新疆大盘鸡的制作方法家常_新疆大盘鸡制作方法家常窍门

新疆大盘鸡的制作方法家常_新疆大盘鸡制作方法家常窍门

       感谢大家参与这个关于新疆大盘鸡的制作方法家常的问题集合。作为一个对此领域有一定了解的人，我将以客观和全面的方式回答每个问题，并分享一些相关的研究成果和学术观点。

1.五香大盘鸡家常做法

2.大盘鸡怎么炒

3.新疆大盘鸡的正宗做法

4.大盘鸡很多人喜欢，怎么做才能肉质鲜嫩不会柴？

五香大盘鸡家常做法

       配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异，呵呵）

       第二步，把花椒炸透。

       第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮太面就不好吃了）

       第四步，加砂糖，盐，料酒

       第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）

       第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

       第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

       第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）

       第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧

       正宗新疆大盘鸡的做法

       简单，易学，第一次成功率80%以上哦。

       材料：鸡，朝天椒(干的)若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，我用的是郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。

       做法：

       1。鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，

       以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。

       鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。

       。油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。

       这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。

       火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。

       3加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，

       豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。

       注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。

       4。有些东西还没有放呢。大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。

       为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长，要是一开始就放土豆，等鸡炖好了，土豆也成泥了，整盘成了糊糊，难看啊。

       5。炖啊炖，炖啊炖，再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，

       应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。

       大功告成啦，青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，

       只是为了好看，这样整盘鸡有红(朝天椒，鸡肉)，有绿(青椒)，有黄(土豆)，看起来就有食欲。

       如果做的汤比较多，可以做点皮带面吃，我是买了馕切好放在盘底，把鸡肉浇在上面，等鸡吃差不多，馕也泡得很软可以吃了。买不到馕用烧饼也能代替，不过味道没有馕好。

大盘鸡怎么炒

       

        原料：(虽然克数精确，但绝对只是个人的喜好，自己斟酌调整才好)

        主料：公鸡1500克

        配料：青红椒200克，大蒜55克，土豆600克

        调料：豆瓣酱20克，老抽25克，醋20克，黄酒50克，朝天椒10克，八角2粒，草果1粒，姜3片，盐适量，食用油约50克，热水约500克

        宽面：面粉300克，清水130-140克，盐2克

        鸡肉准备：剁块，撕掉肺部的血泡，浸泡洗净血水。

        蔬菜准备：土豆去皮，切大块。青红椒洗净，切滚刀块。大蒜去皮。

        图1：锅子烧热，倒油。

        图2：将洗净控干水份的鸡肉倒入煸炒。

        图3：煸炒充分。

        图4：放入干辣椒、姜片、八角、草果煸炒。

        图5：放入豆瓣酱、老抽、黄酒、醋、冰糖、适量盐调味，煸炒充分。

        图6：倒入开水。

        图7：高压锅底铺满土豆块。

        图8：将鸡倒入。

        图9：盖盖子，压阀门，烧8分钟左右。（根据鸡肉的老嫩程度决定）

        图10：压力阀门去掉。

        图12：将整锅鸡倒回炒锅，大火将汤汁收浓。（土豆呢？捞出来铺盘底，不要回锅了，很容易烂掉了）

        图13:加入大蒜、青红椒，搅拌均匀，略炒关火即可。

        宽面做法：

        图1：清水加入盐，搅匀，加入面粉和面，静置醒20-30分钟。

        图3：将醒好的面团取出揉匀。（图2与图3顺序颠倒了）

        图2：案板和面团上撒干粉，用擀面杖转圈擀薄，擀圆。

        图4：待面饼足够套在擀面杖上时，抹干粉，将其卷上。用双手自中间位置开始轻压，依次向两边推移，注意用力一致，饼要尽量擀到厚薄一致。推到前方，用双手将其拉回，反复这个动作。

        图5：擀压几次后，打开，抹干粉防粘。

        图6：再次用双手反复步骤四的动作，直至饼足够大，足够薄。

        图7：饼擀到位。

        图8：将饼铺开，抹干粉，将其折叠成扇形。

        图9：切宽面。

        图10：锅子烧开水，放入少许盐，将宽面放入，煮熟捞出即可。（可以投凉再吃，更加劲道）

        后记：

        1、鸡肉选择笨鸡类，口感会更好。如果选择小嫩鸡则不用高压锅这步，直接加水煮就可以了。根据鸡肉的老嫩程度选择高压焖煮时间，一般情况下的8-10分钟即可。

        2、鸡肉剁块后，将肋骨厘米藏着的肺清理掉，这里血水最多，还容易滋生细菌。

        3、高压锅不熬水，要放敞口炒锅中，大火收汁，汤汁收的差不多了再放青红椒和大蒜、葱即可。

        4、土豆用高压锅焖熟后取出，铺盘底，等鸡肉收汁，倒在土豆上面即可。

        5、搭配的面条，你还可以做新疆拉条子，有兴趣可以点击这里。

        6、宽面做法简单，记住面要硬，醒面要充分，擀面用力要匀称，抹干粉防粘

新疆大盘鸡的正宗做法

       折叠做法一

       制作食材

       新疆大盘鸡配料鲜鸡一只(最好是活杀)，土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个， 葱姜蒜若干，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异) 皮带面若干(宽拉条子)

       制作流程

       第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。

       第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。

       第三步，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，新疆大盘鸡第四步盐，料酒

       第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)

       第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

       第七步，倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。

       第八步，略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上)

       第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧!

       折叠做法二

       不同口味的新疆大盘鸡首先开火，锅上灶，倒入油，待油7成熟时，倒入白砂糖(这是用来上色的)，此时，大师傅的手可不能停，要不停的搅拌，使得白砂糖能和热油能混为一体，时间不要太长，不然，糖会发苦，而且上色的效果也不会太好，那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时，就要抓紧时间把鸡块倒进来了，刚入锅时，你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀!待到8成熟，盛出放进盘子候着。

       接下来，还需要热油伺候，该土豆上锅了，不要犹豫，只听很清脆的一声:嗤--啦，一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了，看着那颜色，由浅变深，由白变黄，特殊的香位被调制出来了，烹制土豆的时间也不要太长，不然，太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中，侯着。

       再接下来，还是需要热油伺候，这是最后一次了，可别嫌麻烦哦，把红扑扑的小朝天椒拿来，一阵热油翻滚，这会尤其要更加注意安全问题，不要因小失大，吃是小事，烫着了可要难受好一阵子呢!不耽误时间了，接下来葱、姜、蒜通通下锅，扁炒出它们特有的香味，此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了，切记火候不要太大，炒糊了可就很难为情了!

       接着，鸡块也要进锅了，继续舞动大勺，来回翻滚，如果锅不够大，您的动作可也不要太大，鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的!呵呵，来个形象的拟人吧，不要见怪!看着这两样被炒的掺和成一家人的时候，就可以放入调料了，专用的大盘鸡料，咸盐、豆瓣酱，把锅里面的水分翻炒的差不多了，赶紧加水，不要粘锅了，盖上锅盖，慢慢等着，先让它们享受一下高温的厉害!大概半个小时左右的时间就可以了!

       炖的过程中，别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小时以后，该出锅了，一盘香嫩、可口的地方特色--大盘鸡就上来了，撒一把香菜上去，用手抓一块尝尝，味道真的不错哦!辣到人心里，香到人胃里，别提有多过瘾了，再加上是自己亲手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盘鸡，不妨按照这种做法一试哦!

大盘鸡很多人喜欢，怎么做才能肉质鲜嫩不会柴？

       备料

       主料：鸡一只

       辅料：土豆两个、青椒两个、红椒一个，洋葱三十克、大葱十克、生姜十克、辣椒少许、裤带面适量。

       调料：豆瓣酱二十克、盐三克、鸡精两克、蚝油十克、生抽十五克、白糖三十克、胡椒粉三克、料酒十克

       香料：八角两个、桂皮十克、香叶鱼片、花椒十粒、草果三个、良姜五克

新疆大盘鸡之步骤

       步骤一、把鸡处理干净，清理干净内脏以及鸡脖子处的淋巴结，然后剁成大小均匀的块，放入碗中，加入姜片和料酒腌制去腥

       步骤二、土豆去皮洗净，切成滚刀大块，青椒、红椒、洋葱切块、大葱切段，把香料用温水浸泡5分钟，然后沥干水分，把草果破开去籽

       步骤三、起锅开火，放入少许油润锅，然后把白糖放入小火慢炒，融化后大泡变小泡，颜色黄褐色时加入一倍多开水，然后熬化就成了所需的糖色

       步骤四、锅洗净，放入比炒菜多一点的油，下入腌制好的鸡块煸炒，把鸡块炒干水分，颜色焦黄倒出沥油。

       步骤五、锅中放油，放入姜片、大葱爆香，再放入豆瓣酱、香料、辣椒炒香炒出红油，再把炒好的鸡肉放入锅中，翻炒均匀

       步骤六、加入适量的水，淹没鸡块即可，放入鸡精，蚝油，生抽，胡椒粉大火烧开，转小火焖烧，烧制鸡肉7分熟放入土豆一起烧

       步骤七、当汤汁浓稠时，土豆8分熟后，挑出多余料头残渣，最后放入盐、青红椒、洋葱块，烧制断生即可出锅装盘，然后把裤带面用开水烫熟，放在大盘鸡旁边即可，美味即成。

       没去过新疆，但你一定听过这道著名的“新疆大盘鸡”，三黄鸡、土豆、青红辣椒是大盘鸡的标配，它肉质肥厚，辣中带甜，咬下去满满一口浓郁的汤汁。

一、大盘鸡

       主料：干土豆300克 洋葱半个 青椒2个

       辅料：生姜适量 大蒜适量 干红辣椒适量 白砂糖适量 料酒适量 香菜适量 盐适量 油适量 八角适量 香叶适量 花椒适量

       制作工艺：

       1.干净的鸡腿切块

       2.入凉水，烧开，撇去泡沫，捞出沥干

       3.土豆去皮切成大小一致的块，泡水

       4.葱蒜切段，青椒、洋葱、生姜切片备用

       5.热锅加油

       6.加白砂糖小火炒糖色，炒到糖全部融化，变成浅棕**

       7.加鸡肉块大火翻炒，炒到鸡肉变色，加干辣椒、花椒、姜、洋葱、八角等炒香。哇，这色泽超满意

       8.加料酒，如觉颜色不够可加点老抽进去。加入白开水，保证汤汁没过鸡肉

       9.中火煮一会后加入土豆余下的洋葱几片青椒，盖上锅盖，中小火慢炖

       10.中国翻动一下

       11.大概6分钟左右汤汁变少，加入大蒜盐快炒几下

       12.加香菜出锅。当然也可不加香菜，我是为了增加绿叶蔬菜的量

       13.装盘

       14,成品图

二、新疆大盘鸡

       注意：三黄鸡半只(约500克) 土豆300克 尖椒50克

       辅料：油25ml 姜10克 干辣椒10根 花椒20粒 八角2个 桂皮一块 啤酒300ml 番茄酱40克 老抽5ml 生抽10ml 糖10克 盐4克

       制作工艺：

       1.三黄鸡去除内脏和头、脚，剁成4厘米大小的块状，土豆切大块，尖椒也掰成大块，姜切片

       2.锅中倒入水，大火煮沸后放入鸡块焯烫3分钟捞出，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干水分

       3.加热炒锅，倒入油，油7成热时，倒入姜片、花椒、大料、桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入鸡块炒2分钟，倒入啤酒炖煮

       4.煮开后，撇去浮沫，加入老抽和生抽调色，再加入番茄酱、糖，翻拌均匀，盖锅盖小火炖约15分钟

       5.开盖加入土豆，如果汤汁少可以再适当的加些热水，再继续炖10分钟

       6.最后加入盐调味，汤汁收浓后放入尖椒块，翻炒半分钟即可关火

       以上就是新疆大盘鸡的制作工艺，欢迎补充。

       今天关于“新疆大盘鸡的制作方法家常”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。