锅仔肥肠的做法_锅仔肥肠做法教程

1.香辣干锅都有哪些做法？

2.安庆有哪些地道的小吃？

3.家常酸菜怎么炒好吃

4.10款干锅菜的做法

5.干锅是火锅的一种吗？

6.地锅鸡的酱料配方教程

干锅菜麻辣鲜香、有荤有素、下饭又下酒是很多人的心头爱。可以做干锅的食材也很多，荤的食材又鸡、鸭、牛肉、猪肉、兔、牛蛙、虾、肥肠、鱿鱼等，素的有土豆、花菜、莲藕、千叶豆腐等。我最爱的还是干锅虾，冬天我们这里的虾特别贵，只好买冰冻虾存着，冰冻虾白灼不好吃，但是用来做干锅虾倒是再合适不过了。下面分享一下干锅虾的做法吧！

步骤一：先将虾解冻，然后用刀开虾背，取出虾线清洗干净，沥干水分。洋葱剥掉外皮，切成细丝铺在锅仔底部。香芹洗净切段，线椒洗净切斜刀，香菜切段备用。

步骤二：生姜切片、大蒜切片，大葱切段、辣椒切段备用。锅中多加些油，油温七层热时倒入沥干水分的虾，炸至变色后捞出，油温再次升高后倒入虾再复炸一次，控油捞出备用。

步骤三：锅底留油，倒入花椒、干辣椒、姜片、蒜片、葱段、香芹段和线椒一起用小火炒出香味，再加入两勺豆瓣酱炒出红油，沿着锅边撒入一些料酒，然后加入一勺的清水，加入适量的生抽和蚝油，煮开后倒入油炸过的虾。

步骤四：大火翻炒几下，撒入少许的白糖提鲜，最后将所有食材倒入锅仔中，然后撒上香菜段和熟芝麻，边吃边加热即可。

香辣干锅鸡

备料：白芝麻1勺、鸡半只、香葱3根、大蒜8瓣、生姜一块、干红辣椒20个、八角2个、花椒10克、盐一勺、鸡蛋一个、生抽2勺、蚝油一勺、砂糖一勺，鸡精半勺、料酒一勺、开水适量、黑胡椒粉3克、香醋1勺。

做法：把鸡清理干净，洗净切成块。锅中烧水，放入鸡块大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。

葱洗净切成段，姜切片，蒜去皮洗净备用。晾干的鸡块中加入盐、生抽、耗油、砂糖、料酒、黑胡椒粉和鸡蛋清搅拌均匀备用。

锅中烧油，油热后倒入腌制好的鸡块中火炸制表面金黄，捞出控油备用。

锅中留油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味。放入干辣椒段、八角和花椒翻炒均匀。倒入炸好的鸡块快速翻炒均匀，再加入香醋和开水焖炒5分钟，炒干水份加入白芝麻和鸡精翻炒均匀，关火即可食用。

首先，干锅菜特别讲究口感，因此要充份了解食材本身的质地，以及不同火候下的口感变化。

其次，并不是所有原料都适合用来制作干锅菜，有的原料腥异味较重，还需要事先处理。比如鸭头、鸡爪、鸭掌等禽畜的边角余料，就需要用流动水长时间冲漂，或者加姜片、葱段、料酒等腌渍。

制作干锅时都有以下共性：

第一，主料都需要油炸， 因此油温的掌控至关重要，高了，原料容易焦煳；低了，原料会浸油，显得油腻。

第二，制作干香派干锅特别讲究“锅气”， 在灶上炒制时不能拖泥带水，需要一气呵成，因此事先预制干锅酱和干锅油特别重要。

第三， 为了达到干香油润的效果 ，制作时不能加汤，但啤酒必不可少， 它既能增香去异，又能让主辅料的口感更滋润。

接下来就说说干锅排骨的做法：

用料

主料： 排骨600g，配菜土豆70g，胡萝卜70g，芹菜50g，洋葱100g，青椒50g，红椒50g

腌排骨料： 盐2g，糖2g，生抽15g，淀粉15g，清水20g

调味料： 大葱3段，姜4小片，大蒜6瓣，火锅底料25g，豆瓣酱10g，生抽15g，料酒10，糖7g，油15g

步骤：

干锅类的菜有很多比如干锅鸡、干锅排骨香辣可口，也是我们最喜欢的美味。下面我就将他们的做法具体向大家分享一下。

干锅排骨:

原料:

排骨2斤、莲菜半斤、生姜1块、大蒜1个、大葱1根、朝天椒1两、花椒10克、八角3个、桂皮少许、草果1个、香叶5片、火锅料1袋、豆瓣酱少许、盐、味精、鸡精、白糖、老抽、绿线椒5个、食用油。

做法:

1.排骨剁成块，倒入开水锅中汆水捞出，冲净表面浮沫。

2.大葱切段，生姜切片，大蒜切片、绿线椒切成段、莲菜去皮切成根手指粗细的条。

3.另起锅倒入半锅水，加入八角3个，桂皮少许，草果1个、香叶5片，干辣椒20个，花椒10克、姜片、葱段倒入排骨。加入盐30克，味精10克，鸡精10克，白糖5克、酱油10克、小火煮一个半小时，排骨随后捞出。

4.锅烧热，倒入适量油油温烧至六成热时，下入排骨、莲菜炸一分钟后倒出。

5.锅里放入少许油，下入豆瓣酱2克，火锅料5克、干辣椒20个，姜片，葱段，蒜片、绿线椒段炒出香味后倒入排骨、莲菜条。加入味精5克，鸡精3克，白糖3克，辣椒面5克。翻炒均匀后装入锅仔中即可。

干锅鸡块:

干锅鸡块的做法与干锅排骨的做法类似，只是将排骨换做了鸡块。

干锅包菜、干锅千页豆腐、干锅菜花做法基本与以上做法也类似，只是炸的时间稍微短一点，然后配料可根据个人爱好搭配颜色就行。

以上就是我对干锅类菜品的具体做法的回答，希望可以帮助到你。

翅中虾: 大锅 12个翅中 15只虾

小锅 8个翅中 10只虾

辣子鸡: 大锅 2.5斤鸡肉 小锅:2斤鸡肉

鸡柳虾: 大锅10个鸡柳 15只虾

小锅 6个鸡柳 10只虾

凤爪虾: 大锅 20个鸡爪 15只虾

小锅 15个鸡爪 10只虾

鱿鱼虾:大锅 2斤鱿鱼 18只虾

小锅 1.2斤鱿鱼 14只虾

翅根虾: 大锅 18个翅根 15只虾

小锅 13个翅根 10只虾

牛排虾: 1斤牛排 18只虾

羊排虾: 1斤羊排 18只虾

极品锅: 15只虾 8两鱿鱼 6个翅中 6个鸡爪

香辣羊排:2斤羊排

香辣牛:2斤牛排

带鱼虾: 0.5斤带鱼 15只虾

草鱼虾: 1.3斤草鱼 15只虾

觉得有用，就赶快阅读吧！

一，干锅排骨

用料：排骨400g；土豆1个；洋葱1个；藕1节；豆筋1根；黄瓜1根；胡萝卜1根；青红椒各1个；西芹1根；香菜一把；大葱1根；小米辣1把；牛油火锅底料50g；香料（八角香叶山奈等）适量；葱姜蒜干辣椒适量；青花椒1小把；

干锅排骨的做法：

排骨切小块，洗干净血水，用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油，下排骨小火炸到焦黄捞起（怕不够软烂就炸久一点），并将其它材料切好备用。好了，接下来都不用洗锅了，一口气做到底。

用炸完排骨锅里的油，将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起。

将葱姜蒜等佐料倒入锅中，加一大勺火锅底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一点生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均匀。

不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹，再继续翻啊翻啊，手可能会有点酸，坚持喔。

锅内水汽差不多快炒干时，放洋葱，翻炒到稍软，再放青红椒和大葱，继续翻炒。

快起锅时尝尝咸淡，再根据自己口味调整，关火，撒芝麻和香菜。

干锅鸡我的最爱，想必吃货们也是爱不释口，做干锅鸡要讲究几个小窍门，首先是鸡肉的腌制，然后就是保持鸡肉的外焦里嫩，之后就是调味了。下面我们简单来讲一讲。

干锅鸡

一、食材准备。

主料：笨鸡。

辅料：葱、姜、蒜、洋葱、青椒、红椒、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、白糖、鸡精、生抽、食用油。

二、清洗配菜。

1、取市场现买的新鲜小笨鸡一只，如果家里人少半只就可以。剁成小块清洗干净，放盆内备用。

2、葱切葱花，姜切薄片，蒜切小块，洋葱洗净切成 筷子宽度的细丝。

3、青椒改刀切小块，红椒肥厚一些同样切小块，干辣椒切段，取出里面，备用。

三、制作方法。

1、把切好的葱花、姜片放入鸡块盆内，倒入料酒，放花椒，盐少许，腌制30分钟。

2、起锅烧油，待油温五成热，下入腌制好的鸡块，炸至金黄捞出，要小火慢炸，做到外焦里嫩的效果。

3、另外取一锅，倒入适量花生油，下入葱姜蒜，爆香后，下入洋葱、青椒、红椒、干辣椒，翻炒均匀。

4、锅内下入豆瓣酱，翻炒出香，下入鸡块，倒入料酒少许、盐、白糖、鸡精、生抽，然后中火翻炒。

5、翻炒成熟，装入特制干锅内，撒上香菜。

小贴士：

1、这道干锅鸡可以适当加入一些配菜，比如黄豆芽、香菇等，解腻又好吃。

2、在清洗鸡块的时候尽量去掉鸡皮内油脂，要不然实在是太腻太油了。

说起干锅菜，很容易让我们想到火锅，这两种不同的烹饪方法从字面上就比较容易理解，干锅菜是对比火锅后而得名的，火锅的汤汁多，可以涮烫各种食材，而干锅菜的汤汁相对较少；

在厨房中将锅内的主菜烹饪完成，放入小火锅中就可以食用，同时为了避免锅中的菜肴冷却，小火加热保温，时不时用锅铲翻动，防止其粘锅，这种形式大多出现在家庭中的日常饮食；

在饭店吃干锅菜，形式稍微发生少许变化，将锅中的主菜吃完后，饭店的服务员会给我们加入少许的汤水，之后放入其他食材，类似火锅的吃法，所以，在饭店吃干锅菜，同时可以品尝到干锅和火锅的风味；

在我们日常生活中，或者是在饭店点菜吃饭，各种干锅菜还是非常参见的，有荤有素，大家最喜欢的可能是如下几种：

1、干锅土豆片；

2、干锅千页豆腐；

3、干锅花菜；

4、干锅藕片；

5、干锅虾；

6、干锅鸡

7、干锅肥肠；

8、干锅排骨；

以上这8种干锅菜，在烹饪时，我总结了如下特色：

1、比如干锅土豆、干锅藕片、干锅花菜，都会将土豆等食材，放入沸水中汆烫，将其煮熟；

2、都会使用到葱姜蒜和豆瓣酱；

3、干锅类类的素菜，比如：干锅藕片、干锅土豆片等都不会搭配其他食材；

4、干锅千叶豆腐、干锅花菜等受食材本身的原因，需要加入少许的猪肉一同烹饪，让锅中的这些食材能够吸收猪肉的油脂，从而达到最佳的口感，这样比较符合这类食材成菜时的基本烹饪方法；

5、干锅虾、干锅鸡、干锅排骨等肉类食材，在制作时都会搭配其他的一些蔬菜，比如黄瓜、土豆等配菜，达到口感互补；

介绍完干锅菜的一些相关做法，下面，我们给大家介绍一下干锅鸡，成品不腥不柴，鲜香入味，制作方法也简单，不用焯水，不用高压锅，在给大家介绍做法之前，我们先将这道干锅鸡的一些小技巧分享如下：

1、超市购买的整鸡，腥味还有的，所以，我们需要放入清水中，多多浸泡，泡出鸡块中的血水，达到去腥的目的；

2、浸泡时间可以适当延长，中途多换几次水，我们做干锅鸡，为了鲜嫩的口感，鸡块是不焯水的；

3、做干锅鸡，是不需要放入味精、鸡精等调味料的；

4、做干锅鸡，需要提前腌制，这也是我们不焯水的原因，在浸泡出血水后，要完全的将鸡块的水分沥干，这样也便于腌制时更加入味；

5、做干锅鸡，大葱和杭椒，是必不可少的，炒制断生，闻到杭椒的味道即可，也可放入洋葱，这个依据个人喜欢；

下面，我们给大家具体的做法一下干锅鸡的做法：

1、鸡块腌制时，放入1勺食盐、2勺料酒、2勺生抽、小半勺老抽、下手搅拌均匀腌制20分钟；

2、鸡块腌制好之后，就可以下锅炒制了，中小火快速翻炒，大约需要煸炒5-8分钟；

3、煸炒出鸡块中的油脂、煸炒至鸡块微微焦黄，锅中看不到水分只有油脂的时候，放入小米辣、干辣椒和蒜瓣，翻炒出蒜瓣的香味；

4、放入老干妈调味，快速翻炒出红油；

5、放入2勺孜然粉，炒出香味；

6、放入杭椒圈和大葱，炒至断生即可，之后准备铁锅，洋葱打底，放入我们刚刚炒好的鸡块，小火加热保温，一锅鲜美的干锅鸡就做好了；

写到最后，还想啰嗦几句，干锅鸡搭配黄瓜条和土豆条，都会非常的美味，土豆条需要提前焯水煮熟，之后连同黄瓜条一起放入铁锅中垫底；

整鸡用干锅的做法，非常的简单，鸡块的软烂程度，全靠之前5-8分钟的小火慢煎，所以，我们在这时可以依据个人的喜好，灵活掌握鸡块的软烂程度；

干锅类一直都是我最喜欢的，但是真正做的好吃的干锅真的是太少了，许多朋友可能都觉得干锅直接炒就可以了最多加点火锅料就可以了，其实我想说的是，干锅做得好的店都是先要把肉类（比如：排骨、鸡掌、鸭掌、兔肉、猪脚等）放入卤水里卤一下，注意这里的卤水是不需要任何盐味的，这样炒出来的干锅才会更好吃。

比如做干锅排骨吧：

1、排骨洗净切成小段，先卤一下，装盆备用。

2、准备藕切成小块，土豆切条，宽粉几段，把这些配菜煮至7成熟，盛出备用。

3、起锅烧油，放入少许洋葱片，蒜块，蜀八爷干锅料爆香后加入排骨翻炒均匀后放入配菜继续翻炒，装入盘中放上香菜即可食用。

干锅鸡和干锅鸭的做法都是一样的。

以上就是我的看法，希望可以帮助你。

大家好，我是夫妻俩的美好生活

说起这个干锅我就想起来我们那里有个饭店，特色菜，干锅菜花，那味道绝了，每次去必须点两粉，很多人模仿人家，但就是做不出来

我也就会普通的做法下面我说一下步骤

用料

菜花，耗油，五花肉，葱，蒜，生抽，干辣椒，花椒，盐，糖

做法

把菜花分成小块用盐水，泡十分钟

锅中放油，油热放花椒，花椒出香味以后放五花肉，五花肉炒出油以后，放干辣椒段，葱蒜，继续翻炒，然后放入菜花，开始调味道，放盐，耗油，生抽，糖，翻炒30秒，就可以出锅了

可以放到酒精炉上连煮带吃，味道会更好，五花肉的香味，也会越煮越香

香辣干锅都有哪些做法？

因为本人是回族，所以个人推荐清真餐厅：

清真寺街。在这里，你可以从早吃到晚，一日三餐吃一周不会重复。这里囊括了本地清真食品，少数民族地区特色，地方小吃，大众口味餐饮。品种广，样式多。种类齐全，价格便宜。在这里，可以品尝到正宗的清真特色，感受地地道道的回族风情。

重点推荐：环城东路一宫南侧段，沿街全是清真餐馆，各种食物。就是服务员素质差点，环境一般。楼南街，包子。这边主要早餐多，油条、馅饼、灌饼、煎饼、烧饼、拉面、荷叶汤、羊杂汤。口味平民化，价格平民化。

绝对特色：卤煮鸡，牛羊杂碎，酱牛肉，牛肉丸子（我们家的最好，可惜现在不卖了，不知道别人家还有没有），烧饼。

以下为大家介绍几家熟悉的清真餐馆：

红旗大街，正对着东关路口，贵宾楼北行路东，清真烧麦。卖的挺好，味儿正。不过烧麦比包子贵。但是挺好吃。有机会大家可以去试试。

天威东路妇幼东侧正对着供电局，路北，有家清真小饭馆儿，水煎包。一般，没有过去的水煎包好吃。馅儿还可以。回民口味，都那样。好像二十六一斤，忘了叫什么了。三个字。

天威东路古玩市场西边路北有家内蒙烤羊腿，清真的，开业不久。很有特色，喜欢烤肉的朋友可以试试。

还是天威东路，白家罩饼，城墙根儿，过了南市区分局就是。牛肉罩饼，保定一大特色。讲究“多撇、少晃、不要开锅头”。汤要肥，肉要嫩，饼软儿不烂，味浓而不腻。好这口的可以试试来。以前南河坡有家，现在不知道拆没拆。都是一家。不过现在罩饼不怎么便宜。还行吧。

还是天威东路（我都烦了）。东来顺。传统涮羊肉。别的都不怎么好吃。炒菜很一般。

农大旁边，黄原牛肉面大王。比满大街的兰州料理好吃多了！烧烤也很有特色。也挺便宜。不赖。

再绕回天威路。这次是西路。山外园这边。穆斯林饭庄。烤鸭很不错。还有那的蒜香羊排，吃过一回，挺好吃。菜也不贵，就是有点远。

阳光北大街，清锦饭庄，很有特色，清真小锅涮羊肉。肉也很不赖，也不算贵。喜欢时尚火锅的朋友过来试试。环境很好。

扯到西苑这边，也有家清真羊蝎子。不知道怎么样。

莲池南大街，路东，与五四路交叉路口这边，老安家清真套皮馆。套皮是特色，其他菜不怎么样。地儿倒还行，就是环境很一般了。锅仔不赖。

北行，还是莲池南大街路东，过了以前的法医，与东风路交叉路口，仙客来餐厅，清真老牌子，以“鱼香肉丝”为看家菜。经营不善。现在的仙客来也不像从前了，菜量也小，味道也不怎么样了。我也没见到那传说中的鱼香肉丝……

裕华路保定商场后边，白运章包子，保定清真特色，仅次于牛肉罩饼。

又说回清真寺街。满福居，羊蝎子、涮羊肉，口味纯正。大锅的羊蝎子，五六个人吃，在要点菜要两盘肉涮着吃，最后买两张饼扔进去，花不了多少吃着很地道。尤其秋冬，那叫一哈皮！

还有的就是一些大众饭馆。清真家常菜、烧烤、涮羊肉。大大小小也不少。有好吃的回来再告诉大家。

另附其他特色：://zhidao.baidu/question/180443328.html?si=5

安庆有哪些地道的小吃？

1、干锅土豆鸡肉

材料：

土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒

做法：

1、土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。

2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。

3、把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀转入干锅，加热上桌即可！

2、干锅兔

材料：

兔子、姜少许、葱少许、蒜少许、花椒少许、八角少许、洋葱适量、黄瓜适量、藕适量、豆瓣适量、二荆条少许

做法：

1、兔子切小块后用盐腌半个小时，然后在油里将水分炒干。

2、兔子炒干水分后，捞起来，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出来了，再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一会，味道才炒的出来。

3、下兔子进去翻炒一会，等兔子进味了，就可以放二荆条下去炒。

4、多炒一下，二荆条的辣味才炒的出来，进的到兔子里。

5、快起锅的时候就炒蔬菜啦，随便炒两下，就可以了。

3、干锅土豆

材料：

土豆几个、红辣椒7、8根、培根3片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许

做法：

1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。

2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。

3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。

4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。

4、香辣干锅虾

材料：

塘水虾、土豆、青椒、洋葱、西芹、香菇、香菜、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、盐、红油、花椒、蒜、姜、葱、五花肉

做法：

1、大虾除去背部沙线和头部沙包，洗净。

2、辣椒切段；葱切段；姜切片；蒜去皮；香葱、香菜切碎。

3、锅置旺火上，倒入色拉油，油热7成，将大虾下入炸至虾变红色捞出备用。

4、五花肉煮八分熟切片备用。

5、锅内放色拉油，将洋葱、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出红油。放入大虾，加料酒、高汤、盐、白糖，大火烧沸，转小火烧至汤汁将尽，鸡精调味。

6、下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。

7、将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。

5、香辣干锅排骨

材料：

排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉

做法：

1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟。

2、油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦**。

3、藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。

4、锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉。

5、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒。

6、素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可。

6、干锅肥肠

材料：

肥肠1000克、洋葱1个、红辣椒、生菜叶、葱、姜、蒜、香菜、豆豉、盐、老抽、料酒、花椒、桂皮、香叶

做法：

1、将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液。

2、高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上气后压13分钟。

3、捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。

4、洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用。

5、锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。

6、将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃。

7、干锅茶树菇

材料：青椒、茶树菇、干辣椒、花椒、豆豉（可用豆瓣酱替代）、姜片、糖、盐、生抽

做法：

1、茶树菇剪掉老根提前一夜用冷水泡发，如果没时间就用温水泡两小时，充分洗净。

2、泡好的茶树菇放开水锅中焯两分钟，捞出沥干水分待用。

3、热锅冷油，下入干辣椒几个，花椒一手心，豆豉一勺，姜片炒香。

4、再下入焯好的茶树菇和青椒片煸炒，最后加生抽，盐，糖调味即可。

8、干锅排骨的做法

材料：

小排2斤 、去皮大蒜半斤，阿香婆牛肉酱3勺，（或排骨酱！）盐适量，味精少许。

做法：

1、排骨切块，放入高压锅，压20分钟左右！捞出！

2、炒锅加油，加入排骨大火爆炒，这时加入阿香婆牛肉酱3勺，（或排骨酱！）少许的精盐，炒至排骨发干上色。加入味精即可！

3、取一干锅，锅底铺满大蒜，锅下点火，排骨置上即可！

成都 美食 天下闻名。

本人是地道的成都人，说好听点就是 美食 家，说不好听就是好吃嘴，今天就和大家分享我很喜欢的一道菜：干锅牛蛙的做法。很多人都认为成都的食物就是“麻辣”，其实味型的多样性才是川菜的精髓。一道川菜多半是复合味道，口感可以先是香辣，而后回味香甜。

要做好菜，食材一定新鲜、配料一定要齐全。首先要在菜市场买新鲜现杀的牛蛙，去掉头、爪。洗净后剁成大块，用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟。作用一是去腥味，二是入味。如腌制时间过长会导致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉质老韧。

配料：

料酒、鸡精、盐、醋、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山赖、丁香、花椒粒、干辣椒、洋葱、葱段、白芝麻；

配菜：

芹菜段、青蒜段、黄瓜条、莴笋条、藕片、苕粉等按自己的喜好加；

特色：

牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪（美容养颜不怕长胖哦~），成菜色泽红亮、口感香辣回甜；

做法：

锅里放入适量油，烧至5或6成熟时放入碎冰糖翻炒，再加入郫县豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分钟，再下入醪糟、盐、鸡精、料酒及香料，翻炒至油呈红亮色后将火开大，下入洋葱、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分钟后加入腌制好的牛蛙肉，快火急炒1分半钟加入葱段，然后起锅撒白芝麻即可上桌！

9、干锅鳝鱼

材料：

活刮鳝鱼600g，青椒200g，洋葱半个，红椒两只，黄瓜，葱姜。菜籽油，红油豆瓣，香料，干辣椒干花椒，冰糖，料酒，盐，鸡精，香油，火锅底料，蚝油、五香粉、熟芝麻。

做法：

1、先制作干锅的红油吧。锅里放菜籽油烧熟，放红油豆瓣，辣椒面、干花椒，香料一起煸炒，看到菜籽油变成红色，关火，滤除油，残渣倒掉。

2、青椒切段（选辣的），洋葱切薄片，红椒切菱形，黄瓜去皮切块。鳝鱼反复冲洗干净，用料酒盐抓匀~据说鳝鱼血是有毒的，也不知道是真是。

3、锅里倒油，把红椒倒进去炸一遍（我比较喜欢吃软软的甜椒~），然后再把鳝鱼倒进去炸干水分。

4、剩下的油里放葱段姜片炒香，下洋葱、青椒、香料、冰糖、干辣椒、干花椒，三分之一块火锅底料，出香味之后下鳝鱼和甜椒，加料酒，蚝油，少许盐还有五香粉调味。最后下黄瓜，翻炒一下就可以了，我觉得黄瓜脆脆的比较好吃。

5、最后淋点香油，然后撒上熟芝麻。装盘之后淋上一开始熬制好的红油~哈哈，爽歪歪~

10、干锅莴苣腊肉

材料：

腊肉300克，莴苣200克，油2汤匙，盐、鸡精各 2克，干辣椒、大蒜、姜各5克，青蒜10克，香油，红油各1茶匙。

做法：

1、将腊肉洗净，放锅中煮10分钟左右，取出晾凉后切成薄片；莴苣去皮，切成半厘米厚的斜片；干辣椒切段，青蒜切段，姜切片备用。

2、锅置旺火上，放油、红油烧热，下腊肉片煸炒至出油后扒在锅的一边，放大蒜、干辣椒、姜片煸香再放莴苣翻炒1分钟后倒入清水，加盐和鸡精炒匀焖2分钟后装于干锅，最后淋上香油，撒上青蒜段即可。

11、干锅包菜

材料：

1个包菜，用手撕成5厘米大小的块状，注意，粗大的杆、茎要和叶子分开；大蒜一头，洗净切片。

辅料：

上好五花肉100克、豆油 15毫升，食盐适量，葱适量，姜适量，花 椒 15粒，干红椒（深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽）适量，白醋或者糯米醋 5毫升，白糖 2克，蒸鱼豉油 15毫升、白醋或者糯米醋少许、鸡精少许。

制法：

1、五花肉切片，放2ML蒸鱼豉油先入味。

2、把包心菜剥成一片片后，用淡盐水泡15分钟洗净，用手撕成大小合适的块儿。

3、将撕好的菜放入加了盐和油（几滴即可）的开水锅中焯一下，菜一变色就立刻捞出，迅速用冷水冲凉。将水分完全沥干。

4、准备葱、姜、蒜、辣椒和花椒。

5、青蒜择好后，洗净，切斜刀。

6、热锅凉油，放入花椒煸香后将其取出。

7、放入辣椒煸炒一会儿后，放入葱、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。

8、五花肉略变色，往锅边烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸鱼豉油，继续翻炒半分钟。

9、放入控干水分的包心菜翻炒均匀。

10、放入香醋翻炒1分钟，关火。

11、放盐和鸡汁调味，将菜放入干锅中，点上固体酒精继续加热，边加热边食用。

烹饪小技巧

1、如果不用干锅的话，做菜时就要在锅里多翻炒一会儿，时间根据自己的喜好，喜欢脆的就可以少炒一会儿。如果用干锅的话，菜炒到即将出汤的时候就关火，然后再放盐和鸡汁调味。

2、为了使菜炒出来显得更绿，口感更脆，焯水的时间一定不要长，焯过水后，要迅速用冷水冲凉。

3、做干锅包菜尽量少用酱油。

4、用蒸鱼豉油比用生抽味道更好。

12、干锅豆腐

材料：

豆腐六块、香菇、口蘑、木耳各少许、小米椒适量，蒜苗（取白的部分）两根、豆瓣酱1.5大勺，料酒1大勺，白糖、盐、鸡精各少许，高汤1小碗，麻辣鲜少许

做法：

1、豆腐对半切两次成四小块，沥干水备用。口蘑、香菇和木耳切成小块。小米椒切碎，蒜苗斜切成段。

2、炒锅放适量油烧热，下豆腐煎（也可以裹淀粉炸），煎至两面金黄微焦，出锅备用。

3、炒锅里留适量油，放入小米椒和蒜苗炒香。再下料酒、豆瓣酱和白糖炒匀。

4、将配料放入炒匀。

5、下豆腐，再放酱油，加高汤，炒匀后烧开，至汤汁浓稠即可。

13、干锅千叶豆腐

材料：

千叶豆腐1盒 、洋葱60克，青椒15克，红椒15克，五花肉50克，味精、十三香、鲜露、酱油、蚝油、料酒、盐调料包:姜、蒜、尖椒

制法：

1、将千叶豆腐在油中略炸，捞起沥干油备用；

2、锅内留少许油，放入五花肉煸出油，再放入调料包煸香；

3、倒入炸过的千叶豆腐、调味包及青红椒，炒香后起锅；

4、在锅仔内垫上洋葱，放入炒好的菜肴即可。

制作要决：

五花肉可以煸出油，炒此菜时要少放油。饮食宜忌。

14、干锅茄子

材料 ：

茄子、红辣椒、腊肉、郫县豆瓣酱、永川豆豉、生抽、蒜、青蒜。

做法：

1、茄子洗净用小苏打泡一下去除农药，掰小块

2、烧一锅热水，放几滴油和一勺盐，水开后倒入茄子，2分钟后捞出，立即放入冰水里，换水两次，直到浸泡茄子的水是凉的才行，然后捞出沥干水分；

3、辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗净后，切碎

4、腊肉用水煮半小时，最好是肥的部位，煮好后，切小片待用

5、热锅里放少许油，放入切片的腊肉，小火慢慢地煸成出油后的焦**，放入一勺郫县豆瓣，小火慢慢煸出红油后，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入茄子，开大火，倒入少许料酒、生抽，快速翻炒，使汤汁收到很少后，加少许盐，撒上青蒜碎出锅即可。

注意：

1、茄子焯水的时候不可以太长，要保持脆的口感，要焯到8分熟即可。换水的次数要多一点，被凉水激过的茄子会保持脆的口感。茄子要捞出来沥干，保证水分少。

2、腊肉选肥一点的是要借助腊肉煸炒出来的油炒至这道菜，菜会很香，虽然看不到肉，偶尔看到几个肉渣而已。所以干锅茄子不是纯素菜，有腊肉油在，肯定香，所以放入炒菜油的时候一定是平时量的一半或者三分之一，虽然干锅菜油大，但是从 健康 角度说，少点没坏处。

3、火候很重要，煸炒腊肉，豆豉，豆瓣酱的时候一定要小火慢煸，否则会糊，影响口感，放入茄子后，要大火快煸，免得出水，就不是干锅菜了。

4、豆瓣，腊肉，豆豉都是咸的，还放了生抽，如果口味淡，可以考虑不放盐，出锅前尝一下，再说。

5、如果有少量汤汁没关系，干锅菜一般都下面架个炉子，点火慢慢烧。

在这寒冷的冬季，来锅热气腾腾的干锅菜是特别适合全家人共同享用的，尤其是带点香辣味的干锅才过瘾，我特别喜欢这道家常土豆干锅，因为我们一家人都爱吃土豆。

干锅土豆片，微微煎炸过的土豆片外焦里嫩，再配上五花肉的肉香，也可根据自己的口味适当添加辣椒等调味料，最后加入味道浓郁的孜然，煸炒过土豆片焦香下饭，香辣过瘾，别有一番风味。

干锅土豆吃起来就比较单一了。不过喜欢吃土豆的人，无论土豆怎么做都会觉得好吃，同时土豆吃多了也不用担心长胖。

干锅土豆片 食材准备：

土豆两个、猪肉、 豆瓣酱一 勺，葱、 姜、蒜 、辣椒，花椒、 孜然粉 、蒜苗、盐、料酒

步骤：

1、将土豆洗净切片， 放入清水里洗去淀粉。

2、热锅倒入菜籽油，油温八成热下入土豆片， 煎炸至金黄捞出备用。 3、锅中留少许底油 ，将五花肉放入锅中， 翻炒至变色后，加入少许生抽，料酒，花椒，葱，姜，蒜 豆瓣酱，辣椒煸炒出红油香味。 4、再加入土豆片翻炒均匀，直到水分全干 ，再加入孜然粉翻炒， 青椒，蒜苗，翻炒均匀即可出锅。

干锅菜无须加入水， 而是通过调味料生抽和料酒翻炒熟， 并且还需将水分炒干， 让整道菜干香浓郁。

干锅是一种烹调方法，干锅鸡、干锅兔、干锅牛蛙都差不多的做法，更换主料即可，今天给大家介绍干锅鸡，大家根据此做法做干锅兔、干锅鸭等。

干锅鸡（此做法可加筒笋、可加各种配菜）

味　型：麻辣味

特　点：麻辣醇厚、色泽棕红、干香化渣、回味无穷。

卤汁原料组配：

主　料：土仔公鸡1只（约1300克）

调助料：干辣椒节100克　　干花椒40克　　姜片30克　　　芹菜节100克　　

葱节25克　 蒜米15克　 郫县豆瓣100克　 精盐20克　料酒20克　　 熟芝麻10克　 酥花仁碎颗30克　　鸡精15克味精10克　　　　火锅底料适量　 熟菜油1000克 火锅油1000克

味碟原料组配（以供五人食用为例）

主　料：小磨香油300克

调助料：蒜泥20克　精盐15克　味精5克　熟芝麻10克

举荐菜品：（烫食菜品）

鲜毛肚150克　　麻辣鸡肉片200克　豆腐100克　鸡血100克　豆芽100克　蒜苗100克　　　水发木耳100克　　小100克

制作程序：

卤汁制作：

　1、将土仔公鸡宰杀、去毛、剖腹、去内脏、去脚趾，清洗干净，剁成2厘米大的块，鸡腰、鸡心对剖，鸡肝片成片，鸡胗去筋膜硬皮、善刂成鸡冠形，鸡肠洗净，改成长约20厘米的长节。鸡肾去筋洗净，郫县豆瓣剁细。

　2、将鸡块入沸水锅中焯一水，沥净水，入锅中加料酒、葱节、姜片、精盐、清水煮熟，待凉后捞出，沥干水份。炒锅置中火上，注入熟菜油，待油温升至5-6成热时下鸡块，稍炸，捞出沥净油。

　3、炒锅置中火上，下火锅油，待油温升至3-4成热时下葱节、姜片、蒜米炒香，投入鸡块，炒至鸡块干香时，下豆瓣酱炒酥，放入干辣椒节、花椒，炒至鸡块色泽棕红、鸡肉酥香时放入芹菜节、鸡精、味精、翻炒几下后起锅入火锅盆中，撒上酥花仁、熟芝麻即可。

香辣什锦干锅的做法

干锅香辣虾

主料

鲜虾20个

芹菜1棵

土豆1个

郫县豆瓣2大勺

辅料

白糖15克

干辣椒20个

生抽30克

料酒15克

陈醋15克

花椒40粒

盐适量

白芝麻1大把

蒜4-5瓣

干锅香辣虾的做法步骤

1. ▲把土豆洗净切片，越薄越好。

2. ▲芹菜去掉叶子，只保留芹菜梗，切成小段。我这次用的配菜是土豆和芹菜，你还可以换成其他的一些食材。

3. ▲炒锅烧热倒油，油热后把虾放到锅里翻炒，看到虾的颜色变红了，就可以盛出来了。

4. ▲用炒过虾的油，继续烧热，然后放入蒜瓣煸香，再放入花椒炒出香味。

5. ▲倒入2大勺的郫县豆瓣，转小火，煸炒出红油。

6. ▲然后转大火，倒入土豆片翻炒2-3分钟，再放入芹菜炒1-2分钟。

7. ▲倒入2大勺的生抽、1大勺的料酒、1大勺的陈醋、1大勺的白糖翻炒均匀。

8. ▲出锅前再撒一大把白芝麻就可以啦。

9. ▲一份香香辣辣，超级下饭的干锅香辣虾就做好啦。

以上内容由豆果 美食 优质用户小羽私厨编写

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这是我做的家常干锅虾

因有小孩没放辛辣配料。材料：虾，五花肉，海鲜菇，豇豆，洋葱，土豆，盐，料酒，淀粉，葱姜蒜，食用油，生抽。把虾用淘米水洗过，剪头去尾，开背取出虾肠，洗干净，放料酒盐腌制30分钟。把焯好的五花肉切片备用，海鲜菇焯一下，豇豆切寸段，洋葱切片，土豆切条。

把五花肉放入炒锅，干煸出油，盛出多余猪油，放少许糖炒上色，加生抽，葱姜蒜料酒水烧开，小火焖煮。

下入海鲜菇，木耳炖30分钟。

倒出虾，控水，用干纱布沾去虾身多余水分，洒上干淀粉，使每个虾都沾上淀粉，一个个下入七成热油锅，中火炸制金红色捞出备用。接着把切成筷子粗细的土豆条炸至金黄捞出备用，用余油把豇豆段干煸至熟，放盐调味，倒入闷锅，依次放入洋葱，土豆条，炸虾。家常干锅虾完美呈现！

注意，焖肉时不要放太多水。我做这道家常干锅虾非常成功，既有猪肉醇香，蔬菜清香还有大虾鲜香，味道鲜美无比！嗯，尤其孩子们的交口称赞，本人有些飘飘然了！求赞！谢过！

干锅柴火香干

　01香干洗净，切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片；腊肉洗净，切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片。

　02锅内放入茶油，烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香，入烟熏腊肉、香干小火翻匀，加入高汤、盐小火焖5分钟，撒味精出锅装入干锅内，撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。

干锅土豆片

　干锅土豆片的做法

　1.把土豆去皮洗净。

　2.将土豆切成稍厚一些的片放入水中漂去淀粉。

　3.电饼铛刷油预热好后把土豆片铺在锅里煎。

　4.趁着煎土豆片的时间就来准备配料：将小葱、红椒和大蒜洗净。

　5.蒜切末，红椒切细丁，小葱切成葱花。

　6.土豆片煎好一面后翻面再煎，两面都煎至金黄微焦后拿出来装在盘里备用。

　7.锅中烧热后放入适量的油把蒜末爆香。

　8.把红椒丁放进去快炒两下。

　9.加入葱花。

　10.把煎好的土豆片放入拌匀，撒上适量的孜然粉和白芝麻。

　11.加入适量的生抽翻炒均匀就可以起锅装盘了。

香辣干锅鸡

　1.准备食材，鸡肉用奥尔良腌料腌至入味，我腌了两个小时

　2.油烧热，把花菜炸熟，捞出备用

　3.下土豆炸

　4.炸至焦黄捞出备用

　5.下芹菜，藕片，亲亲肠炸至断生，捞出备用

　6.下鸡肉炸，炸熟捞出备用

　7.留一点儿油炸花生米

　8.锅里倒入适量油，下海底捞麻辣香锅料，喜欢辣就多放一点，再加一点豆瓣酱爆香

　9.下洋葱，彩椒，木耳爆香

　10.加入木耳

　11.加入之前炸好备用的配菜翻炒

　12.加入鸡肉继续翻炒

　13.加入蒜瓣

　14.加一点盐翻炒

　15.盖上锅盖焖煮一会儿入味

　16.倒入花生米翻炒，准备出锅

　17.出锅

干锅香辣油的制作方法

将辣椒面500克，桂皮8克，香叶、白蔻各3克，丁香1克，陈皮2克，草果、紫草、八角各5克，罗汉果1个，胡萝卜、永丰辣酱、川湘麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克，香葱、香菜各50克，姜片、大蒜各20克，郫县豆瓣200克放入2、5千克烧至八成热的花生油中浸泡24小时，然后中火将所有原料炸至水分全干，捞出沥渣，即成干锅香辣油。

干锅好吃好做，不信你试试！

香辣干锅

首先准备材料：菜花，五花肉，青椒，姜，油，花椒粒，辣椒，胡萝卜，豆豉辣酱，生抽，料酒，味精，盐，葱，准备好后将食材处理一下，切成片，准备炒锅加油烧热，放入葱，姜和花椒粒，炒出香味后放入肉片翻炒至变色后放入生抽和料酒，略炒一下后取出备用，锅底留油和葱，姜，花椒粒，放入豆豉小火翻炒至出油，放入菜花和胡萝卜，均匀翻炒后放入洋葱继续翻炒，放入肉片，炒至菜花断生，放入青椒和辣椒翻炒至所有蔬菜断生，放入盐调味，再放入味精，翻炒均匀后出锅盛盘后就可以了。

香辣干锅

首先准备材料：鸡翅中，洋葱，土豆，干辣椒，青椒，小葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，生抽，蚝油，料酒，糖，盐，白芝麻，香菜，准备好后将鸡翅清洗干净，在正反面割几道口，将土豆清洗干净切成片，放到水中防止氧化，洋葱切成丝，辣椒切成圈，葱姜蒜切成末，干辣椒去籽切成块，准备炒锅加水烧热，放入鸡翅焯水后捞出清洗干净后控干水分备用，在鸡翅中放入葱姜蒜，料酒，生抽，蚝油，糖，盐，腌制入味，准备炒锅加水烧热，放入土豆片煮熟后捞出备用，另起炒锅加油烧热，放入洋葱炒匀后放到干锅底，在锅中放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放入土豆片和鸡翅，放入生抽均匀翻炒后放入青椒均匀翻炒后，出锅前撒上芝麻和香菜就可以了。

这个问题我来回答，因为现在我们店里的麻辣香锅是热门菜品。每天都可以卖个十几份，68一份。里面主要的材料有，基围虾，牛蛙，猪肚或者肥肠，木耳，藕片，青红辣椒。做法是，先将牛蛙腌制入味，放啤酒葱姜，胡椒粉，酱油，腌制十分钟。油温6成，跟虾一起过油十秒钟左右。另外起锅放油，姜片，蒜瓣，香辣酱，口水鸡料，香水鱼料，爆香炒出红油。下牛蛙，加啤酒焖煮两分钟。放盐，耗油，老抽，调色，入味。汤汁收到差不多的时候，下猪肚，虾，木耳，藕片，收汁勾薄芡，加明油，芝麻香油，花椒油。出锅，上面撒上葱花。一道高颜值又好吃的美味就完成了，招呼亲朋好友的不二之选。麻辣香锅......大家还有什么做法呢？

家常酸菜怎么炒好吃

安庆小吃集锦“中华老字号”：“胡玉美”的各式辣酱；“麦陇香”和“柏兆记”（清真）的各式糕点；“江万春”的鸡汤水饺、腊味烧卖、蟹黄汤包；“迎江楼”素菜馆的各式素菜自不用多说，早已名声在外！ 1．吴越街上有一家回民清真老店——"马永兴",里面的早点：麻辣绿豆圆子汤、牛肉煎包、牛肉锅铁饺、牛肉小笼汤包,还有一般只在下午出售的牛肉馅饼(1元一个),非常棒! 另外，大南门下坡处的探花第和清真寺一带是安庆特色牛肉煎包的“发源地”，这附近的几家店面虽不起眼，但口味很正宗，排队的人爆多！ 2．安庆房产局大楼后面，宣家花园街和双井街交叉口上的“韦家巷”汤圆老店，味道不错。在它的隔壁也有一家卖牛肉煎包的，味道也很棒哦！ 3．宣家花园街，六中大门向西四.五十米处的何老三海鲜馄饨，馅美汤鲜，好口味!！ 4．安师院老区西面，116医院和体育场大坡坡下面路口处的“吴飞牛肉拉面”不但味道好而且牛肉给的多，味道是第一流的。据说，安师院有不少原来驻老区的学生现在搬到新区去了，每到日不远十几公里打的过来吃呢！不过最好是上午去吃,因为这家每天只熬那么多牛肉汤,过了中午,味道就会淡一些了! 另外,菱湖新村门口和钱牌楼街的"吴老大拉面连锁店"的味道也不错! 5．沿江西路走到底通凤凰乡那条路之前，有2家野生鱼馆的滑鱼（这个可是安庆最有名的鱼了）味道不错！ 6．安庆宾馆附近歌莱美旁有家金太阳，里面的烤炸鲫鱼味道不错，每次吃饭很多人点这道菜。 7．戏校南路广州杜记炒饭：煲仔饭（5元）。 8．龙狮桥斗哈石棉厂对面有个老五牛骨头，棒！ 9．华中路和棋盘山路茬口往南去点（华棋小区正对面），有家“一品鲜”粥吧，有数十种美味粥品。 10．先锋巷有家冒牌的好再来牛排火锅还实惠 11．近圣街的丰收饭店的糖醋仔排和红烧水鸡 12．吕八街的106室饭店 肥肠堡 13．吕八街聚龙阁门口： 鸡蛋饼 凉皮，还有附近的一家麻辣串 14．北正街的川味鱼堡：鱼堡 鸡翅堡 排骨堡 15．大观商城对面 手工小刀面 混沌 16．人民路金宜快餐 酱肉 17．东围墙饭店 老鸡汤 18．体育馆对面四子饭店 干吵干子 四季豆烧肉 19．.孝肃路2号金汤碗外卖 徽州肉圆 糖醋熏鱼 麻辣牛肉 20．宾江桥门口小店 白斩鸭 凉拌牛肚 21．纸厂旁边的百味斋 牛肉脯、黄豆芽烧豆腐 22．火车站 西边的醉鱼头 23．锡麟街 大排面 五香蛋（适合味口偏甜的人） 24．锡麟街和孝肃路交叉口的鸡丁米线（过了中午就没有了啊 要吃请早）,还有钱牌楼街的遵义米线 25．清节堂 古城回回的 牛脚 和炒饭（牛脚吃多少辣 吃前声明 炒饭很有火候 炒的时间很长 粒子粒的 牙不好的就不要试了） 26．先锋巷 的肉丝面（人民路这边口的一家店铺要干净点 肉嫩汤头浓） 27．东围墙有一家牛肉圆子粉丝（没有店面是个排挡样早点），是一绝！ 28．体育场和戏校南路的瓦罐汤（里面的米粉炒的不错 多姜 自己加醋更佳 建议不吃姜的还是免了） 29．西门三零八有家牛骨头也是早点 过瘾啊 30．北郊石树森林公园门口的农家菜（红烧肉肥而不腻 偶能吃好几大块 差点把自己的舌头都吞下去了 猪肚子汤够美味） 31．沙漠洲狮子山公园门口有几家野生鱼馆，一个字“鲜”。 32．北正街羊肉汤（喜牛羊的赶早去吃啊 不喜欢羊膻味的千万别去） 33．还有二环路上老东北妞洗头房边小巷内的无名饭店里的家常菜也不错，绝的是大烧肉 34．北正街聚德利对面的小小酒家 西红柿牛柳锅仔 35．北正街小小酒家对面的小上海 老鸭汤 36．棋盘山路小张饭店，农家川菜馆，附近还有个百惠酒楼 37．纸厂对面百味斋 38．煤气公司下面丁记三四味（要包厢，日式风格） 39．十一中后门对面，一小巷口，夫妻俩做的牛肉煎包，一绝。 40．原东房所门口二子煎饺（早点） 41．宣家花园街，六中大门向东十几米的“来一碗”米线店，推荐牛肉米线、鸡丁米线、鸡杂米线和肥肠米线，味道很棒的！ 42．血防所对面，中心小吃（夫妻俩牛肉炒面） 43．后围墙常客小吃（鲫鱼肉圆汤） 44．北正街入口附近小巷内马**清真店，不好找，在里面。兰州拉面新疆大盘鸡（鸡味道一般，那个卤汁配下的宽带面很棒），在双井街和集贤路有分店。 45．北正街向西到德宽路拐角，新开一“三国蜀鱼”，先烤后烧，有特色。 46．皖源早点推荐煎饺，夏天有空调。 47．龙山路古今内衣对面那个巷道时一家鱼籽鱼肠好七 48．还有高琦小学隔壁那家炒面好七,口水带我们去七的,的确不错,还有这家烧滴鸭肠子也好 49．德宽路陆胖子龙虾馆，香辣蟹和龙虾都很有特色，很好吃，凉菜也不错～～～ 50．下岗饭店：椒盐猪手[16元/份]、水煮牛柳[16元/份]、铁板牛肉卷[12元/份]、剁椒鱼头[25元/份]、咸豇豆炒鸭肠[7元/份]、招牌菜有：沸腾鱼片[20元/份]， 51．渡江路有一家回回～～牛肉火锅和薰鱼味道不错，记得要选靠江边的那家，旁边那家是冒充他的～～～ 52．卤菜：石化大湖交通银行对面的汪记的卤菜，鸭膀爪什么的！东边隔壁巷道里的乔记烤鸭，还有大南门民政局对面电线杆子底下的白斩鸭！味道不错，我家吃卤菜只在这几个地方买！在石化大湖交行对面，一个楼道里，有个很小的手推车的摊子，上面写着“乔记烤鸭” 53．石化天桥下面的炸干子好，冬天的红豆羹也不错，还有好吃一条街进口地一家的铁板烧好7现在谬着，清洁堂里头的莎莉文蛋糕店隔壁的炸干子真好7 54．北正街“禾火人” 烧烤店和“蜀国”烧烤的各式烧烤，特别推荐烤鱼。 55．女人街的豪客云来的沙朗牛排，八成熟，一客25！ 56．一中斜对面的清记牛肉面馆 57．面粉厂对面的开水炉旁的青椒肉丝面好吃（要下的） 58．先锋巷齐荃超市对面的一家肉丝饭和肉丝面好七每晚人都是满滴～～ 59．黄梅戏校的一家夫妻肺片顶呱呱～～拌个十块钱的一家三四口保证够七～～ 60．菱北好再来的牛肉火锅 61．石化天桥那边有家“馋嘴”小饭店，里面的锅贴味道不错。我个人特别推荐“豆花鱼”，口味鲜香、滑嫩，分量很足！ 62．汉城火红三千里，北正街的 63．集贤路石化天桥附近，集贤邮局斜对面有家：正川香辣鱼，天天顾客爆满，主要是冲着有两道鱼的特色菜：野生鱼煲和正川香辣鱼。相信这个厂里常去吃的人太多，很有名了。旁边的姐妹饭店的鱼头火锅是用鸡汤烧出来的，口味也不错。 64．北正街的川香水煮鱼和特色鱼煲都是很不错值得一吃的。 65．集贤路万客隆斜对面，有家小店的招牌菜鱼杂火锅，味道香辣鲜美，特别是火锅里的鱼泡味道非常好吃。 66.戏校南路的红仔鸡招牌菜之一：酸菜鱼（黑鱼）火锅应该算安庆味道最正的酸菜鱼火锅了。另外红仔鸡的蛇应该在安庆烧的味道也是第一流的。 67.安徽理工学校(原商校)往七中方向路口,向里面走一点点,有家叫"家"酒屋的:香水鱼非常有特色,好吃,每次去,都点这个菜.后来,发现这儿的糟爪(凉菜)也是十分好吃.有机会大家去吃吃看 68. 华中路(先锋巷正对面)久粥源里的煲仔饭很不错,还有铁板饭,味美汁浓,很喜欢吃那个香脆的锅巴。 69. 皖味园饭店的“龙骨”，好吃！这地方也非常好，有地方文化特色。 70.北正街口(在神农烧烤对面卖大饼的位置)有家推车的油炸串很好吃,那里就他一家,很好找的，他们家的辣酱很特别。 71. 北正街计生委对面的“星期8”羊排煲加米酒，羊排稍贵，38一个！米酒上来就是三斤一坛子，喝着舒服，初喝象汽水，但后劲不小！ 72. 集贤路花果山饭店的生片鱼锅仔、剁椒鱼头、醉虾味道也挺好。 73.北正街与德宽路交叉口的“爆爆虾”，做法独特，口味不错！ 74. 二中后门,健康路和锡麟街交叉的地方，有家叫"宁老大"的小店,里面的肥肠炒饭太太太好吃了。 75. 德宽路大观隔壁的锡福土菜馆，正宗怀宁土菜，值得一品。尤其是肉上蒸挂面、山粉圆烧肉和各种家乡咸菜。 76.人民路清洁堂口东侧的“疏记糖炒油栗”，在安庆炒栗子的中味道是顶尖的。 77.人民剧院与苏宁电器之间巷子里“何记”老奶奶的奶油花生、奶油瓜子以及其它炒货。 78. 龙山路口的三建老鸡汤，强力推荐！ 79. 龙山路汴京炸鸡，好吃不贵！ 80.人民路与吕八街交叉口街心小花园北侧的“好口福”美食城，里面好吃的比较多！ 81. 体育场，１１６对面的老程饭店的牛肉抄饭，不过晚上才有 82. 皖源大酒店斜对面有家小饭店叫乐意，那里的烧菜比较好吃， 83. 人民剧院与苏宁电器之间巷子里有几家铁板烧和麻辣串味道不错，酱很特别。 84. 宣家花园街六中旁边，有家的香菇咸肉烧卖，味道不错。另外，宣家花园街这一段有各式煎饼、烙饼等饼类十余种，是名副其实的“饼街”，建议有空来看看，风味不错！ 85.清洁堂里面.安师院老区旁边.双井街等处的"桂林米粉"连锁店,推荐牛肉汤米粉.叉烧米粉.牛肉火腿肠米粉.酸辣米粉!

10款干锅菜的做法

可以做一道酸菜炒肉片，这是一道家常美食，制作原料主要有酸菜和猪肉片。荤素搭配的菜，不但颜色漂亮，味道丰富，营养也全面些。下面简单介绍如何制作酸菜炒肉片。

酸菜炒肉片的食材：酸菜300公克、猪肉片200公克、辣椒15公克、姜丝10公克、沙拉油2大匙、盐1/4小匙、细砂糖1/2小匙、鸡粉1/4小匙、米酒少许。

酸菜炒肉片的做法：

1、酸菜洗净切小段，辣椒切片，备用。

2、热锅，倒入沙拉油烧热，放入姜丝、辣椒片爆香，放入猪肉片炒至颜色变白。

3、在的锅中续放入酸菜段炒约1分钟，再放入所有调味料拌炒入味即可。

食用价值：

1、酸菜是北方比较流行的一种食物，主要是用腌制而成。酸菜的营养价值还是很高的，在制作过程中保留了所蕴含的维生素c、氨基酸、膳食纤维等多种微量元素。而且酸菜中含有大量的乳酸菌，这种乳酸菌进入人体之后，可以有效的保证肠道正常的菌群，促进肠道的营养物质。

2、猪肉中所含的蛋白质主要是高分子的肌红蛋白，是比较稳定的可溶性高价蛋白质，容易消化和吸收，具有较高的营养成分和食用价值。猪肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。

干锅是火锅的一种吗？

干锅黄腊丁

做法：

1、黄腊丁600克宰杀制净，在鱼身两面打一字花刀，加入盐、鸡粉各3克，胡椒粉、味精各2克，料酒5克拌匀，腌制5分钟，拍生粉50克。

2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入黄腊丁，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

3、锅内放入葱油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒各10克爆香，倒入高汤300克、辣妹子酱10克，辣鲜露5克、蚝油3克、鸡粉2克烧开，下入黄腊丁，小火烧至鱼肉成熟，放入青椒块、美人椒段各20克，香葱段5克，淋入干锅油15克、炼香的鸡油20克翻匀，出锅装入锅仔内，上桌后加热食用。

干锅鸸鹋肚

做法：

1、鸸鹋肚300克自然解冻，用清水浸泡2小时。

2、锅内放入色拉油20克，放入葱段、姜片各10克，八角1个炒香，倒入毛汤500克烧开，用盐、鸡汁、味精各3克调味，出锅倒入装有鸸鹋肚的容器内，入蒸箱大火蒸30分钟。

3、金针菇300克焯水，放入锅仔内垫底。

4、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入蒜子50克、芹菜节30克炒香，下入鸸鹋肚翻炒均匀，用辣鲜露8克，鸡汁、味精各5克调味，淋入干锅油35克、山胡椒油10克调匀，出锅装入垫有金针菇的锅仔内，撒入美人椒圈30克、香菜1克点缀，上桌后加热食用。

干锅茄子饼

原料：

茄子500克，红椒圈5克，猪肉馅200克，洋葱丝50克，大蒜段10克，姜片、蒜片各5克。

调料：

蚝油25克，辣妹子酱10克，荆沙西辣酱10克，干锅酱5克，味精5克，胡椒粉3克，干生粉20克，美极鲜酱油5克，鸡蛋糊200克，色拉油1000克。

做法：

1、茄子去皮，切成夹片，夹入猪肉馅，粘上干生粉，挂上鸡蛋糊，下入五成热油锅中炸成外酥里嫩成金**，捞出备用。

2、锅中放10克色拉油烧热后，下入洋葱丝，炸出香味后盛入干锅中垫底。

3、将姜片、蒜片入锅中煸香，放辣妹子酱、西辣酱、干锅酱、美极鲜炒匀，再将炸好的茄子放锅中大火翻炒2分钟，放入蚝油、味精、胡椒粉调味，出锅前撒上大蒜段、红椒圈即可。

干锅当归羊肉

原料：

带皮羊肉400克，香辣酥100克，青红椒段50克，白萝卜、大葱、姜块、香菜段各少许。

调料：

八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、盐、鸡精、味精、香油、鲜汤、色拉油各适量。

做法：

1、将带皮羊肉切成小块，投入开水锅里汆水后，捞出来待用。

2、锅里掺入鲜汤，另外放八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱和姜块，烧开后才把羊肉放进去煮熟。捞出来沥水后，倒进六成热的油锅里，炸至羊肉皮酥脆便出锅。

3、锅入少许香油烧热，下入羊肉块、香辣酥和青红椒段翻炒，其间调入盐、鸡精和味精，炒入味便盛入干锅里，撒上香菜段即可上桌。

干锅豉香鸡

原料：

子鸡肉500克，水发香菇丁150克，土豆丁100克，青豌豆80克，干辣椒段80克，葱丁30克，姜片10克。

调料：

干锅香豉酱50克，美极鲜酱油10毫升，盐、味精、料酒、孜然粉、花生油各适量。

做法：

1、把子鸡肉切成大块，加美极酱油、精盐和料酒腌渍入味后，再下到五成热的油锅里炸2分钟。

2、另把土豆丁、青豌豆下到油锅里炸几分钟后捞出，香菇丁则需要在油锅里炸至干香才捞出。

3、净锅入花生油烧热，下葱丁和姜片炒香以后，把鸡肉块、香菇丁、土豆丁和青豌豆下到锅里翻炒匀，接着下剩余的原料炒香便成菜。

干锅鸭四宝

原料：

鸭肠300克，鸭胗200克，鸭心100克，鸭肝100克，青椒块、红椒块各50克，干辣椒、大蒜节、蒜瓣各10克，泡椒末少许。

调料：

干锅酱、鸡精、味精、白糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、生粉、色拉油各适量。

做法：

1、将鸭胗剞菊花花刀，鸭肠切成10厘米长的段，鸭心和鸭肝则分别切成片。

2、把鸭胗、鸭肠、鸭心和鸭肝入盆，加盐、胡椒粉、黄酒和生粉腌渍入味后，投入烧至六成热的油锅里滑油，捞出来控油待用。

3、锅入色拉油烧热，先下干锅酱和泡椒末炒几下，再把鸭肠、鸭胗、鸭心和鸭肝放进去炒2分钟，待投入青椒块、红椒块、干辣椒、蒜瓣后，续炒2分钟，并加盐、鸡精、味精、白糖和香醋，炒入味便装入干锅内，撒上大蒜节即可上桌。

干锅酱香八爪鱼

原料：

冰鲜八爪鱼500克，大蒜瓣50克，二荆条辣椒段30克，蒜苗段20克，姜丝5克。

调料：

自制干锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量。

做法：

1、将冰鲜八爪鱼解冻并治净，先投入开水锅里汆水，捞出来再下入六成热的油锅里滑油，出锅待用。

2、锅入少许的葱油，先下大蒜瓣和姜丝炸香，再加自制干锅酱炒1分钟，随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒，其间加盐、鸡精和味精，临起锅前下蒜苗段并淋入香油，翻炒匀便起锅装进锅仔里，即成。

干锅手撕杏鲍菇

做法：

1、杏鲍菇500克洗净，切成粗长条。

2、锅内放入色拉油1千克，烧至七成热时，放入杏鲍菇条，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

3、锅留底油，烧至五成热时，放入五花肉片50克、干辣椒5克炒香，烹料酒10克，放入杏鲍菇条、香葱段50克、青椒条5克，用自制干锅酱3克、老抽2克、鸡汁5克、味精3克调味，大火翻匀后出锅装入锅仔内，上桌后继续加热食用。

干锅香辣虾

原料：

鲜虾500克，水发香菇条、芹菜段各100克，黄瓜条50克，炸花生米（拍碎）50克，熟芝麻、葱花各20克，江面、蒜米各5克。

调料：

干锅香辣酱50克，老干妈豆豉30克，盐、糖、味精各5克，鸡精10克，红油50毫升，花生油适量。

做法：

1、逐一把鲜虾的虾头和虾脚剁去，然后从背部入刀片切鲜虾，待逐个挑去虾线后，再加精盐和味精腌渍入味。

2、锅入花生油，烧至六成热时把鲜虾放进去，炸至外壳酥脆便捞出来待用。另把水发干香菇放油锅里炸干香。

3、净锅入红油烧热，下姜米和蒜米爆香后，投入水发香菇、芹菜段和黄瓜条翻炒匀，随后把鲜虾倒进去，同时加入干锅香辣酱、老干妈豆豉、精盐、味精、鸡精和白糖，最后撒入炸花生米、熟芝麻和葱花，炒匀便起锅盛入干锅内，即成。

干锅泡椒肥肠

原料：

猪肥肠段500克，泡姜片50克，干辣椒段20克，洋葱条100克，莲藕片100克，蒜瓣、熟芝麻各20克。

调料：

干锅泡椒酱100克，孜然5克，盐、味精、美极鲜酱油、花生油各适量。

做法：

1、把猪肥肠段放开水锅里先焯水，捞出来再下六成热的油锅里炸2分钟，待用。

2、锅里加少许的花生油烧热，下莲藕片炒香以后，起锅盛入干锅里。

3、锅入油烧热，先放猪肥肠段稍加煸炒，再加泡姜片、干辣椒段、洋葱条和蒜瓣炒出香味，然后加入干锅泡椒酱、孜然、精盐、味精和美极酱油炒2分钟后，才起锅装进干锅里，撒上熟芝麻后上桌。

地锅鸡的酱料配方教程

火锅和干锅的区别

冬天你最爱的美食是什么?班级同学聚会的时候，你最想到的美食是什么?还是小编来替你们回答，火锅，火锅当然是火锅。重要的事情说三遍。中国无论哪个城市都有火锅店，火锅已经成为中国大众最喜欢的饮食。火锅不仅内容丰富，还会给人带来快乐。

火锅和干锅的外观区别

大家听到干锅会有什么反响呢?一听到干锅这个词，还以为是做的饭糊了呢。干锅其实也是一种饮食方式，它和火锅一样。只不过干锅和火锅最大的区别就在于，干锅里面的油汤很少，火锅里面的汤很多。干锅里面的食物油汤和配料都非常少，它不像火锅一样，内容丰富，汤汁很多。在餐厅饭店，如果见到汤汁很少，基本上都是食物的锅底，那就是干锅。

火锅和干锅的营养价值区别

吃火锅的时候一般都要选择锅底，不同的锅底，它的味道和营养价值是不同的。去吃火锅的时候，服务员会首先让你选择什么样的锅底。有海鲜锅，鸳鸯锅，麻辣锅，金汤锅等等。火锅的配菜和肉也是根据自己的喜好自己选择的。选择的蔬菜多，它的营养价值和维生素含量就高。选择的肉多，它的蛋白质和氨基酸含量就会更高。总而言之，火锅的营养价值主要是取决于顾客自己的喜好。干锅和火锅一样，也是要靠自己选择食物和锅底，所以它的营养价值标准和火锅其实是一样的。

火锅和干锅的吃法区别

去吃火锅的时候，我们都知道火锅都是现煮的。把新鲜的蔬菜和生的肉放在锅里，等待几分钟就可以了。在吃火锅的时候一定要小心。捞菜的时候一定要把汤汁控干净，防止汤汁溅到别人的身上。滚烫的食物要等一会儿才能吃，小心烫到我们的食道。吃干锅的时候也要小心，这些步骤都是一样的，不能缺少。小心烫伤，在确保安全的情况下享用美食。这才是人生的一大幸福之事。火锅和干锅的锅底类型有很多种，选择不同的锅底会给你带来不同的享受和惊喜。

为什么有人喜欢滚烫的食物?为什么有人喜欢滚烫的火锅?火锅代表着热闹，几个人的聚餐可以把派对的气氛烘托到高潮。火锅是一群人的欢聚，喜欢热闹气氛的人，选择火锅吧。

地锅鸡，是山东省、江苏省、安徽省等地的汉族名菜。起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。

特点

地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。

营养价值

地锅鸡配菜中的鸡肉蛋白质的质量高，脂肪含量低，适合减肥瘦身者食用。鸡肉对于营养不良、疲劳无力，脾胃湿弱等症状有很好的调理作用，是用来补湿强身、增强自身免疫力的食物。

食材准备

中筋面粉 150g、板栗 200g、鸡 半只、蒜 50g、青椒 1个、蒜苗 1根、蚝油 5g、料酒 5ml、生抽 10ml、红油 10ml、盐 适量、八角 适量、桂皮 适量、姜 适量

制作过程

1.碗中加入中筋面粉。

2.加入盐。

3.加入水搅拌均匀。

4.用手揉成光滑的面团。

5.面团醒发二十分钟。

6.将面团揉成小面团。

7.置于冷水中面团更柔软。

8.将半只鸡切成块。

9.起锅烧油，放入八角。

10.放入桂皮。

11.加入花椒。

12.加入葱和蒜。

13.加入生姜片炒出香味。

14.放入干辣椒和香叶。

15.加入小米椒。

16.加入鸡块翻炒。

17.加入料酒。

18.加入生抽。

19.加入蚝油翻炒。

20.加入板栗翻炒。

21.加入水小火炖煮25-30分钟。

22.将面团按扁后贴在锅边。

23.小火炖煮20分钟。

24.加入彩椒和蒜苗。

25.加入盐和红油翻炒。

26.搅拌均匀后即可出锅。

27.一份美味的地锅鸡制作完成。