腌卷心菜的做法大全家常窍门_腌卷心菜咸菜最简单的办法

1.圆菜腌制方法大全

2.圆的腌制方法？（酸辣型）

3.圆泡菜的做法

4.圆泡菜的做法最正宗的做法

5.圆怎么腌制好吃

6.球的腌制方法

7.生腌包菜的做法是怎样的？

　泡菜就是在存放了很长时间之后而产生发酵的一种蔬菜，一般的情况下，很多的蔬菜和水果都是可以做成泡菜的。泡菜的营养也是很丰富的，最适合做泡菜的就是卷心菜，下面我们看看卷心菜泡菜的做法，跟随我去看看吧！

　各种应季的蔬菜都能够做成泡菜，常见的'就有卷心菜、、辣椒、胡萝卜，这些都是中国泡菜的各种制作原料，制作泡菜的时候也可以根据爱好放一些其他的调料。

　原料：卷心菜(900g)。

　 调味料：

　小葱、洋葱、蒜泥(1勺)、粗盐(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、鱼露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺)，洋葱为中等大小半个，和小葱量为1：1。

　做法：

　1、卷心菜去掉根部，切成片状;

　2、半碗清水中加入4勺粗盐，慢慢搅拌至化开，最好是完全化开，入味更均匀;

　3、把盐水加入到切好的卷心菜中，稍微拌匀腌制1个半小时;

　4、期间准备好葱，洋葱，蒜泥;

　5、腌好的卷心菜清水冲洗两遍后，用20分钟左右沥干水份;

　6、沥好水份以后加入辣椒粉，鱼露，蒜泥，白糖，生姜粉，带一次性手套拌匀;

　7、调味料拌好后加入葱和洋葱一起耐心得拌匀哈;

　8、拌好后按现在室温放半天再放入冰箱即可。

　 韩国泡菜

　1、韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。主要成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。

　2、韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病.

　3、由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。韩式泡菜有200多种，各种蔬菜均可腌制泡菜，甚至连水果、鱼、肉等均可腌渍制作成各种款式的泡菜，可谓林林总总，蔚为大观，风味独特，别具一格。

　卷心菜泡菜的做法大家都了解了吧，泡菜能够很好的开胃，喜欢吃泡菜的人不妨多看看今天的介绍，说不定也能够做出很好吃的泡菜哦。

圆菜腌制方法大全

圆酸菜

主料：圆

配料：盐 花椒 白酒 啤酒 小尖椒（鲜）

器具：腌菜坛（或任何玻璃器皿）

制作过程：

1. 圆买回放置2天，

2. 腌菜坛洗净，晾干水分；

3. 倒入适量白酒，转动，让四壁沾上，剩余倒掉；

4. 小尖椒洗净，晾干水分，备用；

5. 煮沸的开水，放凉，备用；

6. 腌菜坛内放入一罐啤酒、白开水，容量是腌菜坛的二分之一；

7. 再放入一点点白酒和盐、几个小尖椒、花椒；

8. 最后把圆撕开，放进腌菜坛子里，水要没过菜；

9. 每天用一专用的筷子，从上向下搅拌；

10. 第一次必须腌渍15-20天后，才可以安全食用；

11. 酸汤可以重复使用，酸菜吃完后，再放入新鲜的圆，继续腌渍，不必再放其它配料，约7-10天左右即可食用。

提示：

1. 腌菜原料、器皿、器具、手，全程不能沾生水和油，否则菜易烂；

2. 腌渍器皿，最好用这种上边有碗形的盖儿，周边可以放水的玻璃器皿；

3. 放置啤酒，腌渍好的酸菜会更爽脆；

4. 花椒可适量多放些，它和白酒一样，直到杀菌的作用，甚至比白酒更强；

5. 千万不能用生水，否则菜易烂；

6. 盐和小尖椒一定要少放，少之又少，尖椒可以不放；

7. 主料亦可用，但个人觉得圆的口感更佳；

8. 腌渍好的酸菜，做菜，做馅、做汤，皆可。

圆的腌制方法？（酸辣型）

每年到了霜降时节，天气渐凉，腌菜不易变质，还没有虫蝇叮咬，便是家家户户开始腌菜的最佳季节了。不过，现在会做咸菜的人真的太少了！家里亲戚多，因为我会做好多种咸菜，所以每年到这个时候，便有七大姑八大姨找上门来，找我要咸菜尝尝。此时也是我最繁忙的时候，这不，前几天小姨说嘴馋了，要吃我做的咸菜，只好放下好多活给小姨腌了一缸圆。

圆又叫卷心菜、包菜，口感脆嫩，才5毛钱1斤，非常受人们的喜欢。最常见的腌法便是泡菜，但以前已做过好几次泡菜了，这次就换个做法腌制圆吧！接下来我就把这道咸菜做法分享给大家，花上2个小时就可以做出来，喜欢吃咸菜的朋友一定别错过哦！

腌圆

食材营养：圆性平味甘，富含维生素C、维生素B6、叶酸和钾等营养成分，它的营养价值和大相差无几。

口味特点：酸辣爽口，非常适合喜欢口味重、无辣不欢的朋友食用。

做法分析：有点类似于红油萝卜干做法，但不用晒制，制作流程比泡菜还简单。

食材配料：圆1棵、胡萝卜1根、蒜头10克、红干椒20克、辣椒粉10克、白醋2茶匙、白芝麻3克、盐4茶匙左右

———— 食材挑选 ————

★★由于腌菜要求非常高，所以挑选圆一定要选择看起来水分足、包的紧且柔软的圆，避免使用开裂、叶黄、虫咬、腐烂的包菜。

其他配料，也要挑选新鲜的食材。大蒜头最好自己剥皮，勿用菜市场已剥好的蒜头，因为卖的剥皮蒜头大多不够新鲜，在冰柜里储存时间较长，如果坚持使用，可能会毁掉一缸的咸菜呢！

———— 开始制作 ————

第一阶段：准备

1、先将大蒜用刀背拍一拍，再剥去外皮特别简单，一会儿可以剥去很多大蒜。

2、大蒜剥皮后再剁碎，红干椒剪成小段备用。

3、将圆用刀切成大方块，别太碎，不怕麻烦的话，也可以用手一片片撕。

4、再将胡萝卜切成小薄片备用。

第二阶段：腌制

1、将所有食材都放入盛器里，每放一层就撒入一点儿盐调拌一下再搓揉几下。

2、再切一点线椒放入里面调味，记得再撒一点盐搓揉几下，腌制1个小时，注意搓的时候别使太大的劲。

3、在等待腌制的过程中，我们再来准备红油腌制调料。将红干椒、辣椒粉、白芝麻都放入一个大碗中。

4、锅中加入半碗油烧至微微冒烟，然后先倒入一点点在辣椒粉碗中，然后再分两次倒入，一边倒油一边用筷子调拌。

注意：刚烧滚热的油，千万不能一次全倒入碗中，防止将辣椒粉烫糊掉，那样会有苦味的哦！

5、将油中加入2勺白醋，再反复调拌几次放凉，红油辣子一定要完全凉透才可以使用。

6、此时圆已经腌出许多水来，然后再将腌出来的水倒掉，将已放凉的红油辣子倒入红咸菜里面。

7、然后用筷子调拌均匀，再腌制半个小时，腌制好的当天即可食用。

第三阶段：储存

为了储存时间久一些，得准备好几个干净的瓶子或一个咸菜坛子。然后再把瓶子用开水烫一下，控干水分，将咸菜装入瓶子里即可，做一次可以储存一个月不坏。

小贴士：

这道酸辣圆，因为放了醋和油辣子，口味有些辣，很适合酸辣的人食用。还可以再加点白糖中和一下辣味，酸甜辣就都有了，味道也是非常棒的。

在腌制圆的时候，动作温柔一些，大概搓揉几下便可以。圆腌出来的水一定要倒掉，再倒入油辣子。

圆泡菜的做法

材料准备：卷心菜、小米椒、食盐、白醋、盖子、碗

1、首先将卷心菜洗净，晾干后用手撕成小片，加入切碎的小米椒拌均

2、然后加入10-15克食盐腌制半小时，再倒入白醋拌均

3、最后盖上盖子腌制10小时以上即可食用

扩展资料

注意事项：

1、容器要干净，无水无油；

2、卷心菜洗净后水要晾干再腌；

3、各种调味品要按个人口味添加；

4、小米椒比较辣，请酌量添加；

5、最好等味道腌进菜里面再吃，这样味道较好。

圆泡菜的做法最正宗的做法

食材准备：圆1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个

辅料：白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、盐5克、姜1小块、香叶3片

步骤——

1、首先，要把所有的食材准备完毕，这样在烹饪任何食材的时候能做到不慌不乱；

2、接下来要熬制泡菜水，先要在锅中放入干辣椒，香叶，姜片，白胡椒粒，盐，倒入没过材料的清水，如下图

3、开大火煮开，煮到水慢慢的开始变成**，然后关火，捞出残渣，只要泡菜水

4、圆只留菜心部分，用手撕成片。在沸水中烫一下即可捞出。

5、胡萝卜切成斜片，也是在沸水中烫一下就捞出。

6、在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖。

7、然后倒入醋。

8、用筷子搅拌均匀，这样泡菜汁就调配好。

9、一层圆，一层胡萝卜整齐码入，要记得用手压瓷实。

10、放入避光处，室温高可以放在冰箱冷藏一夜，第二天即可食用。

圆怎么腌制好吃

圆泡菜的做法如下：

原料：卷心菜半颗、胡萝卜小半根、醋一次性纸杯一杯半、盐纸杯半杯、糖一次性纸杯一杯半、花椒少许。

1、锅里放水，水煮开放入白糖和花椒，关火放入醋，搅拌均匀，放一边放凉。

2、圆撕成小块，放入盐腌一会，出水之后在放点盐进行二次出水，直到菜叶呈现软烂的状态就可以，有胡萝卜也是切条腌一下。

3、然后无水无油的罐子放入圆，再倒入放凉的汤汁，放入冰箱腌制一天就可以吃了。

球的腌制方法

　导语：圆怎么腌制好吃？圆去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。下面是我给大家整理的.相关内容，希望能给你带来帮助!

　 圆腌制方法一：

　 主料： 圆250克。

　 调料： 白砂糖30克，醋15克，花生油7克，盐2克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱5克，姜5克，白皮大蒜5克。

　 做法

　1、圆去掉老叶，洗净，切成细丝，用沸水烫一下，晾凉，挤去水分，放在盘内，用精盐拌匀。

　2、红辣椒切细丝待用。

　3、葱、姜、蒜分别洗净，均切成丝。

　4、油放入锅内，下入辣椒丝，稍炸。

　5、投入葱丝、姜丝、蒜丝，煸炒一下。

　6、加入醋、白糖。

　7、等糖醋汁发黏，浇在圆上，拌匀即成。

　 圆腌制方法二：

　 食材： 圆、盐适量。

　 做法：

　1、圆去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。

　2、把圆的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。

　3、然后将初腌好的圆小心一点的倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐。

　4、把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。

　5、经过10-15克的腌渍，即可取出食用。

　 圆腌制方法三：

　 食材： 卷心菜400g。

　 做法：

　1.将卷心菜洗干净。

　2.将菜梗与叶子分开。

　3.将半片菜叶再细分为二片。

　4.锅里注水烧开后，下菜叶焯至软熟即可。

　5.菜梗另外焯熟。

　6.焯熟菜叶及菜梗投入冷水中，凉透后捞出沥出水分。

　7.取一张菜叶，对折后再卷起来，卷成小卷样。将卷好的菜叶码放在碗中，菜梗切短后铺在菜叶上。

　8.蒜米切碎粒。

　9.辣椒切成寸段。

　10.将蒜米和辣椒放到碗中。

　11.洒入白糖。

　12.倒入米醋，要浸泡过菜梗。腌制半天左右即可。

　 圆腌制方法四：

　 主料： 圆2颗、水1锅、盐2大匙。

　 做法：

　1.将圆对切洗净后彻底沥干水份，置于容器中备用。

　2.将水煮沸后加入盐使之溶解。

　3.热盐水倒入容器中，水面要盖过大，注意不可有生水滴入，再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却。

　4.约3天后圆发酵完成，即为酸，若继续发酵则会愈来愈酸，可视个人喜好调整发酵酸度。发酵完成后置于冰箱冷藏可保存约1个月。

生腌包菜的做法是怎样的？

1、圆去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。

2、把圆的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。

3、将初腌好的圆倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。

1、圆去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。

2、把圆的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。

3、将初腌好的圆倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。

1.包菜掰成一块块的。

2.清洗干净包菜。

3.然后在包菜中加入适量盐腌制半个小时。

4.腌制后的包菜会出很多水，用力把里面的水攥掉。

5.在包菜中加入一个苹果擦丝。

6.砸适量蒜蓉。

7.把砸好的蒜蓉倒入包菜内。

8.加入两大勺韩式辣椒酱。

9.戴上一次性手套，把所有材料混合均匀，放入保鲜盒入冰箱一晚上即可食用。

生腌包菜的做法是：先准备包菜，然后把上面的老叶和烂叶都给去掉，接着把包菜切成丝用水，用水冲洗干净之后，再放入清水中浸泡20分钟的时间，这样可以更好的去除菠菜中的农药和细菌，接着把包菜捞出控干水分。

在包菜里放入适量的盐，一般情况下10斤包菜，两斤盐就可以了，盐放入包菜中之后，用手把包菜和盐抓匀再腌制20分钟。

包菜盐出水分之后，将包菜攥干其中的水中，然后再倒入这样的白醋搅拌均匀，白醋可以促进包菜的腌制速度，然后再准备一个干净的密封罐，先倒入白酒，将密封罐处理一下。

密封罐儿干净之后再把做好的包菜放入密封罐里，再放包菜的时候一定要将包再按压一下，这样才更加的紧实，瓶子不要装得太满，要留一点空隙，这样才便于包菜发酵，然后盖上盖子，密封好口，放在阴凉通风的地方，三天就可以吃了。