红烧刀鱼的做法大全窍门_红烧刀鱼的做法大全窍门图片

1.五香刀鱼的做法大全窍门

2.烧刀鱼怎么做

3.红烧刀鱼的做法的教程窍门

材料：鲜带鱼300g、油盐适量、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、淀粉。

做法：

1、带鱼洗干净后，斩成越10厘米的段，用腌渍10分钟左右。

2、取一干净的小碗，倒入适量料酒、一汤匙酱油。

3、倒入一汤匙白糖，搅匀。

4、根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用。

5、把带鱼段蘸匀干淀粉。

6、锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎制。

7、煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄即可。

8、把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

9、倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好。

10、小火炖制10分钟即可。

材料：带鱼、香菇、盐、料酒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺。

做法：

1、带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段。

2、葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用。

3、带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。

4、将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。

5、油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸。

6、大火定型改中小火炸均匀。

7、炸至两面金**捞出控油。

8、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。

9、锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软。

10、倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可。

11、大火煮开，转小火倒入味汁。

12、待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。

13、撒入辣椒片、香菜段关火，装盘。

材料：带鱼500克、葱10克、蒜10克、二锅头15毫升、老抽10毫升、生抽10毫升、食盐2克、白糖10克、香葱末10克、花椒2克、黄酒15毫升、干辣椒1个、姜10克、花生油50克。

做法：

1、带鱼去掉内脏去头尾刮净外皮洗净切段控干水分备用。

2、将带鱼段放姜丝、花椒、黄酒腌制半小时。

3、将腌好的带鱼段用厨房纸吸干水分，锅中放入少量植物油烧热。

4、将带鱼段炸至两面金黄捞出备用。

5、准备几瓣大蒜切几片姜片备用。

6、锅中多余的油倒出去，继续加热。

7、加入大蒜瓣、姜片、辣椒段、生抽、老抽，再加入少量二锅头，最后加入开水烧制。

8、直到汤汁快收干时加入适量白糖和盐。

9、出锅装盘撒上小香葱末即可。

材料：带鱼、泡椒、小米辣椒、韩国辣酱、大蒜、姜、料酒、生抽、花椒、黄瓜、白糖，醋、盐。

做法：

1、带鱼洗净剁成小段。

2、剁好的带鱼段里放入适量的淀粉拌匀。

3、炒锅内放多一点的油，烧至八成热。

4、将带鱼一块一块放入。

5、煎至带鱼块边缘出现焦**即可。

6、煎好的带鱼出锅，炒锅里的大部分油倒出，只留少许底油，倒入泡椒、花椒、小米辣椒、韩国辣酱炒香。

7、加适量的清水或高汤，小火烧5分钟入味。

8、放入炸好的带鱼，加入生抽、料酒、盐适量大火焖5分钟，大火收汁。

9、起锅加适量的白糖和醋，放入黄瓜，烧一分钟后即可。

材料：带鱼、姜片、大蒜、葱均适量、生抽、冰糖、盐少许。

做法：

1、带鱼切段

2、生抽，冰糖，盐少许搅拌成湿料。

3、热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段。

4、先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒。

5、一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干。

6、然后加入其它的葱段和青红椒粒，最后收汁出锅即可。

材料：带鱼、姜片、料酒、水、老抽、生抽、糖、几滴黑醋、鸡粉、葱花。

做法：

1、带鱼处理干净，用吸纸吸取水分后切块，用盐稍微翻一下。

2、锅里放油烧热，下姜片爆出香味后捞出扔掉。

3、把鱼放锅里煎至两面金黄。

4、加料酒、水、老抽、生抽、糖、几滴黑醋，煮至入味。

5、放点鸡粉，撒上葱花即可出锅装盘。

五香刀鱼的做法大全窍门

刀鱼的做法

如今长江刀鱼的产量已经不多了，各地区都对长江进行保护了，在鱼类繁殖期定为休渔期，以保护长江的种类水产品了。在刚上市时候的长江刀鱼价格贵得惊人，每斤要卖到八千元以上，更有2012年上市的最大长江刀鱼王凭借6.5两的体重，被收入世界纪录，拍出了5.9万元的天价，这价格不是一般老百姓所能接受的。但正宗长江刀鱼却实有它的独到之处,它的鲜美不是一般水产品所能比拟的。

那么到底是哪种刀鱼的做法最好呢？

刀鱼的做法很多，主要为清蒸、红烧。

清明节前，扬州人爱用最新鲜的长江刀鱼招待客人，此时刀鱼一般不大，一斤差不多8条 ，席间，会来几条刀鱼清蒸、剔去骨剌装盘上桌，谓之：尝鲜；剔下来骨剌油炸后另装小盘，奉于客人，另外，对湖刀、冷冻刀鱼一般红烧。

刀鱼的做法一：清蒸

材料

刀鱼五尾（约1250克）。 熟火腿15克、水发冬菇10克、春笋片20克、香菜末5克、猪网油30克、虾子5克。绍酒25克、精盐2.5克、熟猪油30克、鸡清汤100克、葱10克、姜5克、白胡椒粉1克。

制作过程

刀鱼去鳍、鳃、鳞，从鳃中绞出内脏，洗净。将刀鱼入沸水锅中略烫，整齐地放入盘中，将火腿末、笋片、冬菇片相间地排放在鱼身上，加熟猪油、绍酒、精盐、虾子、鸡清汤，再盖上猪网油，上放葱姜，入笼旺火蒸熟取出，拣去葱姜、网油，将蒸鱼卤汁滗入碗中，加入白胡椒粉调匀，浇在鱼身上，撒上香菜末即成。

食用小窍门：食用时，一人用筷夹住鱼头，把鱼提起来，另一人用筷从鱼头下紧紧地把鱼肉从鱼骨上顺着完整的剔下来，就可以免除刀鱼多刺的烦扰，并将骨剌油炸后另装小盘，奉于客人品尝，以示吃鱼的讲究和对客人的尊重。

另有一简单的清蒸做法：

越是新鲜的鱼类，越不需要额外的配料和复杂的烹制，清蒸无疑是保持原味的最佳方式。以长江刀鱼为原料，仅以盐入味、姜末料酒去腥、猪油添香，蒸几分钟，已经是软嫩芳甜、口颊生津。

刀鱼的做法二：红烧

长江刀鱼以草头(书名苜蓿)刚上市为最佳，过了清明节刀鱼的骨头就发硬了，价格也会相应降低。

制作过程先用油煎一下，然后和草头一起红烧。这样的味道最鲜美，刀鱼的鲜美可以渗入草头中。

此法还有个妙处：因为刀鱼的细骨头很多，万一骨头卡在喉咙里的话用草头可把骨头缠下去。

过了清明节的刀鱼可清蒸，这种做法同样能保持刀鱼的鲜美。只不过在食用的时候要注意鱼刺，因为这时刀鱼的鱼刺已开始发硬了，小心别卡在喉咙里了。

以下还有几种红烧刀鱼的做法：

家常刀鱼 材料

姜粉，葱，花椒，油，刀鱼，蒜，盐，豆瓣酱1勺，味积鲜，醋几滴，水，香菜

做法

1.刀鱼收拾干净洗净切段。

2.锅内放适量油，加几粒花椒炸香，放入葱花、姜粉（小男人吃不出姜块了）、蒜末、盐、一勺豆瓣酱、味积鲜、几滴醋一并炒，然后加适量水。

3.最后把刀鱼段放入，煮啊煮，汤汁快收干时加香菜段，出锅。

焖刀鱼

材料:刀鱼，糖，料酒，花椒粉，盐，蒜

做法:

1.刀鱼去内脏洗净，切成三角块，加入料酒，盐，花椒粉腌制半小时。

2.锅内加油烧热，把刀鱼煎至两面焦黄

3.都煎好后用锅里的底油把蒜炒香，加入糖，酱油，少许水，再把刀鱼倒入收汁即可。可以少许些盐。

小诀窍:煎的时候粘些淀粉焖出来外皮比较软，喜欢吃硬点的可以不粘淀粉直接煎熟。

香烤刀鱼

用料主料：秋刀鱼10尾(约重600克)配料：嫩绿生菜100克、大洋葱150克调料：精盐3克、鸡精4克、椒盐辣椒面20克、万字酱油15克、四川熟油辣椒20克、胡椒末3克、芝麻油3克、青花椒油4克、精炼油15克

做法:

1、刀鱼去腮，洗净，搌干水分，用精盐、胡椒末将鱼抹匀，浸渍进味。洋葱去皮洗净，一切两半，切成半圆形大薄片。万字酱油、青花椒油、熟油辣椒、芝麻油、味精放碗内对匀，成味碟。

2、取一长形烤盘，抹上油，取一半洋葱片撒于烤盘内垫底，将刀鱼摆在洋葱上面，把余下的洋葱片均匀撒在刀鱼上，然后放入220摄氏度的烤箱内烤8分钟，再将余下的油淋于鱼上，再烤2分钟取出。

3、生菜洗净，摆长条盘四周作点缀，刀鱼顺摆在生菜中间，椒盐辣椒面放条盘一端，随同味碟上桌即成。

小诀窍:

制作关键

刀鱼不能剖腹去内脏，以免受热刺肉分离而不便食用。

烤鱼至熟即可，久烤质老变形。

另有其他刀鱼的做法：

清汤刀鱼面 材料

长江刀鱼1000克，南瓜、高汤、淀粉、蛋清、盐、味精、葱姜汁各适量

做法

1、将刀鱼洗净，去皮和刺，用刀背剁成鱼蓉，加入葱姜汁、蛋清，搅上劲，在温水中挤成鱼面备用。

2、炒锅上火，加高汤及调料，下入鱼面，待鱼面浮起即起锅，盛入用南瓜刻好的盅内即成。

小诀窍:

特点:成色雪白，口感鲜嫩爽滑。

刀鱼馄饨

刀鱼馄饨是张家港民间传统特色点心。

刀鱼馄饨的做法：将刀鱼从尾部向上劈成两半，去除头、皮、大骨，用刀背将其捣碎，剔除鱼刺，加入佐料，与韭黄或瘦猪肉等拌和做成馅；再选用精白面粉加适量盐和水揉成面，擀压成极薄的皮子，将刀鱼肉馅包成馄饨。馄饨在沸水中煮至漂浮即可食用。入口清香诱人，口感细腻滑嫩，鲜美无比，别具风味。

豆渣饼烧刀鱼，看上去很好吃。

烧刀鱼怎么做

在各种各样的海鲜产品中，最容易被大众接受的一种鱼便是带鱼，而对于带鱼的烹制，更是很多家庭作为款待客人的必备佳肴，其实，带鱼在做法上比较出名的一种便是五香带鱼，那么，五香带鱼的做法有哪些呢？具体步骤大家可以参考下文讲述。

带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。

带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。此外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育;少儿多吃带鱼有益于提高智力;老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆;女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。[5]

五香带鱼

制作时间：30分钟制作简易度：

口味：咸中带甜

材料：带鱼400克，大蒜5颗，生姜4片，八角2颗，花椒8颗，香叶2张，大葱2段

调味料：盐1小匙，料酒2大匙，生抽20克，老抽5克，冰糖20克，陈醋20克，五香粉少量

五香带鱼的做法

1、在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味。

2、用盐1小匙，将鱼块腌制10分钟。

3、炒锅烧热，放入油加入香叶，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味。

4、加入带鱼段，用小火煎至表面金**。

5、翻面再煎另一面，直至两面成金**。

6、加入热开水，水量至鱼的1/2处，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋。

7、大火煮开后，加盖小火焖20分钟，10分钟时将鱼翻面一次。

8、最后将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓稠即可，盛盘后在表面洒上少量五香粉。

美食小提示

1、炒香料的时侯不要炒太长时间，下锅的同时可以放鱼块煎了，因为煎鱼的时侯也同时在煎香料，如果炒的时间过长，香料容易糊了。

2、五香粉在最后洒才不会煮的汤糊糊的。

其实，在做五香带鱼的时候，文中所述的步骤是烹制五香带鱼最详细也是最简便的方法，对于初学者来讲，在制作五香带鱼的时候，不妨按照文中所述步骤一步一步的进行，同时，也不要忽视了文中末尾所提到的烹制五香带鱼的注意事项。

红烧刀鱼的做法的教程窍门

鱼类的营养丰富，而且肉质容易消化，鱼肉中也含有丰富的蛋白质和各种维生素，对于人体的生长发育各方面有着很好的效果。所以我们经常说要正在长身体的孩子多吃鱼，经常听说多吃鱼能变聪明那就是因为鱼肉中含有很好的营养了。但是鱼也有很多种分类，常见的有草鱼、鲤鱼等品种。

刀鱼也是常见鱼类的一种，同样的鱼有很多种烧法，有红烧的有清蒸的，还有的人喜欢吃生鱼片，当然突然吃生的话肯定很多人都吃不惯的。红烧刀鱼也别有一番滋味，那么我们来看看红烧刀鱼是怎么做的吧。

主料:刀鱼

配料:葱2根,姜一小块,蒜6瓣

调料:糖,白醋,料酒,盐,味精

一,刀鱼化开了以后,洗净切成两段,再用刀在鱼肉上划两刀以便入味(这里说一下,好的刀鱼其实不用这样的,因为刀鱼不是越大个越好的,国内的大连刀又叫渤海刀是最好的,可惜这没有,韩国货还不错,也可以了,比日本刀强),旁边是下一步煎鱼准备的面粉,我倒多了,够把你的鱼沾上薄薄的一层就够了

二，刀鱼两面沾上面粉,薄薄的就行,厚了就影响口感和卖相了,粘好后锅内倒油,正常炒菜的量就行,烧到7成热转小火,两面煎成金**,这步的目的是去腥和定型,不煎的话你的鱼就会变成又腥又碎的鱼粥了

三，调汁.这是关键,这鱼好不好吃80%是在这啊,中餐讲究的是调料是适量,所以我也是凭感觉,大概是这个量,

用平时吃饭的小饭碗盛糖2勺,白醋3勺(实在不行陈醋也可),料酒4勺,酱油3-4勺(还是推荐豆腐店卖的一品鲜酱油,本人不喜用生抽老抽之类),以上几种在碗里搅匀(这里的勺指的都是汤勺,tablespoon,TBS),锅里放少许底油,烧到8成热,倒入煎好的鱼,再倒入混合好的酱汁,翻炒几下,加入适量的葱段,姜片,拍扁的蒜,用刚才盛调料汁的小碗盛2碗凉水倒入锅里,再加适量的盐和味精.盖锅盖闷一下收汤.注意一下,蒜是做大多数鱼类菜和茄子类菜必不可少的,这个大家应该都知道,最后倒的水一定是凉水,千万不要加热水,对于鱼类和肉类的红烧和炖的做法来说一般有凉水鱼热水肉之说,就是鱼类热锅加冷水,肉类热锅加热水,否则影响口感,鱼会变腥,肉会不容易烂.好了,口水也说干了,鱼也该好了,还要注意的是这个过程中一直用的是大火,目的是尽快收汁,因为鱼已经煎得差不多熟了,所以最后一步就是让鱼进味,所以要一直看着锅,注意不要糊底,一般5-10分钟就差不多了.

上述为大家详细介绍了红烧刀鱼的烧制方法，大家看过后是不是已经掌握了呢?

红烧刀鱼

“在带鱼的多种做法中，我和家人最喜欢的是红烧的做法，鱼肉的细腻香嫩加上料汁的鲜美使这道海鲜菜深受家人的喜爱。要想做好红烧带鱼这道菜是有一些小技巧的，如果鱼比较大，要将鱼肉划上几刀，使鱼在烹调过程中充分入味，干煎也好油炸也罢都要让鱼的表皮变成挺实的金**时再加入调味料，黄酒的加入可以让鱼的味道更加香醇无腥味，令你越吃越想吃。红烧带鱼不用油炸的方式，用干煎的方式，这种做法不油腻，不用油炸却有油炸的味道，鲜美可口，好吃下饭。注意了这些细节，你做出来的红烧带鱼就有了与众不同的鲜美味道，让人越吃越爱吃。”

用料

主料

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带鱼500克

辅料

调和油

15毫升

葱

30克

姜

20克

大蒜

20克

花椒

少量

八角

少量

生抽

20毫升

醋

15毫升

黄酒

10毫升

香菜

10克

胡萝卜

20克

盐

少量

红烧刀鱼的做法

1.

将新鲜的带鱼处理干净后切成几段，然后将刀鱼的中段部位用刀斜切几刀，但不能切断，两面都要切几刀，这样做的目的是让鱼肉充分入味

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2.

大蒜拍扁、姜切片，葱斜切小段，花椒和八角少量即可

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3.

香菜洗净，胡萝卜洗净去皮

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4.

炒锅中放入适量调和油，油热后将花椒和八角放入锅中爆出香味

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5.

将带鱼中段放入锅中

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6.

小火将带鱼两面都要煎成金**

7.

将葱、姜和大蒜放入锅中

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8.

放入黄酒，要贴着锅边转圈倒入

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9.

放入米醋，也要贴着锅边转圈倒入

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10.

放入适量的淡味生抽，用量根据自己想要的颜色来调整

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11.

然后放入适量水，要根据鱼的多少、大小来调整用量

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12.

加入水之后将炒锅摇动几下，让调味汁和鱼均匀混合一下

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13.

将汤汁收浓一些即可，你的口味如果属于偏重些的，你就临出锅时再放入一点盐，我口味轻就没有放盐，生抽中的盐分就够了

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14.

将鱼装入盘中，放入香菜和胡萝卜丝就可以食用了

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红烧刀鱼成品图

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烹饪技巧

1、鱼要选择新鲜无异味的，表面“白鳞”多的为佳；

2、调味料的用量要根据自己口味调整；

3、汤汁不要全收干，要少留一点。