连镇羊杂汤的做法大全_筠连羊杂汤

连镇羊杂汤的做法大全_筠连羊杂汤

       大家好，今天我将为大家介绍一下关于连镇羊杂汤的做法大全的问题。为了更好地理解这个问题，我对相关资料进行了归纳整理，现在让我们一起来看看吧。

1.羊杂汤的做法大全

2.羊杂怎么熬羊汤

3.羊肉汤的做法 最正宗的做法羊杂汤

4.羊杂汤的做法和配料表

5.自制羊杂汤的做法

6.羊杂汤的家常做法

羊杂汤的做法大全

       　羊杂汤是川菜 菜谱 之一，以白萝卜为制作主料，羊杂汤的烹饪技巧以烧菜为主，口味属于豆瓣味。下面是我给你整理的羊杂汤的做法大全。

        一、广西羊杂汤的做法

       　材料

       　(2人份)：

       　食材：羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量

       　调料：盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克

       　做法

       　1、羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少。

       　2、羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀。

       　3羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。

       　4、洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡;切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里;羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水。

       　5、生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。

       　6、锅烧热，倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄。

       　7、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。

       　8、倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右。

       　9、再倒入羊肚。

       　10、再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透。

       　11、最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可

       

        二、羊杂汤的做法

       　材料

       　羊杂500克，半成品，香菜一小把，葱半根，姜一小块，韭菜花10~15克，腐乳2块，芝麻酱3勺，盐适量，蒜一头，辣椒油

       　做法

       　1.蒜切成末(如果将蒜捣成蒜泥更佳)

       　2.放入没过蒜末的清水备用

       　3.葱洗净切段，姜切片，香菜切3~5厘米的段

       　4.取出3勺麻酱

       　5.逐次滴入少量清水搅拌(滴一点水搅拌一会儿然后再滴入水搅拌)

       　6.直至将芝麻酱搅拌无凝稠稀释状即可

       　7.放入韭菜花(这个完全根据个人加多加少)拌匀

       　8.再放入腐乳碾碎

       　9.拌匀即可

       　10.锅中加入半锅水

       　11.大火烧开放入葱段和姜片煮沸

       　12.加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2~3分钟关火

       　13.盛出一碗羊杂汤加入2~3勺麻酱料

       　14.放入香菜末

       　15.倒入一勺蒜汁

       　16.根据个人口味加入辣椒油拌匀即可

        三、缸缸羊杂的做法

       　材料

       　原料：羊杂

       　调料：葱段 姜片 麻辣火锅底料 花椒 料酒 糖少许 高汤适量

       　做法

       　1，买回来的羊杂先用清水冲洗几遍

       　2，锅内放水，放少许料酒，水开后下羊杂，烫一下!

       　3，将烫好的羊杂再放入清水中冲去脏东西，捞出控净水分

       　4，锅内放油烧热，油热后放入花椒爆出香味，然后捞出炸糊的花椒不要

       　5，热花椒油放葱段姜片，炒成微**，倒入适量火锅底料炒出红油

       　6，将羊杂倒入锅中，翻炒均匀

       　7，倒入适量高汤，加一点糖，(因为火锅底料的咸味足够，盐可以不加，如果觉得不够味，加一点点盐调味)大火烧开，小火炖至羊杂软烂即可

       　8，羊杂出锅以后盛入搪瓷缸中，上面撒适量葱花

        四、酸辣羊杂汤的做法

       　材料

       　主料：羊肝，羊血，羊头肉，羊耳朵，羊肚

       　配料：大葱，大蒜，香菜，醋，盐，白糖，高汤精，胡椒粉

       　做法

       　1、先将买来的熟羊杂分别切好。

       　2、将葱切片、香菜切段、大蒜切末。

       　3、烧一锅开水，放入除羊血外的所有主料和盐、高汤精、白糖煮3分钟，撇去浮沫，加羊血煮1分钟，最后放入葱、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出锅。

       　小诀窍

       　汤中要多放醋和胡椒粉，味道才会香浓开胃。羊血很容易熟千万不要煮过火，而失去脆嫩的感觉。

羊杂怎么熬羊汤

       羊杂一定要用水煮干净，然后干炒一下，做出来的羊杂汤发白好吃。

       羊杂即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。大西北地区常见的传统风味小吃，做法有很多种，可汤可菜。

       烩羊杂，又叫羊杂碎、羊下水，是大西北地区常见的传统风味汤类小吃。 自古以来，在农牧和北方草原地区，牛羊成群，品质优良，每当人们宰杀羊后，剩余的羊下水，如羊的血、肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄等，统统收拾干净，去除杂物，将各部分内脏反复清洗。

       一副肠肚往往洗上十多遍，尤其是对羊肺处理得特别精细，然后在清水中浸泡一夜，最后放入有各种调料的锅内分别煮熟。羊杂碎西北人一般作为早餐，羊杂碎店一般营业到13点就关门了。

       羊杂碎含有多种营养素，深受各地群众的青睐，羊杂碎符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素，有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效，在气候偏冷的北方和西部地区。

羊肉汤的做法 最正宗的做法羊杂汤

       原料：羊头肉800克。辅料：羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克、大葱60克、姜30克、大蒜（白皮）50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。

       工艺：煮

       口味：咸鲜味

       时间：<数小时

       热量：较低热量

       配料：

       羊头(肉)800克 、 羊肺50克、羊肠50克、羊心50克、羊肚50克 、 香菜100克、葱60克、姜30克、蒜50克、食盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克

       烹饪步骤：

       1.把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅出水，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用

       2.将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片

       3.将各种羊杂、葱结20克（打结）、姜块25克（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克（切花）、姜末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端锅上桌

       烹饪小贴士：

       香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效 此菜用羊杂制成，汤汁乳白色，羊杂酥烂醇香，气味浓鲜，冬日汤菜，家宴上品

羊杂汤的做法和配料表

       做法

       汤主料：羊骨500克党参10克红枣10克枸杞10克 生姜1块

       调配料：料酒1/2大匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙

       滋补羊肉汤

       制作过程：

       1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；

       2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用；

       3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。

       羊杂汤

       材料

       羊杂半斤，姜，葱，料酒，香菜，盐，鸡精，米醋，胡椒粉

       做法

       1、羊杂（内有羊肝、羊血、羊肠、羊肚儿等）洗净后过热水飞一下，再用冷水冲洗一下。

       2、锅内换新水，重新放入羊杂大火烧开。

       3、沥去浮沫至浮沫没有，汤清。

       4、加入姜两片、葱半根、料酒一勺，转小火熬一小时。熬的时间越长，汤汁越来越白越来越浓味道也就真正出来就好了。

       5、最后按个人的喜好加葱花、香菜、盐、鸡精、米醋、胡椒粉等调味，一碗浓香的汤就好了。

       小诀窍

       1、羊杂要新鲜，锅内加新水熬汤时要一次性加足水量，不要中途加水。

       2、熬羊汤不易放花椒大料，易窜味。

自制羊杂汤的做法

       一、材料：羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克;葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣各20克;花椒10克;香菜末10克。

       二、调料：羊肉高汤(1200克)，盐、醋、料酒、胡椒粉、味精各少许。

       三、做法：

       1、将羊杂用淀粉加粗盐抓细，再用清水反复冲洗干净。

       2、把羊杂放入锅中，加水适量，再加入花椒、葱丝、姜片、蒜瓣、5克盐，煮至九成熟后捞出沥水。

       3、待羊杂摊凉后，切成小块。

       4、锅置火上，放入羊肉高汤，投入姜末、蒜末、料酒、剩余5克盐和羊杂。

       5、水烧开后转小火，撇去浮沫，加醋和味精调味，熟后再撒入胡椒粉和香菜末伴匀即可。

       四、功效：天气逐渐变冷了，秋冬喝上一碗酸酸辣辣的羊杂碎汤，非常暖身。此汤有补血暖身、养颜强身的功效，最适合肢寒畏冷，贫血的人食用。

       五、羊肚：羊肚味甘，性温，入脾、胃经，具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效，用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴。

       六、羊肉(肥瘦)：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用;羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

       七、羊心：羊心富含蛋白质、维生素A、铁、烟酸、硒等营养元素有补心益血的作用，可治疗心悸、失眠、气短、劳心膈痛。

羊杂汤的家常做法

       羊杂汤

       by 食尚晓厨娘　2305收藏　185708浏览　2012-12-24发布

       较低热量

       5星

       煮

       麻酱味

       <10分钟

       新手尝试

       羊杂汤也叫羊杂碎，是清真食品.杂碎是指煮熟的羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，杂碎汤就是杂碎煮成的汤。是用羊的下水等切成丝做成汤,放点辣味,可以御寒,在内蒙,陕西北部,山西北部很流行.羊杂汤既能补身、耐讥，又能抗寒。杂碎汤香味浓、不腻、补身。

       主料4人份

       羊杂500克

       辅料

       香菜1小把

       葱半根

       姜1小块

       腌韭菜花15克

       腐乳(红)2块

       芝麻酱3勺

       蒜1头

       辣椒油适量

       食盐2克

       展开全部辅料

       步骤1

       锅中加入半锅水，大火烧开放入葱段和姜片煮沸

       步骤2

       加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2-3分钟关火

       步骤3

       盛出一碗羊杂汤加入2-3勺麻酱料，放入香菜末

       步骤4

       倒入1勺蒜汁，加入盐调味，根据个人口味加入辣椒油拌匀即可

羊杂汤的配方是什么呢？

       1. 羊杂切片，葱姜蒜切片，备用锅里放底油，放入花椒，干辣椒，花椒以后放入葱姜蒜爆香，

       倒入羊杂翻炒一下，倒入开水，没过羊杂，大火烧开放入白萝卜，烧开。

       开锅以后撇去浮沫，改到中火，盖盖子煮10分钟。 开锅以后撇去浮沫，改到中火，盖盖子煮10分钟。

       2. 将羊杂汤倒入砂锅中，改至小火10分钟，离火前淋入香油，表面撒上香菜即可

       羊杂骨肉400克、鸡腿菇100克、口蘑100克、党参一根5克、蜜枣1枚、桂圆3枚、

       枸杞5克、陈皮一小块5克、生姜35克、绍酒30克、白胡椒粉2克、

       盐10克、味精2克、白糖5克、花椒3克、香菜少许。

       做法

       1、先把羊杂骨用清水浸泡5-6小时拔出血水，浸泡好后洗净，然后把所有食材放入煲中加入清水。

       2、往煲中撒入少许胡椒粉，倒入适量绍酒。

       3、先用大火烧开，然后撇净浮沫，再改用小火慢炖两小时。

       4、炖两小时后进行调味，里面放入盐、白糖和味精。

       5、调好味后用中火把汤烧至泛花，用勺撇净里面的浮油，

       撇净浮油后再次撒少许胡椒粉便可关火，饮用时连砂煲一同上桌分餐食用。

       1. 鲫鱼去鳞、去内脏清洗干净沥干水分

       2. 葱挽把、姜切片、胡椒拍碎

       3. 买来的羊杂已经焯过一次水，清洗后沥干水分，加入花椒粉少许，料酒一小勺、盐少许腌30分钟左右

       4. 把盐好的羊杂再焯一次水后清洗干净沥干水分

       5. 炒锅先用生姜擦一下，放猪油（色拉油）少许

       6. 烧到5-6成热时下葱、姜爆锅

       7. 把爆锅的姜葱刨到锅边上，把鲫鱼轻轻地摊在锅里，火不能太大，中火就行

       8. 中途不要勤去翻动，直到一面煎到呈金**后翻面，煎到两面都呈金**

       9. 把火开大，倒入2升左右的水，放入一小勺料酒，5-6颗拍碎的胡椒

       10. 盖上锅盖让它翻滚5分钟左右，把火关小，盖上锅盖继续煮10分钟左右

       11. 用锅铲把已经煮熟的鲫鱼铲碎，放几滴白醋，微火炖30分钟左右（可略去）

       12. 用细滤勺把鲫鱼渣滤掉（可略去）

       13. 把清洗好的羊杂放入炖锅（砂锅），把滤出的鲫鱼汤倒入锅里，微火煲一小时左右

       14. 蘸料:羊杂的蘸料可以随自己的口味，我个人比较喜欢白腐乳汁加豆腐乳为主料，加上香菜、葱花、味精、芝麻、花生碎、香油。能吃辣的还可以加一点剁椒或剁的野山椒

羊肉汤、葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、盐、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、味精各适量。

       所谓羊杂，是因为里边杂七杂八应有尽有，羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等，故称羊杂，它们各有各的功效。如羊脑有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者；羊舌有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食。

       好了，今天关于连镇羊杂汤的做法大全就到这里了。希望大家对连镇羊杂汤的做法大全有更深入的了解，同时也希望这个话题连镇羊杂汤的做法大全的解答可以帮助到大家。