_甲鱼烧鸡的做法王刚

1.甲鱼烧土鸡的家常做法大全怎么做好

2.甲鱼炖鸡汤有啥营养

3.甲鱼做法

4.酒席上甲鱼炖鸡的做法

5.酒席甲鱼怎么做

有营养。鳖肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。鸡肉味美不腻和甲鱼搭配正是天作之合，营养的佳品。

1、甲鱼的营养

甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。

甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。

2、鸡肉的营养

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。

鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。?

扩展资料：

饮食禁忌

1、死甲、变质的甲鱼不能吃；煎煮过的鳖甲没有药用价值。

2、甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果；在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身；稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦。

3、甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，甲鱼肉极易消化吸收，产生热量较高，营养极为丰富，一般多做成“甲鱼汤”饮用，又可做成美味的佳肴，供人享用。

4、适宜身体虚弱者食用。肝病患者忌食；患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用；失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用。甲鱼含高蛋白质和脂肪，特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。

百度百科--甲鱼烧鸡

百度百科--甲鱼

甲鱼烧土鸡的家常做法大全怎么做好

甲鱼 + 鸡肉 = 生痈疖。疖是一种化脓性毛囊及毛囊深部周围组织的感染，相邻近的多个毛囊感染、炎症融合形成的叫痈。

1. 甲鱼是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称。共有20多种。中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见。甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。其具有诸多滋补药用功效，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等作用。

2. 甲鱼，又称为团鱼或者鳖。它的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。在它的身上，找不到丝毫的致癌因素。甲鱼也因此而身价大增。甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

参考资料：

百度百科《甲鱼》网页链接

甲鱼炖鸡汤有啥营养

甲鱼烧土鸡：

　　主料

甲鱼2只，土鸡1只。

辅料

油适量，盐适量。

姜适量，蒜头适量。

老抽适量，醋适量。

糖适量，胡椒适量。

味精适量，白酒适量。

　　步骤

1.土鸡处理干净备用。

2.将甲鱼宰杀之后，在清水中将它处理干净，然后用刀将它切成块状，放置待用。

3.将油锅内爆香姜蒜后加入土鸡煸炒至鸡皮起焦。

4.加入甲鱼继续炒至变色。

5.将适量的白酒和适量的盐以及老抽添加进去，接着将少量的醋也倒进去，进行翻炒，直到均匀为止。

6.加入足量清水进行焖烧。

7.水开后，加入糖，胡椒，味精继续烧至土鸡至烂即可

甲鱼做法

营养价值：含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、多种维生素和微量元素的滋补珍品。

功效与作用：

1、体质虚弱、肝肾阴虚、贫血等人群食用，可起到补益气阴，健脾开胃，增强免疫力的功效。

2、对于产后少乳的女性可起到提高母乳质量、增强婴儿的免疫力的作用。

3、可清除血液中的多种毒素，对高血压和冠心病以及血栓等疾病，可起到预防作用。

4、对于肾虚以及男性阳痿等疾病，也具有很好的缓解功效。

扩展资料：

食用甲鱼注意事项：

1、死的甲鱼不能食用，它体内含较多的组胺酸，组胺酸可分解产生有毒的组胺物质，食后会引起中毒。

2、不宜与桃子、苋莱、兔肉、薄荷、芹菜、芥末、黄鳝、蟹等一些食物同时食用。

3、患有肝炎患者以及肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用甲鱼。

4、患有失眠者、孕妇者及产后产后虚寒、脾胃虚弱腹泻者也不宜食用甲鱼。

央视网—超大甲鱼17斤 毒素过多不宜吃

酒席上甲鱼炖鸡的做法

甲鱼炖汤：

材料：甲鱼1只、鸡半只、葱、姜、蒜片各少许、清汤50克、料酒10克、精盐3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。

做法：

（1）将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。

（2）刮去硬盖上的脏物薄皮。

（3）勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅。

（4）出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。

1.甲鱼烧鸡

（1）主料：甲鱼一只、嫩母鸡一只。

配料：葱段、姜片、绍酒、精盐、味精、胡椒面、湿淀粉、熟猪油、酱油各适量。

做法：首先将甲鱼与母鸡分别宰杀去掉内脏洗净。 然后将甲鱼入沸水中氽一下捞出。母鸡则放入沸水内氽至八成熟捞出。

将甲鱼放入水内煮沸，然后小火烧约20分钟至熟，而后将甲鱼捞出。已捞出的八成鸡切块。

锅中放油烧热，将熟鸡块、甲鱼略煸，然后放入配料与水烧煮至全熟，收汤后勾芡出锅。

（2）主料：甲鱼一只、老母鸡半只

配料：葱段、姜片、绍酒、味精、精盐、火腿片、笋片。

做法：将甲鱼及母鸡分别切块，与其他配料一起投入高压锅中（味精待做熟后再加），放水少半锅，上火煮开加阀，压20分钟，停火压力降下后，开锅盛出即可。（如有云南汽锅用它蒸煮至烂亦可。）

2.糖醋甲鱼

主料：甲鱼的裙边及部分软肉。

配料：葱段、蒜泥、红辣椒、白糖、醋、精盐、干淀粉、植物油。

作法：将甲鱼裙边及可切片无骨软肉切成小片，拌上精盐、干淀粉。然后投入六成热油锅炸透捞起。二次投入油锅炸至酥脆捞出。另将调料加少量水煮开，勾芡成糊，将甲鱼片投入滚匀即出锅。

3.冰糖甲鱼

甲鱼750克、红酱油30克、葱结1个、冰糖75克、姜片3片、熟猪油65克、绍酒25克、花生油35克、精盐2克。

（1．)甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油。

(2．)炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油（35克），再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油（25克），再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油（5克），晃锅即成。

4.清蒸甲鱼

用料：甲鱼750克，鸡翅30克，清汤500克，精盐5克，味精2克，胡椒粉1克，葱姜各15克。

烹饪方法:甲鱼连同鸡翅一起放入碗中，加清汤，精盐，味精，胡椒粉，葱姜.上屉蒸烂即可。

5.黄花菜甲鱼汤

黄花菜100克（切段），甲鱼一只（约500～1000克），生地、知母各20克。将甲鱼去头及内脏洗净，生地、知母切成薄片用纱布袋装好扎紧，将黄花、药包与甲鱼一同放入炖锅内，加清水少许炖至烂熟时取出药包，再用生姜、味精、盐调味，食黄花、甲鱼肉，饮汤。具有滋养阴液、清虚热、宁心神之功效。

6.明珠甲鱼

配料：嫩甲鱼500克 葱段5根 鸽蛋12个 酱油10克 熟火腿丝20克 冰糖10克 大蒜100克 湿淀粉5克 生姜10克 芝麻油25克 精盐15克 熟猪油100克 （约耗50克）黄酒25克

制作方法：

(1、) 甲鱼去内脏，用开水略烫，去掉膜衣，剁成不块。再入清水锅内烧开，烫3分钟捞起。

（2、） 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧热后投入甲鱼，炸3分钟捞起沥油。

（3、）原锅留底油少许，放入甲鱼、鸽蛋，加生痿、蒜、酱油、精盐、味精、黄酒，烧5分钟，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅将鳖肉装在盘中，鸽蛋围边，撒上火腿丝、葱段即成。

注意：

（1、) 加工甲鱼，注意保持裙边完整。

(2、） 用湿淀粉勾厚芡，顶开冒泡，让淀糊熟透，则明汁亮芡。

风味特点：

明珠甲针是徽州名菜，用"生烧法"烹制而志。小马蹄鳖经沸水烫、过油、红烧，5-6分钟快速成熟，即生烧法。颜色酱褐，肉质细嫩，配以白色鸽蛋，故称明珠甲鱼。

7.黄焖甲鱼

选用甲鱼，肥母鸡，花椒油，绍酒，葱、姜，八角，酱油，味精、麻油各少许。将甲鱼、鸡分别宰杀洗净，一起放入锅内，加水及葱、姜、八角，旺火烧沸后，改用小火煨熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成条。炒锅烧热，下花椒油、姜葱丝炒呈**，放入酱油、原汤（煮甲鱼和鸡的汤）、绍酒、味精。然后把甲鱼肉和鸡肉一起放人锅内，焖烧六七分钟，淋上麻油少许即成。特点: 清鲜香醇，营养丰富，既是美味菜肴，又是滋补上品。

8.酸菜炒甲鱼

甲鱼宰杀，洗净斩小块，浸泡半小时去腥，加盐、味精、胡椒粉、黄酒、蛋清、生粉上浆，入油锅滑油断生，再放入潮州酸菜片、笋片(或茭白片)、葱段、姜片一起煸炒，加黄酒、盐、胡椒粉和味精。勾芡后淋麻油即成。此菜要领：甲鱼须选嫩，宰杀时挖除腹内白色腥味脂肪；酸菜要泡淡。

9.红炖甲鱼

活杀大甲鱼，五花猪肉，切块备用。烧热锅放入猪油，投入葱姜煸后，放入甲鱼块肉块烹入花雕酒，加入酱油冰糖精盐，炒匀后，加入适量水，先用大火烧开，加盖即转小火，熟烂即成。

10.滑炒甲鱼

先将甲鱼宰杀，用沸水泡一下，刮去黑衣，去除内脏及黄油，洗净沥干，斩成骨牌大小的块。笋、香菇切片。取碗将甲鱼放入，加盐、酒、味精、湿淀粉拌匀。炒锅在旺火上烧热，用油滑锅，锅里放油烧至五成热，推入甲鱼用勺划散，再放入笋、香菇，见甲鱼成熟即端锅倒入漏勺里沥油。锅里留油少许放入葱、姜爆香，再加调料、甲鱼，烧开后用湿淀粉勾芡，淋麻油装盘即可

11.黄芪煲甲鱼

将甲鱼去内脏并洗净，剁成两大块，和黄芪一起置于砂锅之中，锅内加水1500毫升，用武火煲半小时。然后加入盐、料酒、姜片、蒜瓣等调料，再以文火煲一刻钟即可食用，并有滋阳益气、祛病强身之功效

酒席甲鱼怎么做

甲鱼烧鸡

食疗功效:健脾和胃、益气补虚

营养价值:蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、碳水化合物

适宜人群:适宜病后体虚、贫血、口干咽燥、消瘦乏力等患者食用

禁忌人群:肝病、肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎、孕妇及产后腹泻者不宜食用

甲鱼烧鸡所需材料

主要食材甲鱼.母鸡.姜.葱.熟猪油.胡椒粉.盐.料酒.水淀粉.香油.糖色

甲鱼烧鸡的做法

1甲鱼、鸡肉处理干净切块;姜洗净切块;葱洗净切段。

2锅置火上，注水烧热，甲鱼、鸡肉汆水。

3起锅入熟猪油烧热，葱、姜炝锅，放几块煸炒，加胡椒粉、盐、料酒、糖色炒匀，下甲鱼炒熟，水淀粉勾芡即可。

甲鱼烧鸡的功效与作用

甲鱼可滋补潜阳、补血消肿、平肝火，能治疗肝硬化和肝脾肿大，治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。母鸡有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。甲鱼烧鸡具有滋阴凉血、健脾和胃、益气补虚、补肾健骨、散结消痞等作用。甲鱼和鸡肉的搭配可以有健脾养胃的作用，而且还可以补肾壮骨，对于气虚不足，身体虚弱人群来说可以经常食用，而且还可以促进代谢。

酒席甲鱼怎么做

酒席甲鱼怎么做，甲鱼是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼，甲鱼口感独特，营养十分丰富，是十分滋补的食材，所以很多人在婚宴上会选择做这道菜，那你知道酒席甲鱼怎么做最好吃吗

酒席甲鱼怎么做1

甲鱼烧鸡

食疗功效: 健脾和胃、益气补虚

营养价值: 蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、碳水化合物

适宜人群: 适宜病后体虚、贫血、口干咽燥、消瘦乏力等患者食用

禁忌人群 :肝病、肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎、孕妇及产后腹泻者不宜食用

甲鱼烧鸡所需材料

主要食材甲鱼、母鸡、姜、葱、熟猪油、胡椒粉、盐、料酒、水淀粉、香油、糖色

甲鱼烧鸡的.做法

1、甲鱼、鸡肉处理干净切块;姜洗净切块;葱洗净切段。

2、锅置火上，注水烧热，甲鱼、鸡肉汆水。

3、起锅入熟猪油烧热，葱、姜炝锅，放几块煸炒，加胡椒粉、盐、料酒、糖色炒匀，下甲鱼炒熟，水淀粉勾芡即可。

甲鱼烧鸡的功效与作用

甲鱼可滋补潜阳、补血消肿、平肝火，能治疗肝硬化和肝脾肿大，治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。母鸡有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。甲鱼烧鸡具有滋阴凉血、健脾和胃、益气补虚、补肾健骨、散结消痞等作用。甲鱼和鸡肉的搭配可以有健脾养胃的作用，而且还可以补肾壮骨，对于气虚不足，身体虚弱人群来说可以经常食用，而且还可以促进代谢。

酒席甲鱼怎么做2

一：甲鱼汤

1、将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出

2、刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出

3、揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖

4、将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过

5、刮去硬盖上的脏物薄皮，锅内放入花生油，用旺火烧热

6、下入葱、姜、蒜片、八角炝锅

7、出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫

8、改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色

9、移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成

二：乌鸡炖甲鱼

1、将甲鱼宰杀放血后，先用70度的水烫一下

2、再放在90度的水中烫一下捞起

3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿

4、除去内脏漂洗干净，用刀将甲鱼爪尖宰去

5、然后用沸水焯，出水后洗净

6、乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水，锅洗净掺入鲜汤

7、放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒

8、用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透

9、拣去姜、葱，调好味即可

酒席甲鱼怎么做3

★百合炖甲鱼★

材料

甲鱼1只(约500g)，百合50g，清汤、姜、精盐、味精、胡椒粉、绍酒各适量

做法

1、将甲鱼宰杀，初加工后洗净，焯水后放入沙锅中，加入清汤、姜、绍酒炖制l小时。

2、百合洗净，焯水，放入炖好的甲鱼中再炖15分钟，用精盐、味精调味，撒上胡椒粉即可。

小诀窍

汤汁要清澈，味要鲜香。甲鱼初加工时要去除内腔的黄油。焯水后要刮去裙边的黑膜。

★生炒甲鱼★

主料 ：甲鱼一只

辅料 ：葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、盐、生粉

做法

1、 甲鱼一只，用80℃左右的水烫一下，剥去皮。用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下

2、 姜、蒜切片，葱白、葱绿分别切段

3、 坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅

4、 出香味时放甲鱼炒，炒至甲鱼变色，放料酒，加少许水，大火烧开后转小火

5、 5、6分钟后，转大火，加盐，放葱绿，生粉勾芡出锅

★养生芡实甲鱼盅★

原料 ：生态野生甲鱼750克，芡实50克。

调料 ：精盐、鸡精粉各6克，味精5克，白糖2克，胡椒粉1克，绍酒3克，上汤1千克，牛奶50克。

制做：

1、将甲鱼初加工后剁成2厘米见方的小块备用;

2、炒锅内加入清水烧开后加入绍酒，把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫;

3、芡实用温水浸泡15分钟后放入器具中;

4、上汤倒入锅中烧开，将甲鱼肉块倒入锅中，加精盐、味精、鸡精粉、白糖、胡椒粉调味，盛入器具中，加入牛奶，上笼中火蒸25分钟即可。

特 点 ：鲜爽滑嫩，补中益气。

技术关 键：牛奶不能烧，只能蒸，如烧制会起白沫,影响菜的出品质量。

创新点 ;此菜的创作灵感来源于养生海参汤，将甲鱼做成奶汤菜更能去腥味，增香醇。