锅包肉的做法_锅包肉的做法 最正宗的做法

1.去外面必点的锅包肉，一定要学会做！

锅包肉是一道东北风味菜，满族美食。 就是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金**捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。从小到大，我家女儿对酸甜味的菜肴那是情有独钟！

锅包肉的做法

步骤step

1

里脊肉切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片

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2

放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟

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3

把土豆淀粉放入碗里，加入适量清水调匀后静置30分钟

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4

30分钟后，土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉

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5

准备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝

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6

把湿的淀粉倒入肉片中抓匀

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7

准备好糖醋汁：1:1的砂糖和米醋，稍微加点生抽和料酒混合均匀

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8

起油锅，等油温升至六成热后，一片一片放入肉片

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9

炸至金**捞出，分批全部炸好后

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10

把油锅加热至八成热后，把肉片复炸至外表发脆

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11

捞出沥干油份

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12

另起油锅爆香姜丝，再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀

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13

倒入之前调好的糖醋汁

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14

我还加了点新鲜的柠檬汁煮至发稠

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15

把炸好的肉片倒入，快速炒匀，可以撒点香菜叶，我家女儿不吃香菜

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出锅装盘

锅包肉的成品图

锅包肉的烹饪技巧

技巧tips

肉片不要切太薄，否则猪肉炸过后会太硬，使用的淀粉最好是土豆淀粉， 因为它的粘度大。酱汁建议事先调好在碗中，这样直接一股脑全部倒入，省时省力。不会再操作中把肉片炒老。锅包肉建议出锅后尽快食用，这样才可以吃到焦脆的口感

去外面必点的锅包肉，一定要学会做！

主料

猪里脊

400g

辅料

土豆淀粉

200g

玉米油

600ml

糖

100g

9度米醋

50ml

盐

2g

料酒

5ml

葱

5g

姜

5g

蒜

5g

胡萝卜

5g

香菜

适量

步骤

1.将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。

2.将肉切成刀背薄厚的片。

3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。

4.选中东北纯土豆淀粉。

5.将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。

6.半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。

7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。

9.起锅倒油，加热到七成熟。

10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

11.将炸地的肉装在碗中。

12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（20秒左右）

13.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝

14.倒入肉片大火快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）

食材：里脊肉 葱姜 胡萝卜丝 ?葱丝

调料：1汁勺白醋、1勺白糖、半勺盐、2勺番茄酱，2勺清水搅匀

做法:

1土豆淀粉加水泡30分钟，把里脊肉切片+姜丝+1勺料酒十半勺盐抓匀腌制30分钟

2土豆淀粉掉倒表面水分，沉淀的淀粉和里脊肉片挂上糊，油热下锅炸至定型捞出，锅中留少许油调料汁煮至冒泡，倒入配菜翻炒均匀出锅即可