啤酒鸭的家常做法_啤酒鸭的家常做法步骤焯水

1、准备好食材，鸭清洗干净后放冷水中浸泡半小时左右，中途换2次水，将鸭子中的血水浸泡干净然后剁成大块；

2、珐琅锅烧热锅后滴入几滴食用油，放少剁好的鸭肉小火慢慢翻炒。鸭肉煸炒的过程中会出很多油，炒之前不建议加太多油；

3、小火慢慢煸炒至鸭肉表面微微发黄，此时鸭肉的油脂也慢慢煸炒出来了；

4、加入生姜、蒜、花椒、八角继续保持小火慢慢翻炒；

5、翻炒至调味料散发出香味后加入米酒汁大火快速翻炒均匀，再加入老抽翻炒至鸭肉表面上色。加米酒汁是为了帮助去腥，没有米酒汁可以用酒料或高度白度代替，酌情减少用量；

6、加入1.5罐啤酒， 啤酒要没过所有的鸭肉；

7、盖上锅盖，先大火煮开锅再转小火慢炖30分钟左右。中途建议观察一下锅中啤酒的量，防止烧干糊锅；

8、揭开锅盖加入适量的盐，用锅铲翻拌均匀后继续小火炖10分钟左右；

9、加入洗净切滚刀块的青椒和少许生抽；

10、大火翻炒均匀并收汁，关火后即可食用；

11、香喷喷的啤酒鸭，再来一罐啤酒更加美味；

小贴士：

1、鸭肉炒之前先用清水浸泡可以去除鸭肉中的血水，并帮助去腥；

2、鸭肉的油脂比较多，炒的过程中不要多加油，如果怕油腻，加调味料之前可以将煸炒出来的油脂盛出一些；

3、用啤酒炖鸭肉，酒味在炖煮的过程中会慢慢消食，吃的时候并不会尝到啤酒的味道；

4、炖的时间根据自己喜欢吃的口感调整时间，如果喜欢吃有嚼劲的，可以缩短炖的时间，如果喜欢吃软烂口感的，建议再多炖10分钟左右；

主料

鸭肉

? 500克

青辣椒

? 3个

啤酒

? 1罐

辅料

姜片

? 适量

红辣椒

? 适量

冰糖

? 适量

八角

? 适量

桂皮

? 适量

香叶

? 适量

酱油

? 适量

胡椒粉

? 适量

油盐

? 适量

咸鲜

口味

烧

工艺

廿分钟

耗时

普通

难度

啤酒鸭的做法步骤

?

?

请点击输入描述

1

鸭肉冷水下锅，加入姜片，大火煮开焯一下再沥干水分；

?

请点击输入描述

2

烧热锅， 放少许油， 下入焯过的鸭肉翻炒；

?

请点击输入描述

3

将鸭肉表面的油脂翻炒出来，炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒；

?

请点击输入描述

4

翻炒几下后加入冰糖；

?

请点击输入描述

5

再加入适量的酱油继续翻炒，直至鸭肉表面上色；

?

请点击输入描述

6

加入大罐啤酒， 没过所有的鸭肉，

?

请点击输入描述

7

大火煮开， 转为小火煮上三十分；

?

请点击输入描述

8

加入青椒， 翻炒均匀后大火收汁；

?

请点击输入描述

9

最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可；

?

请点击输入描述

10

盛入小煲中， 再配上啤酒，好美味。