北方豆腐脑的做法大全_东北豆腐脑的做法

1.没有内脂，怎样做豆腐脑呢？

2.老豆腐脑的做法和配方

3.豆脑的做法

4.如何在家自己制作豆腐脑？

豆腐脑很容易成功，煮开的豆浆放三五分钟降到80度左右，加点内酯，静置一会就成了。关键是内酯的量。

自制豆腐脑

50g干豆用1g内酯。我没有秤，就用量勺量杯。水是干豆体积的7倍就可以了，不用很精确，不能太稀。

我用的电饭锅带的那种杯子量的黄豆，160ml的杯子，大概170g的黄豆吧。一杯干豆，七杯水，内酯2小勺（1ml的小勺，大概3.5g，内酯的密度是1.72）

主料

150g黄豆

3.5g内酯

配料

7杯水

制作步骤

自制豆腐脑

1．黄豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。

2．加水打成豆浆。

3．过滤出豆渣，豆浆入锅，大火烧开。

4．准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底。

5．豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。

6．煮好之后关火，冷却三四分钟。

晾至80--90度，用一勺豆浆冲入内脂。

7．然后盖上盖子，20分钟之后，豆腐脑就好了。

小贴士

豆腐脑做好之后，可以加甜的调料，也可以加咸的，看自己喜欢了。

没有内脂，怎样做豆腐脑呢？

1.把黄花菜和木耳提前泡发，然后切丁，肉切末，香菇切丁，姜切末备用。

2.油温热开始爆姜末然后放肉沫翻炒变色，把香菇木耳黄花菜放入翻炒。

3.翻炒片刻，加料酒，生抽老抽，继续翻炒，然后加水，煮开后，加水淀粉，边加边搅拌，到自己认为合适的情况下，就可以了，豆腐脑的卤汁需要浓一些。

4.香葱和香菜切末

5.如果有内脂可以自己做豆花，成本会低一些，现在非常时期，只好买内脂豆腐代替了，内脂豆腐用小勺划成片，放蒸锅蒸七八分钟，好后把汤汁浇在豆腐上，撒香菜末葱末，爱吃辣椒的，淋点辣椒油，虾皮，海苔都可以。

6.鲜咸可口的东北豆腐脑就着油条和麻团，太完美了，自己做卫生健康

老豆腐脑的做法和配方

豆腐脑也叫老豆腐，是北方人早餐桌上常见的一道食物，通常一碗豆腐脑配上一根油条或一个油饼，再加点老咸菜，一个人就吃饱了，吃完了精神满满。

北方的豆脑一般是咸的，有的加打卤，里面有黄豆、粉条、黄花菜、木耳，也有加韭菜花、辣椒油的，根据自己的喜好吧。

豆腐脑好吃不好做，一般人都是选择在外面吃。外面卖的豆腐脑大部分是用内酯或浆水制作 而成的，如果懒得下楼买，就只能委屈自己的肚子了。今天我教大家一种自制豆腐脑的方法，不用内酯，也不用浆水。

豆腐脑的做法：

一、做豆腐脑肯定少不了黄豆，先挑一些颗粒饱满的黄豆，泡4个小时以上，这样出浆率高一点。

二、把泡好的豆子打成豆浆，豆浆越浓越好吃，尽自己所能尽量打的浓一点，这个不需要刻意的比例。

黄豆洗净用清水泡4小时以上

这是过滤好的豆浆

三、把打好的豆浆过滤下，滤掉豆渣，放至室温，这样做出的豆腐脑更细腻。

四、豆浆打好后，我们可以准备4棵鸡蛋，这是2个人的量。把鸡蛋搅匀再过滤一下。

五、豆浆凉下来了，鸡蛋液也过滤好了，把这二者液体混合并搅拌均匀。注意：鸡蛋液和豆浆的比例是1：1.5。搅拌好的液体体分装两个碗里，盖上保鲜膜。

六、烧一锅水，水开后把鸡蛋豆浆的混合液上锅蒸，大火蒸15分钟即可

七、蒸豆腐脑的时候可以做个卤汁，我们这里常见的食材有黄花菜、木耳、粉条。烧一锅水，水开加入切好的黄花菜、木耳，把这些菜煮熟，里面可以加点炒熟的肉，加盐、酱油调色调味，最后加入水淀粉，让这个卤汁变浓稠一点。我自己做的卤没加粉条，最后洒点芝麻油，卤汁做成功。

蒸好的豆腐脑撕掉保鲜膜，表面光滑平整 ，浇上自制的卤汁就可以开吃了，喜欢吃榨菜的可加点榨菜。这样做出的豆腐脑看着也香呀，用勺子挖一勺，洁白细嫩，放嘴里咬一口回味无穷！

这是做好的豆腐脑

用这种方法在家做豆腐脑，也许成本比外面卖的要高一些，但是营养价值绝对比外面卖的好，加上2个鸡蛋又补充了必要的蛋白质，不喜欢吃鸡蛋可以试试这样做呀。

自己在家做豆腐脑还可以搭配其它食物，如馒头、包子、面包、烙饼等等，还可炒个小菜，比外面吃的要丰富的多，也更卫生更健康！

朋友们，你们看了我的描述学会做豆腐脑了没有？感觉描述不够的还可以看我的介绍，那个更详细，更直观一点。

豆脑的做法

正宗豆腐脑的做法和配方如下：

配方：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。

做法步骤：

1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡。）

2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。

3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中。（熬豆浆的时候最好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。）

4、把豆浆倒入锅中后，开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅。

5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透。

6、准备一个大点的容器，把3克葡萄糖内酯倒入容器中，然后加入30克凉白开水搅拌，把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至85度左右时，把豆浆倒入容器中。盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。

如何在家自己制作豆腐脑？

豆腐脑是一道美味小吃，常与豆腐花、豆花混用，根据每个地区的口味不同，豆腐脑的味道也是不尽相同的，北方的偏咸，南方的偏甜。知道豆腐脑怎么做吗?今天我们就来教大家怎么做豆腐脑。

豆腐脑的做法其实也挺简单，下面就跟着小编一起来了解一下豆腐脑的做法吧。

所需食材：

内脂豆腐1块，水发木耳，干黄花，鸡蛋，盐，酱油，水淀粉，八角，葱花，姜丝

做法：

木耳和黄花泡发，切成丝和段，切好葱花和姜丝，备用。

2. 调好水淀粉。

3.锅中放少许油，油热放入葱花和姜丝，再依次放入木耳和黄花翻炒。

4. 倒入适量开水，煮开。倒入酱油和盐。

5. 开锅后，鸡蛋打散，打入锅中呈蛋花状。

6. 加入水淀粉，不要立刻搅拌，开锅后稍微搅拌。关火。

7.取出内脂豆腐，锅中放水煮开，将豆腐放入煮2分钟关火。

8. 用小勺一层一层地刮下豆腐，倒入卤，撒些香菜就可以了。

在家怎么做豆腐脑？

食材准备：内酯 2.5——3克、黄豆 100克、水 1000毫升

做法步骤：

1、黄豆前一晚泡发

2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍，一遍结束再打一遍

。

3、磨好的豆浆过滤

4、开始煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟

5、煮豆浆的档口，内酯加30毫升温水化开

6、煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。

7、豆腐脑制作完成，可以随自己喜欢搭配甜口或咸口

小贴士：

1、加内酯的时候，豆浆的温度要保持在85度左右；

2、佐料可以根据个人口味制作成不同的类型。

3、豆浆加热好了，需要冷却到85摄氏度在点内脂和石膏，温度太高，会使豆腐脑凝结失败的，不会把握温度的，最好准备一个水温计，方便测量。