鲜肉小笼包子的做法_鲜肉小笼包图片

1.如何做小笼包才好吃

2.鲜肉小笼包肉馅的做法

3.一个包子大约多少克

4.现做现卖发面小笼包的做法和配方

5.如何做出皮儿薄馅儿大的肉包子？

蒸小笼包不粘的做法：

一、用料 ?

皮冻150g、姜水适量、面粉110g、冷水52g、猪肉糜（前夹心为佳）150g、盐1/4T(2-3g)1/4T(2-3g)、味精1/4T(2-3g)、麻油少许（2g左右）。

二、小笼包的做法 ?

1、鲜肉+调料+姜水搅拌至上劲，放多少姜水才好呢？放到不能放为止。因为水也是可以变成汤汁的。先放调料，拌匀后再放姜水，要一点点放，不要一下去倒进去很多哦。最后加入麻油。

2、猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。

3、盆内加面粉325克，用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。

4、和成团，记得多揉揉，揉到光滑，三光晓得伐，面光，盆光，手光。然后面团上盖个保鲜膜啥的，静止10-15分钟，醒面。因为面筋需要松弛一下，否则下一个步骤会比较难操作。

5、搓成条，这个条大概多粗呢，跟手指头差不多粗就行了。

6、面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯。

7、放点粉，压扁。每个剂子7g哦，最多8g，否则皮厚了，就不合本人口味了。

8、擀成皮子，直径7cm左右为合适。此处用的是双杆，但是后来发现，还是单擀比较好，因为要做成中间厚，四周薄这样。

9、将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。

10、包这个比较难发，15个褶子以上合格。褶子的尖要小，否则吃小笼包顶端这里好大一坨面。

11、取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。

12、大火，开水上蒸，7分钟即可出锅，绝对不粘。

注意事项：

1、正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，像荷叶裙边的样子就可以了。

2、包小笼包的时候，不用收口，用拇指和食指握住小笼包边，轻轻收一下就可以。

3、蒸之前一定要在小笼包包表面喷水，因为擀小笼包皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的小笼包皮会很干。

灌汤包与小笼包的不同之处：

小笼包，顾名思义，是放在小蒸笼里蒸的，分2种：1.有汤汁的，加入了皮冻，叫小笼汤包。皮又薄又筋道，半透明，做法是面粉不发酵。2.没有汤汁的，就是一般的小肉包。皮没有上面一种薄，要发酵面粉做。

灌汤包，顾名思义，就是包子里面有汤汁的，即加入了皮冻，分2种：1.大汤包。2.小汤包 就是个子不同而已。

总的来说，灌汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道，有些灌汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁，馅味和皮味可能要稍好一些。

参考资料：

如何做小笼包才好吃

一般情况下，像小笼包那样大小的包子，需要蒸10分钟左右；而比较大的包子，则需要蒸15—20分钟左右；如果蒸的是肉馅包子，所花的时间要比普通包子所花时间长一点，需要20分钟左右。

准备材料：包子皮（10颗）、中筋面粉300g、牛奶180g、即溶酵母3g、糖12g、沙拉油少许姜泥3g、酱油15g内馅：猪绞肉（瘦7肥3）300g、水15g、盐1茶匙、糖15g、白胡椒粉1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、红椒粉（可有可无）1/2茶匙、葱花70g、香油2汤匙制作方法：1葱洗净后擦干，切不要太细的葱花备用；猪脚肉肥瘦比例，太瘦反而口感没那么好；姜洗净磨成泥；其他调味料可先备好。

绞肉加入水、酱油、盐、糖、黑白胡椒粉、红椒粉混匀到液体完全吸收了，放入姜泥与香油，再次拌匀；葱倒在肉上，但先不拌，就这样用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏。接下来进行包子皮的制作，首先牛奶与糖和即溶酵母略混合；加入中筋面粉和沙拉油，搅拌到液体完全被吸收；

大略地揉成团后，用保鲜膜盖起来静置10分钟；这个动作可以让牛奶与面粉融合得更好，等一下揉三光时就会非常快。

松弛好的面团直接倒出来工作台上压揉，双手边压边揉，不到三分钟面团就很光滑，揉到三光的面团可以略微收圆。

秤重后，直接切割成10份（每份约50-51g);切割好的面团，先压扁后卷起来再收圆，方便等一下杆圆；先收圆的要照顺序排好，等一下杆面会比较方便杆开；全部杆好后，再用保鲜膜盖起来，松弛10分钟。

鲜肉小笼包肉馅的做法

小笼包子 主要原料： 面粉 500克 面肥 50克 碱水适量 馅料： 猪肉 250克 猪皮冻 150克（冻的做法见加蟹小笼包） 调辅料： 酱油 8克 精盐 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒面 2克 白糖 4克 香油 15克 葱、姜末各适量 制作方法： ⑴将猪肉剁成肉末，放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖搅拌均匀后，将清水70克分数次加入其中，顺一个方向搅拌上劲，再将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀，最后放入葱末、香油调拌均匀即成馅心； ⑵将面粉250克加入面肥50克用温水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境中发酵成发酵面团；将面粉250克用温水调制成水调面团；待发酵面团鼓起后，兑入碱水揉匀揉透再和水调面团和在一起揉匀揉透，饧酵待用； ⑶将饧酵好的面团搓条下成25克/个的剂子，擀成圆坯皮，包入17.5克的馅心，捏制成16——21个褶的圆形包子，放入小笼中旺火蒸制7——8分钟即熟； 特点： 皮薄馅嫩，鲜咸适口，汁多肥嫩，面食佳品。 注意事项： ⑴搅肉馅时要向一个方向搅拌，搅上劲； ⑵包好的包子，要饧酵10分钟后再放入火上蒸制，使坯皮松嫩柔软洁白。 小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。 做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。 材料： 瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或 绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙） ＋醋（两汤匙） 做法： １、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。 ２、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手， 将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。 ３、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀 沾汁一同上桌，趁热进食。

一个包子大约多少克

小笼包是上海，常州，无锡，江西，杭州，南京，芜湖等江南地区著名的小吃，起源自上海南翔。常州味鲜，无锡味甜。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。以下是学习啦小编为您整理的鲜肉小笼包的做法，希望您喜欢。

鲜肉小笼包的做法

食材

主料

小麦面粉

400克

五花肉

400克

肉皮冻

200克

辅料

酱油

20毫升

盐

3克

葱汁

5毫升

姜汁

5克

香油

15毫升

味精

2克

步骤

1.先把猪肉切成片。

2.再剁成碎末。

3.用葱、姜泡水。

4.肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀。

5.加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀。

6.再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅。

7.面粉放到干净盆里。

8.倒入一半热水搅拌，再加一半凉水和面团，饧10分钟。

9.放到面板上揉匀，切开搓成长条。

10.切成均匀大小的剂子按扁。

11.擀成中间稍厚的皮。

12.放入肉馅。

13.沿边将皮子提捏折褶(每只约折13 裥)。

14.中间留一小口，可见到馅心(也有的收口捏拢〕。

15.包好放到面板上稍饧。

16.放入蒸笼中。

17.锅里放水烧开，放入笼屉。

18.大火蒸10分钟即熟。

19.稍晾放入盘中，即可食用。

小贴士如果没有肉皮冻，加水也可以。

鲜肉大包子的做法

材料

面团用料：中筋面粉500g、温水270g、干酵母5g、白糖5g、

肉馅用料：猪肉末350g、小葱2棵、姜10g、生抽15ml、料酒15ml、耗油10g、淀粉10g、白糖2g、白胡椒粉少许、盐少许、清水80ml

做法

面团制作：

1.将白糖和酵母倒入温水中搅融，静置10分钟让酵母活化;

2.面粉放入大盆中，慢慢的倒入酵母水，边加边搅拌均匀，

3.用手揉搓至光滑的面团，放入

大碗中，盖上湿布，放温暖湿润处发酵1个小时，至原来的2倍大。

肉馅制作：

1.葱洗净切碎，姜洗净去皮擦成姜蓉;

2.肉末放入大碗中，加入除清水以外的全部调味料用筷子顺着一个方向搅拌均匀，

3.清水分三次加入肉馅中，每加入一次都要充分的搅拌至水分吸收粘稠再加下一次，直到加不进去为止。

肉包制作：

1. 将发酵好的面团取出，放在撒了少许面粉的案板上，用手揉压面团排出空气，将面团一分为二，将两份面团分别搓成圆柱条后分割成12等分，

2.取一个面团搓圆，用擀面杖擀开成比手掌大一点的圆饼状，在中间放上一勺肉馅，用手将边缘的面皮提起折叠收口，做成包子;

3.蒸锅底层加入足量清水，在蒸盘刷一层薄油，将包好的包子放在上面，盖上锅盖，用小火加热，水温稍烫即可熄火，让包子进行第二次发酵，

4.约20分钟后，包子是原来的一倍大，用大火烧开后转中火蒸15分钟，关火继续焖5分钟后再开盖子。

鲜肉大葱包子的做法

材料

面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克。包子馅：猪肉(肥瘦3:7)250克、大葱120克、清水80克、酱油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生姜、香油、料酒、白糖少许、盐3克。

做法

1、将泡打粉、糖放入面粉拌匀，用温水调开酵母放入面粉中揉匀，醒20分钟。，

2、猪肉剁成泥放入料酒、酱油、五香粉、生姜末、白糖、盐搅拌均匀，再放入清水顺着一个方向搅打上劲，放入冰箱冷藏，肉馅凝固后好包。包之前放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀。

3、面粉醒发后擀成皮包入肉馅，放蒸锅醒50分钟。

4、蒸锅放燃气灶，开小火进一步醒发，水开后，用大火蒸10分钟即可。

5、关火后等5分钟再开锅拿出包子。

现做现卖发面小笼包的做法和配方

一个小包子50克以下，一般100克左右 ，普通的大包子在150克以上。市面买的一个馒头大约55-65g左右。馒头是我国的传统面食，把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。

鲜肉包子的做法

用料：面皮、中筋面粉500g、干酵母一小勺（5g）、糖一小勺、清水270g、内馅、猪绞肉350g、姜泥1小勺、葱花1大勺、生抽1大勺、盐1/8小勺、糖 1/4小勺、蚝油1小勺、料酒1大勺、老抽几滴、太2小勺、香油2大勺、白胡椒粉1小撮、清水100ml

1、首先来和面，在270g清水中加入糖搅拌溶化，再将干酵母轻轻洒在水面。

2、静置约15分钟后，看到酵母水的表面起了一层泡沫，说明干酵母已经活化，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。

3、将面粉和酵母水拌匀和成面团。

4、转移到案板上揉至面团表面光滑。

5、放入大碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时。

6、在等待发面的时候来准备肉馅，将除清水外的所有调料加入猪绞肉中，搅拌至发粘。

7、将100ml清水分三次加入肉馅，每次加水后都要向一个方向大力搅拌，至清水被肉馅完全吸收后再加下一次。

8、等面团发至2倍大时，从碗中转移出来到案板上，第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑。

9、分成两份，将其中一份包上保鲜膜待用。

10、另一份搓成粗细均匀的长条，切成6等份，分别搓圆按扁成面剂子。

11、取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚周围薄，比手掌略大的面片。

12、放入适量肉馅，包成包子。

13、将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟。

14、待包子个头明显变大后，开大火加热，水开后再蒸15分钟。

15、关火后等待2-3分钟再开盖即可。

如何做出皮儿薄馅儿大的肉包子？

方小笼包有烫面和发面两种，发面的小笼包主要是面皮一定要暄软，虽然软和但是又有韧性，肉馅也要鲜美多汁，自己在家其实也是能做好鲜肉小笼包的，只要多做几次找到一些小窍门就可做出美味的早点-鲜肉小笼包。

1. 面粉加入4克酵母，10克白糖，160毫升水揉均匀后发酵备用。肉馅准备好，小葱洗净。

2. 肉馅中加入姜粉，十三香，胡椒粉，糖，料酒，酱油，鸡精，盐。搅拌均匀。

3. 在分三次浇入80毫升高汤搅打上劲。然后加入切碎的葱花，香油。搅拌均匀成为馅料。

4. 发好的面团揉至光滑分成28-30克左右的小面团。取一个面团擀成圆皮包入肉馅。捏成小包子状摆放入蒸笼静置10分钟。

5. 小笼包冷水入锅。加盖大火蒸制10-15分即可。

用的是一次性发酵的办法，不需要长时间的等待，简单的一遍发酵，就能做出松软的肉包子，包子皮还洁白蓬松，喜欢吃包子的朋友一定要试试这个做法，简直太方便了。

芹菜肉馅包子

用料：面粉400克，温水200克，猪油一勺，白砂糖一勺，泡打粉2克，酵母粉4克，猪前腿肉一块，盐适量，生姜粉适量，料酒一勺，生抽一勺，老抽一勺，芝麻油一勺，芹菜一小把。

步骤：1，先来准备肉馅，把猪前腿肉剁成泥，加入切碎的芹菜丁。

2，加入盐，生姜粉，料酒，生抽，老抽，一大勺芝麻油。

3，戴上一次性手套，往同一方向搅拌肉馅，直到肉馅充分吸满酱汁，变得浓稠即可。

4，面粉里加入清水，酵母粉，泡打粉，糖，猪油。

5，揉成一个光滑的面团，面团细腻柔软，没有气孔，天冷不愿揉面就用厨师机揉，又快揉得也更好。

6，将面团搓成长条状，切成小剂子，分别压扁以后擀成圆形的包子皮。

7，包入一勺肉馅，捏紧收口即可，包好的包子置于温暖处醒发40分钟左右，把包子发酵至原来的1.5倍大。

8，包子醒好以后送入蒸箱，家里没有蒸烤箱的直接用蒸锅蒸即可，冷水上锅蒸，蒸15分钟就差不多了。美的家用智能多功能蒸箱烤箱? 3099领券减100月销49购买

9，蒸好的包子可以立即取出来，只要面团揉好了，随时打开锅盖都不会回缩塌陷。

小贴士：一次性发酵的包子成功的关键在于揉面，一定要把面团揉到细腻光滑的状态，不然做好的包子表面容易坑坑洼洼，甚至出现死面，吃起来不松软；发酵也一定要充足，虽然这个包子只需要一发，但是也不要包好就马上上锅蒸，那样蒸出来的包子也会出现死面，不松软的情况。