东坡肘子用前肘还是后肘_东坡肘子

1.东坡肘子属于哪里的特产

2.东坡肘子是哪里的名菜

3.制作东坡肘子需要准备哪些材料？该怎么做？

4.如何做出地道的东坡肘子?

5.东坡肘子的来历和典故

6.川菜中最传统的东坡肘子的特色是什么？有什么典故来源？

东坡肘子是川菜系。

眉山东坡肘子是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。眉山的东坡肘子制作，比苏东坡的作法有较大的改进。首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻，粑而不烂的境地。

食用时有两种形式，一是清汤式，即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式，即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点。

东坡肘子的正确做法

第一种做法是选猪前膀（肘子）一块约2000克，放入汤锅煮透，捞出来剔净骨，然后下入原汤中。加雪豆、葱节、绍酒等，置文火上煨炖约三小时。吃时加盐，连汤带豆舀入碗中，蘸酱油食之。

第二种做法是将肘子煮至六分熟时捞出，沥干。猪油烧至九成热时放入肘子，将猪肘皮炸至金**时，捞出来将肉的一面切成五分见方的花刀块，但不可割断皮。另用炸鸡蛋、菜心、笋片加酱油、葱、姜、大料、高汤等烧开，调入盐和味精，最后勾芡一并浇在肘子上即可。

第三种做法便是东坡故里四川眉山的做法，先将肘子入锅煮成八分熟，滗去原汤（此乃第一次脱脂），再入笼蒸熟蒸，此乃第二次脱脂。选上等豆瓣辣酱在炒锅里用热油炒几下，然后加蒜、姜、椒、葱、糖、醋、盐、芫荽和肉汤，推匀后起锅浇在盘中肘子上，即成。

以上内容参考：百度百科—东坡肘子

东坡肘子属于哪里的特产

一、东坡肘子的做法

1. 猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀;

2. 放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨;

3. 放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤;

4. 放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开;

5. 雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严;

6. 然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;

7. 吃时放川盐连汤带豆舀入碗中; 8. 也可蘸酱油味汁吃

二、烹饪技巧

1、最少炖三小时，如果是大肘子更得多炖会儿，我这个一斤半的还炖了三个多小时呢;

2、调料最好严格按这个量去放，味道应该不错的;

3、其实这个菜用五花肉做感觉会更好，因为东坡肉其实吃的就是肉皮和肥肉，肘子过瘦，五花正好。

三、肘子营养分析：

1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。

猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2、猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，

特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

3、猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。

四、肘子适合人群：

一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

东坡肘子是哪里的名菜

东坡肘子为地理标志保护产品。

东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。眉山的东坡肘子制作，比苏东坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。

“东坡肘子”虽名为“东坡”二字，孙剑说，这道菜却并非由苏东坡创制，而是其夫人王弗的妙作。相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。于是，“东坡肘子”也就得以传世。

眉山的东坡肘子制作，比苏东坡的作法有较大的改进：首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻，粑而不烂的境地。如今，眉山的东坡肘子已几番改进，食用时有两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟肘子取出放碗内，将配好的佐料浇上即可食用。

东坡肘子（眉山产区）

四川省眉山市东坡区现辖行政区域

《眉山市东坡区人民关于划定东坡肘子（眉山产区）生产范围通知》，眉东府发〔2013〕65号

四川省眉山市东坡区地方标准：DB511402/T27-2010《东坡肘子（眉山产区）》

制作东坡肘子需要准备哪些材料？该怎么做？

东坡肘子是四川名菜。

东坡肘子，是中国传统的名菜之一，以其肥而不腻、香而不膻的口感而闻名。它得名于北宋文学家苏东坡，相传是他亲自研制并留下了食谱。

东坡肘子的主要原料是猪肘子，猪肘子质地鲜嫩肥美，有丰富的胶原蛋白，炖煮后口感软烂，入口即化。制作东坡肘子需要先将猪肘子进行腌制，用调味料和配料腌渍后再煮熟，最后再用糖色上色。腌制和煮熟过程中，肘子能够吸收各种调味料的香气，使其味道更加浓郁。

东坡肘子的特点在于其肉质酥烂多汁，口感丰富。每一口咬下去都能感受到肘子肉的鲜香和浓郁的调味料味道，入口即化。制作过程中注重火候的掌握，要保证肘子酥烂，但不至于过分煮烂，保持独特的口感。

制作东坡肘子的注意事项

1、选购优质猪肘子：选择新鲜、肥瘦相间的猪肘子。它应该有足够的肉质和一定的油脂，这样才能保证口感丰富。

2、腌制时间掌握：腌制是制作东坡肘子的重要步骤之一。腌制时间不宜过短也不宜过长，一般在数小时至半天之间。过短会导致味道不够入味，过长则会使肉质变得过嫩。

3、煮熟火候掌握：煮熟的时间和火候要恰到好处，过久则肉质会过分煮烂，过短则可能导致口感不佳。煮煮过程中最好用小火慢炖，以保持肉质的酥烂多汁。

4、使用适量的调味料：调味料的使用要适量，根据个人口味来调整。常见的调味料包括生姜、葱、料酒、酱油等，它们能够提升肘子的味道和香气。

5、糖色上色技巧：糖色是东坡肘子的一项特色工艺，它能让肘子呈现红亮的色泽。在制作糖色时，要注意火候掌握，以免糖熬焦了或色泽不均匀。

如何做出地道的东坡肘子?

一、家常东坡肘子

主料：肘子1个，老冰糖100克、八角茴香2个，八角4个，香叶5片，丁香花6粒，砂仁3个，麻椒3克。

调味品：纯粮酒2大勺，生抽酱油2大勺，老抽王2大勺，姜1块，小葱2根，蒜全头，盐少量。

作法：

1、先将肘子清洗后绰水(加纯粮酒1大勺、姜半个、葱1根)，取下用水流清洗整洁预留。

2、压力锅放少量油，添加老冰糖炒至化呈粽色，添加适量沸水和全部香辛料、1大勺纯粮酒、生抽酱油、盐、葱蒜，再放入肘子(料汁未过肘子一半就可以)。

3、压力锅上汽汽车后转中文火压40分钟，熄火焖30分钟。

4、打开表盖添加老抽王，用文火渐渐地炒糖色，将肘子翻几回身，再用汤勺将料汁持续淋在肘子上，让肘子进味着色(大概30min上下)。

5、取下肘子装进小碗，料汁勾薄芡淋在肘子上，撒少量葱段。吃时用刀在肘子表层划为小三角就可以。

二、正宗东坡肘子

原材料：猪肘子一个约二斤半、郫县豆瓣酱四大匙、生姜一块、蒜大半个、葱一两、醋一一茶匙、白砂糖两一茶匙、芝麻油一匙、老抽王一汤匙、汤500克、盐、鸡精适当。

作法：

1、将猪肘焯水去血沫。

2、将一半老姜和蒜各自剁末备用;另一半生姜拍破，取葱挽成结。

3、将猪肘、葱结、拍破的生姜、汤一并放入小碗中，上开水不锈钢蒸锅中，用低火蒸约一小时后放老抽王，续蒸至猪肘酥烂。

4、取下摆在菜盘里。

5、在小盘子中放入姜沫、蒜泥、郫县豆瓣酱、白砂糖、芝麻油、鸡精、醋、半汤勺鲜汤兑成味料。

6、将味料匀称地浇在猪肘上边即成。

三、五香东坡肘子

原材料：肘子一只、葱、姜、蒜、老冰糖、八角茴香、香叶、八角、五香。

作法：

1、用火除掉肘子皮上残存的猪毛，扔到开水中煮数分钟，除掉脏血和脏污，随后将肘子捞起来，用刀在其上割几个口子，那样熟得快。

2、自来水烧沸，放入适当葱、姜和香叶，将解决好的肘子煮到七、八完善，捞起来，上不锈钢蒸锅。

3、上锅蒸一个半小时。这期内可调式调料，炒菜锅中倒进适当食用油。

4、烧开后炒葱蒜至出香气，放入八角茴香、香叶、八角煸炒。

5、随后添加适量水(水流量基本上把控在小火烤40min后剩一小碗为宜)。

6、再放入多个老冰糖、五香粉，两三勺生抽，文火渐渐地烧，最终剩那一小碗汤汁便是调味品了。

7、肘子蒸熟后摆盘，浇上刚调的调味品就可以。

东坡肘子的来历和典故

食材：

猪肘子1个、生姜1块、洋葱半个、料酒1勺、花椒5克、八角1块、桂皮1块、胡椒粉小半勺、原汁酱油小半勺、豆瓣酱2勺、蚝油1勺、盐1勺、冰糖10克。

做法：

1.准备好全部食材，首先用冷水把猪肘子浸泡少许。

2.准备一锅清水，加入盐、料酒煮沸，下蹄髈简单焯下水，再用冷水冲洗干净。

3.再次准备一锅清水，猪肘子冷水下锅，加入生姜、八角、花椒、酱油、胡椒粉、桂皮。

4.大火煮至汤水完全沸腾，加入豆瓣酱、蚝油、洋葱、冰糖。

5.盖好盖子，转小火炖煮60分钟左右。

6.然后送入蒸烤箱，选择蒸模式，100度90-120分钟。

7.起锅热油，加入冰糖，小火熬至金褐色，加入过筛后汤水，色深浓稠气泡后关火。

8.淋到猪肘子上，再撒上点熟白芝麻，就可以上桌喽！

小贴士：

1.煮糖色一定要耐心地用小火慢慢熬，待糖浆黏稠起泡开始变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。

2.在炖煮过程中，适当给猪肘子翻几次身，若汤汁可以完全淹没就不需要了。

3.若家里有老汤头，可以在焖煮猪肘子时加上小半碗，效果更佳！余下的汤水就可以过筛后保存起来哟！

川菜中最传统的东坡肘子的特色是什么？有什么典故来源？

东坡肘子的来历和典故如下：

东坡肘子是中国四川地区的一道传统名菜，属于川菜系。它的来历和宋代文学家苏轼（苏东坡）有关。据说，这道菜是由苏轼的母亲亲自发明的，以纪念苏轼的文学成就。

据传，东坡肘子起源于苏轼的母亲。她为了给儿子提供营养丰富的美食，便用猪肘子为主料，烹制出这道美味可口的菜肴。苏轼品尝后赞不绝口，称其为“东坡肘子”。这道菜也因此得名，流传至今。

扩展资料：

1、东坡肘子的改良

随着时间的推移，东坡肘子不断得到改良和完善。各家餐厅和厨师纷纷在传统做法上推陈出新，使得这道菜的口味和口感各具特色。然而，无论怎样变化，东坡肘子都保留了其基本特点，即猪肘子的酥烂和醇厚的口感。

2、东坡肘子的文化内涵

东坡肘子不仅是一道美食，还蕴含着丰富的文化内涵。作为四川地区的传统名菜，它代表着川菜独特的麻辣口感和丰富的烹饪技艺。同时，东坡肘子也是中国饮食文化的一部分，体现了母亲对儿子的关爱和家庭的温暖。

3、东坡肘子与苏轼的文学成就

东坡肘子之所以与苏轼有如此紧密的联系，是因为苏轼的文学成就和其母发明的这道菜相得益彰。苏轼的母亲希望通过这道菜来为儿子的文学事业提供灵感和营养，这也反映了母亲对儿子的关爱和期望。

4、东坡肘子的制作方法

东坡肘子的制作方法比较繁琐，需要经过多道工序和烹饪步骤。首先需要将猪肘子清洗干净，用开水焯水去血水，再放入锅中加入各种调料炖煮。

炖煮过程中需要不断翻动，以免焦底。炖煮完成后，还需将肘子取出晾凉，切成薄片，再回锅收汁。整个制作过程需要耗费大量的时间和精力，但这种繁琐的工艺也正是东坡肘子独特的美味所在。

总之，东坡肘子是一道承载着深厚文化底蕴的佳肴。它的来历和典故不仅展示了中国饮食文化的博大精深，也传递了家庭、母爱和感恩之情。如今，这道菜已成为四川地区的代表菜之一，深受人们喜爱。

东坡肘子最大的特色在于肥而不腻，而且是色香味俱全，又带着肉质的鲜美，又保证了形状，原汁原味又香气扑鼻，经过了足够多的耐心才做出的完美菜品，更是最具特色的美容食品之一。东坡肘子来源于苏东坡的妻子王弗的做法，据说是一时失误，而做出来的美味。有着悠久的及时，出自一次意外的失误

东坡肘子顾名思义，跟大文豪苏东坡走着一定的关系，相传是因为苏东坡的妻子王弗，在做肘子的时候，导致焦黄还粘锅，为了弥补过错，随后王弗加入清水和各种调料小火慢炖，本以为是为了掩盖糊味，不曾想衍生了更美味的一道菜品。软糯的肘子入味又香气四溢，反而成了一道美味的经典菜肴，从此苏东坡大力跟亲朋好友宣传，因此得名以后，流传至今。

制作过程十分的费时间，需要更多的耐心

东坡肘子的做法，其实最主要注意的就是时间。首先选择上好的猪肘子，然后搭配好葱姜蒜，以及黄酒，选择用砂锅炖煮为最佳。最开始先将猪肘子清理干净，然后放入锅中炖煮，煮透以后取出剔骨，再换到砂锅中，加入原来炖煮的肉汤，以及葱姜蒜，还有适量的黄酒，最后盖紧砂锅，适当的选择用湿布密封，转为小火慢炖三个小时左右，直到肘子肉熟烂，既可以出锅完成。

完美的过程，最关键在于时间，东坡肘子的软烂全来自于时间的魅力，小火慢慢的炖，才能让所有的调料入味，确保肘子肉的鲜美，又能保证口感，注意小火慢炖的时间，要及时的看护，把握好火候，才不会容易糊。

经典的美食家兼文人墨客，将美食文化不断推广和传承

苏东坡不仅仅是历史上著名的文学家，更是一位爱吃又懂得欣赏的美食家。相传，苏东坡为了一个农夫医治好了家里的孩子，为了感谢苏东坡的帮忙，于是农夫客气的留苏东坡吃饭。面对稻田的风景，苏东坡不仅诗意，即兴吟诗一句“禾草珍珠透心香”，被农夫听到了，以为在教导自己烹煮的技巧，于是农夫按照方法烹煮，果然成了别样的美味，肉质软烂又入味。

而这道菜的做法，也被苏东坡反复炮制，更是大力推广，将炖肉的方法和东坡肘子的做法结合，却成了完美的搭配，因此东坡肘子的美味，更是流芳百世，成了如今的举世闻名的一道美味佳肴。

最完美的原汁原味，又搭配了调料的香气宜人

其实，东坡肘子最大的魅力在于，又能保证肘子的原来的味道，又能融合各种调味品的香味，让你瞬间感觉味蕾被打开了一般，尤其是经过漫长的时间小火慢炖以后，肘子的肉质特别鲜嫩，去除了肘子的油腻感，多了更多的鲜美，的确是餐桌上不可缺少的美味之一。

东坡肘子完美的借助了调料的搭配，激发了各种调味的口感，又利用砂锅保存了肉质的鲜美好，带给人们的有食物的本来味道，又有调味剂的完美点缀，尤其富含了丰富的胶原蛋白，更是无数爱美人士的美容必备选择，入口即化的口感，真的是令人无法抵挡的一道美食！