怎样做白糖糕才软滑弹牙_松软白糖糕的做法

1.白糖糕(发糕)制作方法

2.蒸白糖糕可放小苏打吗？怎么蒸好吃？

3.糖糕的做法和配方

材料

主料：糯米粉500g、澄面50g；

辅料：猪油少量、糖粉适量、冻米粉少量

白糖糕

1

食材准备

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2

将冻米及糖打成粉状，备用

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3

少许清水烧开将澄面烫熟和匀。

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4

将和匀的糯米粉和烫熟的澄面和至不粘手。

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5

开始制作，取出面团搓成30厘米左右的长条，将长条绕三圈且两端相连，

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6

组成一个个小圈，一个白糖糕雏形就出来了 。

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7

锅上火烧油至90度油温下白糖糕胚养至浮起来，

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8

再开火将油温升高到150度炸两分钟

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9

撒上冻米粉及糖粉就OK了。

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小贴士

为了避免油炸时白糖糕发黏，可以适量加少许猪油。注意不要把它炸老了，起锅后将白糖糕粘糖装盘。掌握好火候的白糖糕显得色泽金黄、松软。

白糖糕(发糕)制作方法

　白糖糕吃起来香甜爽口，色泽金黄，质地松软，白糖糕的做法也比较简单！下面是我收集整理的白糖糕的做法大全，希望对您有所帮助！

　南昌白糖糕的.做法

　食材

　糯米粉300克，大米粉200克，绿樱桃数粒。白糖150克，蜂蜜、炼乳各2大匙，熟猪油3大匙。

　做法

　1、将糯米粉、大米粉分别过细箩，放在容器内调拌均匀。

　2、加入白糖（约50克）搅拌均匀，慢慢倒入炼乳、熟猪油、蜂蜜和少许清水，调成比较软的面团。

　3、将面团先用保鲜膜覆盖，静置10分钟，再把面团放在案板上揉搓均匀，摊成1厘米厚的面片。

　4、把面片放入涂抹有少许熟猪油的方盘中，上笼用旺火蒸15分钟至熟，取出晾凉。

　5、将蒸制好的面片改刀成细条状，稍微搓一下，滚粘上白糖，然后由下而上盘成圆柱体。

　6、将盘好的圆柱体上面再放上一颗绿樱桃加以点缀，放入蛋糕盏内即可。

　家常白糖糕的做法

　食材

　粳米粉360克，清水4杯，澄面120克，蛋白半只，糖640克。

　糕种材料：发粉2茶匙，暖水半杯，糖1/4茶匙，粳米粉1/2杯。

　做法

　1、做糕种：将发粉及糖用暖水浸至糖溶解后，加入粳米粉拌匀，用湿毛巾盖着盘x，候发起两倍待用。

　2、将粳米粉与澄面用清水1杯调匀，静置至清水与湿粉分隔，将上层之水滤去。

　3、糖加清水融化，加入鸡蛋白半只，滤清。逐渐冲入湿粉中，搅匀，盖密，待发后，加入做法1的糕种，调匀，用湿布盖盘x。

　4、静置12小时，发至出现细泡状，倒入铺了蒸糕布的蒸笼内，隔沸水旺火蒸25分钟即可。

　藕丝白糖糕

　食材

　糯米粉500克，鲜藕100克，瓜子仁20克，白糖25克，核桃仁50克，青梅少许，山楂糕、香油各少许。

　做法

　1、将青梅和山楂糕都切丁，核桃仁也切成丁。

　2、将鲜藕洗净，削去皮。冲洗后，切成极细的丝，控去水，放入干净的盆中，将糯米粉也放入盆中与藕丝拌匀，再加入白糖充分拌匀。

　3、取笼屉，铺上干净的屉布，然后将拌有糯米粉的藕放在屉布上，抹平表面，撤上瓜子仁、核桃仁丁、青梅丁和山楂糕丁，要撤得均匀，将笼屉放在开水锅上，用大火蒸30分钟即可蒸熟，端下笼屉晾凉。

　4、取干净的案板，抹上少许香油，将凉透的藕丝糕扣在案板上，光切成条，再改切成所需形状的块、片或条，码在盘内即可上桌供食。

蒸白糖糕可放小苏打吗？怎么蒸好吃？

传统制作方法

材料： 白米1/2斤、糖1/2斤、酵母粉2茶匙、水3杯

做法：

1. 将米洗净，浸水3小时，沥干水份后可用石磨或果汁机加入1杯清水，打成米浆待用

2. 将糖倒入2杯清水中，待糖溶掉及滚起后，即将糖水冲入米浆内，并立刻搅拌均匀

3. 酵母粉倒进1.5杯温水内拌匀，静待5分钟

4. 待米浆(已加糖水)冷却后，倒入酵母粉连水，略为搅拌后盖上湿布或保鲜膜，静待5至6小时

5. 于大锅内烧水至水滚，放上蒸笼，在蒸笼内放上湿白布，再倒入已发酵的米浆

6. 盖上蒸笼，在蒸笼旁边围上湿布，避免蒸气外泄

7. 蒸约30分钟后即可取出，待摊冻后可切件食用

8. 尽量使用蒸笼蒸糖，不要用碟，用碟会令糕中的水汽无发挥发，蒸出来的糖会很立

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简易制作方法

材料1：粘米粉一杯半（白糖糕）

材料2：糖3/4杯、水一杯半；酵母粉3/4茶匙、温水一大匙

做法：

1. 材料1 内加入粘米粉，拌匀成米浆

2. 材料2 搅拌后搁置10分钟，蒸盘内铺玻璃纸备用

3. 米浆用小火煮成浓稠状，煮时需不停搅拌以免结硬块或烧焦，然后用筛子过滤

4. 米浆冷后加入酵母水拌匀，置6－8小时至表面起很多气泡，即倒入蒸盘内，用大火蒸25分钟至熟，待冷切块食用

传统上，正宗的伦教白糖糕是不酸的，同时要晶莹，清甜，弹牙，爽口。

如带有酸味的，可能是发酵时间过久，或加醋防止变坏，或已经变坏。

糖糕的做法和配方

你好，我是豫见强子，我给大家分享一个我做白糖糕的做法

1.取一个容器倒入150克粘米粉，加入150毫升水搅拌至无颗粒

2.150毫升开水放入110克糖，一点点盐（更能体现出甜）融化，放凉到40度左右放入2克酵母粉搅拌均匀倒入提前搅拌好的米糊里再次搅拌均匀

3.盖上保鲜膜，放到温暖的地方醒发2个小时，能看到表面出现细小的气泡就可以啦。

4. 我们再取盘子，把底部都刷上油。将发酵好的粉糊倒至盘子里，放入蒸锅中。水开后蒸25分钟。闷五分钟即可出锅。

5.取出后放凉，放凉以后倒过来脱膜。切成自己喜欢的样式就可以了。

我的做法是不需要放小苏打的，喜欢的可以试一下

不宜加小苏打

其实家常的做法既简单又方便，很高兴能和大家一起分享白糖糕的做法

主/辅料： 沾米粉150g、水150g、酵母3g、白糖50g

做法：

1、将白砂糖和沾米粉混合，倒入150将其搅拌至完全融合呈无颗粒状的粉浆

2、用温开水将酵母溶解备用（用30℃的温开水一点点就可以了）

3、用慢火将粉浆煮至粘稠糊状，边煮边搅拌以免结块

4、煮好得粉浆过筛子后放凉，加入酵母水搅拌均匀，常温下发酵一小时左右（发酵时间不宜过长，时间久了会有酸味），发酵到面糊有好多小泡泡就可以了

5、发酵后倒入不锈钢碟中，首先将不锈钢碟蒸热，抹上一层油，不要太厚1厘米左右即可，上锅（水已煮开的锅中）大火蒸25分钟，放凉后切块即可。

你好，我是爱下厨的茶茶。关于蒸白糖糕是否可以放小苏打，我的回答是：可以放，但是不需要放。

首先来了解一下小苏打的特性和作用，这样就可以更能理解，为什么白糖糕不需要加小苏打。

小苏打是碳酸氢钠，本身不是用来蓬发的添加剂。需要添加大量的小苏打才会蓬发，但是用量太多，食物就会变色和味道变苦。所以一般用在馒头作为添加，或者用在腌制肉肉中。

而作为这款白糖糕的发酵，一般是用干酵母粉来发酵即可蓬松好吃。

下边来看具体的做法，按照这些步骤操作，味道会非常不错。

原料

150克粘米粉（或者直接用料理机打发大米糊）、100克细砂糖、3克酵母粉、3克食用油、330毫升清水

做法

1、将粘米粉，放入白糖，倒入300毫升的水中，搅拌均匀成糊状。

2、然后将米糊隔着小火煮着的热水，煮粉浆。中途需要不停的搅拌，直至浓稠。

这一步是为了将米浆变浓稠，味道更香，并且加热后利于酵母粉发酵。

3、将米浆拿出晾凉，至温度在38度以下。

4、将酵母倒入一点温水，搅拌融化后静置5分钟，待有大量气泡冒出后，倒入晾凉的米浆中，继续搅拌。

5、将米浆盖上保鲜膜发酵。一共需要发酵两次，每次一小时左右，直至第二次发酵米浆有气泡则表示发酵完成。

记得再第二次发酵的时候，加入3克食用油，搅拌后再发酵。

6、将容器刷上油，倒入发酵完的米浆，水开后放入锅中蒸20分钟即可。

这样做的白糖糕，松软香甜，非常的好吃。

以下这几个步骤需要特别注意一下，更容易成功。

1、煮粉浆，是为了让米糊更浓稠，这样做出来味道会更香甜。所以要好吃的话，这一步不要偷懒省去哦。

2、加热过的米浆一定要冷却到38度以下后，才可以加入酵母。如果米浆太热，容易把酵母的活性杀死，这样就很难发酵成功。

3、米浆需要发酵两次，中途加入食用油。加入食用油可以让白糖糕更香，而且可以稳定发酵的状态。

4、入锅蒸之前，水要煮开后再下锅，这样利于蒸发蓬松。

白糖糕的详细做法和重要步骤已经介绍完了，祝你成功哦。

可以放小苏打粉也可以放酵母粉

下面是做白糖糕的材料和步骤

材料：

250克糯米粉、500毫升的水、5克酵母+20毫升的温水、150克白糖、几滴食用油

步骤：

1、在一个大碗中，将糯米粉和150-160毫升的水拌在一起，搅拌均匀；

2、小锅中倒入350毫升的水，把糖倒进去搅拌均匀，用中火煮至沸腾；

3、把煮好的糖液和糯米粉混合在一起，搅拌均匀，使其冷却；

4、酵母粉和20毫升的水混合在一起，搅拌均匀，静置5分钟；

5、当糯米粉混合物冷却后，倒入酵母水，搅拌，盖上保鲜膜；

6、30分钟后，揭开保鲜膜，滴入几滴食用油，搅拌均匀后再用保鲜膜封住；

7、直到混合物的表面有一层小气泡；

8、水煮开后，放上蒸屉，在盆里刷上一层油；

9、倒入糯米粉混合物，用大火蒸15分钟；

10、蒸好后将白糖糕取出，切块就可以了。

不需要放小苏打哦

蒸白糖糕的独家比例！

以100克粘米粉为例：

粘米粉——100克

白糖 ——50％-80％

水 ——200％

酵母 ——2.5％

蒸白糖糕不用放小苏打。

南方的白糖糕是纯糯米粉或粘米粉的，今天咱们做一个改良后的白糖糕。

粘米粉200克，普粉300克，白糖150克，鸡蛋1个，酵母5克，食用油50克(最好用猪油)，温水250克，和成软软的面团，放在暖和的地方醒发，待面团发起后上屉蒸熟，也可以面团和好后，直接放小蒸屉醒发，发起后进锅蒸熟即可。这加了面粉的白糖糕，非常宣软可口。

当然可以放小苏打了

将粉料和白糖用清水开成无颗粒的粉浆，酵母用温水融开，用慢火将粉浆煮至稠糊状，边煮边搅拌以免结块，煮好的粉浆过筛后放凉，加入酵母水搅拌均匀。随后倒入扫过油的模具中，常温下发酵1.5小时，大火蒸至25分钟，放凉后切块即可。

糖糕的做法和配方主料

粘米粉

140g

细砂糖

85g

水

250g

干酵母

2g

辅料

油

适量

步骤

1.原材料准备齐全

2.准备干净盆子，把粘米粉、细砂糖、水倒入盆中

3.用手动打蛋器搅匀至没有颗粒

4.将搅匀的浆液倒入奶锅开小火，一边煮一边用打蛋器不停搅拌，煮至提起打蛋器时，浆液可以呈直线流下关火

5.浆液倒入网筛过滤

6.放凉备用

7.酵母粉用温水冲开（一定要温水，太热酵母会死掉），倒进浆液中

8.用打蛋器搅拌均匀，包上保鲜纸室温放置一小时

9.发酵到面糊有好多小泡泡就可以了（不要发酵过久，会酸），盘子擦油，倒入浆液，隔水蒸15-20分钟

10.蒸好的白糖糕倒出来，放凉切片

11.香甜松软，非常好吃