蒜蓉炸排骨的做法_蒜蓉炸排骨的做法

1.好看好吃不辣的菜

2.排骨的各种家常做法。要详细的哟。。

3.炸排骨或煎排骨怎样做最好吃？

4.蒜香排骨的正确做法

5.蜂蜜蒜香炸排骨的做法

6.怎样炸排骨

7.推荐几种家常小菜的做法吧，以便应付朋友的突然来访！

金蒜生炒排骨

润肺补肾

工艺炸

口味咸鲜味

时间30分钟

难度初级入门

主料main

肋排?400克4人份

辅料others

蒜?100克?白砂糖2茶匙?香葱1棵?干淀粉5克?姜10克?白胡椒粉1/2茶匙?生抽2汤匙?油300毫升?料酒2汤匙

金蒜排骨的做法

步骤step

1

香葱切段，老姜切丝。排骨洗净控干。

步骤step

2

加入生抽、料酒、白砂糖、白胡椒粉、葱段、姜丝抓拌均匀，腌渍30分钟。

步骤step

3

大蒜去皮后切成粗粗的碎粒。

步骤step

4

炒锅中注入油，中火加热至4成热时放入蒜碎调成小火炸至蒜碎呈金**，捞出控干。

步骤step

5

炒锅中的蒜油继续用中火加热4成热时，把腌渍好的排骨蘸上一层干淀粉，放入油中炸至金黄捞出控干。

步骤step

6

炒锅中留少许底油，把金蒜碎和排骨放回锅中，用中火加热，翻炒均匀即可上桌。

金蒜排骨的成品图

好看好吃不辣的菜

原料：排骨、土豆、鸡蛋、生抽、盐、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段、蒜末、蒜蓉辣椒酱、糖、香油。做法：1、首先腌制排骨，将排骨洗净，放入2勺生抽，半勺盐，半勺鸡精，料酒少量，花椒，姜片，鸡蛋清搅匀倒入，腌制30分钟

2、炸排骨和土豆，锅中放入油（因平时做饭不多，尽量保持少些二次油，排骨分两次炸了嘿嘿），油热以后放少许盐（防止飞溅），倒入排骨，大火炸1分钟（外面炸焦好看），小火炸8分钟（将里面的肉炸熟）。土豆大火炸5分钟即可

炸好后的样子哇哈哈哈，好诱人哦

3、烧排骨喽~~锅中放入少许油，葱段、蒜末炒香，然后加入排骨，2碗清水，烧5分钟后加入土豆，加入2勺蒜蓉辣椒酱，半勺鸡精，半勺糖，多半勺盐，小火焖10分钟

4、哈哈，可以出锅了，出锅前倒入少许的香油，葱花即可。怎么样~~是不是很有食欲啊，一开锅，香味满屋哦

红烧排骨的做法

步骤step

1

首先腌制排骨，将排骨洗净，放入2勺生抽，半勺盐，半勺鸡精，料酒少量，花椒，姜片，鸡蛋清搅匀倒入，腌制30分钟

步骤step

2

炸排骨和土豆，锅中放入油（因平时做饭不多，尽量保持少些二次油，排骨分两次炸了嘿嘿），油热以后放少许盐（防止飞溅），倒入排骨，大火炸1分钟（外面炸焦好看），小火炸8分钟（将里面的肉炸熟）。土豆大火炸5分钟即可

步骤step

3

烧排骨喽~~锅中放入少许油，葱段、蒜末炒香，然后加入排骨，2碗清水，烧5分钟后加入土豆，加入2勺蒜蓉辣椒酱，半勺鸡精，半勺糖，多半勺盐，小火焖10分钟

步骤step

4

哈哈，可以出锅了，出锅前倒入少许的香油，葱花即可。怎么样~~是不是很有食欲啊，一开锅，香味满屋哦

排骨的各种家常做法。要详细的哟。。

这15道家常菜不加辣椒，但是更有味！

红烧肉

做法：

第一步：准备食材调料，三层肉450克（最好选偏瘦点三层肉），三楂片5克，生姜片，橙皮，香叶两片，八角一个，肉桂皮一小段，老抽一汤勺（上色用），生抽一汤勺，料酒两汤勺，盐一丢丢就好，白糖两汤勺（葱花，熟芝麻最后点缀用）

第二步：三层肉洗净切约方块大小，锅里烧水放入白醋，料酒和三片山楂片和三层肉一起煮10分钟，撇去浮沫煮好捞起沥干水份（山楂和白醋能使三层肉很快熟烂入味不油腻）

第三步：锅里少许油，开小火~白糖下锅炒至微**糖色，油不需太多，能把白糖融化，糖色炒好再把准备好的香料~生姜片，八角，橙皮，肉桂皮，山楂片，香叶一起下锅炒香

第四步：香料炒好后，再把三层肉放下锅翻炒，放入生抽，老抽，翻炒上色，肉炒好后锅里注入清水刚好没过肉，中火炖25分钟，最后用筷子插一下肉皮可以穿透就可以收汁出锅摆盘，撒上熟芝麻和小葱花就可以美美哒享用喽，菊子姐姐做的红烧肉真的是肥而不腻喔

清炒虾仁

做法：

第一步：准备食材调料，虾仁500克，生粉，蛋清，胡椒粉，料酒，姜，盐

第二步：放入蛋清，生粉，料酒，姜，盐，胡椒粉把虾仁抓匀腌制，让虾充分入味

第三步：冰好的虾仁从冰箱取出，锅里放油烧至8层油温，把虾仁下锅炒，油稍微多放一点，使虾仁下锅整个立即收缩。这样虾肉紧致Q弹，味道特别好哦！

话梅排骨

做法：

第一步：准备食材调料，排骨300克，洗净剁小段，姜，小葱，盐，鸡精，料酒，陈醋

芝麻，白糖，话梅，酱油，白糖，柠檬

第二步：锅里烧开水，把排骨下锅焯水撇去浮沫，放料酒和陈醋，能取到去味的效果，醋还能使排骨酥烂，焯好水的排骨捞起，柠檬切片摆盘做装饰，葱切葱花，姜切片待用

第三步：锅里放油，放入白糖炒出糖色，糖色炒好后，放排骨下锅翻炒上色，同时放入姜片，倒入酱油一起翻炒均匀，炒好的排骨加入水，盐，鸡精，放入话梅，水刚好没过排骨即可，开中小火慢慢煮至排骨熟透即可

第四步：排骨水煮干最后收汁，起锅摆盘，起锅后拿掉姜片，美味的话梅排骨就做好啦！最后别忘撒上葱花和熟芝麻，话梅经过熬制也非常好吃，排骨好吃到吸手指，口齿留香

菊子春卷

做法：

第一步：准备食材调料，土豆2个，培根一包，春卷皮400克，葱一颗，糯米饭一碗

第二步：土豆切丝，用清水浸泡，培根切丁，葱切葱花，锅里放少许油，放入培根炒出香味，再放入土豆炒熟，炒熟的培根土豆撒上葱花装起来待用

第三步：开始包春卷，把春卷皮铺好，放上糯米饭赶平，不要放太多糯米饭，把春卷对折包好，锅里放宽油烧热，放入包好的春卷炸至两面金黄，捞起把油沥干，用厨房专用吸油纸把油吸干，待稍冷就可以食用啦，金黄酥脆，土豆的绵，火腿的味，米的糯，葱的香，你懂的

葱烧蘑菇

做法：

第一步：准备食材调料，白蘑菇 500克 / 大葱 一棵 / 小葱 一棵 / 蒜瓣 3办 / 食用油 30毫 / 蚝油 2汤勺 / 酱油 一汤勺 / 玉米淀粉 一汤勺 / 糖 一茶勺 / 盐 适量

第二步：大葱洗净切4CM的小段，小葱洗净切葱花，蒜瓣去皮切薄片，蘑菇洗净切块，锅里加水烧开，放入蘑菇煮一分半钟，捞起沥掉水

第三步：锅里下油烧热，把大葱段下锅煎至焦黄，放入煮好的蘑菇下锅翻炒一分钟，调入蚝油，酱油，盐，糖继续翻炒均匀，淀粉加50毫升纯净水搅拌均匀，勾芡收汁，混合均匀即可出锅装盘撒上葱花点缀就可以享用啦

彩虹春卷

做法：

第一步：准备食材调料，米纸（水晶春卷皮） 300克 / 豆腐皮 150克 / 炸花生 100克 / 胡椒粉 少许 / 盐 适量 / 香菜 5棵 / 莴笋 一根 / 黄瓜 一根 / 西芹 一棵 / 胡萝卜 一个

第二步：炸花生先用刀压扁，再切碎，香菜洗净切碎，黄瓜去皮洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，豆腐皮洗净切丝，莴笋去皮洗净切丝，西芹洗净切丝

第三步：锅里加适量油烧热，把豆腐丝，黄瓜丝，西芹丝，莴笋丝，胡萝卜丝下锅大火翻炒均匀，调入适量盐，撒入适量胡椒粉翻炒均匀用大碗装起锅，春卷馅料炒好，准备一碗温水

第四步：把米纸先用温水浸一分钟，然后甩去多余的水份。浸泡使米纸变软才好包裹春卷馅料，把春卷皮放在餐盘中或者粘板上摊开，放入炒好的馅料，舀一勺花生碎，加点香菜，把春卷皮对折，把春卷两头向中间对折，将底部向上前推卷，最后卷紧包裹好即可，最后包裹好的春卷可以根据个人口味蘸花生酱，番茄蘸酱，辣酱或者自制香辣酱就可以尽情享用了！

西红柿炒蛋

做法：

第一步：准备食材调料，西红柿 2个 / 鸡蛋 3个 / 葱花 10克 / 盐 适量 / 细砂糖 一茶勺 / 食用油 30毫升

第二步：鸡蛋打开并打成蛋液，西红柿洗净切十字刀，锅里烧开水下西红柿把皮煮开捞起，西红柿切块，炒锅里下油烧热把蛋液炒至凝固再捣成小块捞起

第三步：锅里留剩余的油放西红柿下锅翻炒出汁和香味，调入糖和盐，放鸡蛋下锅翻炒均匀即可，一道简单又美味的西红柿炒蛋就完成啦！都喜欢，都会做的家常菜开吃。

黄油煎松茸

做法：

第一步：准备食材调料，新鲜松茸200克，松茸洗净，切成2毫米厚度的松茸片

第二步：煎锅小火溶化黄油，将松茸片用小火煎制，只需一点点盐，松茸不需要任何添加了，煎制两面黄金即可出锅，黄油的香味和松茸的香味一体，奇香无比,切些黄瓜点缀，很赞

香橙萝卜条

做法：

第一步：准备食材调料，白萝卜 一个 / 白糖 40克 / 橙汁 1000毫升

第二步：白萝卜去皮洗净，切成条状，锅里水烧开，把萝卜下锅煮至透明，捞起煮好的萝卜条平铺在容器里

第三步：橙汁下锅，放入白糖熬煮至白糖融化，煮好的橙汁倒在煮好的萝卜条里，混合浸泡，可以让萝卜条更好的入味。静置两个半小时即可开启美味之旅啦，冰镇后口感更佳哟！

春笋烩肉丝

做法：

第一步：准备食材调料，春笋约 500克 / 猪瘦肉 100克 / 盐 适量 / 糖 一茶勺 / 玉米淀粉 一汤勺 / 食用油 35毫升 / 蒜苗 2颗

第二步：蒜苗清理干净，笋剥掉笋壳,蒜苗，春笋和瘦肉洗净，再把笋和瘦肉切细丝，肉丝用淀粉抓匀，蒜苗切细碎,锅里加适量水烧开，放入笋丝下锅加小勺盐中火煮5分钟捞起沥出水分

第三步：起锅把油下锅烧热放肉丝炒至变色，放入煮好的笋丝翻炒1分钟，调入适量盐再次快速翻炒均匀，最后起锅撒上蒜苗拌匀就可以开始享用啦！简约而不简单的一道菜完成。

百合炒芦笋

做法：

第一步：准备食材调料，芦笋 250克 / 橄榄油 30毫升 / 鲜百合 200克 / 枸杞 一小把 / 盐适量

第二步：芦笋去掉老皮，枸杞用清水洗净，芦笋斜刀切段，锅里放橄榄油，放芦笋下锅大火翻炒30秒，接着放百合枸杞再翻炒30秒，最后调入盐混合均匀，百合炒芦笋完成开吃

桂花冰镇番茄

做法：

第一步：准备食材调料，番茄 2个 / 白糖 2汤勺 / 桂花蜜 2汤勺

第二步：番茄洗净，在顶部划上十字刀，锅里水烧开，番茄下锅煮至番茄脱皮，捞起脱好皮的番茄，切片摆好盘，撒上白糖和桂花蜜冰镇半小时口感更佳哦，加薄荷点缀，美味可口的冰镇桂花番茄，邀请您来品尝，不要错过！

金牌蒜香炸排骨

做法：

第一步：准备食材调料，排骨1000克，砍断洗净，耗油，老抽，胡椒粉，料酒，蒜蓉，白糖，油炸粉

第二步：洗净的排骨放入大碗里，放入调料耗油，老抽，胡椒粉，料酒，白糖，蒜蓉，盐一起把排骨拌匀腌制40分钟入味，腌制好的排骨裹上一层油炸粉

第三步：锅里放宽油，油烧至六成热，放入腌制好的排骨，小火慢炸，油把排骨全部淹没，才炸得均匀，炸到熟后，捞起装盘，待稍凉再食用，在表面撒点胡椒粉或椒盐味道更佳哟

青豆玉米炒虾仁

做法：

第一步：准备食材调料，虾仁 200克 / 玉米粒 100克 / 豌豆仁 150克 / 食用油 30毫升 / 盐 适量 / 蚝油 2汤勺 / 蒜头瓣切成蒜米

第二步：豌豆仁和玉米粒洗净，虾仁洗净，锅里加适量水烧开，滴入几滴橄榄油，水烧开下玉米粒和豌豆仁煮一分钟捞起沥掉水

第三步：起油锅烧热，放入蒜米爆香，放玉米粒豌豆仁翻炒1分钟,金**的玉米和绿色的青豆在锅里翻炒，放虾仁下锅翻炒2分钟，接着调入蚝油，盐，再次翻炒均匀即可装盘享用啦

山粉圆子红烧肉

做法：

第一步：准备食材调料，三层肉 450克 / 地瓜粉 120克 / 生抽 2汤勺/老抽 2汤勺 / 白酒 一茶勺 / 小葱花少许/冰糖 5颗 / 盐适量 / 八角2个 / 香叶3片 /生姜 一个/桂皮 一小块/干山楂片8片

第二步：三层肉洗净切成大小的块，生姜切片，锅烧热，三层肉下锅煎至出油稍微焦黄，煎好的三层肉推到一边，放入山楂，八角，桂皮，香叶，冰糖和生姜片炒香至冰糖融化，调入生抽，老抽上色炒匀，再滴几滴白酒，加纯净水没过肉大火煮开后开中火炖30分钟，调入盐

第三步：地瓜粉用石臼冲成粉末，放一茶勺盐，准备一小碗开水，水和地瓜粉的比例1比1.5的比例，能把地瓜粉揉成面团即可，把地瓜粉搓成小丸子，丸子不用搓太大个，搓成小汤圆大小，小丸子下锅和三层肉一起焖煮至丸子透明，最后收汁撒上小葱花即可上桌享用啦

炸排骨或煎排骨怎样做最好吃？

清蒸排骨

材料：

小肋排1磅，生油2大匙，葱段，姜片，蒜泥，料酒，胡椒粉，豆豉，生抽，盐，糖。

做法：

1. 将小排骨剁小块，用料酒，葱姜蒜等上述配料腌20分钟。

2. 将腌好的排骨码在一个干净碗里，淋一些生油在上面。

3. 蒸锅加水烧开，将2放入（当然连碗一起:P），蒸20分钟左右，看到碗中的汁清了就可以了。端碗出来的时候要小心，超烫！

糖醋排骨

步骤：

1、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫师傅替你剁好；

2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；

3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。

注意事项：

1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；

2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；

3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。

京都四味烧排骨

原料：

排骨、鸡蛋、洋葱、青红椒；葱姜蒜、生粉、白糖、鸡精、盐、咖喱膏、蚝油、芝麻酱、海鲜酱。

做法：

1、将排骨用生粉、鸡蛋、盐、生粉腌20分钟；

2、坐锅点火放油，待油热后小火煎排骨炸熟至金**；

3、换锅点火放油，放葱姜蒜炒出香味 ，依次加入咖喱膏、蚝油、海鲜酱、芝麻酱、白糖、辣椒酱、炒香，倒入排骨略加水放入青红椒、洋葱、盐、鸡精、焖6分钟出锅点缀香菜即可。

豉汁蒸排骨（粤菜）

一般餐馆做法是按份制作，最多用排骨半斤四两，用餐盘盛上排骨加上调料蒸制成菜上桌。

主料：排骨(用肋排带脊骨的)

调料：广州阳江豆豉（随便哪来的都成），蒜茸，老抽，白糖，胡椒粉，葱，姜。

做法：

1． 肋排剁成寸段，盛容器内。

2，大蒜切成茸，葱姜切碎。

3，将蒜茸豆豉放入排骨上

4，再放调味料老抽（酱油一样用），白糖，胡椒粉

5，上笼蒸熟烂 差不多的时候洒上葱和那些姜什么的，稍蒸一会即可。

香辣排骨焖土豆

小排骨，适量，剁成小段

土豆削皮切小快，和排骨差不多大小

调料：

老抽（上色）

生抽（上味）

砂糖：适量

姜片：适量

料酒：15ML

喜欢辣的，就用老干妈火锅料，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。

锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。

爆炒排骨，炒干水分和腥气。

放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水

放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。

放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。 估计放胡萝卜味道也不错。

橙汁排骨

原料:

排骨500克，松肉粉少许，色拉油4匙，桔子皮半只（或陈皮）。 盐适量，生粉2匙，料酒2匙，吉士粉，姜汁少许，蛋黄1只。 橙汁半杯（40克左右），盐少许，生抽1匙，糖2匙，酒2匙，水生粉少许，水2匙。

做法:

1、排骨斩成3公分块，用松肉粉腌10分钟，加入腌料抓匀，腌20分钟。

2、排骨盛入盘中，淋入色拉油，盖保鲜膜，刺孔出气，微波高火4分钟后取出，翻面，淋入调料，再加热4分钟即可。

南瓜排骨汤

材料：南瓜1斤，排骨12两，蒜5粒，调味份量，盐1茶匙

做法

南瓜刮去皮洗净，切大块。

排骨出水除去血水，洗净备用。

锅注入适量清水，加入所有材料，煲滚后转慢火，煲至所有材软身及汤转浓，加盐调味，即可饮用。

桔酱BBQ排骨

非常适合炎夏户外BBQ的食谱.简单好做.酸酸甜甜的很开胃哦!

材料:户外烤肉时的份量

a酱油3大匙一杯/240ml

b金桔酱3大匙一杯(我用含有果皮的金桔茶酱.亦可用桔子酱代替)

c柳橙汁3大匙一杯

d切碎的蒜头2小匙~1大匙1~2大匙

e姜粉1/4小匙1小匙

f猪排骨1斤/600g6磅切成单独条状

做法:

1.取一只大碗将abcde混合成腌料.将腌料与排骨混合均匀.覆盖冷藏.腌12小时以上.期间至少翻面一次.

2.可直接在户外碳烤或用烤箱烘烤.

3.取出排骨稍微回温.将烤箱预热175度c,排骨排在烤盘上.

4.将剩下的酱汁用小锅加热.另将一小匙太与一大匙水调匀.加入酱汁内让汁变浓稠即离火.(浓稠的酱汁较容易附著在肉的表面上.)

5.将排骨入烤箱烤约40~50分钟或见尾端骨头与肉稍微分离.(期间刷两三次酱汁).於取出前五分钟再刷上一次酱汁.

KO注:

1.另将西洋芹撕除粗筋.切条.搭配千岛沙拉酱.与烤肉搭配食用.非常对味.

2.排骨一斤为两人食用份量.可多做一些.吃不完的排骨可放冷冻储存.

3.也可尝试用不同的果酱及果汁腌制.

4.调酱汁时先尝一下咸度.因需长时间腌肉.酱汁要有点咸但不要太咸.

醉排骨

原料：带骨猪里脊肉400克，净荸荠75克，番茄酱50克，咖喱酱、芝麻酱各1克，橘汁4克

制法

将猪里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条，荸荠切片；

番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁；

将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金**捞出，倒入醉汁装盘即成。

排骨焖带鱼

主料：带鱼

辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋

调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉

烹制方法：

1、将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块；

2、带鱼洗净沥干用油煎至成两面**取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可。

特点：香浓味厚，有特殊的味道聚排骨带鱼的香味于一身。

酒排骨

烹饪方法是先把切好的2斤排骨放入无盐的水中煮，煮沸后放入两勺面粉再用文火煮20分钟，此时要勤搅动，防止面粉结成小团块，煮到预定时间加入少量桔汁，放入2--3两白酒，再加糖密搅拌。使排骨变稠最后把排骨块盛于勺中，加入调料，搅拌后即可食用。

粉蒸排骨

所属菜系川菜

特点咸辣鲜香，排骨粑软。

原料排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。

制作过程

1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。2.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。

纸包排骨

用料：排骨500克，食用玻璃纸12张（20cm）见方。

调料：酱油1汤匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5汤匙，葱末2茶匙，姜末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0.5茶匙，花生油1000克，精盐2.5茶匙。

制作：

排骨剁成约2cm长、1cm宽的长方块，放入酱油、精盐、味精、胡

椒粉、白糖、葱末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。

将腌制好的排骨包成12包，先下入旺油锅中炸制，后改用温火炸熟，

炸时需反复翻动。炸熟装盘。

冬瓜排骨清汤

原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。

制法：①冬瓜去皮去子儿切块。

②排骨烫去血水。

③用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜

特点：此汤味道清淡，利于清热。

高升大排骨

材料：*小排骨1斤*生菜、芝麻各少许

调味料：*酒1大匙*糖2大匙*黑醋3大匙*酱油4大匙*水5大匙

作法：

1.锅内放入小排骨，再加上调味料煮开后，改以小火焖煮25分钟左右，至汁液成粘稠状（中间需翻动一次，以免沾锅而烧焦）。

2.将排骨盛出，放入以生菜围边的盘内，撒些芝麻，更加可口。

烹调指南：

1、此道高升排骨又称1.2.3.4.5排骨，亦称之为“步步高升”，是以其调味料的用量顺序而命名。

2、排骨要细火慢烧，肉质才会软滑香嫩且入味

盐酥排骨

挑肋排，骨头很小的那种排骨，肉也不需要很厚（太厚不容易炸透炸熟），买的时候让人帮切开，斩成三厘米长的小段。

洗干净，沥干水份，然后加料酒、生抽、糖、五香粉，拌均匀，腌20-30分钟，使之入味。昨天买了450克的排骨，料酒和生抽各用了1汤匙+1茶匙，糖用了1茶匙，五香粉1/2茶匙。

腌入味的排骨，加入地瓜粉，拌拌拍拍，使每块排骨都均匀地沾上粉，抓一抓捏一捏，等汁稍微地湿润粉，这样炸的时候才不容易掉粉。

锅里放两杯油，烧到五成热，把竹筷插进油中间，冒起比较多的细泡泡，一一把排骨放进去（可以分两到三批炸），用中小火，慢慢地炸，炸到表面变金**，外壳有点变硬捞出，沥干油，装碟。

茄汁焖排骨

原料：腩排或肉排300克斩件，马铃薯300克，小洋葱1个切件，蒜蓉1茶匙。盐半茶匙，糖3/2茶匙，茄汁2汤匙，急汁1茶匙，生抽半汤匙，水7/4杯芡：生粉1茶匙，水2汤匙，水2汤匙。

制法：1、马铃薯去皮洗净，切角形，用清水浸半小时，取起沥干水。

2、排骨洗净抹干水，加老抽1茶匙拌匀。

3、把锅烧热，下油2汤匙搪匀，放下马铃薯爆至微**，盛起。

4、洋葱、蒜茸、排骨放入锅内爆至排骨微**，攒酒半汤匙，下调味煮滚，慢火焖15分钟。下马铃薯用筷子搅匀，再焖15分钟到排骨及薯仔，埋芡上碟。

萝卜烧排骨

原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。

制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。

特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。

水晶排骨

主料：猪的肋骨大概在5厘米长左右

配料：香葱、生姜和适量的生粉

排骨的营养成份：

每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克

做法：

1、将主料加入清水中打入一个葱结,放入适量的生姜去除它的腥味，

2、排骨煮到5成熟的时候就可以把它捞出来,将它均匀裹上淀粉然后下到开水锅中反复穿制4到5次使它表面达到晶莹剔透的效果

3、然后重新捞起放回渗器中继续滚匀淀粉,往复4到5次这样它的表面就显得光亮度很高,包裹得很均匀。重新将它放到蒸锅上面进行蒸制,这个蒸制的时间大概在15分钟左右,菜肴就蒸好了。

甜橙芝麻小排骨

材料：小排骨（腩排）半斤、甜橙1个、炒香白芝麻适量

取半个甜橙压出橙汁，另外半个取适量橙肉切块备用。小排骨先用少许盐、味精、生抽、2小匙生粉入味片刻，用滚油炸至表面金黄捞出沥油。爆香蒜蓉下小排骨煸炒至熟。用甜橙汁勾芡，最后放入橙肉拌匀，上碟撒上芝麻即可甜橙芡：盐、生抽、糖、生粉各适量、鲜榨橙汁

苦瓜黄豆煲排骨

高温持续，热浪阵阵。此时人们常易感暑热难耐，口干口苦，介绍一款解暑清汤。

原料：新鲜苦瓜500克、黄豆200克、猪排骨250克、生姜3~4片。

烹制：先用清水把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净，苦瓜去核切块，黄豆浸泡片刻；排骨切段状，一起放进瓦煲里，加入清水，先用武火煲沸后，改用文火煲1小时，调入食盐少许，饮汤食苦瓜及猪排骨。

功效：苦瓜黄豆排骨汤气味苦甘、清润，具清暑除热、明目解毒，宜在暑热期间多次饮用。

凉瓜排骨

配料：猪肉排280克、葱2根、苦瓜580克、姜2片、蒜头1瓣、豆鼓35克、太半匙、盐1小匙、味精半匙、酱油1匙、糖1匙、蚝油1小匙、胡椒粉少许、油7大匙。

做法：

猪肉排切成块，用太拌匀，苦瓜切成丝，加盐、水抓匀，腌至30分钟后，放在清水中，洗去盐份；葱切成段，姜、蒜、豆鼓切碎；将油加热，放姜、豆鼓、蒜同炒，再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分钟，加半杯水和盐、味精、酱油、糖、蚝油胡椒粉拌炒，再用慢火焖煮20分钟左右，再用太、水、勾芡，放葱，即可盛盘。

薯仔排骨汤

用料:新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗

做法:

(1)排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,每个切开四份

(2)用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成

附注:

(1)把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮

(2)薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮

四川风味土豆烧排骨!

材料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋

做法：

1.排骨过沸水，然后捞出滤水。2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来。4.放水淹过排骨，盖锅炖。5.炖至汤所剩无几的时候。6、倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。7.再度添水没过材料，盖锅炖。8.炖至汤干，关火。

梅子排骨

原料：厚肉大排骨一斤，梅子两粒。葱两颗，红椒一只。

腌料：绍酒，酱油各半汤勺。

调味料：绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精

做法：

将排骨斩成大块，酸梅压烂，涂在近骨一面加上腌料腌一小时，放入滚油中炸两分钟盛起，然后待油温回升将排骨复炸一分钟。红椒、葱一同切丝。烧热锅，下油两勺，加入调料慢火至糖溶，放入排骨，加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁浓加入红椒丝、葱丝即可。

桂鱼排骨

一、原料：桂鱼、花香藕、盐、料酒等。

二、制作：将桂鱼留头、尾，鱼肉剁成泥，加入配料、调料，制成鱼馅。藕切成粗条，拍干淀粉待用。鱼头、尾洗净腌入味，拍干粉下入油锅炸成熟色微黄，捞起沥油，放在盆的两头，再将鱼馅包在藕条上，沾上面包糠，入油锅炸熟，色微黄，取出沥油，装盘，带花椒盐蕃茄汁佐食。

滋阴补血猪手排骨汤

此汤有滋阴养肺、补血养胃之效。适合各类人群秋冬进补。

主料：排骨或猪手1公斤－5公斤。配料：党参20克、沙参20克、姜片5克、玉竹25克、山药10克、百合10克、苡仁10克、芡实10克、扁豆10克。

食用方法：先将所有配料用水浸泡半个小时，再将排骨或猪手洗净同配料一起用旺火烧开；然后用小火烧至肉烂，加少许盐即可。

鱼腥草炖排骨止热咳

鲜鱼腥草200克，猪排骨500克。将鱼腥草先煎液，过滤，猪排骨放入煮锅中，倒入鱼腥草液，开始炖煮，肉熟后加适量盐和味精，饮汤食肉，分2~3次吃完，每周炖2次吃。不但可清热解毒，还能排脓，适用于肺热咳嗽、痰黄稠，以及肺痈咳吐脓血等症。

蒜香排骨的正确做法

如何使炸排骨更嫩？

不论是乾炸排骨、京都排骨或糖醋排骨，最好使用由五花肉上方取拿下来的小排骨，此部位的肉层厚，却因夹有肥肉，所以质地很嫩。

排骨先用刀背或捶肉器拍过再腌，腌排骨肉时，最好在腌料中加少许小苏打，再放入排骨一起腌入味，则炸出来的排骨肉会更软嫩可口。

不过，腌料中加小苏打必须完全拌匀，使小苏打完全融入腌料中，若未融解而沾在肉上，则炸出来的排骨肉会带有苦味。

生煎排骨

主料：猪仔排500克。

调配料：姜、葱、蒜末、排骨酱、蒜蓉辣椒酱、干淀粉、花生油、松肉粉。

生煎排骨

制法：

1、 将猪仔排剁成长8厘米的块，用清水冲去血水，然后加松肉粉，姜葱汁、排骨酱、蒜蓉辣椒酱、干淀粉拌匀腌制1小时。

2、 将蒜蓉辣椒酱下锅，加姜、蒜末，放少许油熬制成辣椒油待用。

3、 煎锅洗净，放油烧至五成热，把腌制好的排骨整齐地放入锅中，煎至两面呈金**熟透，放入盘中，带一小碟辣椒油即可食用。

特点：外焦肉嫩，香辣可口。

要点：排骨腌制要入味。

五香酥炸排骨

料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜

做法：

1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；

2.中途取出翻面，确保腌制的均匀；

3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；

4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油；

炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐。

蒜香粉炸排骨

材料：排骨，蒜香炸粉一包(家乐牌)

排骨洗将沥干水，加适量蒜香粉一起拌匀，加少许水进去，因为蒜香粉会很干，要留意不能加得多了，会太稀的，蒜香粉就会沾不到排骨上去。放冰箱冷藏腌半天以上。

油锅加至五成热，将排骨小火炸至金**，因为是直接炸熟了吃，要小火哦，要稍微炸久一点才能熟透哦，最后开大火炸至焦黄，逼出排骨里面的油，捞出控干油即可。

小贴士：

蒜香炸粉上的说明，排骨需腌20分钟，其实想入味这时间是远远不够的，所以最少腌半天以上，这同烤鸡翅先腌上一两天是同一道理。

鸡翅啊鸡腿或是虾都能用这种粉来炸，还推荐一个做法，用五花肉，我就炸过一次，在炸时用筷子尖戳肥肉部份，会炸出很多油的，干干的香香的下酒很是不错

炸排骨焖咸菜

里肌肉片 6片

咸菜 2杯

辣椒 2根

蒜末 2大匙

(1)酱油 2大匙

木瓜粉(或嫩精) 1/3大匙

糖 1/2大匙

香油 1/3大匙

白胡椒粉 1小匙

沙拉油 1/2大匙

(2)面粉 1/3杯

蛋 1个

水 3大匙

(3)地瓜粉 1/3杯

太 1/3杯

(4)盐 适量

糖 1大匙

酱油 1/2大匙

水 适量

制作：

(1)将里肌肉片洗净用刀面轻拍数下，再用调味料(1)腌制10分钟备用。

(2)将咸菜洗净沥乾后(如果太咸可以用清水略浸泡过)，切成细丁，辣椒切末备用。

(3)将调味料(2)先搅拌均匀成面糊，调味料(3)的地瓜粉及太分别用2个盘子盛好备用。

(4)先将肉片均匀沾上太，然后再沾面糊，最后再沾上地瓜粉，将油锅加热至170℃，依序放入做好的排骨炸至外表成金**酥脆状，即可全部捞起。

(5)将油倒出，放入蒜末、辣椒末爆香，再放入咸菜略炒，并加入调味料(4)煮沸，最后放入排骨，等到水略收乾，即可盛起食用。

蒜蓉焗排骨

原料： 排骨500克，蒜头少量。

制作方法: 1、把排骨切件，蒜头切成蒜蓉。

2、加入蒜蓉、适量盐、糖和少量花生油、生粉酱油腌制排骨，腌大概半小时。

3、放入适量的花生油，把锅烧红，然后倒腌制好的排骨入锅，爆炒约一分钟。

4、放入少量的水，盖上盖子焗约6分钟。

5、加入少量的酱油，把排骨煎至金**即可上碟。

提示: 腌制排骨时，注意把酱料与排骨搅拌均匀，使排骨更好地入味；煎排骨时注意不时要翻一翻，以免排骨变焦；一次不宜放太多的水，可分几次加；煮好的排骨一般没有汁，味道都浓缩到排骨内。

我也爱吃排骨~与君共勉~饿了~

蜂蜜蒜香炸排骨的做法

蒜香排骨的正确做法如下：

主料：肋排300g、蒜瓣5瓣、蚝油1大勺。

辅料：淀粉10g、白糖3g、姜丝适量、食用油15ml。

1、肋排斩成小块，用清水浸泡半个小时去除血水。

2、控干水分后用姜丝腌制去腥。

3、再加入蒜末拌匀。

4、加入蚝油拌匀。

5、加入白糖拌匀。

6、加入食用油拌匀后，最后加入干淀粉拌匀，保证每一块排骨都沾上淀粉，腌制15分钟。

7、冷水下锅，水开后改成中火，蒸50分钟即可。

制作蒜香排骨的注意事项

1、选用新鲜排骨：选择质量好、新鲜的排骨，色泽鲜亮，无异味。新鲜的排骨更有嚼劲和口感。

2、提前腌制：在烹饪之前，将排骨腌制一段时间，可以增加排骨的鲜嫩口感。可以使用蒜蓉、生姜、盐、胡椒粉等调味料进行腌制，时间最好在1-2小时。

3、控制火候：煎炸排骨时，火候要适中。火太大容易导致外焦里生，火太小则会影响口感和色泽。建议先用中小火煎至两面金黄，然后再用中火煎至熟透。

4、增加蒜香味：蒜香排骨的特色在于蒜香味道，可以适量增加蒜蓉或蒜末的用量，让蒜香充分渗透入排骨中。

5、控制油量：烹饪时尽量控制油量，避免过多油腻感。可以选择清蒸或烤制的方式来减少油脂的摄入。

怎样炸排骨

蜂蜜蒜香炸排骨的做法

食材：4CM圆勺

600g猪肋排，2勺蒜沫，1勺蚝油，2勺生抽，半勺老抽，1勺蜂蜜，半勺白胡椒粉，6转黑胡椒碎，1勺玉米淀粉

做法：

1、600g排骨冷水浸泡1小时去血水，腌制食材不建议焯水，先焯水再腌制腌不入味，炸出来老，先腌制再焯水，调料没了。不要再问我为什么不焯水。

2、加2勺蒜沫+1勺蚝油+2勺生抽+半勺老抽+1勺蜂蜜+半勺白胡椒粉+6转黑胡椒碎，抓匀，常温腌制1小时。

3、腌好的排骨加1勺玉米淀粉抓匀，油温七成热下锅，zui小火慢炸8分钟，再转zui大火炸到略焦黄。沥干油开吃。

推荐几种家常小菜的做法吧，以便应付朋友的突然来访！

主料：猪排骨(大排)5000克

辅料：淀粉(豌豆)700克,小麦面粉1250克,鸡蛋500克

炸排骨其他系列

炸排骨其他系列(15张)

调料：白砂糖50克,盐100克,酱油150克,大葱100克,姜400克,味精10克,五香粉10克

炸排骨的特色

外酥里嫩，不硬不软，块块不连，香甜咸淡适口。

炸排骨的做法

1.选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。

2.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。

3.上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深**捞出，即为成品。

食物相克

与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

做法2编辑

1、腩排洗净抹干，加调味料腌30分钟，倒去调味汁，抹干排骨，加生粉2茶匙 拌匀。

2、加油入耐高温盛器中，以能浸过排骨面为主，不用加盖，放入炉内，用高火加 热约10分钟。

3加热后，将腩排放入滚油中，加盖（勿用保鲜纸），用高火炸约半分钟至熟 ，取出排骨，沥去油，排放碟上，旁边可加橙片及青瓜点缀，以增食欲。

注：1茶匙约5亳升；1汤匙约15亳升；1杯为236亳升。

猪排骨(大排)300克

辅料：鸡蛋65克,小麦面粉75克,淀粉(豌豆)50克

调料：五香粉2克,黄酒15克,白砂糖15克,白酱油60克,植物油40克

特色：编辑

外层酥脆，肉质鲜嫩，炸好即吃尤佳。

制作方法：编辑

1.上浆:白面粉放大汤碗内，加干淀粉、白糖、白酱油、绍酒、清水50克左右，磕入鸡蛋搅拌均匀上劲，放入排骨块上下翻动，使均匀的粘上薄将。静置半30分钟备用。

2.初炸:炒锅放旺火上，下熟清油烧热，将粘上糊浆的排骨肉块理平，分散投入，炸1分钟左右，视微黄时，捞出。

3.复炸:稍冷，用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀，使更易氽透入味，然后再放入热油内炸2分钟，炸至排骨肉块色泽棕红，香味溢出即可捞出。

制作要诀：编辑

本品有过油炸过程，需备植物油约500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

1，开胃菜：凉拌黄瓜

新鲜黄瓜去籽，削皮，放盐少许淹20分钟，然后加糖，蒜蓉，姜丝，麻油，味精凉拌。（已经准备好)

2, 开胃汤：西红柿蛋花汤

用旺油爆炒蒜蓉，然后放入西红柿，翻炒片刻，加入沸水，等西红柿汁烧出后，加入蛋花，2分钟后起锅。

特色：西红柿蛋花汤有一股浓浓的蒜香味，以及西红柿和蛋花的清醒味道。

3，主菜：三椒鸡翅

将鸡翅用盐腌1小时后，加水去血水，将鸡翅烧到5分熟，待用

用旺油翻炒蒜蓉，姜丝，（由于不吃辣，坚决不放辣椒）爆香，然后放入待用鸡翅，稍许生抽，糖，调味，加入微量老抽上色，待鸡翅完全熟透，上色完毕以后，加入三种颜色的青椒丝，炒熟以后，加入葱点缀。

特色：红色，**，青色的青椒丝搭配甜酸适宜的鸡翅，就是色香味俱全

4，回锅肉

在旺油里面放糖翻炒五花肉，直到颜色变成金**，同时肉已经完全粘上了糖，加葱，蒜，姜丝，老抽，盐，生抽，一直到炒干汁水，让肉完全入味，着色。

然后加入水，放入胡萝卜，大火烧10分钟，最后改用小火，翻炒，到最后汁水烧干

5，糖醋排骨

生抽，料酒，糖，姜末腌制排骨，留住汁水

烧油8分热，翻炸排骨，至两面焦黄

新起锅，倒入炸好的排骨，浇刚腌制的汁水，放葱姜蒜，醋，小炖至汁水吸尽！

6，红烧鱼

这里选用的是英国的彩虹鱼

将鱼用油炸到2面全熟，成金**。然后用一个小碗调汁：放入酱油，醋，糖，番茄酱，调匀，加入水和啤酒少量。

用葱姜蒜爆香，放入调汁，烧到沸腾为止，然后淋在炸好的鱼身上既可。

7.麻婆豆腐的做法：（1.准备材料：豆腐切块、牛肉切末、豆瓣酱（最好是四川郫县的）、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖

（2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

（3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

（4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

8，蔬菜：调节油腻感，追求清爽

西芹蘑菇

西芹切丝，蘑菇切片，放盐，糖等爆炒

9，酸溜土豆丝

土豆丝切丝，用沸水先将土豆丝去味，烧至5分熟，下锅，放入醋，盐等爆炒

（土豆丝加水先烧，也不容易粘锅）