叉烧包的做法最正宗的做法_叉烧包正宗做法教程

1.叉烧包的各式做法

2.叉烧包的正宗做法

主料

低筋面粉300克 老面50克

清水150克 生粉50克

清水100克 叉烧250克

叉烧包芡汁250克

辅料

面种500克 细砂糖150克

低筋面粉150克 猪油20克

泡打粉15克 臭粉1克

葱2根 姜片5片

洋葱丝30克 芝麻油15克

花生油30克 老抽20克

生抽30克 鸡精5克

蚝油30克 白糖80克

清水100克

叉烧包的做法步骤

叉烧包芡汁制作过程

叉烧包的做法图解11. 热锅，倒入A材料(葱2根、姜片5片、洋葱丝30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、鸡精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油，再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金**。

叉烧包的做法图解22. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分钟左右，隔去葱渣等。

叉烧包的做法图解33. 迅速倒入B材料（生粉50克、清水100克）进锅中。

叉烧包的做法图解44. 继续煮至芡汁呈浓稠状。

叉烧包的做法图解55. 将叉烧切成指甲大小的簿片。

叉烧包的做法图解66. 将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。

面种的制作

叉烧包的做法图解11. 将40克老面和150克清水调匀。

叉烧包的做法图解22. 将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内。

叉烧包的做法图解33. 用橡皮刮刀将面粉和水拌匀。

叉烧包的做法图解44. 开启厨师机的2档搅拌。

叉烧包的做法图解55. 搅拌至面团成团即可。

叉烧包的做法图解66. 放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。

面皮的制作

叉烧包的做法图解11. 在发酵好的面种里加入150克细砂糖。

叉烧包的做法图解22. 先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合，然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化。

叉烧包的做法图解33. 加入臭粉，继续搅拌，再加入20克猪油搅拌均匀。

叉烧包的做法图解44. 加入150克低筋面粉和15克泡打粉，继续搅拌。

叉烧包的做法图解55. 搅拌成光滑的面团。

叉烧包的做法图解66. 将面团分成25个33克左右的小面团。

叉烧包的做法图解77. 取一小块面团，擀开成中间厚四周簿的圆形。

叉烧包的做法图解88. 右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢。

叉烧包的做法图解99. 一直聚拢到完全收口，不要让包子馅料暴露在外。

叉烧包的做法图解1010. 将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内，大火烧开锅内的水，把蒸笼放上去，盖上盖大火蒸。

叉烧包的做法图解1111. 一直保持大火蒸6-7分钟即可，香甜的叉烧包就出炉了。

叉烧包的做法图解11. 在面皮中间放上适量的馅料。

小贴士

做出美味叉烧包的要点：

1、叉烧包给人的第一印象就是开口微笑的面皮，想要让蒸好的叉烧包呈“开花”状，必须使用高品质的低筋面粉，并使用面种发面，在和面的时候还要加入一定的泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氢铵，在蒸制的过程中会挥发掉。

2、面种不能发酵过度，通常夏天是10个小时，冬天是12个小时左右，如果发酵过度，则在蒸制的时候会发不起来。

3、在擀皮的时候不要过于用力，让面皮保留弹性和一定的厚度，这样包好的叉烧包蒸制过程中更容易开花。并且在包叉烧包生坯的时候，一定要让开口合拢，不要露出馅心，否则也会影响开花效果。

4、做出来的叉烧包如果粘牙，算是失败的，加入猪油可以让蒸好的叉烧包吃起来口感不粘牙。

5、在调配叉烧馅的时候，芡汁的浓度很关键，由于使用不同的淀粉勾芡，芡汁的浓度也会不同，所以可以不要一次把水淀粉猛地倒入锅中，而是边搅拌，边缓缓加入水淀粉，如果过稠可以加入少量热水调和反之则再加入水淀粉。

6、包好的叉烧包生坯如果一次吃不完，可以放入冰箱冷冻室冻起来下次再吃，取出后不必化冻，等蒸锅上大气后放入蒸锅直接蒸制即可。

叉烧包的各式做法

叉烧包的做法和配方如下：

主料：面粉500克、面团用的水290克、酵母(干)4克、无铝双效泡打粉1克、色拉油或猪油10克、前腿肉300、叉烧酱40克、耗油10克、老抽10克、蜂蜜15克。

辅料：料酒适量、生姜适量、蒜头适量、玉米淀粉1汤匙、水5汤匙。

步骤：

1、2肥8瘦的前腿肉洗净，切成花生大小的丁，锅中少倒点油润一下锅（不粘锅可以不倒），油烧热倒入肉丁翻炒。

2、炒至脱水开始出油，放入姜片，蒜片炒香，倒入适量料酒炝一下锅。

3、倒入提前混合好的酱汁翻抖均匀。 酱汁：叉烧酱、耗油、老抽、蜂蜜。

4、倒入微微没过肉的水，煮开后转中小火慢慢炖，炖至汤汁明显变少，加入水淀粉边倒边搅拌，至淀粉熟透即可，注意汤汁不要收的太干太稠，这种就是要有点汤。水淀粉比例：1汤匙淀粉，5汤匙水。

5、放冷藏或冷冻里让肉汤凝固好包就行。如果是绞肉机绞的，可以少放点水炖，绞的肉易熟烂。肉馅冻好后再揉面。准备包的时候要把取出的肉馅再用筷子搅拌混合一下。夏天不包的时候及时放入冰箱冷藏。

6、面粉加入水、酵母、无铝泡打粉（如果对自己的面点比较有信心可以不放，加之更松软）用筷子搅成絮状。

7、下手揉成粗糙的面团后密封醒5分钟（冬天醒10~15分钟），再揉，再醒重复至面团光滑即可。

8、揉好的面团直接搓成约擀面棍粗细的长条。

9、切成大小均匀的剂子。

10、切口是细腻无孔的状态，面团就差不多揉到位了。

11、把两边切口滚上面粉用掌心压扁。

12、擀成中间厚边上薄的厚圆片，包子皮不能擀的太薄，否则面团无法伸展，蒸出的包子皮会象面。。 包入一勺肉馅，不要包的太多，会蒸溢出来。包子尽量包的高一点，这样蒸出来不会很塌很扁。

13、这个配方做14个包子大小比较合适。

14、包好的包子直接放在垫了油纸或笼布的蒸笼上盖上盖子，这种油纸不粘包子皮非常好用。发酵至1.5倍大，夏天约发酵20~30分钟，冬天室温低自己看状态。

15、发好以后，冷水上锅蒸，水开蒸15分钟，关火焖5分钟立即出锅。

叉烧包的正宗做法

用料：

1、主料：大包粉500克、酵母6克、水248克、白糖30克、

2、辅料：叉烧肉200克、叉烧酱60克、水180克、淀粉10克、生抽8克

做法：

2、面包机运行“和面”程序，选择20分钟

3、程序结束后取出面团，手揉10分钟（加手粉），将面团揉至表面光滑

4、把面团搓成圆条

5、分割成12剂子

6、取一个剂子擀成圆形，中间厚边缘薄

7、在面片中加入叉烧馅

8、收口即可

9、也可以这样收口

10、码入烤盘中，盖保鲜膜室温静置20分钟（室温34度），这是整个制作过程中唯一的一次发酵

11、静置结束后，体积稍变大

12、放入蒸烤箱中层，蒸12分钟

13、结束后闷3分钟再出炉

14、趁热吃最滋味

广式蜜汁叉烧包成品图：

1、首先准备用料：面粉600g、生抽适量、蚝油适量、香油适量、叉烧肉500g、白糖适量、葱姜适量。

　2、面粉加白糖、油、酵母、水和成面团，发酵2小时。

　3、猪瘦肉，加入盐、葱姜、白糖、生抽、耗油腌制1小时，放入烤箱200℃烤制40分钟。

　4、制成叉烧肉。

　5、将叉烧肉切成粒，锅内放油，加葱姜末，炒制番茄酱、肉粒，加入生抽、耗油、白糖、盐，少量水和生粉，制成叉烧馅。

　6、面揪小剂子，擀皮包馅。

　7、包成包子型，光面朝上，上笼蒸15分钟，出笼装盘即可使用。