壹品鲜骨汤麻辣烫

壹品鲜骨汤麻辣烫

       大家好，今天我将为大家详细介绍壹品鲜骨汤麻辣烫的问题。为了更好地呈现这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来看看吧。

1.如果想开一家麻辣烫店，值得选择的牌子是哪个？

2.在北方，最好吃的麻辣烫在哪里，那就不得不说一下沈阳的麻辣烫了？

3.最出名的麻辣烫有哪些？

4.东北麻辣烫加盟哪个好？

5.四川的火锅冒菜这么多，想问一下哪个口碑和品牌更适合加盟？

如果想开一家麻辣烫店，值得选择的牌子是哪个？

       张亮麻辣烫店里菜品丰富，价格实惠，消费者只要花十几到二十几元就能品尝味道绝佳的麻辣烫。张亮麻辣烫选用的绿色蔬菜，全部来源张亮麻辣烫自己的种植基地，营养价值高，有机食材安全无公害，让消费者在享受美味的同时补充身体需要的多种维生素。

       为了更好地为投资者提供服务，让他们能更轻松的经营，张亮麻辣烫总部百人的专业团队，潜心为加盟商服务，从产品到技术、从经营到管理，建立标准的营运体系。总部完善的技术培训，加盟商开店以后无需聘请厨师，制作过程简单，没有经验一样可以经营。

       张亮麻辣烫悉心钻研麻辣烫制作技术，全新推出新式制作流程、撩人味蕾的秘制汤料，加之各类新鲜蔬菜、豆制品、菌类、藻类等绿色食品，与安全肉类进行合理营养搭配，再由大厨用心烹煮，一碗想辣鲜美、浓而不腻、健康美味的张亮麻辣烫就能给予消费者最美妙的味蕾体验，深受大众推崇和赞誉。

       张亮麻辣烫摒弃红油汤底，选用4-5岁的寒地公肥牛大腿骨，熬制骨汤汤底，经过数小时的慢火熬煮，将牛骨本身的香醇熬进了汤里，让张亮麻辣烫的汤底有一种醇厚的香浓。同时，张亮麻辣烫对麻辣烫的配比也是经过精心调配的，浓郁醇厚的骨汤香气还带有淡淡麻辣的味道一齐在口腔里“炸开”，这味道简直赞极了。

       张亮麻辣烫的食材特别多样，从面类到蔬菜，再到丸子，有几十种食材可以选择。而且每一种食材都经过严格的选材标准，不存在烂菜、蔫菜。取菜柜的补货也非常及时，每种食材都不会出现断档期。这一切都是为了能给消费者更好的饮食体验。

张亮麻辣烫开店指南：张亮麻辣烫开店咨询、费用、资料，你想知道的都在这?（您的信息不会他用，仅用于项目人员沟通以及下放资料，我们不会收取任何咨询费用，望周知）

在北方，最好吃的麻辣烫在哪里，那就不得不说一下沈阳的麻辣烫了？

       绵阳开元米粉汤料做法：一。酱一定要用细酱。25斤-30斤 斗半4斤

       二。桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。打成粉备用。

       三。清油或猪油30斤或适当将抄匀即可

       四。抄酱 将酱用大火用油抄至60成熟，然后将备用香料下下。将酱抄至7成加冰糖3两，辣椒油和花椒油适量（加多了我不管，多了更好，辣死一个少一个），将酱抄至8成加（红豆油--多少自己想）然后抄至翻砂即可。（会很黑） 着就是绵阳高水样米粉的味道了 抄出来的酱会很闻着很恶心，但是这样做的！ 酱的做法就这样了！

       我只回答抄酱，以后牛肉那些怎么做就不说了，不然人家怎么去赚钱！

       桂林捞米粉汤料：刘厨卤水

       原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个

       ，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．

       老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。E．

       色拉油1500克。F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，

       蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。

       制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。

       2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。

       3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。

       特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。

       适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。

       王厨卤水

       原料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。

       B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。

       C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，

       玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。

       D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。E．料包2个，色拉油2000克。

       制作：1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火

       ，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的

       原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。

       特点：色泽红亮，口味香醇。

       适用范围：乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等。

       顾厨卤水

       原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），

       香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。B．生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，

       味精350克，料酒500克。C．鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。D．生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。E．

       色拉油100克。

       制作：1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。

       2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成。

       特点：色泽红亮，口味咸中微甜。适用范围：可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。

       李厨卤水

       原料：A．汤骨15斤，火腿骨10斤，猪爪5斤，鸡爪3斤，老母鸡3只，凤爪3斤，肉皮3斤，（可放水120斤）吊汤中可放陈皮丝50克。

       B．干贝、虾米各1000克。C．八角185克，苹果185克，花椒100克，小茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克，甘草80克，

       陈皮135克，罗汉果2只，丁香60克，当归60克，香叶40克，南姜500克。D．生抽2400克，鱼露1100克，冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，

       味精2000克，盐5000克，鸡精2000克，广东米酒500克。

       E．①蒜泥油：葱2斤，蒜泥3斤，洋葱片1斤。②蔬菜包：香葱、生姜、西芹、胡萝卜、洋葱、南姜片。

       制作：将A吊汤二天后，捞出成高汤，放B和C在小火上熬出香味，将 D调味，放E（1）（2）即好

       制作：不能卤豆制品和腥味较重的东西，如大肠，卤水豆腐，可另设卤水桶（如白卤水或分开卤）经常清理，保持干净，做到缺味加味，

       缺油可加蒜油。

       张厨卤水

       汤料：老母鸡2只（重约3000克），老鸭1只（重约2000克）， 猪肘子1个（重约1500千克），牛骨（重约2000克），蛤蚧4个，五花肉1000克。

       香料：香芋100克，香草50克，槟榔片50克，荜拨50克，草果50克，八角75克，花椒30克，桂皮150克

       草豆蔻50克，丁香10克，良姜50克，肉豆蔻50克，白芷30克，大茴香75克，香叶30克，桂花30克，枝支300克单放。

       原料：大葱1000克，姜500克，香菜400克，西芹500克，去皮鲜南姜1500克，胡萝卜500克，干葱500克，洋葱300克，蒜瓣1000克，

       青红椒各30克。

       调料：南乳汁500克，泰国鱼露1000克，李锦记生抽2500克，李锦记蚝油600，李锦记海鲜酱480克，玫瑰露酒500克，香油2000克，

       色拉油500克，绍兴黄酒2250克，广东米酒500克，花雕酒500克，苹果醋500克，冰糖2500克，盐1000克。

       制作：1、把老母鸡、老鸭、肘子、五花肉、牛骨加水25千克大火烧开后用小火煮至5小时成清汤，捞出原料后放入大葱、姜、香菜、西芹、

       鲜南姜、蛤蚧；另起锅把南乳汁、蚝油、海鲜酱小火煸炒10分钟，倒入汤桶内煮出味后捞出葱、姜用细布过滤取汁。2、枝支洗净，

       单独放一个包；其余香料放入沸水中大火氽5分钟，取出用水洗净，放入干锅中煸干水分，用料包包上放入汤桶中，再放入生抽、冰糖、

       鱼露、黄酒、花雕酒、玫瑰露酒。3、锅里放入香油、色拉油，烧至六成热时放入胡萝卜、鲜南姜、香菜、蒜瓣、洋葱、

       干葱制成料油后晾凉放入卤桶内。4、把青红椒、蒜切成小粒，用水泡2分钟，挤干水分后放入一盛器内放入苹果醋、玫瑰露酒、

       冰糖少许一些凉白开、制成卤水汁跟成品上桌。

       白卤水

       原料：A清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10克，

       沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克

       制作:将猪脊椎骨，老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，

       捞出原料，留汤汁。2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。

       特点：色泽浅黄，口感咸鲜微甜。

       应用：适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨

       卤水配方（二）

       桂林米粉卤水

       原料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，

       陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐

       乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克。

       制作：1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。2、

       锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、

       干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2

       分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

       特点：色泽酱红，口味咸鲜。

       应用：为桂林米粉的专用卤水，不能用来卤制鸡、鸭，可以卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏。

       北方酱汤

       原料：A色拉油1500克。B牛腿骨2500克，猪腿骨3000克，老鸭2000克，老母鸡2500克。C甜面酱750克，冰糖300克。D葱1000克，姜500克，

       罗汉果3个，大蒜500克，八角、花椒、香叶、香菜、白芷、良姜、山楂片各50克，小茴香、肉豆蔻、山奈、桂皮各75克，**壳100克，

       丁香30克。E料酒300克，老抽200克，生抽350克。

       制作：1、500克色拉油放入炒锅内，烧至五成热时放入砸碎的冰糖小火炒4分钟，放入甜面酱小火煸炒2分钟后取出备用。

       2放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入D小火翻炒20分钟，捞出放入料包内。3、牛腿骨、猪腿骨、老鸭、老母鸡洗净，切重500克的块，

       放入沸水中大火氽5分钟，捞出入不锈钢桶中，加清水25千克大火烧开，撇去浮沫后加步骤1、步骤2炒好的料和E料调味后用小火熬4小时，

       离火过滤。

       特点：色泽枣红，咸鲜浓郁。

       应用：适合用来卤制各种肉制品、豆制品。

       腊味白卤

       原料：腊鸡、腊肉、腊鸭各2000克，猪大骨、鸡骨各2000克，葱、姜各100克，八角15克，草果、桂皮、花椒各10克，干辣椒30克，鸡精50克，

       味精10克，胡椒粉、白糖各15克。

       制作：1、葱、姜、八角、草果、桂皮、花椒、干辣椒洗净，用纱布包起成香料包。2、腊鸡、腊肉、腊鸭、猪大骨、鸡骨洗净，

       入沸水中大火氽5分钟，撇去浮沫后洗净，放入不锈钢桶中加清水25千克大火烧开，改小火煮5小时，放入香料包、鸡精、味精、胡椒粉、

       白糖调味后过滤即可。

       特点：色泽浅黄，腊味浓郁。

       应用：适合卤制各类肉制品。

       卤水配方（三）

       原料：葱油250克，香油200克，清水15千克。A胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、

       洋葱各50克。B猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。C八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、

       良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。D味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、

       花雕酒、鱼露各200克。

       制作：1、B料放入沸水中大火氽10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取

       清汤。2、A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。3、将包好的A原料和C原料放入已煮好

       的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入D料，加入葱油、香油调味即可。

       特点：色泽红亮，鲜咸香微甜微辣。

       应用：在卤水使用过程中，应交替卤制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等，这样以便使卤水口味更佳。

       制作关键：C原料需浸泡清洗，以除杂质。再加入D原料时，需认真调味，口味不能偏，不能在C原料

       中用过多香茅。由于香料经烧煮有苦涩味，对冰糖的量可适当增加或减少。在卤制牛肉、兔腿等大件，应将牛肉、兔腿等提前用盐、味精、

       料酒腌制。

       味型：香辣、鲜咸、微甜。

       原料：A老鸡、五花肉、金华火腿各1500克，肘骨2500克。B干尖椒250克，广合香、白芷、沙姜、淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，

       鲜南姜、香叶、甘草各50克，陈皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10个，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，罗汉果2个，香茅4克。

       C李锦记豆瓣酱2瓶，湖南辣妹子2瓶，财神蚝油500克，大葱、生姜各100克，蒜、洋葱、洋葱头各50克。D精盐70克，大桥味精150克，

       美极鸡粉200克，李锦记生抽500克，美极鲜酱油550克，绍兴花雕酒600克，红曲米30克，冰糖100克，玫瑰露酒50克。E色拉油500克。

       制作：1、A料洗净，放入沸水中大火氽10分钟，取出放入大汤桶内加净水30千克大火烧开，改小火煮5小时后滤渣留汁。2、

       B料入干锅中小火炒10分钟（火不易太大，以免香料焦），用纱布扎紧放入桶中小火熬煮30分钟后。3、锅内放入色拉油，

       烧至五成热时放入C料小火炒10分钟，取出用纱布扎紧，放入桶中加入D料（红曲米需要单独用纱布扎紧），将油烧至5成时放入冰糖浸炸

       20-30分钟成糖色，倒入桶内，小火熬40分钟即可。

       特点：色泽棕红，味道香醇。

       应用：适合卤鸭、乳鸽、雏鸡等。

       原料：清水50千克，色拉油5000克。A生姜250克，干蒜头500克，鲜沙姜250克，蒜瓣250克，香芹300克，芫须菜150克，洋葱150克，

       干虾米1斤，干贝1斤，大地鱼2条，香叶15克。B老母鸡2只，火腿6斤，汤骨6斤，猪蹄5只。C香茅草50克，花椒50克，草果20克，罗汉果4个，

       山奈25克，白豆蔻50克，砂仁20克，陈皮100克，八角200克，桂皮250克，香叶20克，丁香10克，肉桂15克，毛桃20克，蛤蚧2对。D花雕酒、

       片糖各1500克，鸡粉500克，味精600克，玫瑰露酒150克，广东米酒1000克，白酒250克，美极鲜酱油250克，生抽750克。

       制作：1、将A料切碎放入烧至三成热的5000克色拉油中小火熬30分钟成香料油，取油备用；C料放入干锅中小火煸炒10分钟取出后凉透，

       用纱布包成香料包。2、用不锈钢吊桶将B料加入50千克水大火烧开后小火熬4小时，放入C料香料包再用小火熬3小时后把D料和A料熬成的香料

       油放入调匀即成。

       特点：咸鲜微甜。

       应用：适合卤制鹅掌、鹅翅、猪蹄、条豆腐、鸡蛋。

       麻辣烫：麻辣烫的制作方法

       配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）

       荤菜：

       兔腰 50克 毛肚 50克

       鳝鱼 50克 猪环喉 50克

       午餐肉 50克 鸭肠 30克

       素菜：

       藕片 80克 莴笋 80克

       冬瓜 50克 香菌 50克

       豆腐干 50克 白菜 80克

       花菜 50克 青菜头 80克

       调料：

       牛油 250克 菜油 100克

       郫县豆办 150克 永川豆豉 50克

       冰糖 10克 花椒 5克

       胡椒 2克 干辣椒 30克

       醪糟汁 20克 绍酒 20克

       姜米 10克 精盐 100克

       草果 10克 桂皮 10克

       排草 10克 白菌 10克

       辣椒面 250克 鲜汤 1500克

       制作程序：

       1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

       2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

       3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

       4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

       容易出现的问题及解决方法：

       烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

       重庆酸辣粉汤料：正宗四川酸辣粉做法

       酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法：

       原料 红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。

       注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。

       做法 1．将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。

       2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。

       3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

       酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类：

       酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。

       烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。

       具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

       材料：红薯粉，花椒粉，花椒油，红油辣椒，黄豆酱油，老陈醋，味精，碎猪肉，四川榨菜，黄豆，小葱，盐 姜蒜汁 豌豆苗。

       先将红薯粉用水泡开（二小时）备用，碎猪肉用菜油炒干后加入姜粒，酱油，盐及高汤慢火熬制30分钟，作成杂酱。

       黄豆用水泡30分钟，锅里加油，放如泡好的黄豆，慢火炒，待黄豆水分干后再炒小会，既为香酥油炸黄豆。

       水烧开后，放入泡好的红薯粉，待粉变软，透明，放如豌豆苗后捞起放如碗内。

       迅速加入花椒粉，花椒油，红油辣椒，黄豆酱油，老陈醋，味精，四川榨菜，小葱，盐 姜蒜汁（多放红油）油炸黄豆。最后加入杂酱。

       生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。

       正宗四川酸辣粉做法

       酸辣粉用材主要采用红薯加工做成。里面的辣，使用的是辣粉。

       辣粉有两种：第一种比较麻烦，要自己调的。你说是外行，那么也不更你推荐。直接说另外一种好了。就是用直接生产好的粉条来做。这样实际操作起来最快最方便~!那么首先你到超市买个粉丝，或者最好红薯粉条吧（粗一点的那种）

       在酸辣粉里“肥肠苕”最有名。但是它又分两种适合不同口味的人群。一类酸辣，一类鲜咸。调味品主要是用：

       胡椒粉（超市随便哪种都可以），

       红油辣椒（超市买小瓶的那种话就够了，城里人吃不惯太辣的用不完放久了不太好），

       一小把葱花（烧的差不多了的时候，也就是差不多最后的时候撒上一把就行），

       酱油（我认为六月鲜的比较好，味浓，加一点就可以达到效果了！超市有卖的！）

       要是喜欢的话也可以加些卷心菜白菜之类的充实一下，黄豆或者绿豆芽时一定要的哦。

       芹菜也是正宗做法里比较常用的，一般我们会切碎陈丁状，但是要是不常做的生手，洗了摘了叶子切成条的业可以了，不过别太粗。

       醋（强烈推荐康乐醋！！吃口好算度适中，最适合家庭作菜使用。超市都有卖的，使用的人也很多）

       香菜放一点就成（不过有些人不喜欢吃香菜也可以不放，但我觉得放一点问道更香，吃的时候可以撇到一边）

       大头菜（知道的对吧，菜场超市都有卖，切好放一点入汤味更好，当然不妨也可以）

       正宗的做法里我们是加入适量黄豆的，但是这个有要求，就是加的是脱水的（晒过的黄豆）

       汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了。

       忘了说，汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道如汤煮，熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了。

       汤敖好以后，把上边说的醋阿，酱油阿，味精从蔬菜放入汤中一道煮到快熟的时候，放下粉条用筷搅拌不至粘连（注意不要煮太久阿，否则煮烂了），好了就可以出锅了~！洒上那个大头菜阿记得。酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法：

       原料 红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。

       注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。

       做法 1．将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。

       2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。

       3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

       酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类：

       酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。

       烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。

       具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

最出名的麻辣烫有哪些？

       如今，色香味俱全的麻辣烫很多人都爱吃，麻辣烫也是当下非常受欢迎的一种快餐食品，口味独特，营养健康是关键，麻辣烫虽说好吃美味，但是也不能一成不变，小编吃过一家麻辣烫，唇唇诱惑麻辣烫，名字就很符合我对麻辣烫的理解，辣在唇间，诱惑于心，他家麻辣烫继承传统麻辣烫的鲜美又衍生出养生麻辣烫，汤底都是大骨熬制，加入十几种中草药，做符合人身体需要的营养膳食，每一份都是用心制作，做一份有灵魂的麻辣烫。

       虽然很多城市的大街小巷都能看到麻辣烫，但是麻辣烫最有名气，好评率最高的应该就是沈阳的麻辣烫了，沈阳有很多家麻辣烫店在当地都有不小的名气，虽然没有走向全国，但是来这里吃过沈阳麻辣烫的人都说这的麻辣烫好吃。

       其实麻辣烫虽然比较普通常见，但是一家麻辣烫有一种味道，每个地方的麻辣烫味道都不一样，沈阳的麻辣烫光是看着就让人有吃的欲望，吃起来的味道也确实让人怀念，现在麻辣烫是年轻人都很喜欢的一种美食，深受年轻人喜欢。

       像是沈阳的烀辣香骨汤麻辣烫、纯正骨汤麻辣烫，据说老板每天都要扔出不少大骨头棒子，鲜美骨汤搭配新鲜的食材，怎么咕嘟怎么有食欲，人气超高的麻辣烫小店，分分钟要等位，好在翻台效率也奇高。

       另外久加私房麻辣烫、李海龙麻辣烫和小红房麻辣烫等，都是味道非常不错的麻辣烫，在沈阳也是几家比较受欢迎的地方，当然这只是其中的一小部分，沈阳的麻辣烫有多好吃，你去沈阳吃一下就知道了。

东北麻辣烫加盟哪个好？

       麻辣烫品牌排行榜有吉阿婆骨汤麻辣烫、煮满签麻辣烫、一碗小美好麻辣烫、那些年麻辣烫、蜀山馋师麻辣烫。

       吉阿婆骨汤麻辣烫以“吉祥一生、美味相伴”的美好祝愿为理念，享用的是美味，带走的是吉祥，意犹未尽，回味绵长。与时俱进、精益求精是吉阿婆人的不懈追求。近年来，吉阿婆以自已特有的美味和文化魅力以迅雷不及掩耳的速度，稳健、飞速的发展着，其连锁分店如绚丽的奇葩竟相绽放在祖国大江南北。

       吉阿婆骨汤营养麻辣烫始创品牌 采用连锁经营方式达千家门店电视媒体曾经报道过的麻辣烫品牌 各省市分布区域广，加盟成功率高的麻辣烫品牌 实力度、美誉度、亲切感强的麻辣烫品牌匠心十年，产品为先。

       吉阿婆专注骨汤十年，在麻辣烫古有传统做法的基础上，配合十几种中草药精心调配、熬制汤底配方，成功的推出以骨汤为核心的麻辣烫口味，冒菜香辣口味，并在2016年下半年推出全新汤品——奶味浓汤。

四川的火锅冒菜这么多，想问一下哪个口碑和品牌更适合加盟？

       麻辣烫作为市场上消费者非常喜爱的特色小吃，有着广阔的消费市场，但是现在市场上麻辣烫品牌众多，要想受欢迎就要做得更好。张亮麻辣烫具有自己独特的优势，营养的骨汤汤底，搭配各种菜品，让张亮麻辣烫的店里一年四季生意兴隆，顾客不断。

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       您好，朝天门火锅现在为您解答（以下回答，手打原创，同行请勿复制粘贴）

       做火锅，开个火锅店，选择品牌很关键，一定要记住眼见为实，耳听为虚，但现在的实际情况是，即便眼见的也未必未实（网红小品牌，会玩套路）。

       没有最火的火锅店这个说法，而火的火锅店必然有一个会经营，会思考，会管理的老板。

       具体费用方面主要包括主要有几个以下几个方面：

品牌授权与合作费用，门店租金，装修设计费用，物料费用，运营费用，其中：

品牌授权（品牌专属使用，维护，策划等）

门店租金（根据店面大小，地段，城市级别等）

装修设计（根据装修风格，定位等因素有关）

物料费用（火锅店硬件，软件等）

运营费用（底料，食材，备用金等）

       具体就不能一概而论，需要深入沟通或者实地考察才行。

       人云亦云是无法开好一家火锅店的，跟风永远不能成为行业领头羊。

       有人说自己有底料炒料技术是好于加盟合作的，这个说法太片面，开店目的在于开出一家有持续盈利能力的火锅店，而这样的火锅店不仅仅是单纯的底料口味好久能决定的，经营是除口味之外的一个核心要点，一个战力强悍的士兵未必能当好一个将军，同样的一个技术超群的厨师，未必就能开一家酒店，火锅店依然如此。

       眼见为实耳听为虚，亲身实地考察，分析品牌能力，为自己的创业之旅负责，这才是一个老板需要思考的。

       以上，原创回答，同行请勿复制粘贴（否则举报），如满意望采纳。

       好了，今天关于“壹品鲜骨汤麻辣烫”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“壹品鲜骨汤麻辣烫”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。