排骨怎么做好吃家常吃法_排骨怎么做好吃家常吃法

1.红烧排骨怎么做最好吃、最香！

2.排骨怎么做好吃

3.排骨神仙吃法

4.排骨怎么做才好吃

做法如下：

1、2根排骨用刀剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，泡出排骨里的血水，能够有效去除腥味，让排骨更香。

2、排骨泡得发白后捞出，换一盆水，加入食盐、面粉，用手揉搓。排骨表面油腻腻的，沾了不少灰尘、杂质，用吸附力强的面粉来搓洗，能把排骨洗干净，变得清爽，再用清水冲洗干净，沥干水分。

3、把排骨段放入碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分钟。

4、加入一勺玉米淀粉，继续用手抓拌，给排骨上浆，可以锁住水分，这样排骨就会更加滑嫩多汁，最后放一旁腌制30分钟。

5、准备一些葱花、蒜末、姜末，可以去腥增香。香芋去皮后洗净，切成大块。

6、把姜蒜末倒入排骨中，然后淋入一勺食用油，用筷子拌匀。

7、把腌好的排骨放入蒸碗中，上面铺上一层香芋块，盖上一个盘子，蒸锅加水烧开，放入蒸碗，中小火蒸40分钟。

8、取出后，将蒸碗倒扣在盘子上，撒上一把葱花，香喷喷的清蒸排骨就做好了。

红烧排骨怎么做最好吃、最香！

一、土豆烧排骨

原料：排骨500克，小土豆500克

辅料：花椒这量，八角1块，酱油2勺，葱1根，姜1小块，老抽1勺，盐2勺。

做法：

1. 用老抽腌排骨。腌制时间不用太久，反正先准备排骨，然后利用腌的时间准备配菜。

2. 土豆切块（如用小土豆可以不切），不要太大不要太小。太小会烂成泥。

3、麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。其过程很呛人，请把抽油烟机开起来。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒一起下，没有那么呛了就。

4、爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候，下米酒或料酒。这样之后肉不会老。

5、然后加水盖过排骨一倍半（等会炖一段时候后要加土豆，所以要注意水不能太少）喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水，太多也不好。

6、待水开了之后，捞去浮沫。转中火。倒入适量的酱油或生抽，炖20分钟。

7、 20分钟后加土豆，大火烧开后转中火，再炖20-30分钟。

8、待水收的差不多，撒香葱和香菜，起锅啦。

二、粉蒸排骨

原料：排骨500克，大米100克。

辅料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜壹小块，八角1个，花椒这量。

做法：

1.排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。

2.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，壹旁腌制。

3. 将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀,壹旁腌制。

4. 将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。

5. 将大米连同八角等壹起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。

6. 高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。

三、干锅排骨

原料：排骨500克，洋葱半个。

辅料：姜1小块，蒜6瓣，葱半根，干辣椒4根，料酒2勺，盐2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒这量，豆瓣酱1勺。

做法：

1. 排骨事先用水泡个10分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加1茶勺盐。

2. 加两大勺料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，加入1大勺淀粉，拌匀。

3. 锅内热油，油稍多壹些，放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸壹次，这洋排骨会更酥。

4. 锅内加少许油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。

5. 加入大勺豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，进行翻炒。

6. 加入洋葱翻炒。

7. 加入料酒，生抽，1勺盐，半勺糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，就可以出锅啦，最后可以撒上芝麻点缀一下，味道更香。

四、糖醋排骨

食材：

猪肋排骨400克、白芝麻3克炒香、陈醋40克、冰糖40克、料酒1大匙、老抽1小匙、植物油2大匙

做法：

1.将排骨斩成40mm长的段，用清水反复洗净备用，冰糖提前敲成小碎块。

2.炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。

3.炒锅烧热，放入植物油两大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色。

4.一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡**，再变成金**。

5.将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色。

6.加入开水，水量没过排骨，再加入陈醋，老抽和料酒。

7.盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟。

8.至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味。

9.打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了，即可起锅了。

10.起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可。

排骨怎么做好吃

红烧排骨，此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于 气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

|红烧排骨｜的做法

步骤step

1

准备好食材

步骤step

2

排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌

步骤step

3

将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

步骤step

4

炒锅烧热，放入植物油，转小火放入冰糖

步骤step

5

以小火慢慢将冰糖炒化，炒到糖融化变色开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀

步骤step

6

放入姜片、蒜、香叶、大料、桂皮、葱段炒出香味

步骤step

7

加入少量料酒和酱油

步骤step

8

翻炒2-3分钟左右

步骤step

9

加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味）再放入适量的盐

步骤step

10

大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软

步骤step

11

大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅

步骤step

12

收汁装盘撒入葱花

|红烧排骨｜的成品图

|红烧排骨｜的烹饪技巧

技巧tips

1、焯水时一定要冷水下锅，这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。?

2、关于炒糖色。在炒至的时候全程一定要用小火，大火容易做出来的肉会有苦味。?

3、炒糖色时用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮

排骨神仙吃法

做法一：

原料肋排或小排

配料生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水

做法

1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，

2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，

3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。

4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。

5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。

如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。

做法二：

原料 排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶）， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽）

做法

1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）

2、锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。

3、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，

4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，

5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，

6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

做法三

原料排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

做法

1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；

4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；

5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

做法四

辅料酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）

制法

1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金**捞出。

2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。

特点味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。

制作关键排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。

做法五

原料排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。

做法

1. 排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。

2．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。

3．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。

4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了.

注意

炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。

做法六

原料青菜，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。

做法

1、先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间.

2、然后把买来的排骨洗干净

3、水烧开，放排骨，姜片，水开后放料酒，排骨变色后，起锅，把水漓干。

4、菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多。

5、锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等）

6、排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行。

注意顺序：放糖（需要多一点），盐（可以不放），料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料

排骨怎么做才好吃

排骨神仙吃法

蒜香孜然排骨

做法：排骨加葱姜料酒，煮熟捞出沥手，油锅煎至两面金黄，加入辣椒面、椒盐，孜然，辣椒面，加入蒜未、洋葱丁，青红辣椒炒匀，加1勺生抽、蚝油，许盐和糖，翻炒均匀开吃。

菠萝排骨

做法：排骨加白醋和水，泡出血水洗净沥干，油热下姜片爆香，下排骨料酒炒变色，少油冰糖小火，熬至枣红色，下排骨炒至上色开小，没过排骨小火煮半小时，下蒜头，香醋2勺白糖，1勺少许盐大火收汁，倒入菠萝，撒上白芝麻即可。

话梅排骨

做法：400g骨切小段，加葱姜料酒，煮出血沫后清洗干净沥干备用，锅中和少许油，放入一小把冰糖炒至焦**，倒入排骨大火快速翻均匀，倒入料汁翻炒入味，加入话梅香料，加水没过排骨，盖盖中小火焖煮40分钟左右，排骨软烂就可以了，出锅拣出香料后收汁，出锅前撒点芝麻，汤汁不用收太干，用来拌饭很好吃。

排骨焖饭

做法：排骨焯水捞出，大米洗净放入电饭煲里，放入排骨，胡萝卜，玉米，豆豌豆，加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，加入少许盐和白糖，倒入平时煮饭的清水搅拌均匀，按下煮饭模式即可，香喷喷的排骨婀饭完成啦!

椒盐排骨

做法：排骨洗干净，沥于水分，加2勺生抽，加少许盐和白糖，加黑胡椒粉，加1勺蚝油，加半勺老抽，加三勺玉米淀粉，抓均匀腌制1小时，加一勺蒜末，加1勺料酒，锅里油热倒入排骨，转开大火炸1分钟捞出，小火慢炸十分钟左右，出撒开欧芹碎开吃。

板栗红烧排骨

做法：下冰糖翻炒出变色，下排骨炒匀，加入姜片、八角桂皮香叶，倒入酱汁，翻炒均匀，倒入板栗，加水，焖30分钟，出锅撒点葱花开吃咯。

可乐排骨年糕

做法：1勺料酒，加葱姜，焯水捞出，油热炒下排骨，1勺老抽，2勺生抽，1勺料酒，一勺蚝油，加于辣椒、冰糖，八角香吁，葱姜，1瓶可乐，一碗清水，焖煮30分钟，放入芝士年糕炖煮8分钟收计，翻炒均匀，撒上芝麻，装碗开吃。

排骨土豆炖豆角

做法：排骨焯水捞出，下锅炒干水分，下葱姜蒜，干辣椒炒香，生抽，老抽，黄豆酱各2勺蚝油，白糖各1勺，半勺十三香搅匀，倒入酱汁开水没过，排骨焖煮半小时，下土豆豆角，炖20分钟即可。

看你想吃什么口味咯。

几种清蒸排骨的做法：

第一种 广式清蒸排骨的做法：

主料: 排骨 1.5斤,

调料： 姜丝20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙, 花雕酒, 盐, 素油1小匙，葱花，豆豉 30粒，红椒 切碎（喜欢辣的话）。

做法:

1. 排骨洗净切成小块, 把所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀, 腌制20分钟, 时间长点更好。

2. 蒸锅里水先烧开（这是关键，蒸出的排骨才嫩）！！再放入排骨，猛火蒸10分钟，清蒸排骨出炉。

第二种 咸鱼排骨的做法：

将第一种做法中豆豉换成咸鱼（一小块，弄碎）。

第三种 蒜香做法：

将第一种做法中豆豉换成大蒜粉。

第四种 火腿排骨做法：

将第一种做法中豆豉换成火腿片。

第五种 梅菜排骨的做法：

将第一种做法中豆豉换成梅菜。

清蒸排骨

原料：

猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克。

配 料： 精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克，高汤（或水）2公斤。

制作方法：

1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用。

2）将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。

特 点： 汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。

制作关键： 排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸