红烧草鱼的做法 最正宗的做法_红烧草鱼的做法

1.红烧草鱼块怎么做家常

2.红烧草鱼怎么做？

红烧鲜鱼是一道家常菜，做法也很简单，以草鱼为例，草鱼相较于其它鱼类乱刺比较少，鱼肉肥美，下面我来分享一下做法。

红烧草鱼的做法

准备配料：草鱼一条，蒜米10克，切姜丝、葱花，啤酒一罐，白芷一片，花椒5克，八角一个，小米椒2个。

草鱼处理干净，两面划一字花刀，从中间切开（这样容易煎制），小米椒切小圈，蒜米切蒜片备用。

开始烹制：锅中倒入花生油，油热后滑锅倒出，再次倒入花生油，草鱼凉油下锅，煎至两面金**倒出。

锅中倒入花生油，放入姜丝、蒜片、花椒、八角、白芷爆香，加入两勺豆瓣酱炒出红油，一勺甜面酱炒香，倒入啤酒，加入适量的水，放入草鱼，放入生抽、老抽调色，加入盐、味精、鸡粉调味，大火烧开转小火焖煮三十分钟。大火收汁，撒入小米椒圈、葱花淋入明油即可出锅。

经验分享：草鱼一定要处理干净内脏，以及鱼腹的黑膜，否则做出来会很腥有苦味。

草鱼自身会有土腥味，加入啤酒会让草鱼更加的鲜美，没有土腥味。

煎鱼时，煎至一面定型后再轻轻晃动锅，以免弄破鱼皮，影响外观。

此做法适用大部分红烧鱼类。

红烧草鱼块怎么做家常

就是先上糊再油炸最后炖。做法如下：

准备材料：草鱼800克、花生油50克、食盐3克、酱油25克、醋40克、葱2段、姜1块、蒜5瓣、八角3个、花椒10粒、桂皮1小、块啤酒1瓶、糖20克。

1、草鱼洗净切两段，两面轻轻划两刀，别太深，容易碎掉。

2、葱切段，姜切厚片，蒜轻拍裂。

3、锅内倒少许油烧热，下 葱姜蒜大料桂皮花椒煸炒十秒钟。

4、接着放酱油和醋爆香，这点很关键。

5、然后倒一瓶啤酒，放盐和糖烧开。

6、把鱼直接放进汤中，中火烧开，然后盖锅盖中小火炖十五分钟翻面儿。

7、再炖十五分钟汤汁变少，有些粘度就可以了。

红烧草鱼怎么做？

食材

主料

草鱼

350克

辅料

朝天椒

6个

青椒

2个

生姜

2片

白酒

适量

老抽

适量

盐

适量

味精

适量

胡椒粉

适量

醋

适量

步骤

1.草鱼斩块用白酒，盐腌制十五分钟

2.生姜，青红椒切好

3.碗里倒老抽，水，胡椒粉，味精调好

4.热锅凉油放鱼块煎

5.煎至两面发黄加生姜，朝天椒

6.倒入碗里调好的汁

7.烧片刻加青椒

8.倒几滴醋至收汁关火

9.装盘

10.好了

小贴士

锅用生姜擦一下

红烧草鱼的简单家常做法如下：

1、首先把鲜活的草鱼，刮鳞、掏出内脏和鱼鳃后清洗干净，然后切成大小均匀的鱼块放入盆中，这里要注意的是，一定要把鱼鳃和牙齿和腹中的黑膜处理干净。

2、将放入盆中的鱼腌制一下，依次放入盐1勺、料酒1大勺、胡椒粉1勺，把拍碎的生姜和香葱用手抓出汁，然后用手抓拌均匀，最后放入2大把红薯淀粉，继续用手抓拌，让鱼肉充分的裹上淀粉，然后腌制半个小时。

3、把大蒜和生姜切成小颗粒、香芹清洗干净切成寸段、大葱切成段，然后分别放入盘中，同时放入小半把花椒和几个干辣椒备用。

4、炒锅中放入宽油大火烧热至冒烟，差不多6成热，也就是筷子放里边开始冒密集的泡泡就可以了，然后把腌制好的鱼块逐一放入锅中，大火把鱼炸定型。

5、鱼块炸定型，继续大火把鱼块表皮炸硬、炸成金**，然后捞出来把油控干备用。这里要注意的是，鱼肉不需要炸熟、炸透。

6、把鱼块和调料翻炒均匀后，倒入清水没过鱼肉，同时调味，依次放入生抽1炒勺、老抽1小勺、白糖1勺、香醋2勺、白酒2勺，大火烧开后转小火，敞盖把鱼肉炖煮15分钟左右，把鱼肉炖煮入味。

7、差不多鱼肉炖煮15分钟，差不多汤汁剩余不多，放入一勺鸡精，同时把香芹倒里边翻炒均匀。

8、大火翻炒均匀后，倒入一勺淀粉水，继续大火把汤汁收浓出锅装盘，撒上香菜点缀一下成菜。