手撕卷心菜_手撕卷心菜怎么炒好吃

1.手撕包菜的做法

2.手撕包菜做起来很简单，都需要加入哪些调料呢？

3.手撕包菜为什么要手撕，比刀切味道更好吗

4.卷心菜怎么吃营养价值高

主料：圆300克

调料：大蒜(白皮)5克,大葱10克,植物油15克,盐3克,味精2克,鸡精2克,酱油5克,醋10克

包菜手撕成大片过水备用;

下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒;

续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。

小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、酱油、高汤、醋。

制作流程（1）包菜手撕成大片过水备用。

（2）下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒，续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。

包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)

油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)

制作流程1、包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。

2、干辣椒切成丁，蒜头剁成末。

3、烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。

4、倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。

5、加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/5汤匙盐炒匀入味。

6、将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。

主料：包菜、蒜瓣、干红椒丝、淀粉水、花椒粒、

辅料：精盐、白糖、米醋、酱油、猪油、香麻油

1. 整颗包菜放入清水中冲洗干净，去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中，用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;

2. 炒锅烧热将猪油下锅，猪油慢慢融化。

3. 油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香，将蒜片下锅煸香，将干红椒丝撒入锅中炝锅;

4. 将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。

5. 沿锅边浇淋一圈米醋，快速炒匀，依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙，白糖1/4茶匙，精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后，沿锅边再次浇淋一汤匙米醋，淋少许香麻油即起锅装盘。?

主料：卷心菜辅料：葱、蒜、红尖椒调料：五香粉、植物油、食盐、蚝油、生抽、水淀粉

做法：1、将卷心菜撕成大块。

2、洗净，沥去水。

3、葱切碎粒。

4、蒜切碎粒。

5、炒锅烧热后倒入适量油，待油温升高。

6、放入葱、蒜、红尖椒、五香粉，小火，翻炒至出香味。

7、大火，放入卷心菜，翻炒。

8、炒至菜变软后放入盐，翻炒。

9、放入生抽，翻炒。

10、放入蚝油，翻炒。

11、淋入水淀粉。

12、翻炒均匀后，盛出装盘。

包菜(一颗)蒜粒(6-8粒)干辣椒(6个)调料食用油(适量)盐(适量)酱油(适量)醋(适量)鸡精(适量)

包菜清洗干净，用手撕成小块

炒锅烧热，下油，下蒜粒辣椒段炒香

下包菜一起翻炒

炒至包菜8成熟，加盐，酱油，醋，鸡精炒匀即可起锅

手撕包菜的做法

手撕包菜的做法

材料：卷心菜一个，红辣椒、花椒若干、食用油、耗油、料酒、鸡精、米醋、香醋、盐。

做法：首先我们需要把红辣椒和花椒切成小段备用。之后我们再选择把菜锅炒热，然后及时的放入食用油，同时我们在放油的时候，这时候一定要比平时炒菜多放三分之二的油才行。同时我们还可以将花椒、辣椒段放入爆出香味来，然后放入准备好的卷心菜翻炒，要耐心的多炒一会，炒到看着菜有点打蔫了，就放调料，耗油、料酒、鸡精、米醋、盐，再充分的翻炒，然后我们等到临出锅的时候，这时候再放入些米醋，然后我们选择将醋倒在炒菜铲子里或者小碗里，一定要沿着锅边将米醋淋着放入，不过这一次我们不要将醋倒在菜上。再翻炒一下就可以出锅装盘开始吃了。

功效：手撕包菜是非常美味的一种食物，我们吃手撕包菜对健康有帮助，首先我们选择吃手撕包菜是可以帮助补充营养的，特别是维生素的含量是非常丰富的，所以说大家吃手撕包菜很不错，特别可以通过吃手撕包菜来增强身体素质，同时吃手撕包菜还可以帮助开胃，因此手撕包菜很适合在平时吃。

手撕包菜的营养价值

手撕包菜的营养价值还是非常丰富的，首先在手撕包菜中的水分含量是非常高的，同时再加上手撕包菜的热量也很低，所以说手撕包菜非常适合通过控制饮食来减肥的人食用，对我们减肥瘦身有好处。

在手撕包菜中是含有大量的钾、叶酸的，同时再加上叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用。所以说孕妇吃手撕包菜是不错的选择。因此怀孕的妇女及贫血的患者都是应该多吃些手撕包菜的，对健康养生有好处。

在手撕包菜中的包菜，营养价值实际上与大差不多，但是相对来说包菜中的维生素C含量会更高，相对来说还要高出一倍左右。同是再加上卷心菜富含叶酸，维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，所以说我们吃手撕包菜可以有效的补充人体需要的营养物质。而且在手撕包菜中还富含维生素U，对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者很适合吃的，可以很好的促进肠胃健康。

手撕包菜做起来很简单，都需要加入哪些调料呢？

卷心菜丝

材料

；干辣椒；花椒；大蒜；生姜；生抽；醋；盐；油

工作方法

烧热油锅，将切好的蒜片、姜片、花椒、辣椒放入锅中炒香。

将手撕倒入锅中翻炒。(我最喜欢这个过程，因为这道菜必须用大火翻炒，基本不加水。所以，爆裂声一直在，很爽。)

3分钟后倒入适量的酱油和醋，同时加入少许盐。

再翻炒2分钟，让酱汁渗透进去。

一分钟后，你可以把它从锅里拿出来。

少觉魏收丝

材料

球形卷心菜；五花肉；干辣椒；酱油蒸鱼；鸡精；味精；白醋；水淀粉

工作方法

蒸鱼和酱油两勺，白醋一勺，鸡精一勺，味精半勺混合均匀备用。淀粉和少量水混合备用。

撕成比手掌略小的片，中间的梗不用。

五花肉切片，干辣椒切片，备用。

烧热锅，倒油。当油有点热的时候，摇一下锅，让油均匀地充满锅。然后倒出多余的油，再次加热。

油热时，倒入干辣椒，翻炒五花肉片，翻炒至五花肉变色，再倒入，保持火力继续翻炒。

六成熟时，倒入调好的汁，翻炒，用水淀粉勾芡后出锅。

手撕包菜为什么要手撕，比刀切味道更好吗

卷心菜是一种全年都可以吃的绿色蔬菜。这种蔬菜不仅营养丰富，而且价格实惠。一颗一两块钱，至少能吃两顿饭。现在物价这么高，蔬菜这么便宜，而且味道还不错，这是多么幸福的一件事啊！

手撕和这种万能的调味汁，让更有味道，酥脆爽口，吃的不厌

说到，很多人都听说过手撕。手撕卷心菜是最常见的家常菜之一，也是许多家庭经常吃的蔬菜。那么，用手撕有什么诀窍呢？怎样炒手撕才能更好吃？今天我们就来分享一些徒手撕的小技巧。

第一步：洗净后，用手撕去。撕下来之后再清洗。排水后，用手将其撕成合适大小的碎片，放在一边备用。

建议洗菜的时候最好加点盐。盐可以去除中的农药残留和有害物质，把洗得更干净。

第二步：准备葱花、蒜泥、辣椒等调料。同时准备酱油、盐、糖、蚝油、醋，备用。

第三步：取一小碗，放入一茶匙盐、两茶匙糖、两茶匙醋、一茶匙酱油、一茶匙蚝油，搅拌均匀，制成调味汁。

温馨提示：这是一款百搭调味汁，凉菜和炒菜都可以加入，可以让整个菜的味道升华到更高的层次，超级好吃。

第四步：出锅，在锅里加入适量的食用油，加入葱花和蒜泥，翻炒，然后加入辣椒，翻炒一会儿，然后将准备好的放入锅中，继续翻炒。注意大火翻炒。炒到碎了，加入我们准备的万能调味汁，继续炒均匀，炒出一个好吃的手撕。

怎样？这种手撕的方法是不是特别简单？最后总结一下徒手撕的要点。首先，我们必须记住卷心菜不能用刀子切，必须用手撕。这道菜叫手撕，当然是手工做的。

其次，是用淡盐水撕洗的，因为结构特殊，容易藏污纳垢，庇护恶人。用盐水清洗不仅可以去除中的农药残留，还可以清洗。

第三，炒的时候一定要记得用大火快点炒，不要加水，这样可以让更好吃。

第四，手撕最重要的是加万能调味汁。记住这个调味汁的比例。加入到手撕中，可以使更加入味、酥脆、爽口，让人食之不厌。

卷心菜怎么吃营养价值高

手撕菜保护营养素

手撕包菜是一道清爽脆嫩，受人喜爱的家常菜。这道菜最大的特色，就是菜叶不是用刀切开，而是直接拿手掰下、撕开的。其实，不光是这道菜，在家做饭，如果能用手掰或者撕开的菜都尽量不要用刀切。

如果不是应付宴席，讲究美观的话，手撕菜是最好的办法。因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素，而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。维生素C不但怕热，还怕金属。在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被破坏，金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来，金属就会加速维生素C的氧化，破坏其活性。所以，手撕菜更能保护营养素。除了卷心菜，小、蒜薹、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手掰。

众所周知，菜要先洗后切，营养才不易遗失。而尽量减少与金属刀“亲密接触”的机会，利用双手撕菜，这使菜的营养更进一步得到保全，何乐而不为呢？

手撕野猪肉

野猪，撕的就是你的后腿肉

肉“撕”万缕·野猪肉

原料：野猪肉、红椒圈、蒜仔等

制作：取野猪后腿肉，用开水泡半小时后捞出，然后手撕成丝待用；油烧至四成熟下入红椒圈、蒜等佐料调味，然后再放入野猪肉合炒，至香气浓郁时起锅装盘。

特点：野猪肉红鲜香脆，吃后令人回味穷。

小鱼仔，不撕吃不香

丝丝“鱼”扣·火焙鱼

原料：精选烟熏小鱼仔、干椒粉、香葱、大蒜、特制香料等

制作：先把烟熏小鱼仔洗净，然后把油烧至八成熟，下入小鱼仔煎炸片刻，然后撒些干椒粉盛出锅，接着用手撕成条状，再加入香葱、大蒜等装入干锅上桌。

特点：香辣可口，生津开胃。

狗肉，先与猪脚“过招”

狗“撕”人欢·土狗肉

原料：土狗肉、特制香料、猪脚、豆瓣酱、鸡精等

制作：把土狗现宰活杀后洗净备用；再把猪脚劈开，放在狗肉一起，再加入特制香料煮至八成熟捞出，沥干，汤留用，狗肉撕成块状；然后把狗肉块煸炒一下，放入原汤烧开，再加入豆瓣酱、鸡精等调味，点香菜装盘上桌。

特点：汤汁鲜浓，狗肉没有经过刀切而保持大量的原味，肥而不腻，口味醇和。

土鸭，“撕”后还原形

鸭“条”飘香·土鸭

原料：土鸭、红椒圈、香葱、大蒜、特制香料等

制作：土鸭现宰活杀去内脏后洗净，抹上精盐及香料等腌一段时间，使其充分入味，然后加入香油等配料旺火焖至香气浓郁时出锅，再用手撕成条块状，再摆成整鸭的模样，点上红椒圈、香葱、大蒜等上干锅。

特点：鸭香浓郁，入味透彻，因未用刀切，保持了原汁原味。

空心菜，你的空心我现在有点懂

“撕”空见·空心菜梗

原料：空心菜梗、干尖椒丝、蒜仁、豆豉等

制作：先把空心菜梗洗净，再用手撕成长条状置一边备用；然后把油烧至六成熟，放干尖椒，再下入空心菜梗翻炒，最后加入蒜仁等佐料调味起锅上桌。

特点：鲜脆绿嫩，爽口开胃。

晴雯撕扇·包菜

原料：新鲜包菜、尖椒段、精油等

制作：包菜洗净，用手撕成随意的块状或扇形，过水（冷水下锅开水捞）；大油烧至六成熟下入包菜，翻炒，放盐、味精、尖椒等调味，出锅装盘。

特点：色泽洁白优良，未经刀切营养遗失少，清脆爽口。

手撕不一定用于制菜的全过程，大家自有他的独到之处：作为点缀或者细节处理，用得恰当，就会收到画龙点睛的效果。“发丝牛百页”就让这一手法用得简约而时尚，真正做到了恰到好处。

牛百页：艺高胆大撕你没商量

巧手拨弦·发丝牛百页

原料：牛百叶、冬笋丝、葱段、红椒丝等

制作：大厨不使用金属刀破坏牛百叶的组织结构，取最嫩的那块撕下来，洗净沥干片刻，然后切成发丝状，再下入锅料煸炒，最后加入冬笋丝、葱段、红椒丝等各种佐料精制而成。

特点：形如发丝，口感细腻爽脆，质地脆嫩，酸辣适口。

卷心菜的营养吃法

（一）手撕包菜

材料：卷心菜一个，红辣椒、花椒若干，　

调料：食用油、耗油、料酒、鸡精、米醋、香醋都可以、盐。　　

做法：　　

1、卷心菜要彻底清洗干净，用手撕成不规则的大片。注意，手撕的和刀切出来的味道是不一样的哈。　　

2、把红辣椒和花椒切成小段备用。　　

3、菜锅炒热，放入食用油，要比平时炒菜多放三分之二的油。将花椒、辣椒段放入爆出香味来，然后放入准备好的卷心菜翻炒，要耐心的多炒一会，炒到看着菜有点打蔫了，就放调料，耗油、料酒、鸡精、米醋、盐，再充分的翻炒。　　

4、临出锅前，二次放米醋，将醋倒在炒菜铲子里或者小碗里，一定要沿着锅边将米醋淋着放入，就是这回不要将醋倒在菜上。再翻炒一下就可以出锅装盘了。

（二）爆炒卷心菜　　

材料：卷心菜(250克)　　

调料：辣椒(红、尖、干)(10克) 植物油(15克) 盐(2克) 花椒(3克) 鸡精(1克)　　

做法：　　

1、卷心菜洗干净去除大筋，把它叶子切成块；　　

2、干辣椒洗净，用刀切段；　　

3、锅内倒油烧热，放入花椒炒出香味后不要捞出；　　

4、倒入干红辣椒、盐、卷心菜，鸡精翻炒，待卷心菜稍软即可。

注：卷心菜是可以生吃的。从营养学的角度来看，生吃卷心菜更容易吸收营养，并且热量也更低。卷心菜在加热过程中，其中的维生素及矿物质会随着水分的流失而流失，所以我们更建议生吃。

那么卷心菜怎么生吃呢?方法很简单，我们可以将卷心菜洗净之后做成凉拌菜，或者是做蔬菜沙拉，还可以用来榨蔬菜汁。如果不能吃生冷食物的，可以稍稍加热，但是不要加热太久，以免营养流失。

吃卷心菜的注意事项　　

1、注意吃新鲜的卷心菜，放置久了的卷心菜味道不好，而且营养流失较多。　　2、卷心菜中含有大量粗纤维，这种粗纤维质硬，所以容易出现脾胃虚寒、泄泻症状的人不宜多食。　　

3、皮肤瘙痒、眼部充血症状的人不宜食用。　　

4、卷心菜生吃或是短时间烹煮过的最好，因为长时间烹调的卷心菜有益程度会降低。　　

5、腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。　　6、吃卷心菜的时候主要不要吃黄瓜一同食用，会影响到人体对维生素C的吸收。