凉拌凤爪的做法家常做法_凉拌凤爪的制作过程

1.大厨分享凉拌凤爪新做法，香辣筋道，下酒必备，端上桌大家都爱吃

2.鸡脚怎么样做最好吃柠檬

秘制凉拌鸡爪的做法

　秘制凉拌鸡爪的做法，饮食是我们获取营养价值最直接的方法，鸡爪是我们日常饮食中很常见的一种食材，鸡爪营养丰富，味道也很不错，许多人都喜欢吃。以下分享秘制凉拌鸡爪的做法。

秘制凉拌鸡爪的做法1

　你如果问我爪哪步最麻烦，那我肯定会说给鸡爪剪指甲，我记得第一次剪指甲是用，差点没把手剪残，直到有一次逛超市发现了个神器，给宠物剪指甲的小剪刀，剪起鸡爪简直不要忒轻松哦，一会会就剪好啦！

　清水泡半个小时

　剁鸡爪，我一般剁三截，如图示！（慢点哟，小心手手）

　煮鸡爪，冷水下锅，放四片姜，料酒和五粒花椒，这样可以去腥，水开了煮15-20分钟，筷子扎的时候能轻松扎透了即可！

　煮好的鸡爪放到冷水里面过水，多过几遍，直到鸡爪清清爽爽的，这样就不会成冻了，而且这样的鸡爪更劲道！

　米椒、线椒、蒜切碎，四片姜切成丝，（记得戴手套，要不然手会疼）柠檬切三片，把冰糖也搞碎了，如果你们家的是一粒一粒的就直接放，材料放盆里。

　里面加生抽、醋、蚝油，具体加多少根据你们的米椒和线椒来决定，醋可以陈醋和香醋都可以，没用过白醋，哈哈，醋和生抽1:1 量没过米椒线椒和蒜末即可。味道可以调整，自己吃着满意就好！如果你觉得实在淡那加盐也是可以的，就是根据口味来。

　把步骤7的汁浇到鸡爪上HOHO！口水已经要流出来了！

　拌好了放冰箱冷藏4个小时以上或者一晚上，如果你实在很心急那就先尝几个，再冷藏起了，冷藏的越久越入味，冰冰凉凉酸酸辣辣的完全停不下来啊哈哈

　入味的鸡爪更好吃，吃起来停不下来哟！

秘制凉拌鸡爪的做法2

　用厨房剪刀给凤爪剪指甲

　剪好指甲后用清水洗干净

　清水浸泡半小时

　冷水下锅，4片姜片，10粒花椒，3勺料酒，水煮开后继续煮10分钟，凤爪熟透就行。（这个步骤后还有一个步骤——凤爪切小块，但是今天我跳过了，刀不够锋利）有条件的厨友们，还是建议砍小块，一是腌制时容易入味，二是吃起来比较方便

　准备腌制料：蒜瓣半个，4片姜片切丝，半个柠檬，1根线椒，一把小红辣椒

　以上料切碎，准备好糖（可以用冰糖，我今天用的.是去KFC买咖啡时给配的那种小包黄糖，用了4小包）

　加入香醋和酱油，比例1：1，浸泡过腌制料就行

　把腌制料和凤爪放在一个容器里，可以用筷子试一下会不会不够味，有必要的话可以酌情加盐，或者再次用1：1的比例加入香醋和酱油。另外，喜欢吃香菜的厨友们，强烈建议加入洗干净的生香菜！！！最后放入冰箱冷藏4小时以上，最后过夜

秘制凉拌鸡爪的做法3

　买回来的鸡爪，像我这种从切成2半，用剪刀剪去鸡爪指甲，然后用清水泡半个钟。

　这里准备配料，大蒜切末，辣椒拍一下切末，柠檬一半切片，一半留着。

　切好的辣椒蓉和蒜蓉各加一半进碗里，然后把柠檬片加入，把剩下的半个柠檬所有汁挤进去，加6勺味极鲜酱油，3勺醋，小半勺白糖，适量的鸡精，一点麻油和香油(没有，可以省略)，混合均匀。

　锅内加少许花生油，小火加入剩下的一半辣椒蓉和蒜末，慢慢把香味煸出来，之后加入半勺耗油一点点水，略微熬煮，倒入刚才调的料汁里面，混合均匀。

　锅内加水，加姜片和料酒，水沸后加入鸡爪，计时煮6分钟6分钟。

　捞出鸡爪，冷水冲洗直至降温。

　倒入刚才的料汁，用手抓一两分钟。

　加入保鲜盒放入冰箱冷藏味道更佳！大概腌制一个下午，中途用筷子翻一下，充分入味后就可以食用了！(为刚腌制时拍的，充分入味后颜色会很正)

大厨分享凉拌凤爪新做法，香辣筋道，下酒必备，端上桌大家都爱吃

用料

主料

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鸡爪

辅料

盐

蒜泥

鸡粉

辣椒

米醋

生抽

芫茜

老抽

香油

凉拌鸡爪的做法

1.

鸡爪砍成三块，冷水入锅煮熟，撇去浮沫。

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2.

捞出马上泡入冰水。

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3.

冰水浸泡10分钟后捞出沥干水分。

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4.

加入盐，蒜泥，辣椒，鸡粉，米醋，生抽，搅拌均匀。

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5.

加入老抽，翻拌均匀，芫茜，腌制2小时以上，期间翻拌几次。

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6.

沥去腌汁，淋上香油即可。

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凉拌鸡爪成品图

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鸡脚怎么样做最好吃柠檬

凤爪又称为鸡掌，鸡爪，凤足等，做法也有很多种，是一道经典的传统小吃，在川菜，粤菜中均有制作，口感筋道，胶质丰富，深受百姓喜爱。

在南方的餐桌上，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和丰富的钙质，据说还有一定的美容功效。

今天就给大家分享一个凤爪的新做法，香辣筋道，下酒必备，端上桌大家抢着吃，喜欢的可以试试。

下面请看我们的操作:

1.准备凤爪10个左右，洗净后斩去爪尖，放入盆中。

2.生姜一块切成姜片，放入小盆中，抓入几粒花椒，一个小葱结备用。

3. 等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作

4.起锅烧水， 加入少许料酒去腥 ，凉水下入凤爪，其实带有腥味的肉类食材，一般都要焯水去除一部分腥味。

5.放入葱姜和花椒，开大火烧开，葱姜和花椒也有去腥的作用。

6.开大火把水烧开，用勺子撇去浮沫，盖上锅盖煮10分钟。

7.在这个时间，我们准备一下配料，大蒜几粒拍扁切碎，小米椒4个切成辣椒圈，香菜一小把切碎，一起放入小盆中备用。

8.10分钟过后，捡出葱姜，捞出凤爪，放入凉水盆中。

9.加入冰块泡10分钟，使凤爪迅速降温。

10.10分钟过后，取出泡好的凤爪，用刀在凤爪背面划上一刀，去掉鸡骨，斩成两段，再放入盆中备用。

11.盆里倒入蒜末，红椒和香菜， 加入食盐2克，白糖1克，味精1克，生抽5克，陈醋5克，辣椒油3克，葱油3克。

12.用筷子搅动，颠盆拌匀，然后装入盘中，就可以上桌食用了。

13.好了，这道香辣筋道的凉拌凤爪就做好了，学会了就在家试试吧。

做柠檬凤爪时，掌握这4个小窍门，鸡爪脆嫩爽口，入味还没腥味

夏天准备到了，天气也是一天比一天热，天气炎热，人就容易没食欲，这个时候来点凉拌菜，马上可以提振食欲！作为妹子来说，在凉拌菜中最爱吃的莫过于柠檬鸡爪了，在加入柠檬和百香果以及辣椒和大蒜腌制凉拌出来的鸡爪，吃起来酸辣脆口，让你吃上一次就上瘾，就连家里的男人也特别喜欢拿来作为下酒菜，每次家里来客人，老公必要求我做上一盘来招待客人。

柠檬鸡爪是好吃，可有人却总抱怨自己做出来的鸡爪腥味重，还不够脆口入味，那么是哪里没做对呢？今天厨娘就和大家分享一道家常版的柠檬凤爪做法，入味又脆口，还没腥味，只要跟着步骤做，想做失败都难！一起来看下具体做法吧！

柠檬凤爪

准备相关食材：

鸡爪(根据食用人数准备)，柠檬一个，大蒜1颗，小米辣一些，线椒3根，生抽，盐和糖，料酒，清水，香菜两根，洋葱小半个，香葱一根。

1、鸡爪的部位是比较脏的，用剪刀剪掉，然后清洗干净。使用开水煮熟，煮的时候锅中要放上一些姜片，倒入一些料酒。这2样能够去除鸡爪中的腥味。

2、鸡爪焯水的过程中，会产生浮沫，可以用勺子舀去，在盆中装入凉水，凉水中可以放一些冰块，将焯水煮熟的鸡爪泡在冷水中。为了方便入味，是需要将鸡爪剪开的，借用剪刀即可。

3、泡过冷水之后把鸡爪捞出放在盆中，在盆中放入半颗切片的柠檬，大蒜可以弄成蒜泥放进去，小米辣和线椒切碎或切断放进去都可以，放姜片和生抽，盐和糖，最后弄上香菜，搅拌之后腌制一段时间。放入冰箱中冷藏，口感更好，一定要记得加上保鲜膜。

从冰箱拿出来柠檬鸡爪的时候，香味扑鼻，鸡爪酸爽，因为有脆骨吃起来会非常脆的，大家在家里面做着吃，所花的钱是比直接买成品少很多的。任何想吃的时候可以在家中做着吃哦！

技巧总结：

1、鸡爪的指甲容易藏纳污垢，一定要剪掉。

2、鸡爪在煮的时候，可以放入姜片、大葱段，料酒这几样来去腥。

3、鸡爪煮熟后，可以放入冷水或者冰水中浸泡，一方面是可以让鸡爪的肉质更脆爽，一方面可以顺便清洗掉浮沫。

4、鸡爪凉拌好后，别急着吃吃，盖上保鲜膜或者装入保鲜盒里冷藏1个小时以后再拿出来吃，不仅入味，吃起来还更加的冰爽脆口，吃着过瘾。