虎皮卤蛋的做法_虎皮卤蛋的做法及配料

虎皮卤蛋的做法_虎皮卤蛋的做法及配料

       最近有些日子没和大家见面了，今天我想和大家聊一聊“虎皮卤蛋的做法”的话题。如果你对这个话题还比较陌生，那么这篇文章就是为你而写的，让我们一起来了解一下吧。

1.你会做正宗地道卤蛋吗？

2.鸡蛋做法

3.卤蛋制作方法

4.鸡蛋怎么卤

5.卤鸡蛋怎么做好吃

你会做正宗地道卤蛋吗？

       我会做正宗地道卤蛋，做法如下:

       食材:鸡蛋、红糖、香叶、花椒、桂皮、老抽、生抽、盐。

       步骤:

       1、煮鸡蛋。

       2、去皮的熟鸡蛋 一定要放冰箱冷藏一会，这样更好。

       3、.锅里放三勺老抽，加入几粒花椒，两粒八角，一小块桂皮，三片香叶。

       4、大火烧开。

       5、加入鸡蛋，翻几下上色。

       6、然后加水，超过鸡蛋就行，再加入两勺生抽，一勺半红糖，盐，大火开盖煮五分钟，转中火盖盖继续煮十五分钟即成。

       7、泡，最好泡一天一夜，入味更好。我拍照的时候，泡的时间不太长。

鸡蛋做法

        香滑的虎皮鸡蛋看着是不是超有感觉，有没有？！

        这个虎皮鸡蛋咬一口会爆汁噢！

        最惊艳的是皱皱的虎皮直弹牙，非常有嚼劲，蛋黄吸饱汤汁后香的无人可敌，跟一般的卤蛋完全不一样！

        用料

        鸡蛋6个，多了容易吃胖，怕你控制不住，哈哈哈生抽1勺老抽1勺蚝油1勺油最好多点盐1小勺姜2片白糖1勺

        做法步骤：

        1、煮鸡蛋

        不要把蛋清划破，不要划花刀！会破坏虎皮的完整性的。别忘了它的灵魂是脆脆的虎皮啊！按照这个方法来绝对可以超有味儿的！放心！！！

        2、起锅放宽油，筷子放油里面周边油细密的气泡时，调中火，用勺子慢慢把鸡蛋逐一放入。

        鸡蛋表皮炸到什么状态呢，表面金黄，皱皮。

        我赌五毛钱，炸好后你肯定会忍不住吃一个！

        3、鸡蛋被炸不会炸吗？

        我拍着胸脯非常负责任的告诉你，只要你做到以下3点：

        1 鸡蛋炸之前擦干净，不留一点水。

        2 锅里油够多，鸡蛋能在油里浮起来。

        3 中火炸，切忌大火。

        保证连个油点子都不会溅到你身上！！！鸡蛋也绝不会炸开。

        4、油炸过的鸡蛋捞出来，放到凉水里泡10分钟。

        通过冷水浸泡，让表面那层蛋清鼓起来，形成虎皮，这个精华所在。

        5、把炸好的鸡蛋和水一起倒到干净的锅里，放了1勺老抽、2勺生抽，1勺蚝油，1勺盐、1勺白糖，几片姜。

        水量要比鸡蛋持平，你尝下汁水味道，汁水偏咸，后味有点甜就可以。

        6、大火煮5分钟左右，汤汁煮沸的时候就会闻到一股奇异的肉香！馋人的很。

        7、连汤汁盛出来，浸泡3.4个小时就入味儿了。或者放冰箱冷藏过夜。

        8、吃的时候，带着汤汁热一下。

        此时的鸡蛋已经吸满了汤汁，皱皱的虎皮吃起来很弹性十足，咬一口，内部的汤汁噗嗤在嘴里爆开。

        因为泡了一夜，蛋黄也已经侵蕴了滋味，香的我每个毛孔都张开了，抓紧试一下我这种做法！

        小贴士

        1 煮鸡蛋之前洗干净，煮好后迅速捞出放进冷水浸泡，保证你鸡蛋滑滑嫩嫩不会破。

        2 炸鸡蛋之前一定要擦干水分。

        3 建议用小的有深度的锅炸，这样鸡蛋能在油里浮起来，不挨锅底，这样炸出来鸡蛋颜色均匀。我用的小奶锅，放小半锅油就够了。

        炸鸡蛋的油没有异味和渣子，直接倒油盆里可以炒菜用。

        4 实在懒的炸可以用煎的，缺点就是煎的虎皮颜色不均匀，只有肚子一圈是黄的。

        5 刚炸好的鸡蛋太好吃了，一定要忍住！别吃光了！吃胖了不负责，不负责！！！

卤蛋制作方法

       　鸡蛋只会煎和水煮？没关系，以下是我整理的鸡蛋做法集锦，一起来学习吧！

        赛螃蟹

       　材料

       　鸡蛋5个、香醋1茶匙、绍酒1茶匙、油、盐、味精适量、姜末少许

       　步骤

       　1.鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别放在不同的碗里，各加入适量盐搅匀备用；

       　2.热锅加油，倒入蛋黄炒熟盛起备用；

       　3.接着锅内倒油，下姜末爆香，再依次加入绍酒、香醋、味精；

       　4.最后倒入蛋清和熟蛋黄进行翻炒至熟，出锅。

        鸡蛋灌饼

       　材料

       　面粉400克，鸡蛋2个，盐0.5小匙，葱花适量，生菜2片，面酱0.5小匙。

       　步骤

       

       　1.热水和面，擀两个饼， 一个大，一个小；

       　2.大的垫底， 抹上油， 小的.扣在上面， 把大的多余的边扣在小饼上， 按一下；

       　3.平底锅小火，煎饼；

       　4.待起鼓后打入鸡蛋；

       　5.待鸡蛋凝固翻面待两面金黄就起锅。

        美味鸡蛋粥

       　材料

       　大米适量、鸡蛋黄2个、油少许、盐适量、水少许

       　步骤

       　1.大米用砂锅煮成稀饭，快熟时加入鸡蛋黄，油和少许水拌均；

       　2.盖上盖子，小火煮2分钟。最后加盐调味就可以了。

        虎皮卤蛋

       　食材：鸡蛋300g、老卤1碗、冰糖适量、盐适量、花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、山楂干适量、陈皮适量

       　做法：

       　1、鸡蛋洗净，冷水下锅，小火煮熟。

       　2、煮好的鸡蛋剥壳后用厨房纸擦干。

       　3、放入油锅中慢火炸。

       　4、炸至虎皮色时捞出。

       　5、锅内留少许底油，放入冰糖。

       　6、小火熬到起大泡。

       　7、放入炸好的鸡蛋翻炒。

       　8、炒到鸡蛋表皮颜色发红。

       　9、放入以前的老卤。

       　10、加上各种香料。

       　11、盖上锅盖，慢火咕嘟大约15分钟，汤快收干时关火，根据口味适量调入食盐。

        糖醋荷包蛋

       　食材：鸡蛋3个、油适量、盐适量、白糖适量、白醋适量、生抽适量、葱丝适量

       　做法：

       　1、鸡蛋三个准备。

       　2、将白糖、白醋、生抽、食盐混合调成料汁。

       　3、坐锅热油，磕入鸡蛋煎成半熟的荷包蛋铲起备用。

       　4、锅内留底油，倒入步骤二的调料汁大火烧开。

       　5、倒入鸡蛋，加盖焖至鸡蛋略蓬起来即可。

鸡蛋怎么卤

       卤蛋制作方法?

       乡巴佬卤蛋

        配方：八角2.4克、香叶1.8克、小茴香2克、花椒2克、甘草2.8克、陈皮4克、白芷1.1克、草果5克、老姜100克、白砂糖50克、老抽30ml、生抽20ml、鸡蛋18个、啤酒500ml、水3000ml、食用盐适量。

        做法：

        1.先将草果拍碎，然后将所有的辛香料用纱布包好，放入到清水中浸泡30分钟。

        2.鸡蛋洗净，然后放入到水中，将鸡蛋煮熟备用。

        3.浸泡好的香料，放入到水中，大火烧开后，改小火煮30分钟，接着放入老抽、糖、生抽、食盐、生姜、啤酒，开大火煮5分钟。

        4.鸡蛋放入到水中，大火煮开，然后改小火煮20分钟后，关火，煮好的鸡蛋浸泡3小时后，味道更好。

        小贴士

        1.配好的辛香料需要用清水浸泡30分钟，可以去除香料中的苦味和杂质。

        2.鸡蛋需要提前煮熟，如果和卤水一起煮，鸡蛋容易破，可能会影响卤水的味道。

        3.鸡蛋不可以和香料一起煮，需要将香料味道煮出来后，才能放入鸡蛋，不然鸡蛋煮的时间太长，口感不好。

        4.鸡蛋放入卤水中，最多煮20分钟，然后浸泡3小时以上，可以使鸡蛋入味，如果浸泡12小时，味道更好。

        5.卤水中加适量的啤酒，可以增加卤蛋的风味，还可以去除鸡蛋的腥膻味。

        6.大家想香味更足，可以加1颗丁香、0.5克香茅草，可以使鸡蛋香味更加浓郁。

        溏（tang 不凝结、半流动的）心卤蛋

        食材：鸡蛋5个、清水适量、生抽适量、老抽适量、细砂糖适量、盐适量

        做法：

        1.先将准备好的鸡蛋，洗净，室温放置一会，让鸡蛋恢复到室温。

        2.准备一个锅，大火将水烧开，下一小勺盐。烧水的量没过所有蛋还多一些就好了。

        3.接着，将蛋轻轻放入，以免蛋壳会撞裂，改中火，让水保持沸腾。

        4.立刻计时5分钟。煮蛋的时间决定蛋熟的程度，也跟蛋的大小有关。

        5.煮蛋的时候要时不时用筷子翻动鸡蛋，注意要轻一点，这样才能让蛋黄保持在正中间。

        6.时间一到，立刻捞出。

        7.用冷水不断冲洗至不烫，接着用冷水继续浸泡。冷却以后的蛋，才容易剥壳！

        8.小心地剥下蛋壳。

        9.锅中放入适量清水、老抽、生抽、细砂糖、盐搅拌均匀，煮至沸腾后，放凉。

        10.将蛋泡入事先完全放凉的卤汁，如果蛋浮起记得要用东西压下去。

        11.鸡蛋在卤汁当中浸泡一晚即可。

        小贴士

        1、溏心蛋因为不是全熟，所以鸡蛋的新鲜程度和质量很重要哦，而且好的鸡蛋蛋壳也会比较坚固不容易裂开！

        2、一般的鸡蛋应该是冷藏保存，但是如果冰的鸡蛋遇到热水，很容易炸裂，所以回温可以减少、避免鸡蛋裂开。

        3、在煮蛋水里下一点盐会加速蛋白凝固，这样即使蛋壳有点裂开，蛋白也不会溢出。

        4、蛋必须要水烧到沸腾后再下锅，因为这样时间和火候才会比较好控制。

        5、蛋已经好不容易做好了溏心，卤汁温度千万不能高了。否则蛋黄会被二次煮熟。

        玫瑰花茶叶蛋

        主料：鸡蛋(8个)

        调料：玫瑰花(几朵)、八角(八角)、花椒(几粒)、香叶(两片)、生抽(适量)、老抽(适量)、冰糖(适量)

        做法：

        锅中加水，放入鸡蛋，生抽老抽，玫瑰花，八角大料，煮10分钟；取出鸡蛋，敲出花纹，再放入锅中；加入三颗冰糖，煮10分钟左右，关火，泡一夜食用味道更佳；捞出即可食用。

        快手卤蛋

        食材：鸡蛋、香叶、花椒、老抽、生抽、盐、白糖、红糖

        做法：

        1、将鸡蛋煮好剥皮划一刀

        2、放入水中，并加上大料香叶、花椒、老抽煮开

        3、待水煮开，加入生抽，少许盐和白糖，以及红糖

        4、盖上盖子再煮5分钟，卤蛋就做好了

        免煮卤蛋

        食材：熟鸡蛋、酱油、水、五香粉、冰糖

        做法

        1、一杯温水中加入四勺酱油、一勺五香粉

        2、加入冰糖，搅拌至冰糖融化

        3、放入煮好剥皮的鸡蛋，盖上盖子

        4、冰箱冷藏一天

        照烧卤蛋

        食材：熟鸡蛋、清酒、酱油、水、葱姜末

        做法：

        1、倒入水、清酒、酱油煮沸

        2、加入蒜、姜末煮沸

        3、倒入煮熟剥好的鸡蛋浸泡2小时

        啤酒卤蛋

        食材：鸡蛋、啤酒、盐、糖、老抽

        做法：

        1.凉水入锅，将鸡蛋放入锅中煮，水开后再煮5分钟后出锅；

        2.鸡蛋拿出，在凉水中浸一下，将鸡蛋剥壳；

        3.锅中放入啤酒，放入鸡蛋，加盐2勺，糖1勺，老抽5勺搅拌均匀，大火烧开；

        4.盖上锅盖，转小火煮至入味即可。

        浸卤鹌鹑蛋

        用料：鹌鹑蛋1份、温水、生抽4勺、五香粉1勺、冰糖1块

        做法：

        1、鹌鹑蛋下锅5分钟煮熟，捞出剥壳备用。

        2、容器中放入温水。

        3、4勺生抽。

        4、1勺五香粉。

        5、一块冰糖。

        6、搅匀。这时冰糖没有完全化开，没关系，时间多一点会自动融化的。

        7、把鹌鹑蛋放进去就好了，入冰箱冷藏一晚。

        麻辣卤蛋

        原料：鸡蛋5枚、八角2个、花椒10颗、桂皮1块、辣椒酱1勺、麻椒10克、茴香籽1茶匙、香叶1片

        做法：

        1.鸡蛋洗净，花椒、麻椒、茴香、八角、香叶、桂皮混合。

        2.锅中倒入清水，放入1勺辣酱，放入洗干净的鸡蛋，大火煮开后，转小火煮约10分钟。

        3.把蛋壳敲裂，继续煮5分钟关火，浸泡入味后加热食用。

        可乐卤蛋

        原料：鸡蛋、盐、花椒、老抽、可乐

        做法：

        1.鸡蛋洗净，放锅上蒸10分钟，剥掉蛋壳。

        2.锅洗干净，可乐倒入锅中，放1、3勺老抽、花椒、2勺盐到锅中，把剥完壳的鸡蛋放卤汁中。

        3.中火煮开，开锅后煮5分钟关火，把鸡蛋放入保鲜盒中，倒入卤汁，放冰箱中冷藏24小时味道更佳。

        虎皮卤蛋

        原料：鸡蛋5个、油、盐、葱、姜3片、八角2个、桂皮1小块、干辣椒2个、蚝油、香叶2片、白糖

        做法：

        1.鸡蛋煮好，剥皮。

        2.锅中放比较多的油，将剥好的鸡蛋炸至表面金黄起皱捞出。

        3.锅中留底油烧热，放入干辣椒、姜片、葱段爆香，加入料酒、耗油炒香，添足够的开水，加入八角，香叶，桂皮，调入糖，盐，大火烧开后转小火，卤15-20分钟即可出锅。

        五花肉卤蛋

        原料：五花肉300克、鸡蛋3个、酱油、冰糖、葱2段、八角1粒、桂皮1段、黄酒

        做法：

        1.热锅不放油，把洗净切块的五花肉放入煸炒至表面微微焦黄，有肉香和油脂渗出，放入葱、姜、八角、桂皮等辛香料炒出香味。

        2.烹入绍酒、酱油散发出香气，加入开水（最好没过肉），同时下入冰糖、白煮蛋，大火烧开转小火炖1个小时左右即可。

卤鸡蛋怎么做好吃

鸡蛋卤的做法如下：

       1、在锅中放入适量的清水，将洗干净的鸡蛋放入冷水锅中。开大火，水煮开后转小火煮5分钟。

       2、关火捞出鸡蛋，置于凉水中。将凉好的鸡蛋剥去蛋壳，重新置于凉水中，水量以淹过鸡蛋为宜。

       3、待鸡蛋冷却后在表面划上几道较浅的刀纹，在锅中重新放入适量清水，把浓缩卤汁倒入锅中，制成卤汁。

       4、卤汁烧开后放入鸡蛋，用小火慢炖30分钟即可。

       说起鸡蛋，相信很多的人在生活当中都离不开它，可别小看一个个小小的鸡蛋，所蕴含的营养对人体的健康大有益处，而鸡蛋的做法也有很多，其中白水煮蛋就是当中最简单的一种，也是将鸡蛋的营养保留得最全面的一个做法，可是白水蛋也是太无味了一点，幸亏有卤蛋完美的解决了这个问题，下面就一起来学一下简单卤鸡蛋的做法。

       一、啤酒卤蛋

       原料：鸡蛋、盐、生抽、老抽、啤酒、白糖

       做法：

       1、鸡蛋煮熟，剥壳，放入锅中，倒入一罐啤酒，加入适量盐和白糖，加生抽和老抽，把汤汁和鸡蛋搅拌一下。

       2、大火煮开，小火慢慢煮，汁收的差不多的时候，啤酒卤蛋就做好了。

       二、麻辣卤蛋

       鸡蛋5枚、八角2个、花椒10颗、桂皮1块、辣椒酱1勺、麻椒10克、茴香籽1茶匙、香叶1片

       1、鸡蛋洗净，花椒、麻椒、茴香、八角、香叶、桂皮混合。

       2、锅中倒入清水，放入1勺辣酱，放入洗干净的鸡蛋，大火煮开后，转小火煮约10分钟。

       3、把蛋壳敲裂，继续煮5分钟关火，浸泡入味后加热食用。

       三、可乐卤蛋

       鸡蛋、盐、花椒、老抽、可乐

       1、鸡蛋洗净，放锅上蒸10分钟，剥掉蛋壳。

       2、锅洗干净，可乐倒入锅中，放1/3勺老抽、花椒、2勺盐到锅中，把剥完壳的鸡蛋放卤汁中。

       3、中火煮开，开锅后煮5分钟关火，把鸡蛋放入保鲜盒中，倒入卤汁，放冰箱中冷藏24小时味道更佳。

       四、虎皮卤蛋

       鸡蛋5个、油、盐、葱、姜3片、八角2个、桂皮1小块、干辣椒2个、蚝油、香叶2片、白糖

       1、鸡蛋煮好，剥皮。

       2、锅中放比较多的油，将剥好的鸡蛋炸至表面金黄起皱捞出。

       3、锅中留底油烧热，放入干辣椒、姜片、葱段爆香，加入料酒、耗油炒香，添足够的开水，加入八角，香叶，桂皮，调入糖，盐，大火烧开后转小火，卤15-20分钟即可出锅。

       好了，今天关于“虎皮卤蛋的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“虎皮卤蛋的做法”有更全面的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。