酸萝卜老鸭汤家常做法_酸萝卜老鸭汤家常做法窍门

酸萝卜老鸭汤家常做法_酸萝卜老鸭汤家常做法窍门

       在当今这个日新月异的时代，酸萝卜老鸭汤家常做法也在不断发展变化。今天，我将和大家探讨关于酸萝卜老鸭汤家常做法的今日更新，以期为大家带来新的启示。

1.做酸萝卜鸭汤加些什么莱一起炖呀

2.鸭子炖酸萝卜的做法

3.酸萝卜老鸭汤的做法

做酸萝卜鸭汤加些什么莱一起炖呀

       酸萝卜老鸭汤

       原料：

       半只老鸭、四川老坛泡酸萝卜（6小块）、黑木耳、野生干笋、花菇3朵、枸杞、黑胡椒、花椒、大葱头、姜片。

       做法：

       1、自家做的老坛酸罗卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中，20天后亚硝酸盐几乎消失，所以一定要选用放心的泡菜，市售泡菜罗卜非常多的工业化学制剂，不建议购买；

       2、锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香；

       3、放入鸭块继续爆炒；（如果怕腥味的可以将老鸭汆烫去腥，因为选用新鲜食材所以省略这一步啦）

       4、等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋；

       5、大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲；

       6、半只老鸭大概煲2个半左右，鸭肉基本熟了，这时候再放入酸罗卜，泡椒都可以，量不要太多；

       7、放入萝不再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉；

       8、判断鸭肉的熟烂，用筷子戳入鸭腿，只要很轻松能插入，就可以关火享用啦。

       选料的讲究：老鸭汤要做好，食材的选择很重要。现在市面上经常有水鸭充当老鸭卖的现象，也难怪一斤价格相差7.，8元，一只下来就能多卖个几十元了，所以擦亮眼睛很重要！首先要选择一年以上的老鸭儿，分享妈妈曾经教过我的几个小窍门。

       1、看毛色:好的老鸭毛色非常油亮，颜色灰暗，毛也较为硬；嫩鸭羽毛光洁鲜艳。

       2、摸：鸭嘴和胸骨。老鸭的嘴壳根部比较硬，胸骨摸上去也硬，嫩鸭则相反。如果是冰鲜的鸭子，可以看胸肉，胸肉很厚很深颜色的是老鸭。

       3、看脚的颜色和粗糙程度。老鸭的脚皮粗糙，呈深**；嫩鸭的脚色浅黄，没有粗粗的脚皮。

       4、掂份量。老鸭一般都在3，4斤以上，甚至还有更重的，嫩鸭一般个头小，也较轻。另外酸萝卜也有讲究：最好选择自己老酸坛子里泡了一个月以上的萝卜，做法请参考四川泡菜。如果觉得酸罗卜泡久太咸影响汤的最后味道，可以用沸水将罗卜煮一次再入老鸭汤内。

鸭子炖酸萝卜的做法

       准备材料：白萝卜 2个、泡红椒?适量、醋?适量、冰糖 适量、姜 适量、花椒 适量。

       1、首先把准备好的萝卜用清水清洗干净，沥干水分。

       2、使用菜刀把萝卜切成条，撒盐拌匀，静置180分钟。

       3、锅内放油加热，放入适量的盐，生姜，花椒，醋，冰糖和水，翻炒均匀，大火煮开。

       4、煮开后关火进行冷却。

       5、把准备好的花椒水和泡椒放一起，用筷子搅拌均匀。

       6、腌好的萝卜条也放入进去。

       7、密封好玻璃瓶，放入冰箱72小时，完成。

酸萝卜老鸭汤的做法

       材料

       老鸭四分之一只、姜片、酸萝卜老鸭汤料半包、白萝卜1小根、姜3片、料酒适量。

       做法

       1、鸭肉切小块洗净，锅中烧热水滚沸， 加入鸭块煮出血水，捞出 用冷水洗净备用;

       2、锅中加足够的凉水，加入洗好的鸭块，再加入姜片、料酒和半包老鸭汤料;

       3、用大火煮开后，转 小火煲汤;

       4、白萝卜切成滚刀块，或者按个人喜 好随便切成不规则形状;

       5、汤煮过一个小时后，加入白萝卜;

       6、继续煮60分钟即可享用。

       主料：鸭肉400克。

辅料：盐适量、花椒1/2勺、姜适量、料酒1勺、老鸭汤调料1/2包。

       步骤：

       1、准备好鸭肉，并洗净。

       2、锅加水，放入鸭肉。

       3、焯水煮一下捞出。

       4、鸭肉放锅里，加料酒、姜片炒一下。

       5、盛出备用。

       6、准备好老鸭汤料包。

       7、锅加水，放入料包。

       8、加点料酒、姜片、花椒煮10分钟。

       9、加入鸭肉一起煲40分钟，加盐调味。

       10、盛碗。

       好了，今天关于“酸萝卜老鸭汤家常做法”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“酸萝卜老鸭汤家常做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。