注意观察辣椒的颜色以免炒糊，香料炒香以后倒入沥干水分的鹅块。

开中火煸炒5分钟把里面的水分炒熟来，方便后期吸收汤汁入味，鹅块炒香、炒出油脂以后，加入辣妹子辣椒酱10克翻炒均匀，给鹅块上色，加入老抽5克调底色把颜色炒均匀。

6、然后沿锅边淋入料酒20克继续翻炒，利用酒精挥发去除腥味，接着开始调味，加入食盐8克，白糖20克增加鲜味中和辣味，把白糖炒化炒出焦糖色。

再加入生抽10克翻炒均匀，沿锅边倒入适量的清水，水量要没过鹅块，大火烧开以后转小火焖煮1个小时，把鹅块炖熟炖烂，让其吸收汤汁入味。

7、1个小时以后把萝卜倒入锅中，用勺子压一压让萝卜浸入到汤里面，再加入鸡精10克提鲜，盖上锅盖继续焖10分钟，使萝卜的清香与鹅块的香辣相互渗透。

8、萝卜焖熟以后可以尝一下味道，盐味合适的话放入青红椒，稍微煮至青红椒断生即可关火，把锅中比较大的香料挑出来以免影响卖相，满满一大锅萝卜炖大鹅就能装盘食用了。

鹅的家常做法是怎样的？

食材：

大鹅一只、青椒、红椒，大蒜若干、八角、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、料酒、姜、食盐、植物油、辣椒酱、老抽、啤酒、胡椒粉、白糖、生抽、红曲米

准备：

1 . 一只宰杀干净的肥鹅,给它剪掉脚趾，并把鹅肉剁成均匀小块。

2 . 青椒、红椒各一个，把蒂去除，切成菱形，这样可以为菜品增色,大葱切成马蹄片状，生姜切成片，大蒜切成小粒，全部放在一起。

3 . 再准备一个小碗，放入几粒八角，一把干辣椒,一小把花椒，几片香叶，一节桂皮放到碗里备用。

步骤：

1. 锅内烧水，冷水放入鹅块进行焯水，倒入料酒去腥，放入两勺食盐，慢慢煮出鹅块中的血渍，等水烧开以后打去锅中的血沫，焯水2分钟左右，把鹅块倒出来，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后,倒出热油,加入凉油,把鹅块倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出鹅块中的水分。

3. 鹅块炒香以后，放入八角、干辣椒等香料翻炒几下,再放葱姜蒜一起翻炒，炒出蒜香味。

4. 淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀,加入两勺辣妹子辣椒酱 把酱料炒散炒香。

5. 沿锅边倒入一罐啤酒，啤酒能够增香去异味的作用。

6. 再加入适量的清水没过鹅块,加入食盐，胡椒粉，生抽、白糖少许提鲜。

7. 把红曲米放入滤勺中 浸入到汤水里面 为鹅块上色,这样炖出来的鹅块更加红润，再加入蚝油增鲜，大火烧开以后，取出红曲米。

8. 把鹅块倒入高压锅中,上汽以后,转小火压10分钟。

9. 等10分钟以后 把鹅块重新倒入炒锅，大家要注意，不要烫到手。

10. 挑出里面的葱姜、干辣椒等香料，转大火收汁，汤汁收至粘稠起泡时，放入青红椒片，稍微炒一下，青红椒断生以后，淋入少许明油，明油可以提亮色泽，然后就能装盘上桌了。

大鹅的做法 最正宗的做法

鹅肉冷水下锅焯出多余的血沫，鹅肉捞出来，洗去血沫。锅中放入少许的油，加入葱段、姜片、蒜和花椒，再倒入焯过水的鹅肉，调入适量老抽和料酒，大火翻炒均匀。

鹅肉连汤一起转入砂锅，加入适量的热水，大火烧开，再转小火炖一个半小时。炖煮的同时，可以把清洗干净，切成细丝或是片，再把粉丝和腐竹提前浸泡软。

鹅肉炖煮软烂后，再加入和腐竹，大火烧开，再小火煮5分钟。加入泡软的粉丝，大火烧开再撒上蒜花，就可以上桌开吃了。

鹅是食草禽，全身都是宝，羽毛是富贵华丽的服装，鹅肝是高等餐桌的美味，鹅肉营养丰富、氨基酸完全、脂肪是单一不饱和脂肪酸，价值敢与羊肉相媲美，是高档餐馆的必备。

鹅的做法怎么样做好吃

大鹅最正宗的做法如下：

主料：仔鹅。

辅料：八角、小茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒、生姜、冰糖、精盐、味精、白酒、胡椒粉、饴糖、黄酒、醋。

1、肥嫩仔鹅，宰杀去毛洗净，右肋翅下切开长口，取出内脏。放入沸水中焯至肉呈白色，捞出沥干。

2、八角、小茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克和生姜2片，用布袋包好放入锅中，加清水8千克，冰糖200克，精盐250克，味精20克，白酒100克和胡椒粉适量，大火煮1小时，成卤汁。

3、取出香料袋，将鹅投入卤汁内，加盖，大火卤至鹅五成熟。取出，沥干。

4、饴糖、黄酒、醋和地栗粉适量调成糊状，糊状上色剂均匀抹在鹅上，放通风处4小时皮干硬即可。

5、锅内入植物油，加热至六成热。将鹅腹向上置漏勺中，用汤勺盛油先浇淋腹腔内部反复多次，浇淋腹腔后浇外部，至全身呈金**，皮酥脆即可。

鹅的做法大全

1。 将整鹅切小块，冲洗，沥干。放若锅中。

2。 放入姜葱蒜和所有调料。

3。 倒入3罐啤酒，浸过鹅块即可。

4。 锅置火上，大火烧开。

5。 调小火，煮15至20分钟。

鹅肉的做法大全？

红烧农家大鹅

用料 ?

鹅 1只（毛重10斤）

姜 8片

干辣椒 2个

料酒 100克

老抽 10克

生抽 30克

冰糖 40克

香叶 5片

八角 8个

桂皮 1小片

大葱 4段

红烧农家大鹅的做法 ?

把鹅洗净，切块，焯水，准备好调料

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冰糖放入炒出糖色

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一次放入焯水的鹅，大料，放入料酒煸香，大约6分钟

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放入生抽，老抽，加入热水

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铸铁锅不太耗水，所以没有没过鹅肉，注意：其他锅子要没过

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大火滚开转中小火，80分钟

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完工，上桌。天天泡小河里洗澡的鹅就是干净，没有养殖场的那股臭味

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小贴士

根据自家鹅的重量适量添减，糖，盐

红烧啤酒鹅

先油锅煎一下、大料啤酒放入！再放入高压锅更入味～

用料 ?

鹅 三分之二（鹅比较大八九斤、三分之一烧汤）

啤酒 三瓶

桂皮 随意

冰糖 随意

小红椒、大蒜 随意

生抽、老抽、盐 随意

红烧啤酒鹅的做法 ?

先切块、过水忘了拍照了！

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放入油锅煸炒一下

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放入啤酒、大料

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再放入高压锅十分钟

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小火慢慢收汁

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入味、密道哈灵！装盘开吃^?_?^

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小贴士

油锅煸炒、大料先放入再进高压锅焖烧更比较入味！

四川做法鹅烧什么好吃

鹅肉怎么做好吃

炖鹅肉的做法

食材：鹅肉、葱、姜、花椒粉、大料。

1、首先就是将大大鹅肉准备好了。

2、将葱切成段，将将姜切成片，备用。

3、然后在锅里面倒入水烧热了，将大鹅块放入，焯水。

4、焯好之后就是用水洗干净了，将上面的浮沫撇去了，捞出来，将水控干了。

5、在锅里面倒入适量的油烧热了，将葱姜放入爆香了，再将鹅肉放入爆炒。

6、将生抽和花椒粉放入继续炒。

7、然后就是在将肉放到压力锅里面倒入适量的水，将八角、盐、香叶放入，盖上锅盖，焖，等到上气20分钟之后就关火。

8、将鹅肉盛出来就可以了。

鹅肉炖土豆

食材：鹅肉、土豆、大葱、料酒、盐、生抽、老抽。

做法

1、将鹅肉用水清洗干净，再切成方块，备用。

2、将土豆去掉皮之后，洗干净了，切成大块，将大葱、干辣椒切成段，备用。

3、在炒锅里面倒入豆油，等到油烧开之后，就是将干辣椒和大葱段放入炒香了，然后将鹅肉块放入，用中火继续翻炒。

4、然后就是将酱油放入，继续炒，倒入适量的水，没过鹅肉就可以了。

5、等到汤汁烧开之后，就是放入盐进行翻动，将土豆块放入，用小火慢慢的烧，等到锅里面的汤变干。

6、就关火，可以食用了。

鹅肉可以和什么一起吃

砂锅鹅肉煲

材料：鹅，葱，姜，盐。

做法：

1、首先就是分解鹅肉，将鹅胸肉和尾部的大块肉分离了，将腿和翅剁下来。

2、在锅里面倒入凉水，将鹅肉放入，焯水，去掉血水。

3、在砂锅里面放入鹅架和没过食材的水量，再放入姜片和葱白，用大火烧开了，然后用小火慢慢的煨3小时，我们煨的时间越长，汤就是会变得越浓郁，最后是呈乳白色。

4、我们出锅之前撒上一些盐就可以了。

酸菜炖鹅

材料：鹅1公斤，酸菜适量，姜丝适量，姜片5公克，鸡汤1公升，白胡椒适量，米酒适量。

做法：

1、将鹅切成块，解冻了，焯烫，将酸菜洗干净了，切成片，备用。

2、将鸡高汤倒入锅里面，将姜片放入。

3、等到高汤煮沸腾之后，将鹅肉和酸菜一起倒入锅里面，用大火煮。

4、煮滚之后，将白胡椒和米酒调味放入调味就可以了。

鹅肉煲汤放什么好吃

鹅肉菌汤

材料：鹅半只，牛肝菌，老姜，干花椒，盐，香葱，味精。

做法：

1、将鹅洗干净了，然后切成大小合适的块状。

2、在锅里面倒入适量的水，将鹅肉冷水入锅，烧开之后就将浮沫撇去了。

3、将牛肝菌用盐水浸泡30分钟左右，将上面的泥沙去掉了，切成两半，然后在锅里面炖。

4、将干花椒和姜放入，用小火炖2个小时左右。

5、然后就是倒入汤碗里面，放入味精、盐，撒上一些香葱就可以了。

鹅肉的营养价值

改善心血管系统

饿肉里面含有的脂肪量是比较低的，而且含有的多数都是属于不饱和脂肪酸，这是我们身体血液里面非常重要的抗氧化的成分，能够帮助减少低密度蛋白的合成，可以促进血栓的分解，对于脑血栓、高血脂等都是有一定的预防的作用。

增强免疫力

鹅肉里面是含有非常丰富的蛋白质，而且多数是属于优质蛋白质，再分解之后是可以很好的补充大量的蛋白质，能够为我们身体免疫蛋白的合成提供大量的原料，可以增强我们身体的免疫力。

补虚

鹅肉的营养是比较丰富的，里面含有大量的微量元素和维生素，能够很好的补气补虚，对于止咳化痰、和胃止渴等有很好的作用，很适合身体虚弱、营养不良、气血不足的人群进行食用的。

做法

1、把干油皮用清水先浸泡软；烧素鹅2、料理盆中放入白糖；

3、再撒入少许味精；

4、倒入适量酱油；

5、再倒入少许绍酒；

6、兑入适量清水；

7、把泡软的油皮放入调好的味汁中；

8、包裹最外皮的油皮稍加浸泡调味捞出，平铺在案板上；

9、把包入内心的油皮浸泡15分钟，使其更加入味，然后把油皮摞好卷成扁形的卷儿；

10、把油皮卷好后放入铁盘中；

11、铁盘放入蒸笼，上面放好葱段和姜片；

12、用中火蒸15分钟即可；

13、蒸好后拣出葱姜不要；

14、在豆卷上拍少许干淀粉；

15、放入四成热的油锅中；

16、把两面炸至金黄取出，滴上几滴香油抹匀；

17、然后放到案板上用刀斩件码盘即可。