沙琪玛做法教程

沙琪玛做法教程

       感谢大家在这个沙琪玛做法教程问题集合中的积极参与。我将用专业的态度回答每个问题，并尽量给出具体的例子和实践经验，以帮助大家理解和应用相关概念。

1.沙琪玛的制作方法和配料

2.如何制作沙琪玛？

3.萨其马家庭做法

沙琪玛的制作方法和配料

       沙琪玛的制作方法和配料如下：

       配料/工具：250克面粉、4克泡打粉、3个鸡蛋、食用油适量、70克水、100克细砂糖、240克麦芽糖、蔓越莓、葡萄干、黑芝麻、擀面棍、工具。

       1、先来和面，250克面粉，4克泡打粉，3个鸡蛋，先一起混合搅拌均匀。

       2、然后上手揉面，全蛋液和面会不太好揉，因为它是偏硬的，先基本的揉成一个面团儿，然后盖上保鲜膜醒20分钟。

       3、再来揉会稍微的软一些，简单几下就能揉光滑，撒上一些干面粉后就可以开始擀面了，面团儿偏硬是正常的，太软了会粘在一起，慢慢的擀开擀薄，最后擀成一张厚度大约在3毫米左右的面皮。

       4、再用刀分成几份，叠放在一起后就可以来切面条了，长度5厘米左右，宽度2毫米左右，切好后自然摊开，这个面条是偏硬的，所以基本都不会粘在一块儿。

       5、起锅热油，中火加热，可以先放入一根面条试下油温，面条很快浮上来说明油温刚好，如果面条浮起来很慢，那就是油温还不够。

       6、倒入切好的面条，用筷子搅匀，面条就完全散开了，用中火炸大约1 分钟，颜色成亮**即可出锅，这样做出来的沙琪玛口感是偏软一些的，如果希望颜色深一点，口感偏酥一些，那就多炸半分钟。

       7、面条炸好后就可以来熬糖浆了，这时候我们换一个大一点的锅，70克水，100克细砂糖，240克麦芽糖，中小火慢慢加热，麦芽糖在常温下是偏硬的，不太容易倒出来，可以隔热水加热一会儿，然后就会变得非常的柔软，很容易倒出来。

       8、熬到细砂糖完全融化，锅里开始出现大面积的泡沫，这个时候我们就可以用筷子来试一下糖浆是否熬好了，两根筷子蘸一下糖浆，分开筷子时能出现轻微的拉丝状态就可以了。

       9、熬糖浆时要一直盯着锅里看，全程中小火大约3～4分钟，然后转小火倒入刚刚炸好的面条，加上自己爱吃的果干，我加了蔓越莓和葡萄干，最后还加了一些黑芝麻，做出来不仅香，颜色也会比较好看。

       10、用铲子先翻拌均匀，然后倒入铺好油纸的烤盘里，用另外一张油纸盖上压平，刚倒出来是比较烫的，最好是用一个木板用力压平，最后就是等待放凉了，一定要凉透以后再切开，沙琪玛就做好了。

如何制作沙琪玛？

       你好，萨其马的制作过程最重要的是熬糖，要是熬过头了糖浆会发硬，很难操作。记得全程小火熬煮。

       下附菜谱

       沙琪玛的制作方法

       作者：薄灰

       主料

       面粉250克

       辅料

       鸡蛋3个、酵母粉3克、葡萄干适量、蔓越莓适量、核桃适量、白芝麻少许

       调料

       麦芽糖150克、白砂糖110克、水80毫升、色拉油适量

       沙琪玛步骤1

       准备材料

       步骤2

       酵母、鸡蛋液倒入面粉碗中

       步骤3

       用筷子搅拌均匀

       步骤4

       和成面团，蒙保鲜膜松弛15分钟

       步骤5

       分成两块面团

       步骤6

       将面团擀成薄片

       步骤7

       面片上撒上面粉，折叠起来，切成细面条

       步骤8

       切好的面条要抖开，撒些面粉以防粘连

       步骤9

       油烧热，分批把面条放入炸

       步骤10

       面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油

       步骤11

       水倒入锅中，加白砂糖，再加麦芽糖

       步骤12

       小火边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝

       步骤13

       关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀

       步骤14

       拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实

       步骤15

       放凉后切块即可

       烹饪技巧

       加酵母可使口感更膨松，也可不加

       炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了

       没有麦芽糖的话，可以用白糖+蜂蜜

       添加的果仁果料可依个人口味选择添加

       最后装沙琪玛的容器，要事先涂好油（防沾，方便取出）

       转自 美食杰

萨其马家庭做法

       美味糕点大全之 自制沙琪玛

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       自制沙琪玛的做法及制作方法详细介绍

       自制沙琪玛的特色：

       松软香甜，酥脆可口。

       自制沙琪玛的制作材料：

       主料：面粉 鸡蛋、黑、白芝麻、松仁 白糖、蜂蜜、泡打粉

       自制沙琪玛的做法：

       1、取一容器，将面粉和鸡蛋以3、4两面粉，两个鸡蛋的比例放入搅拌均匀，揉成面团，擀开，切成细面条，入油锅炸熟捞出沥干油；

       2、取一容器，底部刷一层油，均匀的撒上黑、白芝麻和松仁，坐锅点火加少许水，放入白糖炒化，倒适量蜂蜜，放入炸好的面条，翻炒使其均匀沾上糖，取出放进装有芝麻和松仁的容器中，压紧定型后倒出即可。

       材料：面粉 鸡蛋 黄油（增加香味也可用奶油） 葡萄干 山楂 白糖蜂蜜 色拉油 淀粉

       方法：

       第一部分 炸面条

       （1）1斤面粉打入7两鸡蛋（大概5个），揉成团，均匀光滑即可。注意不可加水。

       （2）用手掌稍微压扁，两面撒少许淀粉（防止粘连），擀薄一定程度即可叠起来擀，记得撒淀粉，最后擀皮至2-4毫米即可（可根据个人能力，擀薄即可），切丝长5-6厘米宽2-4毫米。[attach]956261[/attach][attach]956262[/attach]（3）放入油中炸至微黄油无大泡表示已经熟了即可用漏勺捞出，开始炸前可放一条，如果浮起来就表示温度可以了。

       （4）切山楂丁，放入，再根据个人喜好放入葡萄干(刚好吃完了,暂时就不用了)。

       第二部分 熬糖浆

       （1）锅内放一小碗冷水，倒入白砂糖少许（根据喜欢甜食程度放量），中火熬，注意不要搅动砂糖，让其自然溶化，放入黄油小块，放入蜂蜜，熬至糖浆拉丝即可。（可用筷子蘸糖浆，滴手指上，两指捏合慢慢分开，起丝即可）

       第三部分 成型

       （1）将糖浆慢慢倒入面条中，一边搅拌均匀。

       （2）方形容器内抹少量色拉油（防粘），倒入拌好的半成品，用铲子或勺子压实面胚，方形。

       （3）切小块，摆盘，或者包以保鲜膜，即可供使用。(保鲜膜包的反面) 总之一句话:酥(鸡蛋和面)香(加了黄油)甜(熬的糖浆)美(炸的金**,还有点缀),比超市卖的好吃多了.而且绝对安全,有营养哦. 材料：面粉 鸡蛋 黄油（增加香味也可用奶油） 葡萄干 山楂 白糖蜂蜜 色拉油 淀粉方法：第一部分 炸面条（1）1斤面粉打入7两鸡蛋（大概5个），揉成团，均匀光滑即可。注意不可加水。（2）用手掌稍微压扁，两面撒少许淀粉（防止粘连），擀薄一定程度即可叠起来擀，记得撒淀粉，最后擀皮至2-4毫米即可（可根据个人能力，擀薄即可），切丝长5-6厘米宽2-4毫米。[attach]956261[/attach][attach]956262[/attach]（3）放入油中炸至微黄油无大泡表示已经熟了即可用漏勺捞出，开始炸前可放一条，如果浮起来就表示温度可以了。（4）切山楂丁，放入，再根据个人喜好放入葡萄干(刚好吃完了,暂时就不用了)。第二部分 熬糖浆（1）锅内放一小碗冷水，倒入白砂糖少许（根据喜欢甜食程度放量），中火熬，注意不要搅动砂糖，让其自然溶化，放入黄油小块，放入蜂蜜，熬至糖浆拉丝即可。（可用筷子蘸糖浆，滴手指上，两指捏合慢慢分开，起丝即可）第三部分 成型（1）将糖浆慢慢倒入面条中，一边搅拌均匀。（2）方形容器内抹少量色拉油（防粘），倒入拌好的半成品，用铲子或勺子压实面胚，方形。（3）切小块，摆盘，或者包以保鲜膜，即可供使用。(保鲜膜包的反面) 总之一句话:酥(鸡蛋和面)香(加了黄油)甜(熬的糖浆)美(炸的金**,还有点缀),比超市卖的好吃多了.而且绝对安全,有营养哦. 方法一、

       材料：

       砂糖150克，面粉200克，蜂蜜20克左右

       麦芽糖（没有的话也没关系），

       鸡蛋三个，葡萄干，酵粉一小勺

       做法：

       1.将面粉、发酵粉、鸡蛋加水混合拌匀。

       2、然后在案板上揉成面团，醒十分钟左右，洒上面粉防粘。

       3、用擀面仗擀成面皮，将面皮折成四折，用刀切成细面条壮，再加面粉将面条播散

       4、然后放入油锅（中火）炸至金**，待用。每层上面都铺一层葡萄干。

       5. 将砂糖，蜂蜜，麦芽糖和40cc水放入锅里中火熬，直至变得粘稠。

       6. 将熬好的糖水加入炸好的面条中搅拌。

       7、拌匀之后，放入大锅或者盘子中，用手压平

       直至完全冷却后，切块装盘

       －－－－－－－－－－－－－－－－

       方法二、

       材料：

       高筋面粉300克、鸡蛋2个、白砂糖150克

       麦芽糖140克、青果碎50克、白芝麻15克

       油500毫升

       1、白芝麻用小火炒香，青果洗净沥干水份切碎备用

       2、将高筋面粉倒入一个盆中，将鸡蛋磕入，用手松松地将鸡蛋和面粉拌成皮状，然后再揉成面团。将揉好的面团盖上保鲜膜，静置2小时。

       3、2小时后，面团松驰变软了，取出，用擀面杖赶成2毫米厚的大皮。在面皮上撒上一些薄面，然后将面皮折叠起来，用刀象切面条一样切成均匀的细条，然后再改刀切成4厘米左右的长段，撒上一写面粉，使之不粘连。

       4、锅中入油，烧到六成热后将切短的面条放入锅中，用小火慢慢炸。致意一次不要放太多，炸的时候用铲子将面条拨散。面条炸到膨胀变成淡**后捞起，沥干油分待用。

       5、取一个不锈钢锅，放入白砂糖、麦芽糖和80毫升清水，小火煮滚，一边煮一边搅动，大约15分钟左右糖浆变浓稠就可以了。

       6、炒锅放一汤勺油（约15毫升），将炸好的面条倒入锅中，然后将煮好的糖浆淋在面条上，用锅铲轻轻快速翻转、拌匀。

       7、取一方形模，在底部和周围抹上油，然后铲入挂好浆的面条，用铲子压平，撒上青果碎和炒香的芝麻，静置20分钟后，将凝固的面条倒扣出来，用刀切成块即可食用。

做法如下：

       1、面粉、鸡蛋、泡打粉一起放入盆中，搅拌成絮状。

       2、下手揉成团，不着急揉光，盖上盖子醒面5分钟。

       3、五分钟后再揉光，醒过的面团非常容易揉光，轻松几下就可以了。

       4、案板上撒点玉米淀粉防粘，用擀面杖先擀成厚面皮。

       5、再用擀面杖卷起来，一边往前推，按压再往后拉，像平时擀面条一样。

       6、反复上面操作，擀成平时做面条的厚度就可以了，数字化就是0.3厘米左右。

       7、折起来，用刀切成面条状。

       8、抖散，将面条上粉抖掉。

       9、起锅倒油，油温四成下面条，一会它就会涨起来，一次不要放太多，先炸熟一部分。

       10、炸到面条膨胀起来，内里熟透，大概1分钟左右，这时候捞出来控油备用。

       11、锅中放入清水、白糖，开小火熬煮，一直不断用勺子搅拌，熬到糖浆泡泡从大变小后加入蜂蜜继续小火熬煮。

       12、熬煮到糖浆变亮，泡泡变密集，这个时候就关火。

       13、将炸好的面条倒入锅中，快速翻拌均匀，让每根面条都裹上糖浆，一定要快，不然糖浆就变硬了。

       14、准备一个模具，底下撒一点白芝麻，葡萄干或者其他喜欢的干果都可以。

       15、倒入面条，用手按压紧实，压紧一点不然切的时候会散掉。

       16、放凉后就可以脱模切块享用了。

       好了，今天关于“沙琪玛做法教程”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“沙琪玛做法教程”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。