油泼辣子酸汤面用的什么醋_油泼辣子酸汤面

1.酸汤面的汤怎么调？

2.康师傅方便面有哪几个系列？那个最好吃？

练习1

美味酸汤面

练习:

1、葱花、西红柿丁、黄豆大的黄瓜；

2.根据个人口味加入盐、味精、醋(多加突出酸味)、白胡椒、香油、紫菜、虾皮，放入碗中；

3.面条用白水煮开后，用半碗左右的面汤将上述调味配料冲泡成酸汤，搅拌均匀。可以捞适量的面。[1]

练习2

练习:

1、葱花、姜、蒜粉、花椒，油六成热时，放入锅中，轻爆，片刻出香味。加入醋，根据口味搅拌三两下。油温升到九成时，加点水(老汤更好)和一些盐。烧开后放少许味精，搅拌，关火；

2、酸汤出锅；

3、然后下面，清汤煮；

4.面条煮熟后捞出，浇上酸汤，加入少许红油，即可完成。

练习三

主要材料:

材料:小葱，嫩油菜，姜蒜少许，肉片少许。

练习:

1.温水和面软化后放入盆中5-7分钟；

2.韭菜切成细肉片备用；

3.将面粉用擀面杖擀成饼状，用刀滑成三指宽的长条；

4.将水烧开，放入姜蒜，将面团放入锅中；

5、7分钟后，面团熟了，加盐，放入油菜芯中；

6、点入香醋起锅；

7.面条里加韭菜调味。

四项实践

原材料:

面条、鸡蛋、花椒、大葱、蒜苗、芹菜、香菜、菠菜、油、盐、醋、酱油、鸡精、清水、辣椒油。

练习:

1.各种蔬菜洗净，鸡蛋打散。备用。菠菜切块。将洋葱、蒜苗、芹菜和芫荽切碎成花。

2.热锅倒油，先把花椒粒放进去，炒成黑色捞出。关火，在花房里翻炒葱花芹菜粒和蒜苗。香味出来后，把盐加入醋中，稍微搅拌一下，然后倒入清水中。

3.开大火烧开。鸡蛋打匀后，关小火，一圈一圈一点地放进锅里。让火慢慢沸腾。然后用勺子慢慢搅拌，这样鸡蛋花就像桂花一样，非常好看。

4、滴几滴酱油，加入鸡精，按咸淡调味。

5.在锅里烧水。开锅之后，下面。取一个空碗，底部放一些菠菜，面条熟了，捞出菠菜碗里的面条，淋上油辣椒，浇上热汤，把菠菜和汤面一起煮，这样菠菜就保持了绿脆。加入香菜即可食用。

特点:

又酸又辣，开胃爽口，色香味俱全。

酸汤面酸辣，开胃爽口，色香味俱全。炎炎夏日，吃一碗酸汤面，绝对能打开你的食欲。下面介绍几种酸汤面的制作方法，供大家参考。你有时间的时候不妨试试。

酸汤面的汤怎么调？

酸汤面做法

料 ?

龙须挂面 适量

辣椒粉 一勺

小葱 一根

大蒜 一瓣

熟白芝麻 一勺

油菜 两片

鸡蛋 两个

土豆

胡萝卜

木耳

醋 三勺

鲜味酱油 一勺

盐 1/3勺

糖 半勺

酸汤面的做法 ?

食材：龙须挂面、辣椒粉（要香辣的，不要小米辣这种）、小葱（没有可不放）、大蒜（没有可不放）、熟白芝麻、油菜（其他青菜也行，没有可不放）、鸡蛋

调味料：醋、鲜味酱油（味极鲜一品鲜之类）、盐、糖

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油泼辣子。取大面碗，一根小葱取一截叶子切成圈。

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一瓣蒜拍成蒜末。

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普通瓷勺，一勺辣椒粉（根据自己口味调节量）、一勺熟白芝麻。

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两瓷勺油大火烧到冒油烟

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用热油均匀的泼辣椒和其他食材

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瓷勺，入半勺糖+1/3勺盐+一勺鲜味酱油+三勺醋。调好备用。

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煎个蛋，煎蛋形状好看的诀窍是蛋慢慢放入后不乱动，盖上盖子小火煎。

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可以撒些水入锅马上盖盖子，蒸汽会加速蛋成熟。放在面汤里的煎蛋我喜欢老一些的，能吸汁水，有味道。

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烧水煮面，推荐用龙须面，面多少看你的胃口

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面快熟了扔两片青菜叶子进去，没有就不放

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面熟，关火，舀面汤入碗

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尝尝味道，不够咸加盐，不够酸加醋，一大碗酸汤就好了，这碗面的精髓。

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面和菜捞到碗里，再放入煎蛋，一大碗酸汤面就做好了。非常简单快手，异常开胃好吃。

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如果要求高或者很多人吃，可以提前做点臊子出来。注意臊子是在做面之前炒出来备用的，我只是写在后面。自己做的时候，第一步要做臊子。

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一个鸡蛋的蛋液摊个蛋饼

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切成小块（嫌麻烦可以不做这个）

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一把木耳开水泡发

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碗上面盖个盖子，开水5分钟就能泡发木耳，不信可以试试。

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土豆切小丁

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胡萝卜切小丁

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木耳泡发后也切小丁。这里的食材根据自己喜好随意调。

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锅内入半瓷勺油，大火。

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倒入土豆胡萝卜丁翻炒变色。如果爱吃肉臊子，这里可以先放些肉末进去炒香再放蔬菜。

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土豆变色后加一点水，不必多。然后放入木耳，大火煮3分钟左右，就熟了，臊子就炒好了。

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加入适量盐调味

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8 撒入臊子、鸡蛋花。

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一碗完整的酸汤臊子面就做好了，太好吃了，真的很容易吃撑。

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小贴士

注意 食谱里的勺 是普通瓷勺

康师傅方便面有哪几个系列？那个最好吃？

五分钟搞定的酸汤挂面，酸爽开胃，好吃至极

主要食材

挂面 一小把

绿叶菜 一棵

葱 一根

蒜 两瓣

姜 一片

白芝麻 一勺

酱油 两勺

陈醋 两勺

盐 适量

鸡精 少量

操作步骤：

?1：葱姜蒜切碎与白芝麻混合，取少量的食用油加热倒入葱姜蒜中，然后放入酱油，陈醋，盐，鸡精搅拌均匀！

?2：水烧开，绿叶菜焯水捞出备用，然后下入挂面，煮熟捞出备用！

?3：将之前调好的酱汁倒入挂面与菜的碗中，加入适量的画面汤几天OK了

做起来真是超级简单呢！其实再加个荷包蛋就更完美了，可怜家里没有鸡蛋了

酸汤面的汤怎么调？

大家好，我是餐餐美味，我的回答是： 酸汤面是一种面食，酸中带辣，开胃爽口，色香味俱全。”好吃的酸汤面柔软耐嚼，汤香扑鼻。 夏天来点酸酸的辣辣的味道，吃上一碗酸汤面绝对让你胃口大开，开胃增食欲，主要是做法比较简单，就算厨房新手小白也可以一次学会。

美食 相关科普

以面食为主，也以面食的花样最出色，酸汤面亦称“”，特点是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。 “下在锅里转，捞到碗里一根线，因此特别受百姓喜爱，下面进入餐餐美味的实操教学。

酸汤面——家常正确做法——特点：酸辣开胃、淡雅香醇、营养美味、做法简单、一看就会。

主料：手工面500克

配料：小葱6克、香菜5克、油菜2根、鸡蛋1个

调料：香醋250克(袋装)、水25克、香叶1片、香果1颗、大料1颗、丁香1克、盐2克、生抽20克、东古酱油50克、辣椒油6克、麻椒油3克、鸡精2克、芝麻1克

——开始制作——

①： 面放入盆中，1克盐放入水中，倒入面中来回搅动揉成面团，醒发二十分钟，案板上撒上面，将面团按压成薄饼状，上面撒上面粉，将面饼缠在擀面杖上，用力继续擀压，重复这样的动作十多次，将薄面饼重叠在一起，用刀从一侧将面饼切成条状，面切好后撒上一点干面。 ——（注意，面揉好醒面20分钟，重叠并切成面条撒干面，后面解释）。

②： 油菜清洗好后放入盘中，准备好一个鸡蛋，蒜切成末备用，锅中放油，油温三成热打入整个鸡蛋，煎制好备用。 ——（注意，油菜准备好不用提前焯水，后面解释）。

③： 熬制醋水:锅中倒入250克香醋、水25克、香叶1片、香果1颗、大料1颗、丁香1克，醋水烧开停火，放凉倒入容器中。 ——（注意，香醋冷锅下入，烧开放凉装入容器中，后面解释）。

④： 碗底料:香醋水三勺、盐2克、生抽20克、东古酱油50克、辣椒油6克、麻椒油3克、鸡精5克，配好料备用。

⑤： 锅中倒入水，滴少许食用油，水开后下500克手工面，面煮熟自然飘起，此时迅速用漏勺将其捞出，同时将两根油菜放入热水中，油菜微软时捞出。 ——（注意，下手工面时滴少许食用油，后面解释）。

⑥： 2勺滚烫的水盛入碗中，用筷子搅动一下，碗里汤料色泽红润，将面条轻轻放入碗中，将2根油菜放入碗中一侧，并将煎好的一个鸡蛋放入碗中另一侧，撒上香菜6克、小葱5克、芝麻1克。

出品图： 这样一道酸辣开胃、淡雅香醇、营养美味、做法简单、老少皆宜的美味秘制酸汤面就做好了。

——内容总结之“你问我答”——

1、为什么面揉好醒面20分钟，重叠并切成面条撒干面？

答：........揉好的面醒面20分钟，能够让面自由的充分融合，这样做的手工面筋道，吃着才有嚼头，擀好的面重叠后撒上干面粉，手工面才不会粘，不会成为一坨坨，撒上干面既美观又方便，操作起来还省心。

2、为什么油菜准备好不用提前焯水？

答：........油菜过早的焯水，颜色会变黑影响食欲，而且维生素缺失，下面的同时下油菜，出锅时放入碗中，汤汁红润、油菜翠绿，看着香喷喷的酸汤面特别诱人。

3、为什么香醋冷锅下入，烧开放凉装入容器中？

答：........只有冷锅下入，熬出来的醋才更加香醇，熬制完成后，冷却放入容器中，味道纯正，可长时间放置，不会造成循环的浪费。

4、为什么下手工面时滴少许食用油？

答：........水烧开后，滴上几滴食用油，下面时不会粘，而且手工面更有亮泽，就不会出现打乱仗的现象，小窍儿管大用。

——》酸汤面之“技术小Tips”：

（1）做酸汤面，最好是自己做的手工面，制作的时候放少许盐，面更加劲道，吃起来有嚼头，这是保证手工酸汤面好吃的关键第一步。

（2）做酸汤面，一定要亲自熬制香醋，只有自己熬的醋做出来才有酸味，才能保证做的手工面色香味俱全。

（3）做酸汤面一定要记住油菜不要提前焯水，下手工面时下入油菜，这样才油菜翠绿，保证成品有食欲。

（4）做酸汤面，一定要提前将料碗打好，面熟后盛入2勺面汤水，在碗中搅拌一下，味重的人面汤水少放一点，味轻的人面汤水多放一点。

（5）手工面煮熟后，如果面要筋道就过凉水，如果要吃软一点，直接将面放入碗中，根据个人口味来调味。

结 语

要想做出好吃的酸汤面，其实也非常简单，只要按照操作流程，就算你是新手小白不会做面，在我的引导下也会做出好吃的面。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！

您好，我是爱烹饪的豆妈maomao，正宗的陕西人宝鸡人，在农村长大的我，从小就以面食为主，酸汤面就是家常便饭，我分享一个由我们扶风特色的一口香臊子面改良而来的一口香酸汤面，供你参考。

这是我改良的一款没有肉的臊子面，素菜也很好吃，做起来比较简单，方便。所谓一口香就是指每一口都很香，每碗里只有三口面条。酸汤是精华，是灵魂，每个人最少吃9碗才过瘾哦。

配料有：鸡蛋皮，黄花菜，木耳，葱花

调味品有：盐，醋，生抽，鸡粉

一口香酸汤面做法：

1、一个鸡蛋打散，摊成薄薄的鸡蛋皮，切成小菱形块备用。

2、泡发的黄瓜菜和木耳和葱花。起锅烧油，爆香葱花，放入黄花菜和木耳翻炒均匀，加入盐，鸡粉，五香粉炒制入味。这就是“素臊子”了。

3、另起锅烧油，放入姜末爆香。倒入2汤勺香醋呛锅，这是我们当地最地道的做法叫“呛醋”，通过油呛一下，醋就没有那么酸了，味道会更中和一些，变成油醋，香醋了。

4、加入适量的清水，再放入盐，鸡粉，生抽调味，煮沸后转小火，一直煮哦，不要停。

5、另起一锅烧开水，下熟挂面，捞入凉水里，再捞到1块头面条放入小碗里，保证面条3口吃完最佳。

6、汤锅里放入黄花木耳菜，鸡蛋皮，再撒上葱花，酸汤就做好了。

7、滚烫的酸汤搅拌均匀，捞一勺汤带配菜浇在挂面上即可食用啦。

我们当地讲究，吃面不喝汤，喝汤不上面，意思是吃饱了最后一碗再喝汤，汤喝了就不会再给你上面了，我一个人最少吃12碗，你们吃多少碗？

酸汤面的汤怎么调，大家好，我是食味四季，我的回答:酸汤面是陕西面食的代表，吃起来酸中有辣，开胃爽口，在这个寒冷的初春吃上一碗酸汤面，出一身的热汗，没有什么比这个更舒服啦，您只需要15分钟的时间就能做出一碗汤香扑鼻，柔软耐嚼的酸汤面。

制作酸汤面所需材料

主料:面条100克，鸡蛋2个，青菜适量

调料:蒜末，葱花，熟白芝麻适量，花椒粉1克生抽2勺，醋1勺，辣椒面2勺，白砂糖少许。

酸汤面具体做法

1. 摊制鸡蛋， 鸡蛋打散加少许盐搅拌出泡沫，平底锅刷油放入鸡蛋摊平熟后捞出，卷起来切成长条备用。

2. 调制酸汤， 准备葱花，蒜末，辣椒粉，熟芝麻，胡椒粉，浇入热油，再倒入生抽，醋，盐白糖，加入适量开水搅拌均匀即可。

3. 热锅煮面， 锅中水烧开，放入面条和青菜煮至成熟，然后将面条和青菜放入碗中搅拌均匀一碗酸爽过瘾，超级开胃的酸汤面就做好啦，真的，真的是超级的好吃。

酸汤面制作小贴士

1. 辣椒粉， 辣椒粉可以根据个人口味去添加，也可以用油泼辣子来代替，口感都特别的好。

2. 关于盐， 稍微放些盐可以保留一丝丝的底味，也可以不放，原味的口感也是很不错的。

3.说青菜， 青菜可以放自己喜欢的蔬菜，可以是生菜，油麦菜，都可以。

最后的总结

大家好，我是六楼家主妇，西北人。作为西北人，却在江苏生活数十载，对家乡的眷恋和向往一刻也没有停过。这个酸汤，真的西北人最爱的一个味道。南甜北咸东辣西酸，这个酸字儿真的是印证了我们西北人的口味。西北人就好这一口。

醋，西北人吃醋很讲究，醋的发酵工艺也是纷繁复杂，对季节时令要求很高。我家在镇上住，镇上南头下坡地有个醋坊，是祖上传下来的手艺。我们周边一二十里都是吃他家的醋。每次去他家灌醋，那股酸味就冲进鼻腔，紧接着口水就出来了。他家院子放了一排排滴用泥封住的瓮，大概一人高。这一年年就卖着走了。有一年回家，十斤的醋，买了十桶。吃到现在还有两桶，还给朋友送了几桶。有位老乡，他是宝鸡人，他们那边人也是吃醋，他母亲每年都自己酿醋，好多种粮食酿醋，岐山口味的醋。那边的醋更酸，更醇正，每次过年回老家，回江苏都是大包小包背着跟逃难似的，恨不得把家背回江苏。思乡是每个游子的常态。

那一碗酸汤，也是从小到大的味道。吃着热热乎乎滴。酸汤面，一般煮面的时候就开始准备酸汤的底子了，把辣子面，盐，鸡精，葱花，蒜末，香菜，醋，生抽放入碗中，烧油泼上去，放入煮好的面条，最好再有个荷包蛋。真是再美不过了。

其实不仅仅是酸汤面要调酸汤。酸汤水饺，酸汤扁食，酸汤都是这样的调法。不吃辣子的就不要放辣子面。其他照常。我父亲特别爱吃酱油，每次吃完面，或者吃完饺子，都要喝汤，汤里面加点酱油，是不是很奇怪的口味。嘿嘿。但是我还是喜欢吃酸汤味。

导语：酸汤面的汤怎么调？

一碗酸汤面的灵魂全在汤上面，汤调不好味道也会大大折扣。

其实酸汤面的汤做法很简单：

起锅烧油，放入花椒、姜末爆香，然后加开水、醋、老抽、盐、鸡精、胡椒粉煮开酸汤面的汤就完成了。

补充：面条要先用开水煮熟后再过下凉水后放入酸汤中才更劲道、爽口。

我是小艺，很高兴回答你的问题，酸汤面的汤怎么调？我来说说我的家庭做法，仅供参考哦

这个因人而异吧，每个人喜欢口味不同。但是大多数人喜欢的口味。

一:红烧牛肉面。喜欢理由:经典，无法超越。几十年如一口味，怀旧

二:老坛酸菜牛肉面。喜欢理由:这酸爽才够味，近几年新宠，大家都很喜欢。

三:酸辣牛肉面。喜欢理由:开胃酸辣

四:麻辣牛肉面。喜欢理由:爱辣者最爱，香辣可口。

五:卤汤牛肉呢。喜欢理由:不爱辣人新宠，汤好喝味道不错。

除了口味其实特定环境也是一个因素。不知道你是不是也有这种感觉，在火车上在网吧包夜或者在你很饿时候，或者半夜。来上一碗方便面都特别香。

方便面做法的丰富:方便面已经不仅仅是填饱肚子很多人也对它进行了升级。家里煮一碗面带上火腿，大虾。牛肉青菜等各种食材，那味道绝对不同。

一千个人有一千个喜欢的方便面，做出自己最适合的口味就是最好的。