面包做法-家庭面包的制作方法_面包做法-家庭面包的制作方法烤箱

面包做法:家庭面包的制作方法_面包做法:家庭面包的制作方法烤箱

       谢谢大家给我提供关于面包做法:家庭面包的制作方法的问题集合。我将从不同的角度回答每个问题，并提供一些相关资源和参考资料，以便大家进一步学习和了解。

1.做面包的步骤和方法

2.家庭自制面包的配方和方法

3.家庭烤箱如何烤面包

做面包的步骤和方法

       根据面包的配方不同，所用的材料会有所差别，但基本上一般的面包搡面过程，都可以参照以下步骤：1、用配方分量内的一半温水溶解酵母(如配方使用120克水，则用60克水溶解酵母)。2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量，并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。3、用力揉成面团，并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。4、如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。

       TIPS 1：如果采用新鲜酵母制作面包，则必须先用温水将酵母溶解，才能使酵母活化。如果采用快速干酵母来制作，原则上可以省略这一步骤，把干酵母直接添加到面粉里，因为快速干酵母可以不经过活化过程而直接使用。但为了保险，也为了让酵母充分发挥活性，建议还是把快速干酵母也先用温水溶解再使用。

       TIPS 2：不同的面粉吸水性不同，所以不建议把配方里的水分一次性加入，而根据面团的实际情况酌情增减。这也是为什么2Hriss

       不用全部的水来溶解酵母的原因。Ba文库

       TIPS 3：刚开始的面团会很粘，塑料刮板是一个很有用的工具，可以帮助我们把粘在案板上的面团铲下来。

       TIPS 4：建议使用塑料或金属案板，一是它们和木案板比起来更不易粘，二是木案板的材质很容易滋生细菌，在上面反复揉面相对来说没有那么卫生。

       TIPS：家庭手工揉面的方法，多种多样，可以揉，可以摔，可以扯，但目的都是一样的，就是快速不断搅拌面团，让面筋不断生成。

       可以选择的方法如：一、选择一张和腰差不多高的桌子，把案板放在桌子上，侧着身子用手快速按揉面团，并把身体的力量压在手上，利用腰部和身体的力量来搡面。

       二、摔面团。并不是对所有面团管用，有些比较硬或者特别稀得面团不适合这种方法。

       6、揉到一定程度以后，尝试着坤开面团。这时候的面团不太容易押得很薄，神得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。

       TIPS：黄油会阻断面筋的形成，所以，我们先将面揉到面筋形成到一定程度后，再加入黄油，可以让我们的揉面变得更容易，这种方法大家很通俗的称之为“后油法”。既然有“后油法”，也就有“先油法”，有些面包师认为如果在一开始就加入黄油，可以让黄油在面团里分散得更均匀。所以，两种方法各有利弊。但是家庭手工揉面非常费力气，更建议采用“后油法”。

       7、把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力的把黄油揉到面团里面去。

       8、一开始面团的样子会有点“惨不忍睹”。但随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了。

       9、坚持揉下去，面团又变得光滑而充满弹性了。

家庭自制面包的配方和方法

       1、酵头:面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克;

       2、主面团:面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖30克、奶粉12克;

       3、佐料:盐3克、蛋39克、水33克、黄油24克。

       01老式面包制作方法

       1、用240g温水将6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖搅拌均匀。

       2、将搅拌均匀的面团放入温暖湿润处进行第一次发酵。此面团特别湿润，最好是用机器揉面。

       3、待发酵后的面团膨松后再次回落，内部呈现蜂窝状即可

       4、将发酵好的面团中放入90g鸡蛋，54g水，糖、盐、奶粉和300g的高筋粉继续揉面。用面包机启动揉面程序20分钟，揉成光滑的面团。待第一次揉面程序结束后，加入黄油再次启动一次揉面程序，直至揉出筋膜即可。再次将面团放在温暖湿润出进行第二次发酵。

       5、面团发至原来的两倍大即可。面团内部呈现拉丝的蜂窝状。

       6、将面团均匀按压，挤出里面的空气，分成均等的9份。

       7、拿起一块小面团，搓成1米长的条状。此时面团经过二次发酵，不要进行醒发，非常好揉搓的。

       8、将搓好的长条对折一下，用手固定连接的一面，用右手将两个长条顺着一个方向揉搓、上劲。将上劲的面团提起，会自动卷成如上的形状

       9、将两头的面团放入连接的接口处、定型，做好的面团应有5个花型。也可做成自己喜欢的形状。

       10、烤盘底部刷上黄油，将做好的面包坯放入烤盘中，每个中间要空一定的缝隙。

       11、将烤盘放入烤箱中，在烤箱底部放一盆80度左右的热水，再次进行发酵，即第三次发酵。

       13、面包坯发酵至原来的两倍大即可。将烤盘拿出，烤箱180度进行预热。

       14、将面包坯放入烤箱中烘烤30分钟，拿出时趁热在面包表面刷一层黄油。

       02老式面包家常做法

       1、将酵头原料放在一起混匀后，放温暖处发至面团膨胀又回落，表面看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。

       2、将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至面筋扩展后，加入黄油揉至扩展阶段后放温暖处发至2倍左右大。

       3、将发酵好的面团取出排气后，分割成55克/个，滚圆后松弛15分钟。

       4、松弛后的面团排气再次滚圆，放入模具中，放温暖湿润处进行最后发酵。

       5、最后发酵结束，表面涂蛋液，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。

       6、出炉后立即移到烤网上放凉。

家庭烤箱如何烤面包

       主料：面包坯子：高筋面粉180克、面包坯子：糖15克、面包坯子：低筋面粉45克、面包坯子：酵母2克、面包坯子：盐2克、面包坯子：冰水（夏天温度高建议用冰水）120克、面包坯子：全蛋液25克、面包坯子：无盐黄油20克

       辅料：装饰材料：无盐黄油30克、装饰材料：盐1克、装饰材料：蒜蓉20克、装饰材料：海苔碎少许

       1、将面包坯子中除黄油以外的所有材料放进厨师机桶中，先1档低速搅拌2分钟，搅拌至无干粉状态时调至3档快速揉面，揉8分钟左右面团揉至扩展阶段。

       2、加入面包坯子材料中的黄油，先2档中速揉面将黄油与面团搅拌均匀。

       3、再用5档高速揉面10分钟，揉至面团表面变得特别细腻光滑，同时能拉出透明且有弹性的手套膜，用手指捅破薄膜呈现光滑的洞口，滚圆面团放在厨师机桶中盖上保鲜膜放置在常温下发酵。

       4、大约40分钟左右，面团发酵至2倍大小，用手指蘸少许面粉戳一下，洞口不回弹、不回缩表示发酵完成。

       5、面团发酵完成后，先进行排气，再平均分成6等份，滚圆松弛15分钟左右。

       6、用擀面杖将松弛好的面团擀成椭圆形。

       7、翻面后，从一端向一另一端卷起，收口处用手指头压薄一些。

       8、卷好后收口处朝下，按此方法将剩余的面团全部做完，放置在垫有吸油纸的烤盘上进行二次发酵。

       9、利用面包坯子二次发酵的时间将蒜剁成泥，与黄油和盐充分搅拌均匀。

       10、制作好的蒜蓉酱装入裱花袋中，剪一个小口。

       11、大约40分钟后面包坯子发酵完成。

       12、在面包坯子表面割一个口。

       13、将装入裱花袋中的蒜蓉酱挤在割口处。

       14、撒上少许海苔碎。

       15、放入预热好的烤箱中下层、170度、上下火烤18分钟出炉。

       16、成品。

       1、和面，发酵。面包粉可以选择自带酵母的，比较省事。为了增加口感，可以用温鲜奶和面，没有鲜奶，用30℃左右温水和面一样，活面后等其发酵成两到三倍大。

       2、发酵好之后把面团分成小块，根据自己的喜好整理形状。

       3、在面团上划几刀，烤出来的面包会更有造型，更加好看。整理完了，放置十分钟左右。

       4、烤箱预热180℃，面包整理的过程中开始预热就行。烤箱差不多也预热好了，给面包涂一层全蛋液，然后放进去烤25分钟左右。

       5、到时间后取出，为增加风味，还可以在面包上撒上一层薄薄的糖粉。

       好了，今天关于“面包做法:家庭面包的制作方法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“面包做法:家庭面包的制作方法”有更全面的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。