豆腐脑汤怎么做_豆腐脑汤怎么做才能好吃

       我很荣幸能够为大家解答关于豆腐脑汤怎么做的问题。这个问题集合囊括了豆腐脑汤怎么做的各个方面，我将从多个角度给出答案，以期能够满足您的需求。

1.北方豆腐脑汤汁的做法 需要做好这几步

2.豆腐脑怎么做好吃 鸡汤豆腐脑的做法图解

3.豆腐脑怎么做汤

北方豆腐脑汤汁的做法 需要做好这几步

       1、制豆桨：建议你买一台豆桨机，干大豆侵泡3-4钟头（夏季），冬季泡7-8钟头，黄豆泡好后放进豆桨机内，依照设备使用说明实际操作，迅速就可以做成热豆桨了。

        2、点浆：将适当熟石膏或内酯用小量调水开（黏合剂可购现有的，包装上面有使用量表明，一般嵌缝石膏使用量为豆桨量的千分之三至五，内酯使用量为千分之一至二）放进 装老豆腐的器皿内，将煮好的豆桨趁着热（做北豆腐脑需85摄氏上下，熟石膏老豆腐要做到95摄氏上下）冲进，假如感觉豆桨与黏合剂混和不充足，冲完后马 上放勺搅拌两下（留意不可以搅过多太快，一般不需搅拌）。

        3、墩脑：浆点之后，将器皿盖好，静放5——10分钟，即成细嫩爽口的老豆腐。

        4、调料：北豆腐脑会出现稍稍怪味，熟石膏做的老豆腐有点儿涩味。能够依据你自己的习惯性调料。

豆腐脑怎么做好吃 鸡汤豆腐脑的做法图解

       北方豆腐脑不仅有豆花的爽滑，还有卤汁的咸香。味道十分赞，对于北方食客来说这一碗卤汁豆腐脑是早上的开始或者晚上的结束。今天小编主要安利北方豆腐脑的做法和配方和制作窍门，超详细的商业豆腐脑做法大全。

       北方豆腐脑的做法和配方和制作窍门：

       卤汁的做法和配方和制作窍门：

       1、豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。

       2、凉水或者高汤2500克，葱2段用葱白生姜2片，用调料包或者纱布，嘉诺豆腐脑料15克；

       3、5斤水 盐31克 鸡精味精10克 味极鲜10克 蚝油10克 白胡椒粉3克 鸡汁5克，

       4、沸腾后5分钟后捞出调料包，之后再放调味，等完全融化后，放稍许老抽上色；

       5、把所有配菜倒入，煮开锅后，加入用水化开的土豆淀粉（生粉），控制稀稠程度。

       6、卤汁制成

       豆腐脑的做法和配方和制作窍门：

       1、如何挑选黄豆？黄豆必须选择90天成熟期的黄豆，要求色泽圆润表面光滑颗粒饱满，黄豆很容易碎，比较好！

       2、磨浆过程：浸泡黄豆6给小奥氏，冬天可以泡一晚上，水质一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。

       3、一斤豆子的用水量是3250克水。

       4、反复打磨2遍豆浆和豆渣。

       5、不锈钢煲桶烧浆，90度的时候加入复制豆制品消泡剂。

       6、撩浆到泡沫消散为止，100度为止。锅内静止1-2分钟，捞出豆油皮，可不捞但是质量会变得很差。

       7、点浆过程：内脂10克用少许凉水化开倒入用保温桶，静止30分钟；

       8、豆腐脑制作完成。

       个人感觉今天这款卤汁豆腐脑偏工艺化，十分适合开早餐店或者夜市的店家。不建议自己在家做。不过这款卤汁豆腐脑味道十分鲜美，你去外面也是能品尝到的，不要太失望哦！

豆腐脑怎么做汤

       1.先熬鸡汤。鸡汤原料图。

       2.鸡洗净血污，花椒和水煮沸，浇在鸡肉上，烫一下。

       3.治净毛发杂污后洗净沥干。

       4.锅里放淘洗好的麦仁，姜片，葱，鸡，冷水，大火煮沸。

       5.保持沸腾，撇净浮沫。

       6.小火熬2-3小时，水下去一半，鸡肉软烂，汤汁浓白。

       7.肉和汤分装在保鲜盒，可以做鸡肉菌菇粥，鸡汤面，也可以煮汤放蔬菜，怎么吃都可以。

       8.130g黄豆加水浸泡一夜，淘洗沥干。

       9.放在豆浆机加1100g水打成豆浆后，用纱布过滤。1汤匙水融化内酯，彻底搅拌融化完全。倒入豆浆中，迅速搅拌。

       10.手抬高，冲进豆浆机。把沫撇掉，静置不动，摁保温键（这一步可以在容器里放烤箱保温或者电饭锅保温）15分钟后就凝结了。一定要用高处冲下的步骤。我没有量温度多少，就是豆浆机程序结束——融化内酯——过滤豆浆——冲内酯——倒腾一遍容器，刚好。

       11.做鸡汤豆腐脑的底汤，我们也叫胡辣汤。配菜根据自己喜欢。面粉加水揉成稀面团。

       12.放在水里洗成面筋。

       13.豆芽去尾，海带切丝，蘑菇撕碎。干虾仁一切二。花生斩碎。姜切丝。

       14.锅里放一点油，把花生，干虾仁，姜，煸炒到花生微黄。

       15.倒入配菜炒均匀。

       16.兑鸡汤喝等量的水。煮沸。沸腾时把面筋一点点撕成条放入。

       17.舀一勺洗面筋的水，勾芡。放入盐，胡椒粉，调味。最后泼上蛋花。不要搅动。关火。

       18.豆腐脑铲在碗里。

       19.淋入香醋，豉油，香油的混合物，和一勺五香豆。我家还喜欢搭配一碟凉拌洋葱。和葱油饼。

       豆腐脑汤的种类非常多，有素的、高汤的、麻辣的，各地口味不同，因此豆腐脑汤的风味各异。制作上乘的豆腐脑汤能给豆腐脑增添鲜美口感，那么，豆腐脑汤怎么做呢？爱吃咸味豆腐的朋友一起来学两招吧！

       高汤淀粉卤

       原料：猪骨汤，酱油，盐，味精，淀粉

       做法：将高汤烧开，加入酱油，盐，味精，淀粉勾芡成卤。韮花，香菜，香油，辣椒面调味。

       豆酱粉条淀粉卤

       原料：豆瓣酱、五香粉、糖、粉条、鸡精、淀粉等

       做法：起锅注入清水，倒入豆瓣酱，五香粉，榶汁，盐适量，待开锅后放入粉条，鸡精，淋入粉芡即成卤汤。韮花、香油、辣酱调味。

       海三鲜卤

       原料：虾仁，海参，干贝，鸡蛋，高汤，水淀粉，胡椒粉，料酒，葱姜等。

       做法：

       1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入蛋清，淀粉；

       2、海参洗净，用葱姜料酒加入没过，煮10分钟去腥，涝出冲凉切片；

       3、干贝洗泡半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝。

       4、将高汤烧开，加入干贝丝，海参，白果，虾仁煮沸，加入其他调料即成。最后用香菜调味。

       好了，关于“豆腐脑汤怎么做”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“豆腐脑汤怎么做”，并从我的解答中获得一些启示。