莲蓉馅的做法与配方_莲蓉馅的做法与配方大全

莲蓉馅的做法与配方_莲蓉馅的做法与配方大全

       莲蓉馅的做法与配方是一个值得探讨的话题，它涉及到许多方面的知识和技能。我将尽力为您解答相关问题。

1.蛋黄月饼的做法及配方窍门窍门

2.月饼里的莲蓉是什么?怎么做的？

3.莲蓉馅是什么材料做的？

4.莲蓉蛋黄月饼的做法及配方

5.各式月饼的做法

6.广式莲蓉月饼的做法及配方

蛋黄月饼的做法及配方窍门窍门

       中秋节前去逛超市的时候看到非常多月饼礼盒价格都特别贵，里面只有几个月饼。想着自己吃，还是自己在家里动手做吧，用到的食材简单，自己做也比较实惠，之前买了不少的蛋黄，一部分做了蛋黄酥，另外一部分就做蛋黄莲蓉月饼吧，那么蛋黄莲蓉月饼的做法是什么呢？今天就来给大家分享一下。

       蛋黄莲蓉馅儿月饼的具体做法。

       食材：月饼皮，中筋面粉70克，花生油15克，转化糖浆45克，枧水1.5克。

       馅儿料：莲蓉馅儿170克，咸蛋黄6个，玉米油，白酒。

       第1步，先把蛋黄放在玉米油中，至少浸泡4~5个小时，大家也可以提前晚上浸泡，浸泡一晚上的时间，浸泡好了之后捞出来，再放进白酒中浸泡一个小时，然后，就放在烤箱中，160度，烤6~7分钟的时间就可以，不用完全烤熟，完全烤熟，做出来的月饼就不会很香。

       第2步，准备一个和面盆儿，转化糖浆，碱水，玉米油，全都倒进去，一定要搅拌均匀，然后塞进去中筋面粉，用刮板先搅拌成团，放在案板上静置半个小时或者是一个小时的时间，一定要盖上保鲜膜。

       第3步，面皮儿就做好之后，拿出来，放在案板上分成大小均等的小剂子，接着再把莲蓉馅也分成大小均等的小剂子，它们的个数都一样。

       第4步，拿出处理好的蛋黄，把莲蓉馅包裹在上面，接着再包上制作好的饼皮儿，上面撒上适量淀粉防沾，然后我们用月饼模具按压出模型，上面再喷一下水，然后放进烤箱中200度烤7分钟，先让饼皮儿定型，然后拿出来，刷上一层蛋黄水，接着再放进烤箱中继续烤制。放进去再烤10分钟左右就差不多了，大家也可以根据自家烤箱的情况，来决定。

       烤出来之后，晾凉，先密封保存2~3天，2~3天是回油的过程，2~3天过后，做出来的，蛋黄莲蓉月饼会更好吃。

月饼里的莲蓉是什么?怎么做的？

       基本材料 饼皮1.25千克莲蓉6.5千克 刷面蛋150克

       1.饼皮和莲蓉馅各分成40份。

       2.饼皮压成扁圆薄片，放入莲蓉馅包成圆形，用木饼模印饼，要求饼坯边角分明，花纹清晰。

       3.饼坯置于饼盘，用清水刷面，使饼皮湿润受热均匀。

       4.烘烤至微**。取出刷蛋浆，入炉再烘烤至金**。

       制作法二

       模具：50克月饼模。

       原料（份量9-12个）：面粉100克、转化糖浆80克、油20克、枧水2克。

       馅料：莲子250克、冰糖120克、油15克。

       表面：蛋黄一个、水少许。

       做法：

       1、莲子分去红皮和没去红皮的，我这个是没去红皮的。将莲子先泡洗干净。

       2、将里面的芯取出来。

       3、加入冰糖和适量的水，高压锅中火50分钟。这个要看莲子的软更程度决定时间的长短。

       白砂糖、食用油、碱水 莲蓉馅料

       面粉一>过筛→制作饼皮→分割饼皮→包饼→压模成型→烘烤晾凉→内包装、封口→外包装→成品

       原辅料的危害分析

       1 面粉：面粉的水分应小于14.5%,因为面粉水分偏高，或贮藏环境的湿度太大， 面粉易受霉菌污染,进而发生霉变。

       2 糖：应选择色泽洁白、杂质少的优质白砂糖,如果选用黄砂糖，易造成重金属超标;若存放环境不当，则易受细菌污染。

       3 油脂：油脂在常温下不能存放过久, 若存放过久会江生氧化酸败和水解酸败。水解酸败使油脂的AV值升高，产物中的短链脂肪酸会使油脂带有刺激性气味;氧化酸败使油脂的POV值升高,其分解产物醛、酮类物质会使油脂带有刺激性的哈喇气味,并且要注意包装、运输或储存不当会造成化学性污染。

       莲蓉馅料 必须是新鲜或当季熬制的，来自有质量保证的供应厂商;严禁使用陈馅。 [2]

       莲蓉晶饼

       一 用料：澄面粉八两，生粉2两，白糖5两，猪油一两，清水1斤7两，莲蓉馅半斤

       莲蓉

       莲蓉

       二 制作过程

       1．将澄面粉筛过，放在一个洁净的容器内备用；

       2．将清水烧滚，导入澄面粉的容器内随即用木棍搅拌至纯滑，无颗粒状便成熟澄面粉；

       3．将熟澄面粉取出，放在案板上擦透至匀，再将全部白糖分三次加入面团，复叠至白糖全部溶解，再将生粉加入折至匀后，再加入猪油复叠至匀滑便成；

       4．轻轻搓成圆柱状，平均分成24份。莲蓉馅平均分成14份；

       5．包莲茸馅呈扁圆形，放入刻有图案的木模中，印制成饼，蒸熟，刷熟油于面上即成。

       莲蓉木瓜

       原料：

       澄面375克，糯米粉50克

       调料：

       黄油5克，白糖75克，水250克，奶粉5克，叶绿素25克，胡萝卜250克，莲蓉馅250克

       制作方法：

       1.胡萝卜制成泥，在胡萝卜泥内加入125克澄面、25克白糖和匀，上屉蒸50分钟，取出冷却待用。

       2.在锅中加入水、黄油、50克白糖，上火烧开；下入250克澄面、糯米粉和奶粉烫熟，冷却后，加入叶绿素和成绿色面团。

       3.绿色面团揪剂（每个10克），揉圆用手指在中间按一个洞，里面放一块2.5克的胡萝卜面，用手按扁，中间包入莲蓉馅收口，包成长茄子形，从上到下划三条线，安上绿色的把，上屉蒸5分钟后涮上油即可。

莲蓉馅是什么材料做的？

       月饼里的莲蓉是由莲子、白糖、油等食材制成的。纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外，其他原料100%使用莲子；莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外，其他原料中莲子也要大于60%。

       红莲蓉是莲子和红糖做的，白莲蓉就是莲子和白糖做的，黄莲蓉的外皮是加了红糖和油和的面，因此呈**。

       莲蓉的制作方法：

       1、莲子500克，放温水泡涨，去心，去皮。

       2、用电饭锅按煮粥键煮熟。

       3、煮熟后倒入料理机打成泥。

       4、将豆沙泥倒入锅中，加入植物油和白砂糖.

       5、小火，不停翻炒，炒到有点变硬炒不动。

       6、冷却后，放冰箱冷藏。

       原辅料的危害分析：

       1、面粉：面粉的水分应小于14.5%,因为面粉水分偏高，或贮藏环境的湿度太大， 面粉易受霉菌污染,进而发生霉变。

       2、糖：应选择色泽洁白、杂质少的优质白砂糖。如果选用黄砂糖，易造成重金属超标;若存放环境不当，则易受细菌污染。

       3、油脂：油脂在常温下不能存放过久, 若存放过久会江生氧化酸败和水解酸败。

       百度百科-莲蓉

莲蓉蛋黄月饼的做法及配方

       ?莲蓉馅是由莲子、糖，油等材料做的。

       莲蓉：味甘、涩，性平。归脾、肾、心经。具有益肾固精、补脾止泻、养心安神的功能。生莲子肉性平偏凉，长于养心安神，用于虚烦，惊悸，失眠。

       防癌抗癌：莲蓉善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能。

       莲蓉馅的做法

       1、莲子提前用冷水浸泡4小时以上，时间越长越容易煮烂。

       2、泡涨的莲子剥开取出中间的绿芯。

       3、把莲子放入锅中，加入和莲子等量的水用电压力锅煮至莲子软烂。

       4、等莲子稍稍冷却，放入搅拌机加少许水一起搅打成蓉泥状。

       5、炒锅烧热倒入莲子蓉，小火慢慢加热让水分蒸发。

       6、分3次加入植物油，小火慢慢炒匀，每次都要等油分完全吸收进去再加。

       7、加入白砂糖，继续小火不停翻炒，以防烧焦锅底。

       8、最后炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即可，这个过程有点漫长，手会很酸，要有点耐心。

各式月饼的做法

       1.200克红莲泥或白莲泥，可泡三小时以上。

       自制莲蓉蛋黄月饼怎么做？

       2.漂洗后加足量水煮沸2-3小时左右，直接将莲蓉立即揉成粉末。

       自制莲蓉蛋黄月饼怎么做？

       3.过滤掉多余的水。

       4.放入料理机中，搅拌至光滑。如果是干的，可以加一点水再打。

       5.饼皮材料:转化糖浆75g，板栗水2g(我是用食用碱性面粉10g和水30g转化，然后取2g)，花生油25g混合搅拌均匀。

       6.在混合糖浆中加入100克中筋面粉，制成面团，用保鲜膜包好，静置1小时。

       7.准备咸蛋黄。

       8.莲蓉分70g，皮分30g。一般100g月饼的皮和馅的比例是2:8或者3:7。

       9.莲蓉包裹咸蛋黄。

       10.用蛋糕袋包好，包成一个球。

       11.在饼皮上拍一些面粉，然后放入月饼模具中压制成型。

广式莲蓉月饼的做法及配方

       　广式蛋黄莲蓉月饼的做法及配方

       　食材：低粉100g，花生油25g，转化糖浆70g，莲蓉馅300g，吉士粉5g，咸蛋黄5颗，枧水1g，鸡蛋1只

       　做法：

       　①准备材料，先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用。过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子。

       　②蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后。放入模具中按压。制成的月饼生胚。

       　③将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉。鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火。

       　提示：面粉过一遍筛后再和面，做出的月饼口感松软。广式月饼的面皮、馅料比例是3：7，以100克每个月饼计算，面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适。为了使磕出的图案更加清晰，可以在月饼模上刷一层油。

枣泥南瓜月饼的做法及配方

       　食材：南瓜350g，红枣200g，高粉375g，白糖

       　做法：

       　①红枣温水浸泡30分钟，清水冲洗干净。南瓜去皮去瓤切片，撒上适量白糖蒸熟。红枣去核，料理机打碎。蒸熟南瓜用勺子压成南瓜泥。南瓜泥趁热倒入高粉，揉成光滑面团。均匀下剂子(大约40g左右)。

       　②取一剂子，搓圆按扁，中央放上枣泥。剂口收紧，搓圆。依次做好。模具内壁撒上干面粉，把剂子放进模具，成型后取出。上锅蒸12分钟即可。

       　提示：红枣本身就很甜了，所以没加白糖进去。枣泥如果能过筛一下去凿皮，那口感肯定会细腻。要想成品颜色好看，就把买回的老南瓜在家放置几天再做，这样南瓜的口感会更甜，成色会更黄，但蒸制后的出水也相对新鲜的要多些。模具里可以抹点油或者撒点干面粉，以防面团粘住模具内壁。

紫薯冰皮月饼的做法及配方

       　食材：牛奶360g，糯米粉90g，粘米粉90g，澄面40g，葵花籽油36g，糖粉90g，辅料紫薯500g，细砂糖20g，牛奶200g，葵花籽油15g，澄面20g，糯米粉

       　做法：

       　①将紫薯洗净，上蒸锅大火蒸20分钟，蒸至用筷子可以轻松穿透即可。将蒸熟的紫薯剥皮，把硬的头尾部分去掉。将紫薯掰碎放入料理机里。倒入200g牛奶，用料理机搅打。如果太干了打不动，可以再放一些牛奶或者清水。搅打好的紫薯应该是浓稠、顺滑的。将紫薯放入锅里，小火烧热。炒紫薯馅的时候一定要不断用锅铲翻搅，一定要用小火。炒至浓稠后，放入20g细砂糖，搅拌均匀。

       　②分两次放入15g葵花籽油，每次紫薯把油充分吸收，看不到浮在表面的油后再倒入下一次。待紫薯的水汽差不多炒干后，放入20g澄面。继续将紫薯炒至比较干硬的状态后，紫薯馅就准备好了。记住哦，馅料要宁干勿湿，将炒好的紫薯馅盛出来，放凉。

       　③可以开始准备冰皮了。将360g牛奶、36g油、90g糖粉混合。用打蛋器搅拌均匀。90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均匀。将牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉里，同时用打蛋器搅拌。用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊。面糊过两次筛，这样做出来的冰皮更加细腻。面糊盖上保鲜膜，放入蒸锅大火蒸30分钟。面糊凝固成年糕状，就表示熟了。

       　④将蒸熟的冰皮用筷子搅拌至顺滑，放凉。可以等面糊不那么热后放入冰箱冷藏，这样凉得比较彻底。准备一些糕粉。将适量的糯米粉放在锅里炒熟。炒到略微发黄，尝起来没有生粉的味道即可。要做的是63g的'月饼，冰皮和馅料的比例大约是5：5。将放凉的冰皮分成每份32g。紫薯分成每份31g。

       　⑤将月饼花片装到模具里。倒入适量的糕粉，并把多余的粉倒出来，这样就可以防粘了。手上沾上一层糕粉防粘，取一份冰皮，压扁。放入一份紫薯馅。用虎口夹住冰皮，慢慢地将紫薯馅包起来。将紫薯馅包起来后滚成一个小球。把圆球放入模具里。把模具倒过来放在砧板上，用手压下去。然后轻轻在砧板上磕几下，月饼就能轻松脱模了。做好的月饼不要着急吃哦，要放到冰箱冷藏过夜，定型。

       　提示：

       　冰皮蒸好后一定要彻底放凉了再操作哟，不然会很沾手。冰皮和馅料1：1的分量来做，如果觉得馅料太多不好操作，可以改成6：4，如果就爱吃馅料，对操作也有信心，可以把冰皮和馅料比变成4：6。但是馅料最好还是不要太多，否则不好包起来。糕粉主要是用来防粘的，将糯米粉炒熟即可。

       　配料所用的是葵花籽油，也可换成玉米油，都是无色无味的植物油。不要用味道很浓的花生油、橄榄油，会破坏冰皮月饼清爽的感觉。炒馅料的时候一定要炒干一些，不然不好包，也可换成其他你喜欢的馅料。用料理机打紫薯馅的时候，如果太干了，可以多放一些牛奶或者清水。

五仁月饼的做法及配方

       　食材：中筋面粉200g，奶粉10g，转化糖浆150g，枧水2ml，花生油50ml ，核桃仁200g，南瓜子50g，花生50g，杏仁50g，黑芝麻50g，冰糖50g，葡萄干50g，杏脯50g，白砂糖80g，白酒10ml，水80ml，熟糯米粉120g，花生油30ml

       　做法：

       　①将转化糖浆倒入。加入花生油(色拉油)搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。筛入面粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。

       　②糯米粉炒熟。将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。倒入白酒。放入白砂糖，搅拌均匀。冰糖稍微敲碎，放入。倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。

       　③将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。用的三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。在面团上抹一层面粉。将其放入模具中，按压出花纹即可。

       　④17.表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。定型后，表面刷蛋液(一个蛋黄，一勺蛋白)，轻轻刷，只刷表面即可。送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。

       　提示：南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入，以免糊掉。五仁馅里的水，最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水，不要直接用生水。

求莲蓉馅 枣泥馅制作方法?

       广式莲蓉月饼

       用料：

       一.饼皮用料：中筋面粉210克，转化糖浆150克，花生油60克，枧水3克，盐1克；

       二.莲蓉馅用料：去芯莲子300克，白糖180克，花生油150克，麦芽糖60克，盐1克；

       三.咸蛋黄14个；玉米淀粉少许，鸡蛋1个；

       （此配方可做100克重月饼14个）

       做法：

       莲蓉馅：

       1.将莲子洗净，稍微浸泡几分钟，然后放入电压锅中，放入比莲子高出约1.5厘米的水，煮约半小时至莲子软烂（如果莲子没有去芯，那么可将莲子浸泡约半个钟头，然后剥成两半去掉芯）

       2.将煮好的莲子与水一起放入搅拌机中，打成糊；

       3.将莲子糊放入不粘锅中，开中小火，放入白糖、麦芽糖、盐，搅匀；

       4.分次放入油（每次放入油后炒至油完全被吸收后再放）；

       5.炒至莲蓉抱团后再炒几分钟（如果是做包子用，炒至莲蓉抱团就可以了，做月饼馅要再炒干一些，馅太湿月饼在烘烤的过程中容易爆开），炒好的莲蓉晾凉待用；

       做饼皮：

       6.将转化糖浆、花生油、枧水、盐放入盆中，用手抽充分地将其搅匀（油与糖浆要完全融合）；

       7.放入面粉；

       8.用刮刀拌匀；

       9.装入保鲜袋中，静置约2小时；

       10.咸蛋黄放入烤盘中，喷上少许白酒，放入烤箱中140度烤约5分钟后取出待用；

       11.将莲蓉分成约55克重的一份，搓圆后再按扁，放入咸蛋黄，包好收口；

       12.将饧好的饼皮分成30克重的小剂子；

       13.将饼皮按扁，放入莲蓉蛋黄馅；

       14.用虎口慢慢往上推，收口，揉搓成圆球；

       15.放在玉米淀粉中滚一下，使表面沾少许粉；

       16.再揉搓成椭圆形，放入月饼模具中（搓成椭圆形可防止放入模具时被模具的边刮到）；

       17.直接放在烤盘里，将模具向下按，按至按不动后，脱模（如果用的不是防粘烤盘，那么事先要垫上油纸）；

       18.然后在饼胚的表面喷上少许水；

       19.放入预热好的烤箱中，200度烤5分钟；

       20.取出刷蛋黄水（一个蛋黄加四分之一的蛋清搅匀）；

       21.然后175度再烤约15分钟至表面上色取出，晾凉后密封保存1～2天回油后即可。

       经验分享：

       1.莲蓉馅要稍微炒干一些，馅料太湿的话月饼在烤制过程中容易爆开，也不利于保存；

       2.咸蛋黄可以买现成的，也可买咸鸭蛋回来自己磕。如果是买咸鸭蛋自己磕，则要注意在咸蛋黄的表面有一层白色的膜一定要清除干净，以免会有腥味；

       3.刷蛋黄水的时候，薄薄地刷上一层就可以了，刷子蘸上蛋黄水后要在碗边刮一下，刷太多太厚反而不美观；

       枣泥的加工方法是：取红枣（1000

       克）

       洗净，破开去枣核，入笼蒸烂，过箩去皮留泥，

       加香油750

       克上锅炒热加白糖（225

       克）炒沸，再加入面粉（100

       克）

       炒熟即可，随用随取。

       简单的方法：

       制作:大枣洗净,放入锅中煮透,剥皮去核,放入绞肉机内绞成细蓉,锅中放沸水,先将糖熬熔化放入枣蓉炒成枣泥馅

       莲蓉:

       材料:莲子500克,白糖300克,花生油200克.

       作法:

       1.莲子500克,放温水泡涨,去心,去皮,用旺火一气蒸,用刀压成泥作蓉状.

       2.将莲子蓉用铜丝罗成极细泥蓉.

       3.锅放油,烧热后,放入白糖炒化,再加莲蓉翻炒,吐油,不粘锅,起锅即成.

       注意:馅心呈**,炒时要小火,勤翻动,不能炒焦炒状.

       好了，今天关于“莲蓉馅的做法与配方”的探讨就到这里了。希望大家能够对“莲蓉馅的做法与配方”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。