干炸大肠做法教程_干炸肥肠的做法大全

1.腊肥肠的制作方法

2.炸肥肠怎么做好吃，炸肥肠的家常做法

3.猪大肠怎么做好吃肥肠的做法大全

4.清炸大肠的正宗做法是怎样的？

5.北京老字号炸肥肠的做法

6.干煸肥肠，啤酒焖酥鱼，干锅牛蛙，莲藕炒秋葵的做法是什么？

7.空气炸锅烤肥肠

　做法一：

主料辅料：猪大肠3条（重约750克）、香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克、姜末2.5克。

　调料：绍酒10克、酱油25克、白糖100克、醋54克、熟猪油500克（约耗75克）、花椒油15克、清汤、精盐各适量。

　步骤：1、将肥肠洗净煮熟，细尾切去不用，切成2.5 厘米长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分；

2、炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出；

3、炒锅内倒入香油烧热，放入30克白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色；

4、再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨；

5、待汤汁至1/4 时，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），继续煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成。

　制作提示：1、肥肠用套洗的方法，里外翻洗几遍去掉粪便杂物，放入盘内，撒点盐、醋揉搓，除去粘液，再用清水将大肠里外冲洗干净；

2、将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热，开后10 分钟换水再煮，以便除去腥骚味；

3、煮肥肠时要宽水上火，开锅后改用微火。发现有鼓包处用筷子扎眼放气，煮时可加姜、葱、花椒，除去腥臊味；

4、制作时要一焯、二煮、三炸、四烧。

　做法二

食材：猪大肠500g、葱100g、精盐适量、干辣椒7粒、姜片适量、香菜适量、八角适量、香叶适量、陈皮适量

步骤：1、大肠洗净，用葱姜水焯水之后放入锅中，加八角，香叶姜片，干辣椒，桂皮，葱，陈皮，老抽卤制半小时，之后可以关火，浸泡两小时，方便入味。

2、将卤好的大肠切段装盘。

3、锅里放油，放糖炒糖色，然后加一点水，老抽，耗油，加入切好的大肠段，小火煮10分钟，然后大火收汁，淋明油出锅装盘。

4、撒上香菜末。

腊肥肠的制作方法

今天，我们想与您分享湖南，湖北，江西，四川和重庆流行的传统特色菜“干土锅肠”的家常菜。脂肪充满活力，色泽鲜美，色泽鲜红，质地柔软烂烂，味道鲜美，回味悠长。味道很诱人，陈旧，不柔软，辛辣香，非常宜人。它肯定会杀死水稻。将为每个人详细分享以下做法，您最喜欢的朋友将一起学习。

如何制作干火锅肥肠，厨师的详细教程，清晰的步骤以及所有工作技巧

烤猪排

1.首先，让我们处理一下脂肪肠。在超市购买的煮熟的脂肪肠大约2公斤。煮沸的脂肪肠比较好处理。生姜可以摊开并放在盆中备用。准备一个盘子，拿起2克八角茴香，1克月桂叶，2克白色鳞茎，1克当归，2克中国辣椒，这只茴香用来煮肥肠。

2.接下来，将水倒入锅中，倒入冷水，煮沸脂肪，清洗并消毒，将水烧开1分钟，然后倒入。抽出脂肪肠来控制水分。

3.再次煮油肠，以调味，用锅烧油，加入2克干的红辣椒，倒在准备好的茴香上，加入姜，然后迅速翻炒茴香。生姜可以减少鱼腥味。加入适量的水，倒入肥肠。体积比脂肪肠好。

4.倒入旧的提取物以提取背景色，然后加入料酒。料酒可以进一步减少脂肪肠的腥味，加入两汤匙盐，添加底味，然后加入一汤匙鸡粉和一汤匙胡椒。盖上锅，小火煮20分钟。 20分钟后，打开盖子，用筷子戳一下脂肪。如果可以轻松刺穿，则意味着脂肪已完全煮熟。去除脂肪，用冷水冲洗，然后冷却。使用。

5.加工脂肪糊后，准备配料和配料，将葱切碎，放入碗中。牢固地撒上几片大蒜，将生姜切成钻石，加入葱，大蒜和少量甜椒，切成辣椒圈，放入盆中，再加入少量小米胡椒。辣椒圈，1根芹菜，切成3厘米长的块，然后切成大块，一起加入葱，姜和大蒜，放在一旁，然后取1克辣椒。

6.配菜准备好后，我们推入脂肪肠，在锅中加热油，等到油加热50％，倒入脂肪肠，然后倒入脂肪肠以调节油以备后用。将少量基础油倒入锅中，加入葱，姜和大蒜，快速炸几次，然后加入芹菜和胡椒，再加入甜椒和高粱胡椒圈，迅速炸，炸出风味，然后倒入。脂肪肠。如何制作干火锅肥肠，厨师的详细教程，清晰的步骤以及所有工作技巧

7.接下来，开始调味，添加1汤匙盐，1汤匙鸡粉，1汤匙糖，13茶匙香料，添加蚝油以增加风味，然后添加1茶匙麻辣酱。煮一点酒，翻热，炒一会儿，搅拌调味料使其均匀。从锅中倒入胡椒油，将洋葱用作干锅的底部，然后将炸香肠倒入干锅中。配以少量成熟的芝麻籽。

炸肥肠怎么做好吃，炸肥肠的家常做法

准备材料：瘦肉2000克、肥肉500克、盐40克、糖160克、白酒60克、红曲米粉3克、味精适量、料酒适量、生抽适量、肠衣适量

1、肥肉放入盆里，加开水没过肉浸泡，放至水凉。

2、接着捞出肉，切小丁。

3、加入白酒和糖腌制12-20小时。

4、腌制好肥肉再取出瘦肉。

5、将瘦肉切丁。

6、把肥肉和瘦肉混合。

7、加入其余调味品。

8、搅拌均匀，腌制一个小时。

9、之后将肠衣用温水泡软。

10、用灌肠器把肉灌到肠衣里。

11、用牙签扎孔，排出肠衣里的空气。

12、挂到背阴出晾晒，不要挂到阳光直晒的地方。

13、晒干后即可保存食用。

猪大肠怎么做好吃肥肠的做法大全

材料

上色水：白醋5大匙 麦芽糖2茶匙 水2大匙 ?

材料A：大肠2条 ? 盐1茶匙 ?白醋2大匙

材料B：姜片20公克 葱3根 ?花椒1茶匙 八角4粒 水1大匙

做法

1.猪大肠加入盐搓揉数十下后洗净，再加入白醋搓揉数十下后冲水洗净，备用。

2.将上色水所有材料加热混合，备用。

3.葱切段，分为葱白及葱绿，备用。

4.取一锅，放入姜片、葱绿，加入花椒、八角、水煮开，再放入作法1的大肠，以小火煮约90分钟，捞出泡入作法2的上色水中，再捞出吊起吹晾干，待作法4大肠表面干后，将作法3的葱白部份塞入大肠内，备用。

5.热油锅，放入作法4的大肠以小火炸至上色、再捞出沥干油份，切斜刀段排入盘中即可，亦可依喜好另搭配沾酱增加风味。

小贴士

做这道菜要用大肠头，肉层较厚，比较好吃，调料根据自身需求可变动。

清炸大肠的正宗做法是怎样的？

猪大肠的做法可以参考以下内容：

干煸肥肠

辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。

制作步骤：

1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟。

2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。

3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸。

椒香肥肠

辅料：芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶。

制作步骤：

1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用。

2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底。

3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好。

北京老字号炸肥肠的做法

灌肠是很出名的地方小吃，灌肠主要用的原材料是猪大肠，用猪大肠加上肉馅，灌肠，晒干之后可以用来清炒油炸，还能用水煮，不管怎么做味道和口感都是很不错的，最常吃的是炸灌肠，把猪大肠加上黄瓜葱末，葱姜蒜和蘸料放在锅中均匀的翻炒，不过喜欢吃辣的可以在上面撒一些胡椒粉和孜然粉。

清炸大肠

材料

用料主料：生猪大肠1000克配料：黄瓜、大葱、大蒜末、小饼调料：花生油、酱油、醋、盐、香油、甜酱

做法

1、生火猪肠加醋、盐搓洗净外部黏液，用清水洗净。

2、把大肠入水中煮烂。

3、把黄瓜、大葱分别切成段，盛入小碟内。把大蒜末放入甜酱内加香油搅匀(称老虎酱)。

4、把大肠周身蘸匀酱油，中间穿上一根大葱，放入六成热油内，炸至表皮呈枣红色捞出，抽掉大葱，把大肠切成马蹄片或切成条，整齐地摆在盘内，连同黄瓜条、葱条、老虎酱一起上桌即成。

小诀窍

制作关键

大肠洗净煮烂。

注意火候，注意油温，要炸酥外皮。

切各种配料时刀要整齐。

酥炸肥肠

材料

上色水：白醋5大匙，麦芽糖2茶匙，水2大匙，材料A：大肠2条，盐1茶匙，白醋2大匙，材料B：片20公克，葱3根，花椒1茶匙，八角4粒，水1大匙

做法

1.猪大肠加入盐搓揉数十下后洗净，再加入白醋搓揉数十下后冲水洗净，备用。

2.将上色水所有材料加热混合，备用。

3.葱切段，分为葱白及葱绿，备用。

4.取一锅，放入姜片、葱绿，加入花椒、八角、水煮开，再放入作法1的大肠，以小火煮约90分钟，捞出泡入作法2的上色水中，再捞出吊起吹晾干，待作法4大肠表面干后，将作法3的葱白部份塞入大肠内，备用。

5.热油锅，放入作法4的大肠以小火炸至上色、再捞出沥干油份，切斜刀段排入盘中即可，亦可依喜好另搭配沾酱增加风味。

干煸肥肠，啤酒焖酥鱼，干锅牛蛙，莲藕炒秋葵的做法是什么？

炸肥肠的制作食材：

大肠2条，葱4根，面粉适量，酒1大匙，姜2片，酱油4大匙，糖半大匙，椒盐3大匙作法。

教您炸肥肠怎么做，如何做炸肥肠才好吃

1.大肠洗净，加调味料（1）煮40分钟，熟软时捞出。

2.将煮软的大肠放入锅中，加调味料（2）烧入味，汤汗收干再取出，裹一层干面粉。

3.先将大肠切两段，每段塞入1根葱，然后放入热油中炸至外皮酥黄时捞出。

4.切斜段放盘内，附上调味料（3）蘸食即可。

重点提示 ：

1.大肠的肉层较厚，比较好吃，但价格稍贵，选用大肠时，要选外形粗直的大肠。

2.不妨一次多煮几条大肠，煮熟再冰冻冷藏，以便随时用，可节省每次处理的时间。

空气炸锅烤肥肠

干煸肥肠

原材料：熟凉拌鸡；干红辣椒；绿花椒；蒜头；莴笋；花生仁；食用盐；植物油；米酒；木薯淀粉；作法：莴笋清洗切条花生仁用开水冲烫5min，剥掉红衣服，随后入锅中文火炒过，盛出来放凉。熟凉拌鸡斜刀割1cm左右块，放少许米酒然后加适量木薯淀粉，确保将凉拌鸡表皮都包囊上木薯淀粉。

锅里倒适当油，温度七八成时，一块一块放入包裹木薯淀粉的凉拌鸡，将凉拌鸡炸至金黄外皮松脆时捞起来。炒菜锅烧开下油，添加蒜泥炒出香味倒进莴笋煸炒一会儿，随后添加花椒和干红辣椒段，走红炒成香辣香气，倒进炒熟的花生和炸好的凉拌鸡，添加适量食用盐快速煸炒两下起锅。

啤洒焖酥鱼

原材料：鲤鱼500克，青、尖椒各1个，啤洒1罐，姜，蒜，葱，白胡椒粉，盐，海鲜酱油。作法1、鲤鱼去棒骨切块状，青红辣椒切片，姜切丝，葱断开，蒜拍松。2、油炸小鱼放小碗中，添加盐和胡椒粉提早腌渍三十分钟。3、锅里加点油，添加油炸小鱼渐渐地煎，小火煎双面发黄。4、把油炸小鱼拨四周，正中间放进姜、蒜和葱，煎出香味。5、倒进啤洒，再倒入海鲜酱油。6、焖至啤洒接近干时，放进青红辣椒块，收汁就可以。

干锅牛蛙

作法：泡发的木耳50克、窝笋50克、鸭胗50克入宽水焯透后捞起控干。美蛙250克屠宰治净，打花刀成一小块，纳盆后接鸡精2克、盐3克、米酒5克翻拌，再放鸡蛋1个、小麦面粉15克、木薯淀粉15克、吉士粉5克抓匀退浆，放入五成热煎炸至色泽金**、外酥里嫩，捞起来沥油预留。将打花刀后美蛙纳盆后接调味品翻拌，再放鸡蛋、小麦面粉等抓匀退浆，放入五成热煎炸至色泽金**、外酥里嫩，捞起来沥油预留

锅入底油热，下圆葱块150克稍煸，加入少量盐、鸡精翻匀，出锅垫入盘里。锅入料油100克烧沸五成热，下大蒜瓣75克爆香，加杭椒圈100克、小米椒圈15克、干辣椒段40克煸至辣香逸出，玄火下干锅酱75克，上走红炒匀，然后倒进焯好的食材、炸好的美蛙及其炸薯片50克、莴笋段50克、大葱段30克走红油爆匀称，摆盘装饰后撒芝麻，装点香莱段就可以走菜。

连藕炒秋葵

原材料：连藕2根（九孔）、黄秋葵2根、红萝卜一根、葵花子油、食盐、生抽酱油、味精各适当。作法：1.连藕切成小块，红萝卜也切成小块；2.黄秋葵切成片；3.菜锅热，下适当油，先松红萝卜爆锅，随后下藕丁，一起煸炒；4.加食盐少量，再次煸炒，再倒入黄秋葵；5.放少许冷水和生抽酱油，主要目的是上色；6.出锅前上洒一些味精就可以。

空气炸锅烤肥肠

食材:肥肠、大葱

做法：

1.先把肥肠中加面粉醋盐反复揉洗干净，洗完在开水锅中过一遍。

2.然后肥肠加盐、酱油、花椒腌制20分钟!

3.腌制好肥肠放入锅中加水，加八角桂皮和盐酱油中火煮40分钟熟上色捞起。

4.将大葱插入肥肠弄好放入空气炸锅，撒上孜然粉辣椒粉180度烤5分钟；然后切段再撒点白芝麻180度烤3分钟即可开吃啦