盐卤豆腐_盐卤豆腐怎么做好吃

1.豆腐盐卤有毒吗

2.做豆腐的卤水是用什么材料做的?

3.盐卤和胆巴哪个好

4.做豆腐的卤水是啥东西

5.做豆腐时,加盐卤,是化学变化还是物理变化,需要准确答案

胆水豆腐就是在做普通豆腐时加入胆水这种物质的豆腐，胆水平常叫卤水。学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体，直接食用对人体是有毒的，卤水是做豆腐的重要原料，使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分离出来，制成豆腐。

扩展资料：

提高免疫力北豆腐中的铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

护发生发北豆腐中含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。

补充能量含碳水化合物，能迅速为身体提供能量。

参考资料：

豆腐盐卤有毒吗

卤水豆腐和石膏豆腐的区别如下：凝聚剂不同、口感不同、吃法不同。

1、凝聚剂不同

卤水豆腐也叫盐卤豆腐，是用结晶氯化镁水溶液点制而成；而石膏豆腐是用硫酸钙化成的石膏水点制的。

2、口感不同

卤水豆腐的口感偏绵韧，吃起来比较硬，因为它的含水量较少。石膏豆腐口感较细嫩、光滑，比卤水豆腐软嫩许多。

3、吃法不同

卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧，以及制作汤、羹菜肴。

南北豆腐的叫法：

南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。用石膏做豆腐。农村是比较常见的。

主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。

卤水豆腐一般指北豆腐，汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。卤块溶于水称为卤水，是我国生产豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强。

做豆腐的卤水是用什么材料做的?

豆腐盐卤有毒。

豆腐盐卤在少量食用时没有太大的毒性，但过量食用会导致食物中毒。盐卤是一种添加剂，其中含有氯化钾和氯化钠等成分，在制作豆腐时适量添加可以起到凝固蛋白质的作用，使豆腐更具韧性。误服或过量摄入盐卤，则会对消化系统造成损伤，引发恶心、呕吐、腹痛和腹泻等不适症。

盐卤和胆巴哪个好

做豆腐的卤水有盐卤和石膏，盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。以下是用盐卤水做豆腐的做法。

主料：黄豆适量 辅料：盐卤适量

步骤：

1、首先将黄豆用自来水完全泡发

2、将豆子冲洗干净，放入破壁料理机中，注入清水900克。

3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。

4、将豆浆倒入4层纱布中。

5、过滤出豆渣。

6、用中小火煮开后，再保持小沸腾煮5分钟。

7、盐卤3克加16克水溶化。

8、将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中，边倒边搅动，动作要慢。

9、当细小豆花生成时，即停止，加盖静置10-20分钟。

10、现在这样就已经凝结

11、这就是嫩豆花，标准的是用筲箕压在豆花上让其凝固成块，舀出多余的水，没有就舀到纱布上略过滤就可。

12、要做豆腐再继续，将豆花舀到纱布里包起来，滤掉水就是豆腐。

13、成品

百度百科—豆腐

百度百科—盐卤

做豆腐的卤水是啥东西

题主是否想询问“盐卤豆腐好胆巴豆腐哪个好”？盐卤豆腐好。卤水中的盐在浸泡豆腐的过程中，会渗透进豆腐内部，改变豆腐的口感。卤水点豆腐是指将豆腐浸泡在卤水中，依靠卤水中的盐分和其他调味料，使豆腐变得更加有味道和口感的一种烹饪方法。卤水是一种含有盐和其他调味料的溶液。其中的盐分主要起到增强豆腐的咸味的作用。同时，卤水中的其他调味料如豆腐乳、料酒、姜片等，能够进一步提升豆腐的香味和口感。此外，卤水中的调味料也能够与豆腐相互作用，为豆腐增添特殊的风味。豆腐会通过吸收卤水中的味道，使得味道更加浓郁。不同的卤水配方和调味料的使用，可以使得豆腐呈现出不同的口味和风格。

做豆腐时,加盐卤,是化学变化还是物理变化,需要准确答案

做豆腐的卤水学名为盐卤。

盐卤是经过海水或者是盐湖水制盐后，残留在盐池里面的母液，其主要成分包括氯化镁、硫酸钙、氯化钙和氯化钠等，它的味道苦而且有毒，经过蒸发冷却之后会析出氯化镁结晶，被称做卤块，卤块也是我国北方制豆腐经常用到的凝固剂，它的作用是能使豆浆中的蛋白质凝结。

盐卤点豆腐的原理

卤水点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所用的凝胶剂就不一定是盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的效果，都可以用来点豆腐。

卤水点豆腐是我国北方制豆腐常用的凝固剂，可使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水份析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐、北豆腐、硬豆腐。

以上内容参考：百度百科-卤水点豆腐

从化学角度来看，加盐卤做豆腐的过程中发生了化学变化。

盐卤，又称为苦卤，是氯化镁、硫酸钙等盐类溶液。在制作豆腐的过程中，加入盐卤可以使蛋白质凝固，从而形成豆腐。这个过程中，盐卤中的镁离子和钙离子与大豆中的蛋白质发生反应，使蛋白质发生了交联反应，从而形成了豆腐。

从物理角度来看，加盐卤的过程并没有改变原有的物质形态，只是通过化学反应使豆腐凝固。因此，这个过程更接近于物理变化中的相变，即液体转化为固体的过程。

总的来说，加盐卤制作豆腐既有化学变化也有物理变化。化学变化主要是指蛋白质的交联反应，而物理变化主要是指液体的相变。