地三鲜的酱汁怎么调_地三鲜的酱汁怎么调,一勺醋,三勺酱油

1.地三鲜的家常做法步骤

2.东北名菜地三鲜怎么做才好吃，一定要过油吗？

地三鲜

食材：土豆，茄子，青椒，蒜末

材料：生抽，老抽，蚝油，白糖，盐，淀粉，

1.调酱汁，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，半勺白糖，少许盐，一勺淀粉，加水搅拌均匀

2.土豆切块青椒切片，茄子切块裹上淀粉备用，切好蒜末

3.锅中倒油，放土豆炸至金黄捞出

4.再倒入茄子，炸软断生，一定要熟捞出

5.油热倒入蒜末，然后倒入青椒翻炒几下

6.倒入茄子土豆，倒入调好的酱汁收汁即可

地三鲜的家常做法步骤

首先将茄子洗净去皮，切成滚刀块，土豆去皮切成厚一点的薄片，青椒掰成不大不小的中等块儿。锅内放油烧至5六成热即可将茄子块儿放入锅内进行炸制。茄子炸至5分钟到6分钟左右，稍微有点儿糊。即可放入土豆片，放入土豆片后三分钟左右，茄子和土豆即可捞出，然后放入青椒块。两分钟左右青椒就可以捞出盛在盘子里备用。在小碗里放入适量的盐糖生抽，老抽，蚝油，适量的清水调成汁儿，起锅倒入一点点油，然后将捞出的茄子土豆和青椒块放入锅内，然后将料汁顺着锅沿倒入锅内，搅拌均匀收汁即可。

东北名菜地三鲜怎么做才好吃，一定要过油吗？

用料

主料；茄子1根土豆1个辣椒2个

辅料；食用油适量鸡精半勺盐1勺淀粉2勺

1、准备食材。

2、茄子和土豆削皮切成滚刀块，用水浸泡五分钟。

3、辣椒切成块。

4、炒锅里放多一点油，油热之后把沥干水分的茄子放进去，炸至金黄。

5、捞出备用。

6、捞出茄子之后，再放土豆，一样炸至金黄。

7、捞出备用。

8、另起一锅，倒入适量的植物油（平时炒菜的量），爆香葱花。

9、倒入茄子和土豆翻炒。

10、倒入辣椒，继续翻炒。

11、翻炒均匀之后，加适量的开水，大火转中小火

12、汁快收干的时候倒入水淀粉，继续翻炒。

13、炒至汤汁浓稠，加一点食盐和鸡精，出锅。

14、地三鲜成品图

你好，作为东北人，我很负责地告诉你，地三鲜传统的做法茄子和土豆一定要进行油炸，油炸后的茄子和土豆才能外焦里嫩，然后再调味翻炒，复杂但极尽美味！

做好地三鲜并不是很难，现在教你一个家常做法。

地三鲜

准备食材：一个大圆茄子，一个尖椒，一个土豆。

开始操作：1.茄子切抹刀片，茄子不去皮，绿茄子肉厚，更适合地三鲜，土豆切滚刀块，泡水除去淀粉，冲洗净沥干水分备用，尖椒切去筋切片。

2.然后调一个料汁，拿一个小碗，放三汤匙生抽，两汤匙料酒，一勺生抽，适量的糖，五香粉，再切些葱花，蒜末，和姜末放进小碗里，搅拌一下备用。

3.锅内放宽油，烧至四成热放土豆炸，用漏勺轻轻推搅，注意油温不要太高，有点耐心慢慢炸，土豆不太好熟，油温太高外表好了，里面没熟，所以不要着急，炸至表面金面，用筷子扎一下，一下子扎透了，就是熟了。

4.先不要捞出来，把尖椒片倒进油锅内滑熟，再一起捞出来控油。

5.油锅继续加热，油温至5一6成热时，把茄子滑入锅内，用漏勺敲一下茄子表面，外皮起脆焦硬捞出控油。如果茄子多，要分两次炸，因为茄子下锅油温马上就下降，茄子表面就不能马上形成硬壳，在油温低的情况下炸茄子，肯定包油，成菜之后吃会特别腻。

6.最后的收官之作了，特别有大厨操刀的感觉，其实在家做饭，就是一个人体验完成饭店后厨的所有职位和工作！从打荷到大厨，一步步自我进阶，并且每菜一次。

言归正传，锅留底油，放葱花煸出葱香，倒入提前准备好的料汁，少添点水烧开，勾芡，观察芡的浓度，不能太浓，倒入炸好的辣椒，茄子，土豆，掂勺，让酱汁均匀的裹在食材上，这时已经闻到地三鲜特有的香味了，撒点蒜末掂勺，出锅！

地三鲜是一道普通的家常菜，食材取自东北常见的几种蔬菜，经过油炸，勾芡，一些大菜才用的烹饪方法，地三鲜就成了餐桌上一道独特的风景，茄子的口感，辣椒的口感，土豆的口感，都各有特点，让人举箸难停，而且超级下饭，吃完了嘴唇都油旺旺的，特别解馋！

做好这道菜需要特别注意：

1.炸茄子油温一定要高，茄子下油锅炸很马上形成硬壳，保护茄子的水分不会丧失太多，茄子也不会回软变形。

2.淀粉勾薄芡之后再下入食材掂勺，掂匀盛出，成菜之后食材不会粘在一起，软软的变形！

地三鲜的做法看着复杂，但真正做起来并不难，特别是多练习之后，即收获美味又有成就感，希望你成功！