腌制大头菜的做法和腌制方法窍门_腌制大头菜的做法和腌制方法

1.大头菜的腌制方法

2.大头菜的家常腌制做法

3.怎样腌制大头菜的方法窍门窍门

4.头菜干的腌制方法的做法

5.麻辣大头菜咸菜的腌制方法

6.包菜如何腌制

7.包菜怎么腌制好吃

大头菜的腌制方法总结：准备一个大头菜，切成不大不小的片状。清洗干净，沥干水分备用。锅里烧水，把大头菜焯水煮熟捞出沥干水分。然后在锅里倒上适量食用油，加热至冒烟。

1、首先先把大头菜晒蔫，用手捏起来软软的就可以制作了，大概要晒一个星期左右。

2、晒好后，把大头菜用刀切成粗丝，或者切片。

3、在切好的大头菜里放入100g食盐，然后翻拌均匀。

4、搅拌均匀后，装进干净的土坛子里（坛子要无油无水）。

5、装进去后，把手伸进坛子里，压实一点。

6、晒两到三天，就可以了，晒干的大头菜要密封保存。

大头菜的腌制方法

准备大头菜一颗~~叶子要包的紧的、惦着沉的，颜色不太绿的。

摘掉老叶，表面洗净，去掉凸出来的菜帮子

切成小片，切的叶子不要太小，大概4CM长即可

切完叶子，剩余中间硬的部分，切薄片。

薄片再改刀成丝，这样不容易入味的菜帮就好腌了。

切好的大头菜，连叶带帮放到大盆中，待用。

东北大头菜咸菜的正宗做法

盆中放盐

用手稍用力边揉搓边拌匀，使菜入味。

揉搓大头菜，直至菜叶出水，变软，这时的尝着有咸味但不重。

盆中放入白糖。

盆中再放入细辣椒面。

盆中放入粗辣椒面(两种辣椒面放一种也成，量的多少按自己口味来，

蒜捣成蒜泥，姜弄成姜末，姜的量大概是蒜末的1/2。

拌匀菜叶，再放入蒜泥、姜末，搅拌均匀。

盆中加入少许醋精或白醋。

最后将所有调料搅拌均匀即可(可再尝一下，按自己习惯口味略作调整)。

将拌好的大头菜放到保鲜盒里，按紧实些，再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里。

盖上盖子，室温发酵一晚即可享用啦!其实拌完就可以吃了，但经过发酵会更进味儿

大头菜的家常腌制做法

用料：大头菜15斤、盐100g

1、首先先把大头菜晒蔫，用手捏起来软软的就可以制作了，大概要晒一个星期左右。

2、晒好后，把大头菜用刀切成粗丝，或者切片。

3、在切好的大头菜里放入100g食盐，然后翻拌均匀。

4、搅拌均匀后，装进干净的土坛子里（坛子要无油无水）。

5、装进去后，把手伸进坛子里，压实一点。

6、用几张洗净的叶一直压实压满到坛子口上。

7、放置4天后，倒出用簸箕摊开在阳台上晾晒下，去除大头菜的生味。

8、晒两到三天，就可以了，晒干的大头菜要密封保存。

怎样腌制大头菜的方法窍门窍门

主料：圆

配料：盐 花椒 白酒 啤酒 小尖椒（鲜）

器具：腌菜坛（或任何玻璃器皿）

制作过程：

1. 圆买回放置2天，

2. 腌菜坛洗净，晾干水分；

3. 倒入适量白酒，转动，让四壁沾上，剩余倒掉；

4. 小尖椒洗净，晾干水分，备用；

5. 煮沸的开水，放凉，备用；

6. 腌菜坛内放入一罐啤酒、白开水，容量是腌菜坛的二分之一；

7. 再放入一点点白酒和盐、几个小尖椒、花椒；

8. 最后把圆撕开，放进腌菜坛子里，水要没过菜；

9. 每天用一专用的筷子，从上向下搅拌；

10. 第一次必须腌渍15-20天后，才可以安全食用；

11. 酸汤可以重复使用，酸菜吃完后，再放入新鲜的圆，继续腌渍，不必再放其它配料，约7-10天左右即可食用。

提示：

1. 腌菜原料、器皿、器具、手，全程不能沾生水和油，否则菜易烂；

2. 腌渍器皿，最好用这种上边有碗形的盖儿，周边可以放水的玻璃器皿；

3. 放置啤酒，腌渍好的酸菜会更爽脆；

4. 花椒可适量多放些，它和白酒一样，直到杀菌的作用，甚至比白酒更强；

5. 千万不能用生水，否则菜易烂；

6. 盐和小尖椒一定要少放，少之又少，尖椒可以不放；

7. 主料亦可用，但个人觉得圆的口感更佳；

8. 腌渍好的酸菜，做菜，做馅、做汤，皆可。

圆（包菜）的腌制方法

第一步：选菜

选择品相端正，结实，新鲜的圆。

第二步：晒菜

圆均匀码放在太阳光下，进行晾晒，外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。

第三步：杀菌

首先用盐水对圆进行简单的消毒处理，先将圆用水冲洗干净，再用盐水浸泡，盐与圆的比例为2%。（注意不只是圆需要消毒，腌渍酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒，特别要注意边缘缝隙的消毒，因为这里容易有各种细菌存在。）

家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸内侧，然后用清水冲洗干净，晾干。千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。

第四步：进缸

杀过菌的圆一棵棵一层层码放进缸里，转圈摆好摆实，摆好之后在最顶层圆上压一块大石头。根据温度情况，第二，三天加水，水一定要没过圆。另外，腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸。（这里特别说一下：温度高于25度，就第二天加水，温度低于25度就第三天加水；无论什么温度，只要高于20度就需要在圆入缸的时候，码放一层圆，加一些盐均匀撒在圆上面，如此反复直至圆全部码放完毕，但盐分总量不得超过圆重量的百分之二）

第五步：封缸

用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上，顺着石头的形状向下抹平，盖住菜，沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。

第六步：发酵

发酵过程中缸中会产生气泡，随时将塑料膜抹平。

注意事项：

最佳温度：8-12度；不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂（需加盐防腐）。

腌渍时间：二十天左右。

食用时间：二十天以后最佳。

腌五香大头菜

原料：大头菜5000克。

配料：精盐750克、五香粉100克。

做法：

1、将大头菜去根须洗净，切成佛手形状

2、用盐腌7天，取出晒6至7成干，用手搓一下，搓出水来

3、再下缸腌3天后，取出晒到6成干

4、加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。

这个小菜的特点是，五香味浓，咸甜爽口，是佐餐的理想佳品。

头菜干的腌制方法的做法

大头菜腌制（下饭菜）的做法 ?

将大头菜洗干净擦干水分

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切薄片，容易晒干

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如果连续晴天，晒2天就好。上海这个季节的太阳不太给力，所以图中的状态还是有点湿。

菜干晒好后：

1.用适量的盐腌制一晚。

2.第二天再加入适量的白砂糖腌制一晚。

3.加入：生抽、醋、芝麻油、生姜蒜、小葱拌匀，这时可以尝一下，如果味道淡了，再加入适量的盐拌进去，装入干净的容器内就可食用了，量多的存入冰箱冷藏。

麻辣大头菜咸菜的腌制方法

原料

大头菜10千克 食盐15千克 精盐5千克 五香面300克 醋500克

制作方法

1.将大头菜去须、根，洗净后横切3刀，深度为整个大头菜的2/3，然后放入缸内，加食盐腌制3天后捞出晒干。 2.将精盐炒熟，与五香面、醋拌在一起。 3.将晒干的大头菜与精盐混合物掺拌均匀，装入坛内，封坛口放置7天即成。

特点

香味纯正，脆嫩爽口。

包菜如何腌制

大头菜比较适合制作腌菜，做法也多种多样，风味各异。今天给大家分享几种比较常见的腌制方法，让你轻松学会如何腌制各种不同风味的大头菜。

大头菜的传统腌制方法

原料：大头菜10斤，盐500克，白酒200克，白糖350克，好酱油2000克，姜丝250克，生花生米750克，蒜片200克，味精100克，干辣椒250克，花椒、大料各适量。

准备：把大头菜清洗干净，削去外皮后切成细丝，晾干备用。一般晾一天即可。生花生米剥去外皮。干辣椒切成段。

制作：将晾干的大头菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料、拌匀，装入玻璃瓶等容器压实，将白酒和酱油浇在上面，没过大头菜就可以了。然后加盖密封，放凉爽通风处或冰箱冷藏，两天后即可食用。

大头菜的腌制方法，怎么腌大头菜

香辣大头菜的腌制方法

原料：大头菜10斤，盐8两，油3两，糖3两，芝麻3两，辣椒粉1两，厚蒜片1斤，醋半斤，味精2两。

准备：大头菜洗净去皮，切成细丝，晾干水分。

制作：炒锅倒油烧热，放入芝麻、辣椒粉炒出香味，然后关火放凉。最后把所有调料与大头菜丝拌匀，装入玻璃瓶压实，密封腌制2天左右即可。

包菜怎么腌制好吃

1.腌制五香大头菜食材:大头菜5000克。配料:精盐750克，五香粉100克。做法:1。大头菜洗净，切成佛手形状，2。用盐腌制7天，取出晾干六七成，用手搓，搓出水，3。在坛子里腌制3天，4。加入五香粉，搅拌均匀，放入广口瓶中封口，一个月后即可食用。这道配菜的特点是五味浓郁，咸甜爽口，是理想的佐餐佳品。2、泡椒柠檬材料:、柠檬半个、白醋、泡椒、糖、盐；腌制方法:1。选择新鲜的‘’，切成均匀的块状；加盐腌制半小时左右；2.洗去盐分，擦干水分；3.将柠檬洗净，切成薄片或直接榨成柠檬汁；4.将和柠檬片放入容器中腌制，加入之前准备好的食材拌匀。容器用薄膜密封。5.腌制2到3天才能食用。小贴士:腌制时记得注意无油砧板和容器。3.酸菜原料:5000克，盐500克。腌制方法:1。将的黄叶去掉，切去根部，洗净，用刀切成两半或四半。2.把心放进碗里，铺在坛子里。每层菜上撒一层盐，直到所有菜都铺好。压重物腌制，分享3/5的盐。24小时后。如果盐卤上升，可以取出重新腌制。3.将酸菜倒入另一个坛子里，铺上一层菜，撒上一层盐，最上面一层撒上密封盐，撒上剩下的盐，上面放上石头，用泥糊密封坛子，最后盖上盖子。4.腌制10-15天就可以拿出来吃了。小贴士:1。选一颗硬而结实，手上很有分量，外面叶子绿色有光泽的。不要包得太松。2.看有没有虫咬，黄叶，开裂，腐烂。

1.腌制五香大头菜食材:大头菜5000克。配料:精盐750克，五香粉100克。做法:1。大头菜洗净，切成佛手形状，2。用盐腌制7天，取出晾干六七成，用手搓，搓出水，3。在坛子里腌制3天，4。加入五香粉，搅拌均匀，放入广口瓶中封口，一个月后即可食用。这道配菜的特点是五味浓郁，咸甜爽口，是理想的佐餐佳品。2、泡椒柠檬材料:、柠檬半个、白醋、泡椒、糖、盐；腌制方法:1。选择新鲜的‘’，切成均匀的块状；加盐腌制半小时左右；2.洗去盐分，擦干水分；3.将柠檬洗净，切成薄片或直接榨成柠檬汁；4.将和柠檬片放入容器中腌制，加入之前准备好的食材拌匀。容器用薄膜密封。5.腌制2到3天才能食用。小贴士:腌制时记得注意无油砧板和容器。3.酸菜原料:5000克，盐500克。腌制方法:1。将的黄叶去掉，切去根部，洗净，用刀切成两半或四半。2.把心放进碗里，铺在坛子里。每层菜上撒一层盐，直到所有菜都铺好。压重物腌制，分享3/5的盐。24小时后。如果盐卤上升，可以取出重新腌制。3.将酸菜倒入另一个坛子里，铺上一层菜，撒上一层盐，最上面一层撒上密封盐，撒上剩下的盐，上面放上石头，用泥糊密封坛子，最后盖上盖子。4.腌制10-15天就可以拿出来吃了。小贴士:1。选一颗硬而结实，手上很有分量，外面叶子绿色有光泽的。不要包得太松。2.看有没有虫咬，黄叶，开裂，腐烂。