干煸肥肠的做法怎么做_干煸肥肠的做法怎么做

1.干煸肥肠的做法是什么？

2.干煸肥肠的做法

3.干扁肥肠的做法是什么？

4.干肥肠怎么做好吃法

干煸肥肠做法如下：

1、想要酥脆和入味必须先用油炸，在炸之前放一点盐（增加低味)，想要麻辣味突出花椒。

2、辣椒的选择和搭配是重点，麻四川汉源花椒也俗称娃娃椒、贡椒，皮厚肉多、麻香味浓郁。

3、朝天椒加2斤条（比例2：1），这样的搭配辣中带香，二斤条也能增加颜色。

4、炒至、四成油温，下葱姜丝，蒜米爆香，再下入花椒、干辣椒炒出香味下肥肠，翻炒均匀后，下入洋葱、刀口辣椒，再一次增香提味。

5、分三次放入黄酒，分次加入黄酒是为了让肥肠更好地吸收，花椒的麻、辣椒的辣、辅料的香。

6、再加入花椒油，鸡精、味精，再撒上熟芝麻、香菜，麻辣酥脆的干煸肥肠就弄好了。

怎么清洗肥肠不臭？

1、清洗前先去除多余的油脂， 然后加入盐、 醋、面粉姜葱使劲揉搓。

2、然后加入花椒8个，砂仁盐白卤，卤制30分钟，捞出切成2厘米宽的菱形块。

干煸肥肠的做法是什么？

川菜干煸肥肠的做法

　你知道川菜干煸肥肠的做法吗？大家都知道肥肠的味道是比较大的，做的好吃是真的好吃，但是洗的时候比较麻烦，下面是我帮大家整理的川菜干煸肥肠的做法，仅供参考，大家一起来看看吧。

川菜干煸肥肠的做法1

　原料： 肥肠、姜、葱、干辣椒。

　制作：

　1、肥肠洗净后加水煮熟，八成熟就起锅晾冷，切段。

　2、锅烧热后不放油，把切好的肥肠下锅，炒出肥肠中的油，不要 炒的太干，起锅待用。

　3、将葱、姜、蒜、干辣椒放入油中，爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻炒即可。

川菜干煸肥肠的'做法2

　一直都喜欢吃肥肠，在我们老家干锅肥肠还是一道特色菜，呵呵。我在家里做的少，主要是觉得肥肠不太干净，好难洗，但是老公想吃，所以今天做了，不过不是干锅，呵呵

　食材配方

　主料：

　肥肠1000g

　辅料：

　青椒2根

　葱适量

　红辣椒6颗

　盐2勺

　鸡精1/4勺

　姜适量

　大蒜适量

　1、肥肠清洗干净，焯水，煮熟，切段

　2、青椒、葱姜蒜、小红辣椒洗净

　3、青椒切块，葱姜蒜切丝，小红辣椒切段

　4、锅内烧热油，将肥肠炸至硬身，油脂被炸出

　5、这是炸好的肥肠，一点都不油腻了，肥油都被炸出去了

　6、锅内留少许油，将葱姜蒜和小辣椒炒香

　7、将青椒放入炒至半熟

　8、将炸好的肥肠放入，调入盐和鸡精，翻炒均匀出锅

川菜干煸肥肠的做法3

　主料

　卤肥肠(200克)，青椒(2个)

　辅料

　干辣椒(适量)，花椒(适量)

　厨具

　炒锅

　步骤

　1、准备好材料，肥肠是卤好的熟肥肠。

　2、青辣椒切滚刀块，肥肠切2，3厘米的段。

　3、锅里倒底油，放入花椒烹香。

　4、放入干辣椒段炒香。

　5、倒入肥肠翻炒。

　6、用铲子轻轻按压肥肠，把肥肠干煸出油。

　7、倒入一点酱油上色调味，加盐。

　8、倒入青辣椒翻炒出锅即可

干煸肥肠的做法

干煸肥肠是一道风味独特的川菜，具有麻辣味和嚼劲，下面是一般的制作方法：

材料：

新鲜猪肠300克，豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、盐、白糖、味精、料酒、生抽适量。

步骤：

1、将新鲜猪肠切成均匀的小段，用清水反复冲洗干净，去除血丝和异味，放置在盆中。

2、在盆中加入适量的浓盐水，将切好的猪肠浸泡在盐水中，彻底浸泡2小时左右。

3、将泡好的猪肠捞出，用清水彻底洗净，备用。

4、将干辣椒、花椒去油，然后用刀片切成小段。将葱姜蒜切末备用。另外准备少量的豆瓣酱备用。

5、在锅中倒底油，用小火烧热，放入豆瓣酱炒香。

6、用中火加入切好的葱姜蒜末和干辣椒段、花椒，翻炒出香味。

7、随后加入已经泡好的猪肠段，中大火翻炒，当肥肠表面有少许焦糊即可。

8、在炒好的肥肠中加入少量盐和白糖、味精，少量料酒增加香味，还可以根据个人口味加入一点生抽，翻炒至均匀。

9、起锅之前可以加适量葱花翻炒一下即可。

注意事项：

1、选用新鲜的猪肠，去掉腥味。

2、猪肠软硬均匀，切好的段大小均匀。

3、浸泡好的猪肠要彻底清洗干净。

4、干辣椒和花椒要先煎一下去油再使用，这样能更好提出辣味和芳香味。

5、辣椒油和其他调料要均匀控制，不可单调浓，以保证口感适中。

干扁肥肠的做法是什么？

原料： 肥肠、姜、葱、干辣椒

制作：

1、肥肠洗净后加水煮熟，八成熟就起锅晾冷，切段。

2、锅烧热后不放油，把切好的肥肠下锅，炒出肥肠中的油，不要 炒的太干，起锅待用。

3、将葱、姜、蒜、干辣椒放入油中，爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻炒即可。 原料：卤肥肠，干辣椒，花椒，姜，葱，青椒，红椒

制作：

1、锅里放油，肥肠和姜片煸干装盘备用。

2、锅里剩余的油放入干辣椒、花椒炒香，再放葱段，青椒，红椒。

3、最后放肥肠、鸡精翻炒即可。 食材明细：

主料： 肥肠（买的已经煮好的）适量

配料： 大葱适量 大蒜适量 干辣椒适量 花椒适量 生姜适量

辅料： 白糖适量 酱油适量 料酒适量 鸡精适量 食盐适量

制作步骤：

1. 将肥肠、大葱、干辣椒切段，生姜、大蒜切片

2. 锅中倒大量油，烧开将肥肠倒入锅中炸至金黄后，捞起备用

3. 锅中留适量油，放入大葱、大蒜、干辣椒、花椒、生姜煸炒出香味

4. 放入炸好的肥肠，加酱油、料酒、白糖、鸡精、食盐爆炒均匀

5. 出锅！ 原材料 熟肥肠500克、灯笼椒50克、芹菜30克、熟芝麻少许 调味料 小葱30克、花椒15克、精盐、味精各2小匙 白糖4小匙、调和油适量 制作方法及步骤

1、熟肥肠去掉部分肠内油脂，用清水洗净，捞出擦净水分，切成长段；灯笼椒去蒂、去子，洗净，沥净水分，切成小段。

2、芹菜去根和叶，用清水洗净，沥净水分，切成4厘米长的小段；小葱去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成小段。

3、净锅置火上，加入调和油烧至七成热，下入肥肠段，用中火煸炒约5分钟至肥肠酥脆；再下入灯笼椒、小葱段和芹菜段，用旺火煸炒至熟嫩。

4、最后加入花椒、精盐、味精、白糖和酱油，用小火炒至入味，出锅装盘，再撒上熟芝麻即可。

干肥肠怎么做好吃法

干煸肥肠做法

一、用料

肥肠 7斤

干辣椒 200g

干花椒 100g

洋葱 半个

大葱 1根

大蒜 15瓣

生抽 1勺

蚝油 1勺

白糖 半勺

二、步骤

1、干辣椒剪成小节，干花椒备用

2、大蒜拍扁，洋葱切块，大葱切段备用

3、新鲜的肥肠买回来用面粉清洗干净，这里至少要洗四五遍，翻出来把里面的油撕出来不要，清洗干净的肥肠放清水里煮，加料酒、大葱、老姜煮开，这里的没有拍，洗肥肠确实是个很费时间很费事儿的活，洗干净了才不会有异味。

煮8分钟水的肥肠，捞出来晾凉，再放进老卤汤里，汤开后转小火卤一个小时。

没有老卤汤的可以买卤排骨的卤料来卤，卤好的肥肠捞出来，凉一下。

4、肥肠是不是洗的很干净，里面的油都撕掉了，肥肠切滚刀

5、一笼肥肠可以分两次吃，一次滚刀切一半就可以

6、锅中倒入菜籽油烧热，放切好的肥肠炒香

7、再加入大蒜、葱段一起炒，炒香加少许生抽、蚝油、白糖

8、再加入辣椒段和花椒一起炒香，注意不要炒糊

9、最后放洋葱炒断生

10、炒香装盘

小知识

洗肥肠的时候一定要把里面的翻出来洗，油撕干净，不然有异味，卤肥肠的时候以筷子能插动即可，辣椒花椒的多少可以依个人口味添加或减少，不过太少肯定味道不好

好吃的干煸肥肠

食材

食材需要肥肠400g、蒜苗100g。

配料

配料需要适量的油、豆瓣酱30g、料酒3g、味级鲜3g、鸡精2g、花椒粒2g、辣皮子5g、姜2g。

做法

1、首先将食材提前都准备好，肥肠不好处理的话可以直接买处理过的，这里使用的是熟肥肠。

2、把熟肥肠洗干净然后用开水煮10分钟左右捞起然后切段，将姜洗干净后切末，干辣椒泡软后洗净切末。

3、将蒜苗全部洗净后切段，装盘备用。

4、热锅里放入适量的食用油，并加入肥肠一起煸炒，炒出肥肠的水分。

5、肥肠炒出水分后，可以加姜、辣椒花粒一起用小火煸炒。

6、一直煸炒到肥肠的表皮微卷发黄时，进行下一步。

7、加入料酒和豆瓣酱一起翻炒均匀。

8、锅中食材翻炒均匀后，可以加入味级鲜。

9、炒至肥肠上色后可以加入蒜苗一起翻炒。

10、加入鸡精，翻炒均匀即可出锅享用。

小贴士

炒肥肠最好煸炒到表皮微卷甚至发黄进行下一步，这样的肥肠更香。由于已经加过豆瓣酱和味极鲜，可以考虑不加盐了，出锅前尝一下味道决定加不加盐。